張懿瑋　夏林根

摘要 專業(yè)實(shí)習(xí)是高校旅游教育的重要組成部分，然而對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)效果的評(píng)價(jià)大多為感性判斷。為此，應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)目的，從專業(yè)認(rèn)知、行業(yè)認(rèn)知、服務(wù)能力和服務(wù)素質(zhì)四個(gè)方面構(gòu)建科學(xué)合理的專業(yè)實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。

關(guān)鍵詞 旅游管理；專業(yè)實(shí)習(xí)；效果評(píng)價(jià)；指標(biāo)體系

中圖分類號(hào) G710

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 1008-3219（2014）23-0005-05

目前全國大部分高校的旅游管理專業(yè)都開設(shè)了專業(yè)實(shí)習(xí)課程。然而對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)效果的認(rèn)識(shí)大多都是感性判斷，缺乏系統(tǒng)性的評(píng)價(jià)。因此，有必要構(gòu)建科學(xué)合理的評(píng)價(jià)體系，以促進(jìn)專業(yè)實(shí)習(xí)模式的改善和實(shí)習(xí)質(zhì)量的提升。

一、旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)效果研究現(xiàn)狀及存在問題

（一）研究現(xiàn)狀

目前關(guān)于旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)效果的研究主要集中于影響因素分析和效果評(píng)價(jià)兩個(gè)方面。在影響因素方面，侯國林（2004）從供求矛盾、行業(yè)吸引力、實(shí)習(xí)管理、基地建設(shè)等方面對(duì)影響實(shí)習(xí)效果的因素進(jìn)行了分析。李星群和文軍（2004）則從社會(huì)因素、學(xué)校因素、行業(yè)因素和學(xué)生因素四個(gè)方面系統(tǒng)考察了影響學(xué)生實(shí)習(xí)效果的原因。姚小云和王云良（2011）基于組織社會(huì)化理論，構(gòu)建了四維度的旅游類本科專業(yè)實(shí)習(xí)效果影響因子模型，并利用主成分分析法和象限圖對(duì)影響因子進(jìn)行了深入研究。

在效果評(píng)價(jià)方面，曹艷芬（2003）認(rèn)為過程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)同等重要。過程性評(píng)價(jià)包括崗位任務(wù)、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力和拓展能力，終結(jié)性評(píng)價(jià)包括實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)答辯，最終還有加分項(xiàng)目。毛潤澤（2008）從學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)、輔導(dǎo)教師實(shí)習(xí)訪視和實(shí)習(xí)心得報(bào)告三個(gè)方面構(gòu)建了三級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，此評(píng)價(jià)涉及到實(shí)習(xí)學(xué)生和輔導(dǎo)教師兩類評(píng)價(jià)主體。車慧（2009）則試圖基于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，從思想道德素質(zhì)、文化及專業(yè)素質(zhì)、身心素質(zhì)三個(gè)方面，構(gòu)建實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)體系。姚小云和田云霞（2010）更強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)所應(yīng)獲得的能力，主要從專業(yè)認(rèn)知、服務(wù)能力、管理能力、就業(yè)能力和綜合素質(zhì)等5個(gè)方面來評(píng)價(jià)學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)效果。

（二）存在問題

縱觀已有研究，主要存在以下問題。一是某些指標(biāo)要求過高。如有些體系中提到市場分析能力、判斷決策能力、指揮協(xié)調(diào)能力、策劃能力、激勵(lì)能力、組織管理能力、改革創(chuàng)新能力等。由于專業(yè)實(shí)習(xí)的對(duì)象通常都是大二大三的學(xué)生，實(shí)習(xí)崗位大多都是企業(yè)的一線崗位，承擔(dān)的工作主要是服務(wù)性工作，極少參與企業(yè)管理，因此有關(guān)管理和創(chuàng)新等指標(biāo)離學(xué)生的實(shí)習(xí)存在一定的距離。二是有些體系指標(biāo)設(shè)計(jì)過于復(fù)雜。如將輔導(dǎo)教師實(shí)習(xí)訪視作為重要指標(biāo)考核，還包括研討能力和生活適應(yīng)能力；再如將實(shí)習(xí)報(bào)告、學(xué)習(xí)答辯等作為評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。事實(shí)上這些指標(biāo)與專業(yè)實(shí)習(xí)效果的關(guān)聯(lián)并不明顯。三是有些體系評(píng)價(jià)主體過多。如學(xué)生自我評(píng)價(jià)、部門同事評(píng)價(jià)、企業(yè)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)、學(xué)校指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)等。表面上這種設(shè)計(jì)使得實(shí)習(xí)評(píng)估更為全面，卻在一定程度上增加了評(píng)價(jià)的工作量，降低了評(píng)價(jià)的可操作性和有效性。

二、專業(yè)實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建

（一）指標(biāo)體系設(shè)計(jì)的基本原則

科學(xué)性原則。平級(jí)指標(biāo)要相互獨(dú)立，垂直指標(biāo)要具有相關(guān)性。評(píng)價(jià)指標(biāo)要相互統(tǒng)一，既要避免重復(fù)，又要避免矛盾和沖突。整個(gè)指標(biāo)體系要能深刻反映專業(yè)實(shí)習(xí)效果的實(shí)際情況。

目標(biāo)性原則。由于判定專業(yè)實(shí)習(xí)的效果必須以實(shí)習(xí)目標(biāo)為標(biāo)桿，因此評(píng)價(jià)指標(biāo)的確定應(yīng)該真實(shí)反映想要完成的最終實(shí)習(xí)目標(biāo)，其設(shè)計(jì)應(yīng)是實(shí)習(xí)目標(biāo)的指標(biāo)化和具體化。

全面性原則。專業(yè)實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)指標(biāo)的選擇應(yīng)該全面系統(tǒng)，要避免由于關(guān)鍵性指標(biāo)欠缺導(dǎo)致的評(píng)價(jià)失誤。但并不意味著要將所有的要素全都納入指標(biāo)體系，必須進(jìn)行合理取舍。既要保證指標(biāo)能夠覆蓋要評(píng)估的主要內(nèi)容，又要保證避免過于繁瑣。

可操作性原則。指標(biāo)選擇必須具有可操作性，既要能夠?qū)崿F(xiàn)評(píng)價(jià)的目的，但同時(shí)指標(biāo)的概念應(yīng)清楚明白，表達(dá)方式應(yīng)簡單易懂，而且易于評(píng)價(jià)。

（二）指標(biāo)體系的確定

指標(biāo)體系的確定包括指標(biāo)設(shè)計(jì)和權(quán)重確定。指標(biāo)設(shè)計(jì)方面，因?yàn)閷I(yè)實(shí)習(xí)不同于畢業(yè)實(shí)習(xí)，畢業(yè)實(shí)習(xí)主要是以就業(yè)為導(dǎo)向，而專業(yè)學(xué)習(xí)既是為了增加經(jīng)驗(yàn)，提升能力，更重要的是能以此促進(jìn)下一階段的繼續(xù)學(xué)習(xí)。因此，專業(yè)實(shí)習(xí)的根本目標(biāo)集中于兩方面：一是通過實(shí)習(xí)提升學(xué)生對(duì)專業(yè)和行業(yè)的認(rèn)知；二是提升學(xué)生職業(yè)能力和素質(zhì)。在前人研究的基礎(chǔ)上，本研究通過專家訪談法、頭腦風(fēng)暴法等多種方法，最終圍繞專業(yè)認(rèn)知、行業(yè)認(rèn)知、服務(wù)能力和服務(wù)素質(zhì)四個(gè)方面，選擇設(shè)計(jì)了15項(xiàng)指標(biāo)，見表1。

權(quán)重確定方面，目前確定權(quán)重的方法包括了德爾菲法、層次分析法、系統(tǒng)效應(yīng)賦權(quán)法、變異系數(shù)賦權(quán)法、序數(shù)賦權(quán)法、距離測試賊權(quán)法等多種方法。利用不同的方法進(jìn)行定權(quán)，其結(jié)果也可能存在差異。其中，層次分析法（AHP）是一種定性和定量相結(jié)合的系統(tǒng)化、層次化的分析方法，在處理復(fù)雜決策問題上具有較強(qiáng)的實(shí)用性和有效性=因此本研究主要采用層次分析法確定各指標(biāo)的權(quán)重，通過構(gòu)建兩兩判斷矩陣，利用幾何平均法計(jì)算各級(jí)指標(biāo)的權(quán)重，見表1。

三、專業(yè)實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)實(shí)施

（一）問卷設(shè)計(jì)

根據(jù)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系設(shè)計(jì)專門的調(diào)查問卷。問卷主要由兩部分內(nèi)容構(gòu)成：一是學(xué)生的基本情況，涉及性別、生源、實(shí)習(xí)單位等內(nèi)容；二是學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)效果的評(píng)價(jià)。本研究主要是采用封閉式問題，并利用李斯特量表法，將學(xué)生的評(píng)價(jià)劃分為“完全不同意”“不同意”“一般”“同意”和“完全同意”五個(gè)不同等級(jí)。

（二）調(diào)查開展

于2013年11月對(duì)上海某高校2010屆旅游管理專業(yè)剛實(shí)習(xí)返校進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

（三）被試基本情況

在有效問卷調(diào)查對(duì)象中，男女比例為23.8：76.2，其中42.0%的學(xué)生來自上海，30.2%的學(xué)生來自其他東部省市，27.8%的學(xué)生來自中西部地區(qū)。實(shí)習(xí)單位包括酒店、旅行社、會(huì)展企業(yè)及其他，比例分別為40.1%、42.6%、5.6%和11.7%。單位性質(zhì)包括政府或事業(yè)單位、國有企業(yè)、民營企業(yè)和外資企業(yè)，比例分別為2.5%、28.4%、35.8%和33.3%。

（四）結(jié)果分析

本研究主要是采用模糊綜合評(píng)價(jià)法進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算。這一方法是美國計(jì)算機(jī)與控制論專家Zadeh于1965年提出的模糊集合理論，目前被廣泛運(yùn)用于各類綜合性評(píng)價(jià)，尤其是適用于受眾的主觀性評(píng)價(jià)。通過統(tǒng)計(jì)獲得學(xué)生對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，見表2。

假設(shè)“非常不同意”“不同意”“一般”“同意”“非常同意”代表的評(píng)分集為（20，40，60，80，100），所以專業(yè)認(rèn)知E₁、行業(yè)認(rèn)知E₂、服務(wù)能力E₃和服務(wù)素質(zhì)E₄的模糊綜合評(píng)價(jià)公式為：E_i=L_i×（20，40，60，80，100）T。

再對(duì)第一層模糊評(píng)價(jià)集根據(jù)評(píng)分集進(jìn)行模糊計(jì)算，得到總的學(xué)生對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)效果的評(píng)價(jià)E為：

E=M×（20，40，60，80，100）T=70.34分

還可以對(duì)根據(jù)R×（20，40，60，80，100）T確定各二級(jí)指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)值。最終評(píng)價(jià)結(jié)果見表3。

從數(shù)據(jù)分析結(jié)果可以看出，總體上，學(xué)生對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)效果的評(píng)價(jià)達(dá)到中等水平，總分為70.34分。在專業(yè)認(rèn)知、行業(yè)認(rèn)知、服務(wù)能力和服務(wù)素質(zhì)四個(gè)方面，學(xué)生評(píng)價(jià)最高的是服務(wù)素質(zhì)和服務(wù)能力，分別為78.47分和74.28分，而對(duì)專業(yè)認(rèn)知的評(píng)價(jià)最低，只有61.52分。在15項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)中，職業(yè)道德素質(zhì)評(píng)價(jià)最高，達(dá)到80.76分，而專業(yè)興趣度和行業(yè)興趣度最低，只有48.74分和50.72分。

（五）主要觀點(diǎn)及問題

1 專業(yè)實(shí)習(xí)有效提升了學(xué)生的能力和素質(zhì)

從實(shí)習(xí)效果看，此次旅游專業(yè)實(shí)習(xí)基本實(shí)現(xiàn)了學(xué)生各方面能力和素質(zhì)的有效提升。對(duì)于大部分學(xué)生，專業(yè)實(shí)習(xí)是他們第一次踏上工作崗位，而且基本都是頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)踐性強(qiáng)。從實(shí)習(xí)單位的反饋和學(xué)生實(shí)習(xí)回校后的表現(xiàn)也可以看出，學(xué)生在行為方式、處事能力、儀表儀容等方面，與實(shí)習(xí)前相比，都有了明顯的改善。

2 專業(yè)實(shí)習(xí)提升了學(xué)生對(duì)專業(yè)行業(yè)的了解，但降低了興趣

專業(yè)實(shí)習(xí)的重要初衷之一是加深學(xué)生對(duì)專業(yè)和行業(yè)的了解，提高對(duì)專業(yè)和行業(yè)的興趣，以促進(jìn)回校的學(xué)習(xí)以及未來的就業(yè)。但從實(shí)際效果來看，專業(yè)實(shí)習(xí)的確使學(xué)生通過與行業(yè)的接觸，更加了解了旅游業(yè)以及相關(guān)的專業(yè)，但是卻降低了他們對(duì)專業(yè)和行業(yè)的熱情和興趣。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生實(shí)習(xí)整體滿意度不高，尤其是對(duì)工作強(qiáng)度和工資待遇的滿意度最低。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生的平均工資在800～1000元左右。而即使未來就業(yè)成為正式員工，工資待遇也并不理想。統(tǒng)計(jì)顯示，旅游行業(yè)的平均薪酬已降到全社會(huì)的平均線以下，在各行業(yè)薪酬排名中已連續(xù)三年進(jìn)入倒數(shù)10名。對(duì)未來生存的擔(dān)憂，使學(xué)生對(duì)該專業(yè)和行業(yè)產(chǎn)生了焦慮感。

3 課堂知識(shí)在實(shí)習(xí)中的應(yīng)用性不強(qiáng)

從調(diào)研結(jié)果看，在所有的能力培養(yǎng)中，學(xué)生對(duì)知識(shí)應(yīng)用能力的評(píng)價(jià)最低，這反映了課堂知識(shí)的應(yīng)用性不夠，在實(shí)踐中大量課堂知識(shí)無法真正發(fā)揮作用。從現(xiàn)有的課程體系和課堂教學(xué)看，很多的應(yīng)用型大學(xué)與研究型大學(xué)并沒有本質(zhì)的差別。一方面是課程體系大同小異，另一方面是年輕教師缺乏相應(yīng)的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，課堂上理論傳授有余，但應(yīng)用實(shí)踐不足。此外，課堂知識(shí)陳舊也是影響其應(yīng)用性的重要方面。所以學(xué)生踏上工作崗位后，基本都需要重新學(xué)習(xí)相應(yīng)的技能及崗位知識(shí)。

四、建議

（一）繼續(xù)完善專業(yè)實(shí)習(xí)模式

實(shí)習(xí)模式不僅決定學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，也直接影響學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。根據(jù)組織形式，高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)模式可歸納為學(xué)校統(tǒng)籌安排模式、學(xué)校統(tǒng)籌與自主選擇實(shí)習(xí)相結(jié)合模式和學(xué)生完全自主實(shí)習(xí)模式三類。學(xué)校統(tǒng)籌安排學(xué)生缺乏自主權(quán)，容易在實(shí)習(xí)中產(chǎn)生負(fù)面情緒。而學(xué)生自主實(shí)習(xí)又會(huì)導(dǎo)致實(shí)習(xí)難以控制。目前旅游人才市場供給需求失衡，用人單位多，但學(xué)生數(shù)量有限。因此，理想的實(shí)習(xí)模式應(yīng)是由學(xué)校挑選企業(yè)召開現(xiàn)場招聘會(huì)，最終由企業(yè)和學(xué)生雙向選擇確定實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)崗位。這既有助于提高學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)的積極性，又能夠有效避免實(shí)習(xí)過程中產(chǎn)生的其他矛盾。

（二）加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地選擇、管理和評(píng)價(jià)

首先，必須做好實(shí)習(xí)基地的選擇，要挑選技術(shù)先進(jìn)、管理規(guī)范、效益良好、信譽(yù)卓越的企業(yè)，酒店應(yīng)以高星級(jí)酒店和精品酒店為主，旅行社主要以國際旅行社為主，要確保學(xué)生在企業(yè)能夠?qū)W到知識(shí)，增強(qiáng)技能。其次，要加強(qiáng)與實(shí)習(xí)單位的合作，與單位協(xié)商確定實(shí)習(xí)目標(biāo)，制訂合理的實(shí)習(xí)計(jì)劃，要避免實(shí)習(xí)單位僅僅把學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，真正能夠發(fā)揮實(shí)習(xí)單位第二課堂的作用。最后，要在規(guī)章制度、指導(dǎo)教師、質(zhì)量控制、考核管理、學(xué)生評(píng)價(jià)等方面，對(duì)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行有效評(píng)價(jià)，及時(shí)剔除那些效果一般、學(xué)生普遍不滿的實(shí)習(xí)企業(yè)，避免浪費(fèi)學(xué)生寶貴的實(shí)習(xí)時(shí)間，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和未來的擇業(yè)。

（三）做好實(shí)習(xí)過程的質(zhì)量控制

現(xiàn)行的實(shí)習(xí)管理主要是管好“一頭一尾”，“頭”指的是做好學(xué)生的實(shí)習(xí)安排，“尾”指的是學(xué)生在實(shí)習(xí)完結(jié)后需要提交由實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)簽字的實(shí)習(xí)報(bào)告。若過程質(zhì)量控制不到位，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)半途而廢的現(xiàn)象。因此，在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校與實(shí)習(xí)單位、學(xué)校與學(xué)生、實(shí)習(xí)單位和學(xué)生之間都應(yīng)該加強(qiáng)交流和溝通，做好實(shí)習(xí)過程的質(zhì)量控制。學(xué)校應(yīng)該指定數(shù)名實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師專門負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)過程管理。對(duì)于新確定的實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師至少每兩周拜訪一次，與實(shí)習(xí)單位和學(xué)生溝通，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中可能出現(xiàn)的問題，既要認(rèn)真做好學(xué)生的思想教育工作，又要與實(shí)習(xí)單位協(xié)商處理各類實(shí)習(xí)問題。對(duì)于已經(jīng)成熟的實(shí)習(xí)基地，指導(dǎo)教師也應(yīng)至少每月拜訪一次，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)現(xiàn)狀。作為實(shí)習(xí)單位，應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生的心理特點(diǎn)，要多給予工作上的鼓勵(lì)和生活上的關(guān)心。工作安排上，要指定富有經(jīng)驗(yàn)的帶教師傅，對(duì)待學(xué)生要有耐心，注意循序漸進(jìn)。

（四）加強(qiáng)“雙師型”教師的培養(yǎng)

學(xué)生知識(shí)運(yùn)用能力不足的重要原因之一是很多教師都是“從書本到書本”，缺乏足夠的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要改變現(xiàn)行的師資結(jié)構(gòu)，就需要大力培養(yǎng)“雙師型”教師。這就要求學(xué)校采取多種措施通過各種途徑鼓勵(lì)教師到企業(yè)實(shí)踐。如要求實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)生一起進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，或是要求教師充分利用寒暑假進(jìn)行企業(yè)實(shí)踐，或是建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，由教師承擔(dān)基地相應(yīng)的管理職務(wù)等。

（五）加強(qiáng)學(xué)生的教育和引導(dǎo)

學(xué)校和實(shí)習(xí)單位共同做好學(xué)生的教育和引導(dǎo)工作。一是要積極傳遞行業(yè)的正面形象，讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)旅游業(yè)；二是要始終貫徹從基層做起的觀念，讓學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀；三是要通過中青年企業(yè)管理者的言傳身教，讓學(xué)生對(duì)行業(yè)充滿希望和憧憬。此外，還需要強(qiáng)化實(shí)習(xí)體驗(yàn)，避免將學(xué)生作為簡單的勞動(dòng)力，提升學(xué)生的實(shí)習(xí)滿意度。