徐俊延，郭毓智

（1.黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150431；2.黑龍江省慶安縣種子管理站，黑龍江 慶安 152400）

在反季栽培生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)中，受季節(jié)影響最大的就是子實(shí)體的形成，這也是反季栽培能否成功的關(guān)鍵。

1 溫度的調(diào)控技術(shù)

1.1 增溫措施

1.1.1 暖棚建設(shè)場(chǎng)地的選擇

暖棚最好建在背風(fēng)、向陽(yáng)處，有利于保溫、吸熱。

1.1.2 暖棚主體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

暖棚要有良好的透光性，可使更多熱能進(jìn)入到溫室內(nèi)，但要同時(shí)采取室內(nèi)遮蔭的辦法，防止光直射菌體；墻體可使用保溫材料，減少熱量的散失。

1.1.3 加溫設(shè)施

如水暖、氣暖或其它供熱方式 （如北方 “地火龍”）。

1.1.4 其它增溫方式

如遇突然降溫，在沒有固定加熱設(shè)施的前提下，可直接向棚內(nèi)通入熱蒸氣增溫。

1.2 降溫措施

通風(fēng)降溫：通風(fēng)降溫有2種方式，一是自然通風(fēng)，自然通風(fēng)需在溫室周圍或頂層留通風(fēng)窗 （也可揭膜通風(fēng)），自然通風(fēng)在冬天或有風(fēng)的天氣效果最好，當(dāng)天氣很熱時(shí)，內(nèi)外的空氣溫差就很小，甚至不存在，自然通風(fēng)效果很差；二是強(qiáng)制通風(fēng) （機(jī)械式通風(fēng)），使用強(qiáng)制通風(fēng)要維持適當(dāng)?shù)臍饷苄裕ＷC空氣由進(jìn)氣口進(jìn)，由排氣風(fēng)機(jī)出。水降溫：主要有屋頂淋水或噴霧蒸發(fā)冷卻法；室內(nèi)噴冷水配合通風(fēng)降溫法。減少熱量進(jìn)入溫室：主要有屋頂淋水和外遮陽(yáng)。其它降溫方法：采用地下式或半地下式菇房，減少菌袋的擺放密度和擺放方式等。

1.3 溫差的調(diào)控

通風(fēng)配合加熱調(diào)控：獲得溫差的主要方法是采用通氣降溫和加熱升溫，若室外白天的溫度比溫差要求的下限高，則白天不通氣保溫，若室內(nèi)溫度達(dá)不到溫差的上限，可適當(dāng)加熱增溫，傍晚時(shí)候再通氣降溫。若室外白天的溫度比溫差要求的下限低，則白天通氣降溫，傍晚時(shí)候再加熱增溫。

冷水、冷庫(kù)調(diào)控：在夏季還可采用冷水內(nèi)注或浸泡方式降溫，進(jìn)行低溫和溫差刺激，水溫越低獲得溫差越大，有條件的生產(chǎn)單位也可利用冷庫(kù)進(jìn)行低溫刺激。

異地栽培：在溫度較高的地方養(yǎng)菌，在溫度較低的北方或高海拔地區(qū)進(jìn)行低溫、溫差刺激和出菇。

2 濕度的調(diào)控技術(shù)

2.1 濕度的調(diào)控

夏季高溫多雨、空氣濕度大，要加強(qiáng)通風(fēng)，降溫、降濕，防止雜菌生長(zhǎng)，冬季低溫干燥，要注意補(bǔ)水，可使用空氣加濕器，向地面、墻壁、空中噴水的方式來(lái)進(jìn)行補(bǔ)水。水要輕噴、勤噴，不可使培養(yǎng)塊表面積水，以免引起腐爛。

2.2 利用濕差刺激出菇

黑木耳栽培需要干濕交替的條件，干養(yǎng)菌，濕長(zhǎng)耳，當(dāng)耳片生長(zhǎng)速度漸緩時(shí)停止?jié)菜?，讓菌絲積蓄營(yíng)養(yǎng)之后，再給水讓耳片恢復(fù)生長(zhǎng)。香菇在1潮菇之后，也可利用濕差進(jìn)行刺激。

3 氧氣和二氧化碳的調(diào)控技術(shù)

3.1 增加氧氣

菇房必須保證通風(fēng)良好，通常以人在里面呼吸時(shí)，沒有缺氧感覺為準(zhǔn)，菌袋主要采用刺孔的方式增氧。

3.2 減少氧氣

在金針菇栽培中，人為將子實(shí)體包圍起來(lái)，創(chuàng)造缺氧的小環(huán)境，使之長(zhǎng)成長(zhǎng)柄的奇型菇，提高其商品價(jià)值。

4 光照的調(diào)控技術(shù)

4.1 出菇場(chǎng)地的選擇

滑菇、金針菇、猴頭菇、平菇等需光較少，一般采用半地下式暖棚或利用人防工程、大菜窖進(jìn)行出菇；白靈菇、香菇等需光中等，一般在溫室或暖棚出菇，可通過(guò)適當(dāng)遮陽(yáng)提供一定散射光。

4.2 遮光

室外栽培：可采用遮陽(yáng)網(wǎng)、草簾或與樹木農(nóng)作物間作的方式遮光；室內(nèi)栽培：高溫季節(jié)采用外遮光，將光和熱擋在室外，低溫季節(jié)采用內(nèi)遮光，將光和熱吸收到棚內(nèi)。

5 機(jī)械刺激的調(diào)控技術(shù)

5.1 搔菌

滑菇待菌盤轉(zhuǎn)為橘黃或橘紅時(shí)，將菌皮劃開，進(jìn)行搔菌 （如果菌膜不厚可免），然后覆膜養(yǎng)菌，并向床面噴水刺激，才能形成原基。金針菇在出菇前也要將接種處的老菌絲去掉，然后增濕刺激出菇，才能使出菇整齊一致。

5.2 定點(diǎn)出菇

白靈菇生理后熟基本完成時(shí)，可在菌棒一端挖掉大衣鈕扣大小的菌皮，露出新鮮菌絲，此處菌絲恢復(fù)后，再給以低溫刺激，定點(diǎn)出菇。袋栽黑木耳經(jīng)割耳孔后，在耳孔處定向出耳。

5.3 “驚蕈”

就是拍打香菇菌棒，通過(guò)機(jī)械刺激促使子實(shí)體分化。

6 pH值的調(diào)控技術(shù)

6.1 接種前pH值的變化及調(diào)控

接種前pH值的變化主要受拌料、裝袋、滅菌時(shí)間總長(zhǎng)度，滅菌前料溫、菌袋通氣性、料中微生物含量等因素影響，特別是采用常壓滅菌，每鍋滅菌量大，其拌料、裝袋、滅菌時(shí)間拉長(zhǎng)，其pH值變化幅度很大，最高可達(dá)1.0以上。主要調(diào)控措施是盡可能縮短拌料、裝袋時(shí)間，加入碳酸鈣、石灰、石膏粉等，使pH值在標(biāo)準(zhǔn)值基礎(chǔ)上提高1~1.5。

6.2 接種后pH值的變化及調(diào)控

接種后的養(yǎng)菌時(shí)間越長(zhǎng)，通氣性越差，pH值降低幅度越大。主要調(diào)控措施是通過(guò)在培養(yǎng)料中加入碳酸鈣、石灰、石膏粉等進(jìn)行中和，其次是提高菌袋通氣性。

7 養(yǎng)菌時(shí)間的調(diào)控技術(shù)

7.1 延長(zhǎng)養(yǎng)菌時(shí)間

低溫養(yǎng)菌：當(dāng)菌絲已經(jīng)定殖后，可適當(dāng)降低養(yǎng)菌溫度，使菌絲生長(zhǎng)的速度放慢。增加培養(yǎng)料裝入量：若培養(yǎng)料裝量增加，菌絲滿袋時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)，由于菌絲中積累營(yíng)養(yǎng)多，還可提高單位面積產(chǎn)量。使用晚熟品種：為延長(zhǎng)養(yǎng)菌時(shí)間，可使用晚熟品種。增加培養(yǎng)基中氮的比例：可在配方中加大麥麩、玉米粉和尿素比例，使培養(yǎng)基成分中氮含量提高，基質(zhì)中氮濃度高時(shí)，菌絲生長(zhǎng)旺盛，使?fàn)I養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)間拖長(zhǎng)，也就延長(zhǎng)了養(yǎng)菌時(shí)間。

7.2 縮短養(yǎng)菌時(shí)間

高溫養(yǎng)菌：搶溫接種，高溫培養(yǎng)，可有效縮短養(yǎng)菌時(shí)間，但要注意做好通風(fēng)措施，防止燒菌現(xiàn)象發(fā)生。減少培養(yǎng)料的裝入量：若培養(yǎng)基裝量減少，菌絲滿袋時(shí)間既可縮短，雖然單位面積產(chǎn)量受影響，但其生物轉(zhuǎn)化率不會(huì)受到影響。使用早熟品種。增加接種量，可以縮短菌絲滿袋的時(shí)間。減少培養(yǎng)基中氮的比例：使?fàn)I養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)間縮短，提前轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。刺孔通氣：通過(guò)刺孔通氣，可促進(jìn)培養(yǎng)料中菌絲的發(fā)育，縮短養(yǎng)菌時(shí)間。

8 反季節(jié)栽培模式舉例

8.1 夏香菇的北方春種反季節(jié)栽培模式

香菇屬木腐、低溫變溫結(jié)實(shí)菌類，菌絲滿袋后還需要30 d~60 d的生理后熟，再經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)色、溫差刺激才能分化出菇蕾。因此，能否成功的關(guān)鍵，就是要在高溫來(lái)臨前轉(zhuǎn)完色，催完蕾，出完第1潮菇，然后安全越夏，第1潮菇對(duì)溫差刺激要求最強(qiáng)，也是出菇難度最大的時(shí)期，第1次出菇結(jié)束后，再結(jié)合冷水、濕差、機(jī)械刺激方式就可保證出菇過(guò)程的順利進(jìn)行。為了保證第1潮菇子實(shí)體分化對(duì)溫差刺激的需要和充分利用農(nóng)閑季節(jié)組織生產(chǎn)，通常采取2月下旬制棒 （農(nóng)閑），3月~5月上旬養(yǎng)菌 （農(nóng)忙），5月上旬、中旬開始進(jìn)棚轉(zhuǎn)色、溫差刺激和出菇管理 （農(nóng)閑），等到秋忙時(shí)，出菇基本結(jié)束。

8.2 春白靈菇的北方冬種反季節(jié)栽培模式

白靈菇宜中溫發(fā)菌，在經(jīng)過(guò)30 d~40 d的生理后熟后，再經(jīng)過(guò)7 d～15 d的 0~13℃低溫和10℃以上晝夜溫差的刺激，才能促使原基形成，分化出菇蕾。春白靈菇的北方冬種反季節(jié)栽培模式是11月接種，3月進(jìn)行催蕾，4月出菇。由于白靈菇對(duì)低溫刺激和溫差要求比較嚴(yán)格，因此，反季栽培能否成功的關(guān)鍵，就是一定要把握好接種時(shí)間和保證養(yǎng)菌所需要的條件 （白靈菇養(yǎng)菌期間的有效積溫比天數(shù)還重要，約需要2 200℃～2 500℃的有效積溫），在氣溫升高之前，必須完成菌絲生理后熟、低溫和溫差刺激，否則可能整批不出菇。

8.3 夏滑菇的秋種反季節(jié)栽培模式

滑菇屬木腐、低溫結(jié)實(shí)菌類，在菌絲滿袋后，需要30 d~90 d的生理后熟，適合于在低溫、高濕、弱光的環(huán)境中生長(zhǎng)，可熟料或半熟料栽培。為解決春季、夏季滑菇鮮品的市場(chǎng)供應(yīng)，可采用在9月下旬至10月上旬接種養(yǎng)菌，次年春季3月開始出菇，6月出菇結(jié)束的反季節(jié)栽培模式。由于接種時(shí)已經(jīng)避過(guò)了夏季高溫、高濕的環(huán)境條件，因此，可采用半熟料栽培，品種應(yīng)選擇中、晚生品種，適應(yīng)秋冬春的低溫條件。

8.4 黑木耳的秋冬季接種夏出耳的反季節(jié)栽培模式

黑木耳屬木腐、耐寒怕熱的中溫型菌類，出耳后可在干濕交替和全光照的環(huán)境中正常生長(zhǎng)。反季節(jié)代料栽培黑木耳采取秋季接種、養(yǎng)菌、劃口催耳芽，冬貯，春季繼續(xù)出耳的栽培模式，也可采用秋季、冬季接種養(yǎng)菌，冬貯，春季劃口出耳的栽培模式。由于黑木耳反季栽培養(yǎng)菌時(shí)間長(zhǎng)，因此，要選用晚熟品種。黑木耳的反季栽培，充分利用晚秋、冬、早春的農(nóng)閑制作栽培袋、養(yǎng)菌、催耳，使北方農(nóng)民變冬閑為冬忙，增加了農(nóng)民收入。

[1]李明焱，吳學(xué)謙，吳慶其，等.我國(guó)香菇規(guī)模化周年栽培主要制約因素及技術(shù)對(duì)策[J].中國(guó)食用菌，2006(4)：31-34.

[2]郭惠東，萬(wàn)魯長(zhǎng)，黃春燕，等.北方地區(qū)白靈菇栽培技術(shù)要點(diǎn)[J].食用菌，2006(6)：47.

[3]陳正芬，張印，李長(zhǎng)莉，等.滑菇反季節(jié)高產(chǎn)栽培模式[J].食用菌，2005(2)：36-37.

[4]徐立，隋進(jìn)清.反季節(jié)代料栽培黑木耳技術(shù)研究[J].中國(guó)食用菌，2006(4)：59.