【摘要】隨著市場經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，假日經(jīng)濟(jì)的日益活躍，為酒店業(yè)帶來了勃勃生機(jī)。近年來我省旅游飯店業(yè)發(fā)展取得了巨大的發(fā)展和進(jìn)步，酒店產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)穩(wěn)步提升，星級(jí)飯店在我省經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的影響力日益擴(kuò)大。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，旅游市場繁榮，星級(jí)酒店星羅棋布，然而酒店對高素質(zhì)入才的占有率遠(yuǎn)沒有達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)。酒店數(shù)量迅速增加，必將導(dǎo)致酒店集團(tuán)管理人才的匱乏，從而影響管理和服務(wù)水準(zhǔn)。針對此現(xiàn)象，此次就目前酒店業(yè)需求的人才類型進(jìn)行調(diào)查分析，同時(shí)為各大、專院校酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面提出一些有益的思路。

【關(guān)鍵詞】酒店管理 人才培養(yǎng) 人才需求

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）06-0243-01

一、酒店管理專業(yè)建設(shè)面臨的機(jī)遇

近年來旅游飯店業(yè)發(fā)展取得了巨大的發(fā)展和進(jìn)步，酒店產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)穩(wěn)步提升，星級(jí)飯店在我省經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的影響力日益擴(kuò)大。鄭州市飯店業(yè)發(fā)展如下：一是星級(jí)飯店發(fā)展迅速。高、中、低不同檔次，各種不同所有制性質(zhì)的旅游飯店得到了迅速發(fā)展。目前，鄭州市有旅游星級(jí)飯店127家，其中五星級(jí)5家，四星級(jí)25家，三星級(jí)64家，二星級(jí)33家。二是星級(jí)飯店硬件水平迅速提升，三是星級(jí)品牌效應(yīng)凸顯。在豪華飯店、中檔飯店快速發(fā)展的同時(shí)，旅游飯店從業(yè)人員水平亟待提高。在質(zhì)量、服務(wù)上，高檔酒店基本滿足需求，而中低檔酒店數(shù)量雖然很多，但和國際標(biāo)準(zhǔn)相差很遠(yuǎn)。這種態(tài)勢，和國際、國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)性客源的增長趨勢不相吻合。所以，改造現(xiàn)存的中、小酒店，使其符合國際標(biāo)準(zhǔn)，這是將來酒店行業(yè)建設(shè)上的重點(diǎn)。因此，迫切需要大批具有系統(tǒng)專業(yè)知識(shí)和先進(jìn)服務(wù)理念的專業(yè)人員，這在客觀上為高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機(jī)遇。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)存在問題分析

酒店管理專業(yè)從某種程度上仍然沿襲著“以課堂為中心，以教師為中心，以知識(shí)為中心”的傳統(tǒng)教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際有脫節(jié)現(xiàn)象，滯后于市場需求，更難以與國際接軌。在人才培養(yǎng)中著重專業(yè)知識(shí)、輕思想道德、情商的訓(xùn)練等非智力因素的教育，培養(yǎng)出來的學(xué)生難免因自負(fù)、孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終流失。

三、高校酒店管理專業(yè)建設(shè)的措施

學(xué)校教育的最終目的是將合格的學(xué)生送入社會(huì)，用人市場對學(xué)生的接受程度和學(xué)生未來個(gè)人發(fā)展的競爭能力便是學(xué)校教育成功與否的標(biāo)志。下面是在教學(xué)改革方面的一些有益的嘗試和探索：

（一）構(gòu)建與酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的課程體系

酒店專業(yè)要培養(yǎng)酒店行業(yè)崗位的高質(zhì)量實(shí)用型人才，課程就要本著知識(shí)、能力、素質(zhì)并重和“寬基礎(chǔ)、模塊式”的原則來設(shè)置。在知識(shí)構(gòu)建上，要從“三基”出發(fā)，對課程設(shè)置及內(nèi)容進(jìn)行重新整合。加強(qiáng)學(xué)生對基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理和基本技能的學(xué)習(xí)培養(yǎng)。專業(yè)基礎(chǔ)課要進(jìn)行刪減、重組，技能性課程要加強(qiáng)針對性和實(shí)用性，改變過去“理論——示范——實(shí)訓(xùn)”的“三段式”模式，把理論與示范合二為一、直接在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)、增加學(xué)生操作動(dòng)手的機(jī)會(huì)，提高學(xué)生技術(shù)能力。對操作性強(qiáng)的課程，如前廳、客房、餐飲、酒水調(diào)制等課程，采用模塊式教學(xué)，以便集中學(xué)習(xí)、集中訓(xùn)練、提高教學(xué)效率。

（二）實(shí)行多元化教學(xué)

授課形式要新穎多變酒店管理專業(yè)對學(xué)生的要求不僅僅是動(dòng)腦，還需要有較強(qiáng)的動(dòng)嘴和動(dòng)手能力，而不同于一般專業(yè)以在教室里聽講為主要形式。酒店管理專業(yè)的授課形式要以學(xué)生為主導(dǎo)，力求專業(yè)、新穎。教師在保證完成教學(xué)大綱任務(wù)的前提下，必須將更多的精力投入到培養(yǎng)學(xué)生能力，挖掘?qū)W生潛質(zhì)。如針對教學(xué)內(nèi)容，教師負(fù)責(zé)設(shè)定主題，安排學(xué)生以小組為單位，自己組織、設(shè)計(jì)、編排并進(jìn)行表述和說明，從中觀察學(xué)生的能力傾向等；教師負(fù)責(zé)采集并展示最新的酒店占一手材料，組織學(xué)生進(jìn)行評論和分析，學(xué)生可以暢所欲言，師生之間實(shí)現(xiàn)有效互動(dòng)，大家集思廣益，使酒店管理教學(xué)向科學(xué)和實(shí)效性方向推進(jìn)和發(fā)展。

（三）拓展培養(yǎng)渠道，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

高等職業(yè)教育是以能力為本位的教育，其目標(biāo)就是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，必須以一批高素質(zhì)的“雙師型”教師作依托，否則，高職教育就會(huì)失去特色。為搞好頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)，使學(xué)生能夠適應(yīng)星級(jí)酒店的頂崗工作，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式。學(xué)校與酒店共同制定了培養(yǎng)方案。調(diào)整教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容。專業(yè)采取請進(jìn)來、走出去的方式，邀請企業(yè)專家為學(xué)生開始專業(yè)課程及講座，并邀請酒店管理人員到學(xué)校授課。

（四）營造酒店文化氛圍，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)及職業(yè)習(xí)慣

人是環(huán)境的產(chǎn)物。學(xué)生在學(xué)校里感受不到酒店的氣息，找不到酒店的感覺。很難樹立起“酒店意識(shí)”，畢業(yè)后也就難以迅速實(shí)現(xiàn)由一個(gè)學(xué)生到一個(gè)合格酒店職員的轉(zhuǎn)變。在班級(jí)中最大限度地模擬飯店環(huán)境，在酒店管理專業(yè)努力創(chuàng)造一種“酒店文化”。以更好地培養(yǎng)學(xué)生的酒店意識(shí)。

（五）把握市場動(dòng)態(tài)，有的放矢辦學(xué)

高等職業(yè)教育作為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物。從它誕生的那一天起就具有區(qū)域性等特征。這些特征決定了高等職業(yè)教育必須走市場化道路，必須與區(qū)域經(jīng)濟(jì)相融合，若脫離市場辦教育，高等職業(yè)教育的發(fā)展就會(huì)陷入困境，也不可能發(fā)展壯大。

（六）加強(qiáng)校企聯(lián)合，國際合作，實(shí)現(xiàn)校企校際雙贏

校企聯(lián)合是高職酒店管理教育的發(fā)展趨勢。教育要同企業(yè)結(jié)合，使學(xué)生所具備的知識(shí)和技能水平符合酒店業(yè)的要求，雙方立足于雙贏，共施人才培養(yǎng)，共建師資隊(duì)伍，共同開發(fā)課程，互惠互利。應(yīng)與國際酒店以及旅游職業(yè)院校進(jìn)行教師的流動(dòng)和學(xué)生的流動(dòng)，逐步引進(jìn)原版教材，實(shí)行雙語教學(xué)，同時(shí)加強(qiáng)與世界著名品牌酒店的聯(lián)系與合作，借鑒其經(jīng)營理念，滲透到教學(xué)當(dāng)中。

四、結(jié)語

總之，酒店管理專業(yè)高職教育應(yīng)針對市場需求，科學(xué)合理靈活地安排教學(xué)，創(chuàng)出自己的辦學(xué)特色，從而培養(yǎng)能勝任酒店管理崗位的高等實(shí)用型人才。各大、專院校如果能夠切實(shí)采取實(shí)際行動(dòng)，針對酒店行業(yè)的實(shí)際需求進(jìn)行教學(xué)體系的不斷調(diào)整和完善，定能培養(yǎng)出適應(yīng)新時(shí)代酒店要求的合格人才，填補(bǔ)酒店業(yè)的人員缺，從而促進(jìn)我省酒店業(yè)的不斷發(fā)展。

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作者簡介：

朱云娜：女，1984年1月生，漢族，河南平頂山人，研究生，助教，研究方向：旅游管理。