以經營“傳統(tǒng)魯菜、精品烤鴨”為主要特色玉林烤鴨店創(chuàng)立于1993年，今年已經走過了21個春秋。玉林烤鴨店兼融粵、湘、川等菜系流行時尚精品，不斷推陳出新，為顧客提供更多選擇，創(chuàng)造不同味覺體驗。各店一直穩(wěn)定發(fā)展，得到了京城百姓的推崇：連鎖店面十幾年如一日的排隊等位，行業(yè)協(xié)會及專家好評如潮，各種名譽稱號接踵而至。玉林創(chuàng)始人鄒勝利董事長，出身于濟南府餐飲世家，四代傳承。其父鄒東升老前輩曾執(zhí)掌京城八大樓之首、魯菜之巔的“東興樓”十數(shù)年。諄誡父訓，傳承衣缽，玉林連鎖事業(yè)如日東升。

在前不久舉行的媒體“發(fā)現(xiàn)中國好食材”活動啟動儀式上，鄒勝利侃侃而談：“玉林之所以能夠扎根于京城21年，就是因為在21年的餐飲生涯中，我深刻體會安全的重要性，玉林首先要對我們的客戶負責任，保證他們的安全，我們才能保證我們企業(yè)的安全。顧客就是上帝，就是我們衣食父母，一旦有了這種覺悟，你才能去選用好食材，做好飯、做好菜?！?/p>

用優(yōu)質食材 做中國好美食

魯菜是中國八大菜系中最具歷史底蘊的菜系之一，曾經的“八大樓”，主營的就是魯菜。玉林魯菜最大的特點是兼容并包，是在以老北京最具底蘊的魯菜基礎，以傳承為根基，再吸取湘菜、川菜、粵菜、創(chuàng)意菜的基礎上，以顧客的口味為最終標準，在味型、搭配以及裝盤等多方面進行了充分的借鑒。然而，玉林的菜品，無論何時就餐都會是同樣的味道，因為玉林的每道菜品都會分檔制作，魯菜是一個區(qū)域，川菜、湘菜又是另外一個區(qū)域，每個菜品有兩三個廚師專職制作，絕非混炒，菜系之間，更不能川菜廚師監(jiān)督魯菜，魯菜廚師“幫忙”川菜。在玉林烤鴨的每個店，各個菜系都有各自的大師指導，不但要保持原有風格，還需經常根據(jù)客人的需求來調整味道，每半年還要增加新菜，以符合潮流風尚。

鄒勝利對每一道菜都精益求精，每推一道新菜，他都要走進廚房親自指導與品嘗。早在1994年，他就提出了做餐飲的三原則：質量不放松（菜品、服務）、環(huán)境不落后、價格要合理。用現(xiàn)在的眼光來衡量，這也許不足為奇，可在當時卻是難得的。正是這三個原則支撐了“玉林”在餐飲行業(yè)間長盛不衰。也正是因為鄒勝利的嚴格要求，使得玉林的每一道菜品，均擁有非常精良的品質。由于每道菜都由兩三個廚師專職制作，因此質量必須要過關。為了讓廚師練習時更能增加責任感，規(guī)定每道菜都由廚師自己掏錢購買原料進行制作，反復練習，直至成功為止。

聚焦忠誠客戶 引入會員營銷

玉林烤鴨從成立起，即定位百姓社區(qū)店。人們常言，玉林的成功在于“親民”，盡管每一個店都很樸實，但吸引的都是回頭客。多年的積累，讓玉林聚集了大批的忠誠客戶，自然帶來了良好的社會口碑。二十余年光陰，玉林一直視品牌為一種體驗和認同。他們的品牌塑造，就是不斷與消費者互動的過程，這其中形成的體驗和認同是獨一無二的，它的精髓就在于傳遞給顧客的“親和、快樂、包容”。鄒勝利坦言：“玉林能取得今天的成績，離不開廣大顧客的支持與厚愛，我們在下一步將繼續(xù)用心回報和關懷我們的顧客，而雅座提供的會員體系正是一個橋梁，連接我們與顧客?！?/p>

玉林發(fā)展會員，其中的一個重要目標是讓會員感受到尊貴感。眾所周知，國寶級烹飪大師、魯菜泰斗級人物王義均大師為玉林技術總顧問，多年來，王老傳承的魯菜精髓已經深入人心。而玉林的會員正好有此口福，他們可以享受魯菜泰斗王義均大師指導下的“魯菜八大碗”系列，如葷素扣肉、家鄉(xiāng)蒸花魚，山東丸子等。除此之外，雅座團隊助其搭建的儲值營銷體系也獲得了玉林與顧客“雙贏”，儲值不同檔位，可獲得不同價值“當家菜品”烤鴨，顧客收獲的是美味，玉林收獲的是消費頻次的增加以及顧客忠誠度的提高。2014年6月1日，儲值活動全面開啟，三天積累幾十萬元。

“會員營銷”最主要的優(yōu)點是能夠為商家培養(yǎng)眾多忠實的顧客，建立起一個長期穩(wěn)定的市場，提升商家的競爭力。對這一點鄒勝利深刻認同，同時發(fā)動全體玉林人密切關注和執(zhí)行。相信有著深厚底蘊的玉林，將“優(yōu)質食材”“忠誠客戶”兩手抓，兩手都要硬，而這兩板斧，也將助力玉林締造一個基業(yè)常青的百年品牌。