卓別林難忘“香酥鴨”

義　平

四川名食“香酥鴨子”，以香氣濃郁，酥軟味美，使人未進食已受奇香撲鼻的誘惑而饞涎垂滴著稱于世。

1954年中蘇美英法五個聯(lián)合國常任理事國外交部長和印度支那戰(zhàn)爭交戰(zhàn)國各方代表齊集日內(nèi)瓦，商討全面停戰(zhàn)、實現(xiàn)印支和平的大事。中國總理兼外交部長周恩來親臨國際會議，既堅持了中國一貫主張和平解決國與國之間的爭端，反對外國武力干涉的正義立場，又耐心地做交戰(zhàn)各方的工作，終于促成會議達成全面實現(xiàn)停戰(zhàn)的協(xié)議。從此越南、束埔寨和老撾三國人民開始不再經(jīng)受戰(zhàn)亂之苦了。雖然美國代表最終沒有在協(xié)議上簽字，但全世界愛好和平的人們都為日內(nèi)瓦會議的巨大成功而歡欣鼓舞，也都對中國維護世界和平的嚴正立場表示無限敬佩。

為了慶賀日內(nèi)瓦會議的成功，會議結束當天，周恩來總理兼外長在瑞士大使館舉行了盛大的酒會，招待各國代表和瑞士知名人士。中國人民的老朋友、世界喜劇大師卓別林也得到了邀請。他和周總理進行了熱情誠摯的友好交談，再次表達了對中國人民的友好情誼。在酒會上，卓別林有幸品嘗了中國川菜廚師烹制的“香酥鴨子”。他邊吃邊對中國朋友說：“這是使我終生難忘的美味”。卓別林一再向中國川廚致敬致謝，還向周總理提出：“我真想帶一只‘香酥鴨子回去，與家人一起共享美味!”當然，一代喜劇大師的愿望終于如愿以償了。中國川菜“香酥鴨子”的美名經(jīng)過喜劇大師的宣傳，在世界上知名度也更高了。

“香酥鴨子”的制作方法：主料和輔料——肥公鴨一只1，500g，姜7g，蔥結40g，川鹽7g，紹酒35g，花椒15粒，芝麻油15g，五香粉3g，熟菜油2，000g。

制作技藝——1.將鴨子斬去翅尖、腳，洗凈，搌干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出放大蒸碗里，再把姜拍松、蔥挽結，茶椒放在鴨身上，上籠蒸粑，取出搌干水。

2.炒鍋置旺火上，放進菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈出，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。

3.油炸鴨子時務必快速麻利，此法可另外烹制香酥雞和香酥鴿。