彭陽洋

摘 要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人類的生活水平也在不斷提高，酒店行業(yè)也在隨著時代潮流的發(fā)展而發(fā)展，所以當(dāng)前對于酒店行業(yè)的高素質(zhì)管理人才的培養(yǎng)工作就顯得尤為重要。在高職院校酒店專業(yè)，對酒店行業(yè)的特點進(jìn)行研究，分析其酒店的管理人才所需具備特點，進(jìn)而更好的培養(yǎng)出新一代的高素質(zhì)酒店管理人才。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)；模式；改革

當(dāng)前國內(nèi)高職院校的旅游教育專業(yè)有著較快的發(fā)展速度，且在旅游教育專業(yè)當(dāng)中開始逐漸分設(shè)出了酒店管理的專業(yè)，進(jìn)而開設(shè)出了以酒店管理為主要內(nèi)容的課程體系。而隨著酒店管理專業(yè)迅速發(fā)展之時，又出現(xiàn)了一系列的問題，由于學(xué)校沒有合理、科學(xué)的酒店管理專業(yè)的課程體系，其培養(yǎng)目標(biāo)以及教學(xué)目標(biāo)尚不明確，使得學(xué)生沒有較強(qiáng)的專業(yè)理念，實踐能力較弱，這樣就導(dǎo)致學(xué)生并不具備一定酒店管理人才所具備的的實力，從而在就業(yè)方面比較困難。而國內(nèi)酒店業(yè)的迅速發(fā)展，使得對于該行業(yè)的人才需求量是非常大的，酒店業(yè)主要考慮的是在低成本角度前提下有著更高的實踐經(jīng)驗的人才，所以酒店管理專業(yè)大多是從基礎(chǔ)職位開始做起，這就挫敗了大學(xué)生積極的就業(yè)心理。因此，我國高等院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)問題，一直備受學(xué)校和酒店業(yè)界的廣泛關(guān)注。

一、引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的服務(wù)觀念和角色意識

酒店接待過程是一個主客雙方進(jìn)行服務(wù)于被服務(wù)的關(guān)系，因此服務(wù)工作人員需要將客人作為主要服務(wù)中心，以客為主，盡量讓客人體驗到“賓至如歸”的感覺。因此就需要學(xué)生能對民主平等和服務(wù)二者的觀念差別進(jìn)行正確對待，有較好的職位意識和服務(wù)意識，從而更好適應(yīng)未來工作所需。因此學(xué)校需要利用實地實踐和禮儀課程教學(xué)來向?qū)W生闡述酒店工作人員所必需的服務(wù)技能和禮儀規(guī)范要求，讓他們能夠從感性和理性兩方面很好的掌握，從而提升自身在職業(yè)禮儀方面的修養(yǎng)和素質(zhì)。

二、建設(shè)真正意義上的“雙師型”教師隊伍

高職院校相比于普通高校而言，其對于教師的專業(yè)能力和實踐能力有著更高的要去，并且還應(yīng)該有更高的基本操作能力和專業(yè)的實踐能力，這也是培養(yǎng)高職院校“雙師型”師資力量隊伍的主要工作之一，即高職院校的教師必須要有一定的專業(yè)知識講解能力，另外其的實際動手操作能力和專業(yè)經(jīng)驗也必須要有一定程度才行。所以，高職院校必須要盡快做好建設(shè)“雙師型”師資隊伍。而酒店管理專業(yè)的教師則需要有著一定從業(yè)經(jīng)歷經(jīng)驗才行，若從業(yè)經(jīng)驗較少的教師則需要到一定酒店企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，從而豐富自身經(jīng)歷經(jīng)驗以達(dá)到“雙師型”教師要求。

三、建立基于工作過程導(dǎo)向的課程體系和教材體系

酒店管理專業(yè)應(yīng)該將酒店管理工作的過程為基礎(chǔ)導(dǎo)向，從而對專業(yè)課程的體系內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計，設(shè)計課程理念過程當(dāng)中應(yīng)包含工作的過程導(dǎo)向、工作目標(biāo)引領(lǐng)以及課程結(jié)構(gòu)模塊等內(nèi)容，進(jìn)而使得課程體系的總構(gòu)架呈現(xiàn)出職業(yè)活動、工作崗位、內(nèi)容、目標(biāo)，從而使得將整個工作過程體現(xiàn)出來。設(shè)計酒店管理專業(yè)課程體系，必須要將工作過程導(dǎo)向作為前提，從而再利用一些典型的酒店管理工作任務(wù)來對其教材內(nèi)容進(jìn)行編輯。

四、采取多樣化教學(xué)方法

要對其教學(xué)教法進(jìn)行創(chuàng)新，使用多樣化的教法從而讓學(xué)生有足夠的學(xué)習(xí)興趣，例如案例分析法、模擬訓(xùn)練法以及管理演示法等等。案例分析法：案例分析是有順序的，從出現(xiàn)的問題、問題出現(xiàn)的原因、問題出現(xiàn)的責(zé)任、解決問題所需方案、問題帶給我們的教訓(xùn)；模擬訓(xùn)練法：讓學(xué)生去模擬角色扮演，對酒店管理工作當(dāng)中的部分場景進(jìn)行模擬，從而熟悉自身未來的職位，進(jìn)而提高自身的職位表現(xiàn)力；管理演示法：面對酒店管理工作當(dāng)中出現(xiàn)的問題，能夠運(yùn)用特殊條件下的模擬練習(xí)方案進(jìn)行解決處理，教師對學(xué)生進(jìn)行分組，并給他們一些外在條件，從而讓各小組自身對問題進(jìn)行分析和判斷，從而得出解決問題方案，并讓各小組之間進(jìn)行比賽。

五、采取分段式頂崗實習(xí)形式

酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)積極實現(xiàn)校外頂崗實習(xí)，按照時間對頂崗實習(xí)進(jìn)行劃分則包括寒暑假、黃金周、一年、周末、鐘點工等，且需要從酒吧、餐飲、客房以及前廳等位置進(jìn)行輪崗工作。若對學(xué)生一年實習(xí)期實習(xí)內(nèi)容進(jìn)行安排：第一階段的實習(xí)期為半年，主要工作是酒店當(dāng)中服務(wù)崗位內(nèi)的實習(xí)操作，讓學(xué)生能夠?qū)τ诰频旮髀毼坏墓ぷ鲀?nèi)容、責(zé)任、流程、范圍以及技術(shù)要領(lǐng)進(jìn)行熟悉，并對前廳、餐廳以及客房等各個地方的職位操作技術(shù)進(jìn)行掌握，學(xué)會這些職位的服務(wù)技能。第二階段的實習(xí)期也為半年，該階段則主要為學(xué)生的管理實習(xí)階段，讓學(xué)生能夠?qū)频戤?dāng)中的需要進(jìn)行管理的職位的能力和相關(guān)專業(yè)知識進(jìn)行了解和掌握，并對各部門的管理人員的相關(guān)工作信息進(jìn)行了解，然后再結(jié)合自身所需知識來對客人進(jìn)行服務(wù)。

小結(jié)：讓高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)之時有一個更好的就業(yè)前景，提升自身的就業(yè)率，是需要高校、酒店企業(yè)、社會、學(xué)生以及政府等多方面去努力才行。當(dāng)前國內(nèi)已有部分院校能夠很好運(yùn)用這個機(jī)制來提升自身酒店管理專業(yè)的就業(yè)率，但高職院校酒店管理專業(yè)是對該方面人才進(jìn)行培養(yǎng)的源頭所在，其必須要順應(yīng)酒店管理人才所需要求，對自身的教育工作進(jìn)行全方位的改善和創(chuàng)新。

參考文獻(xiàn)：

[1] 周靜波，翟亮月.基于工作過程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系改革[J].中南林業(yè)科技人學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2011（10）：19-21.