烹調中使用酒的8個小竅門
1.炒雞蛋時,加點兒白酒,炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。
2.當紅燒羊肉開鍋時,倒入少許白酒,可去除膻味,并有助于將肉燉爛。
3.洗魚時弄破了苦膽,若立即用白酒洗刷,就不會有苦腥味了。
4.在烹調脂肪較多的肉和魚時,加一杯啤酒可去除油膩味。
5.用油煎魚時,向鍋內噴上半杯葡萄酒,能防止魚皮粘鍋。
6.做菜時,如果醋放多了,加一點酒就能調輕酸味。
7.在冰凍過的魚身上灑些米酒,魚能很快解凍,且不會有異味。
8.如果面條結成團,噴一點米酒,面條就會散開。
洗甲水搞定棘手事
塑料袋不小心熔化,粘到爐具上難看至極。這時只要拿一個棉球蘸上洗甲水,輕輕地按在有污漬的地方,污漬便會迅速消失。因為洗甲水中的丙酮能夠巧妙地將塑料中的合成聚合物分解掉。
巧開瓶蓋不費力
罐頭瓶太滑擰不開蓋,可以把皮筋套在蓋子上輕輕一擰,問題就可以迎刃而解。不過要注意,要用那種最普通的橡皮筋,纏著漂亮棉線的橡皮筋可就沒有效果了!
土豆皮去茶垢
將土豆皮放置在茶具里,倒入開水,蓋上蓋悶10分鐘左右,然后倒出土豆皮,再用清水沖洗,你會發(fā)現(xiàn)茶垢神奇地消失了。
番茄醬蒸一下不變質
番茄醬罐頭打開后,如果一次吃不完,放幾天就壞了。如果把番茄醬罐頭開一個口,入鍋蒸一下再吃,那么剩下的番茄醬可在較長的時間內不變質。
切厚蛋糕小竅門
在蛋糕的中間切出一個較小的同心圓,先把外面的大圓圈切成小塊分給大家,這樣不但拿取的時候非常方便,而且剩下的蛋糕還能保持非常漂亮的形狀。
防止蠶豆變色小竅門
新鮮的干蠶豆貯藏一段時間后,顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色,只要將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環(huán)境中,也就是貯存溫度在5攝氏度以下,水分含量在11%以下,再將盛蠶豆的容器封口加蓋,便可延緩蠶豆的變色速度。
泡香菇加白糖不跑味
泡香菇時,它的鮮味會隨著水跑掉不少。水中加白糖,水和糖的比例是100∶1,再把洗凈的香菇放進去泡,順著一個方向輕輕攪動,注意香菇根要朝下,泡半個小時即可。這樣不僅不會影響香菇的營養(yǎng),還能保證香味不會流失。
祛除不銹鋼油漬小竅門
多數(shù)煤氣灶都是由不銹鋼制成的,滴上油后難以擦凈,時間長了還會粘上灰塵??梢杂酶蓛舻哪ú颊阂恍┎聊樣停陨杂昧ν磕?,就可以將不銹鋼表面的手印、油漬擦拭干凈。
水果的存放
熱帶水果和溫帶水果應區(qū)別對待。溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存,但香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果容易發(fā)生凍傷,不宜在冰箱中保存。比如香蕉放入冰箱后,隔夜香蕉皮就會發(fā)黑,香蕉肉也容易變壞。天生怕冷的熱帶水果,只要放在陰涼的地方就可以了。
將雞蛋和牛奶存放在冰箱門一側?
牛奶和雞蛋都是最易變質的食物,而冰箱門側的置物架恰恰是整個冰箱內溫度最不穩(wěn)定的地方。忽上忽下的溫度變化,即使很細微,也會大大影響牛奶和雞蛋的內部狀況,讓它們變得再也不美味可口了。
這樣做更健康:牛奶和雞蛋應該放在冰箱最內部的擱架上,那里是冷藏室溫度最低的地方,也是溫度最穩(wěn)定的地方。而冰箱門側可以放置榨菜、醬菜或者番茄醬等調味料,它們對溫度的變化沒有那么敏感。
在烹調前,要把生肉洗一洗?
這么做是沒錯,但只是粗枝大葉地擰開水龍頭沖洗,很可能會讓生肉上的沙門氏菌濺得廚房里到處都是,包括你的手臂以及上身。還有些人會采用浸泡法來去除肉類上各種臟污,但長時間浸泡會毀了一塊肉的所有美味。另外,千萬不要用熱水清洗肉類,不僅肉香盡失,還加速了其中蛋白質和維生素B族的流失。
這樣做更健康:將水龍頭的水流調節(jié)至中等流量,并壓低水龍頭的高度,挽起袖子開始干活,這樣清洗生肉能將污染控制在最小范圍內。清洗后記得要單獨洗手,不要忘記清洗露出的下臂。如果你還是覺得肉臟,那就用沸水煮一下,但處理后的肉類要立即開始烹飪,否則不僅不好吃,還容易變質。
炒萵苣令你容光煥發(fā)
原料:萵苣500克,精鹽、醬油、蔥花、花生油各適量。
制法:1、將萵苣削去皮,洗凈,切成長薄片,下沸水鍋中炸一下,撈出。2、鍋內放花生油燒熱,放蔥花煸香,放入萵苣煸炒,加醬油、精鹽炒至萵苣入味,即可出鍋裝盤。
特點:清淡、鮮嫩、酥脆。
功效:萵苣含鈣、磷、鐵較多,還含有多種維生素,特別是含有豐富的維生素E。此菜有減緩人體衰老、防止皮膚色素沉著的作用,從而延緩老年斑的出現(xiàn),促進末端血管的血液循環(huán),使皮膚滋潤健康,尤其是面部皮膚潤滑,起到良好的健美效果。
蓮實美容羹
原料:蓮子30克、茨實30克、薏仁米50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量。
制作:先將蓮子、茨實、薏仁米用清水浸泡30 分鐘,再將桂圓肉一同放入鍋內,用文火煮至爛熟加蜂蜜調味食用。
功效:桂圓肉大補元氣,蓮子補脾養(yǎng)胃,薏仁米、茨實為健脾利水之品。
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),芡實中含有美容必須的維生素,蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質,可刺激皮膚細胞的生長,促進新陳代謝。另外,用桂圓肉10余粒,加枸杞泡茶飲,效果也不錯。endprint