義 平
四川名食“香酥鴨子”,以香氣濃郁,酥軟味美,使人未進食已受奇香撲鼻的誘惑而饞涎垂滴著稱于世。
1954年中蘇美英法五個聯(lián)合國常任理事國外交部長和印度支那戰(zhàn)爭交戰(zhàn)國各方代表齊集日內(nèi)瓦,商討全面停戰(zhàn)、實現(xiàn)印支和平的大事。中國總理兼外交部長周恩來親臨國際會議,既堅持了中國一貫主張和平解決國與國之間的爭端,反對外國武力干涉的正義立場,又耐心地做交戰(zhàn)各方的工作,終于促成會議達成全面實現(xiàn)停戰(zhàn)的協(xié)議。從此越南、束埔寨和老撾三國人民開始不再經(jīng)受戰(zhàn)亂之苦了。雖然美國代表最終沒有在協(xié)議上簽字,但全世界愛好和平的人們都為日內(nèi)瓦會議的巨大成功而歡欣鼓舞,也都對中國維護世界和平的嚴正立場表示無限敬佩。
為了慶賀日內(nèi)瓦會議的成功,會議結束當天,周恩來總理兼外長在瑞士大使館舉行了盛大的酒會,招待各國代表和瑞士知名人士。中國人民的老朋友、世界喜劇大師卓別林也得到了邀請。他和周總理進行了熱情誠摯的友好交談,再次表達了對中國人民的友好情誼。在酒會上,卓別林有幸品嘗了中國川菜廚師烹制的“香酥鴨子”。他邊吃邊對中國朋友說:“這是使我終生難忘的美味”。卓別林一再向中國川廚致敬致謝,還向周總理提出:“我真想帶一只‘香酥鴨子回去,與家人一起共享美味!”當然,一代喜劇大師的愿望終于如愿以償了。中國川菜“香酥鴨子”的美名經(jīng)過喜劇大師的宣傳,在世界上知名度也更高了。
“香酥鴨子”的制作方法:主料和輔料——肥公鴨一只1,500g,姜7g,蔥結40g,川鹽7g,紹酒35g,花椒15粒,芝麻油15g,五香粉3g,熟菜油2,000g。
制作技藝——1.將鴨子斬去翅尖、腳,洗凈,搌干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻,肉厚處多抹一些,盛入盆內(nèi),浸漬40分鐘,取出放大蒸碗里,再把姜拍松、蔥挽結,茶椒放在鴨身上,上籠蒸粑,取出搌干水。
2.炒鍋置旺火上,放進菜油燒至八成熱,放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈出,置墩上,分部位砍成條,按鴨形擺盤內(nèi),刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。
3.油炸鴨子時務必快速麻利,此法可另外烹制香酥雞和香酥鴿。