秋季燥氣當(dāng)令，易傷津液，故飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺為宜。《飲膳正要》說(shuō)：“秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥，禁寒飲”。更有主張入秋宜食生地粥，以滋陰潤(rùn)燥者。秋季，可適當(dāng)食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔澗食物，以益胃生津。

秋季是大白菜大量上市的季節(jié)，在北方雖然儲(chǔ)存很多白菜過(guò)冬(俗稱冬菜)的做法已經(jīng)有很大改變，但大白菜是還一種深受歡迎的蔬菜，食用量比較大。大白菜不太容易入昧，現(xiàn)介紹一道燉菜，營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)。

1大白菜(半個(gè)即可)洗凈切塊(斜刀切)，下開(kāi)水鍋內(nèi)焯(燙)一會(huì)兒撈出瀝干，去掉其腥味。

2新鮮蘑菇(250克左右)洗凈，撕成條狀，下開(kāi)水鍋內(nèi)焯(燙)一下?lián)瞥鰹r干(不要用手?jǐn)D)。

3干豆腐(150克左右，不要太多)切菱形塊，備用。

4其他原料還有瘦肉(100克左右，切片)、胡蘿卜(半個(gè)，切片)、大蔥(少量)、姜(數(shù)片)、尖椒(如果喜歡辣，半個(gè))、香菜(如果喜歡，少量)、油(適量)、鹽(一般用低鈉鹽)、花椒面、雞精、醬油(一般用加鐵醬油)。

5熱鍋下油，油熱下瘦肉片、蔥花、姜片和花椒而爆鍋出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火燒熱，加少量醬油、雞精、鹽，翻炒攪拌均勻，不要加水或湯，燒開(kāi)后改小火燉，大概10～15分鐘，收汁后出鍋可食。(喜歡辣椒和香菜的，可以在出鍋前2、3分鐘放入)。

點(diǎn)評(píng)：這個(gè)菜以大白菜為基礎(chǔ)，配以豆制品(干豆腐在燉的過(guò)程中可以吸收白菜滲出的水分)，再加上菌類(lèi)(新鮮香菇味道比較平淡)，還有豬瘦肉與之互補(bǔ)，并增香。用少量食用調(diào)和油(植物油)烹調(diào)，用低鈉鹽和加鐵醬油以及姜蔥調(diào)味。做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)均衡，值得推薦。