構(gòu)建以就業(yè)為導(dǎo)向的“五業(yè)聯(lián)動”人才培養(yǎng)模式

張首玉 袁維維

摘 要：以高等職業(yè)教育中烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例，對如何構(gòu)建以就業(yè)為導(dǎo)向的高職院?！拔鍢I(yè)聯(lián)動”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探索和實(shí)踐，解決對策是從專業(yè)識置、學(xué)業(yè)培養(yǎng)、校企合作、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)素質(zhì)教育等方式來構(gòu)建。

關(guān)鍵詞：就業(yè)導(dǎo)向;五業(yè)聯(lián)動;人才培養(yǎng)質(zhì)量;高職院校

中圖分類號：G42 ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? 文章編號：1002-2589（2015）17-0116-02

近幾年，我國高等職業(yè)教育得到前所未有的迅猛發(fā)展，為我國高等教育大眾化做出了很大貢獻(xiàn)。然而，在高等職業(yè)教育規(guī)模迅速擴(kuò)張的同時，高職院校在人才培養(yǎng)方面凸顯出許多問題，其中主要問題之一就是人才培養(yǎng)尚不能完全適應(yīng)社會和市場的需要。高職院校的人才培養(yǎng)模式?jīng)Q定了高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的質(zhì)量與特色[1]。因此，在大力發(fā)展高等職業(yè)教育的進(jìn)程中，主動適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的需要，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的高職人才培養(yǎng)模式是提升高職培養(yǎng)質(zhì)量、滿足社會需要的重要途徑。

本文借助多年來我國高職院校在實(shí)踐中獲得的成功經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)研究成果，結(jié)合河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院人才培養(yǎng)模式構(gòu)建規(guī)劃的實(shí)際情況，選擇烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)作為建設(shè)試點(diǎn)，通過分析就業(yè)導(dǎo)向與高職人才培養(yǎng)模式的內(nèi)在關(guān)系及我國高職院校人才培養(yǎng)模式存在的問題，提出提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑：構(gòu)建以就業(yè)為導(dǎo)向的“五業(yè)聯(lián)動”人才培養(yǎng)模式[2]：即是從專業(yè)設(shè)置、學(xué)業(yè)培養(yǎng)、學(xué)校與企業(yè)合作、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)素質(zhì)教育來論述高職院校人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建。

一、基于就業(yè)導(dǎo)向的專業(yè)設(shè)置，是確保人才培養(yǎng)質(zhì)量的前提

就業(yè)是職業(yè)教育的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。為了加強(qiáng)畢業(yè)生在就業(yè)市場的競爭能力和拓寬就業(yè)去向，學(xué)校要針對一個行業(yè)所存在的崗位情況來設(shè)置專業(yè)，以“寬口徑、多方向”的專業(yè)設(shè)置模式應(yīng)對職業(yè)崗位群中具體崗位的人才需求的變化。行業(yè)有什么崗位，職業(yè)教育就應(yīng)設(shè)置什么專業(yè);以有限的專業(yè)覆蓋盡可能多的職業(yè)崗位，同時注意內(nèi)容的綜合性，以及相近學(xué)科、專業(yè)之間的相互滲透、聯(lián)系和溝通。對于就業(yè)需求量大、就業(yè)崗位相對穩(wěn)定、針對性強(qiáng)的專業(yè)，可以根據(jù)崗位設(shè)置專業(yè)，并把它做強(qiáng)做大，體現(xiàn)專業(yè)性和深度，突出其專業(yè)優(yōu)勢。

在以就業(yè)為導(dǎo)向的思路指導(dǎo)下，高等職業(yè)院校要每年定期開展對各專業(yè)的就業(yè)評估，根據(jù)各專業(yè)的就業(yè)狀況動態(tài)調(diào)整、控制其發(fā)展規(guī)模。可以委托第三方機(jī)構(gòu)做畢業(yè)生就業(yè)跟蹤調(diào)查，根據(jù)監(jiān)測各專業(yè)的培養(yǎng)質(zhì)量和對社會需求的滿足情況，為專業(yè)設(shè)置提供客觀依據(jù)，綜合調(diào)控專業(yè)的招生規(guī)模。對連續(xù)幾年就業(yè)率低的專業(yè)應(yīng)停辦或者轉(zhuǎn)成其他相關(guān)、相近專業(yè)，以此來督促各專業(yè)加強(qiáng)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更符合社會需求的人才。

二、基于就業(yè)導(dǎo)向的學(xué)業(yè)培養(yǎng)，是夯實(shí)人才培養(yǎng)質(zhì)量的基礎(chǔ)

根據(jù)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，在科學(xué)設(shè)置專業(yè)、合理開發(fā)課程的基礎(chǔ)上，圍繞經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對勞動者知識、能力、素質(zhì)的需要，進(jìn)行針對性的學(xué)業(yè)培養(yǎng)。為了確保學(xué)生取得較好的學(xué)習(xí)效果，本文以高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例，探索基于就業(yè)導(dǎo)向的學(xué)業(yè)培養(yǎng)。

1.確立緊密結(jié)合市場需求的“兩融、一體、多崗位”教學(xué)模式

高職教育培養(yǎng)的是生產(chǎn)一線的高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型人才，以就業(yè)為導(dǎo)向的高職課程應(yīng)有明確的職業(yè)針對性，著眼于特定的職業(yè)內(nèi)涵，課程的開發(fā)圍繞特定職業(yè)或職業(yè)群所需要的綜合職業(yè)能力來進(jìn)行，將不同職業(yè)所要求的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入課程標(biāo)準(zhǔn)之中。

“兩融”，一融是將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)技術(shù)規(guī)范等內(nèi)容充分融入課程教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生在完成課程學(xué)習(xí)的同時也完成了職業(yè)資格認(rèn)證內(nèi)容的學(xué)習(xí)，獲得多種上崗證書;二是將企業(yè)實(shí)際崗位工作任務(wù)融入實(shí)訓(xùn)教學(xué)，由教師、企業(yè)技術(shù)人員共同研究制定實(shí)訓(xùn)項目，既符合教學(xué)的要求，又符合企業(yè)的需要，由教師、企業(yè)技術(shù)人員共同指導(dǎo)。整個教學(xué)實(shí)施過程即為崗位工作過程，學(xué)生學(xué)完本門課程后即具備相應(yīng)崗位需要的能力和素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與就業(yè)的零距離對接。

“一體”即一體化教學(xué)，將理論知識與實(shí)踐技能有機(jī)結(jié)合，理論融入實(shí)踐中，指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)。在這個過程中，學(xué)生先學(xué)習(xí)基本理論知識，再將理論知識運(yùn)用到實(shí)踐中，學(xué)習(xí)任務(wù)借助學(xué)校資源和企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場完成，學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)得到全方位發(fā)展。

“多崗位”，通過系統(tǒng)的一體化教學(xué)，使學(xué)生能夠儲備多種崗位的知識能力，適應(yīng)多種崗位的人才需求，如中餐廚房、面點(diǎn)、營養(yǎng)配膳、菜點(diǎn)設(shè)計、廚政管理等崗位。

2.以興趣技能小組為載體提升學(xué)生的素質(zhì)和技能

興趣技能小組是以學(xué)生興趣為依托，旨在延伸學(xué)生的學(xué)習(xí)時間和學(xué)習(xí)空間、提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和技能。這種分層教學(xué)模式有助于解決傳統(tǒng)授課模式下容易產(chǎn)生的基礎(chǔ)較好的學(xué)生“吃不飽”、基礎(chǔ)較差的學(xué)生“吃不了”的矛盾，同時引導(dǎo)本專業(yè)所有學(xué)生在學(xué)好校內(nèi)課程的基礎(chǔ)上，向更深層次的專業(yè)領(lǐng)域邁進(jìn)。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)可根據(jù)崗位所需成立多個興趣技能小組，如面點(diǎn)制作興趣小組、雕刻工藝興趣小組、熱菜制作興趣小組、營養(yǎng)配膳小組等。由經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)老師以及聘請的行業(yè)專家利用課余時間指導(dǎo)學(xué)生，學(xué)習(xí)基本體現(xiàn)專業(yè)技術(shù)的發(fā)展趨勢與應(yīng)用前景。各興趣技能小組的成員基本都是各個專業(yè)學(xué)生中的精英，充分起到“傳”“幫”“帶”的作用，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍。

通過完善課程體系、創(chuàng)新教學(xué)模式、成立興趣技能小組，為學(xué)生學(xué)業(yè)發(fā)展?fàn)I造舞臺，為全面提高學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)創(chuàng)造條件，為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量夯實(shí)了基礎(chǔ)。近兩年對畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，參加興趣技能小組的學(xué)生走上工作崗位后，明顯比其他學(xué)生業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、適應(yīng)力強(qiáng)，更具有團(tuán)隊合作意識和創(chuàng)新鉆研的精神。

三、基于就業(yè)導(dǎo)向的學(xué)校與企業(yè)合作，是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的保證

人才培養(yǎng)質(zhì)量是衡量高等學(xué)校辦學(xué)水平的最重要標(biāo)準(zhǔn)，用人單位的需求就是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，開展校企合作就要以提高質(zhì)量為核心，只有不斷地加強(qiáng)校企合作，才能真正提高畢業(yè)生質(zhì)量[3]。我國現(xiàn)階段對高技能人才需求量較大，為保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量，確保學(xué)生的就業(yè)力和就業(yè)率，要積極探索與實(shí)踐以就業(yè)為導(dǎo)向的校企合作。

1.構(gòu)建專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)較高的教學(xué)團(tuán)隊

以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例，積極聘請行業(yè)專家和企業(yè)烹飪大師構(gòu)建教學(xué)團(tuán)隊，積極爭取行業(yè)、企業(yè)參與專業(yè)與課程標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)與設(shè)計，讓行業(yè)和企業(yè)管理者、技術(shù)專家指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行理實(shí)一體化教學(xué)，大膽嘗試將實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容、過程管理、指導(dǎo)教師、理念和思想完全按照企業(yè)模式運(yùn)行，通過真實(shí)企業(yè)環(huán)境和文化的熏陶，歷練了學(xué)生的職業(yè)思想和創(chuàng)新精神，真正實(shí)現(xiàn)了校企深度融合，讓教育產(chǎn)品消費(fèi)者參與教育產(chǎn)品的規(guī)格制定中來，充分體現(xiàn)用人單位需求[4]。

2.實(shí)踐開放性、創(chuàng)新性的理實(shí)一體化教學(xué)模式

開放性表現(xiàn)在專業(yè)實(shí)踐的課程部分委托給校企合作的餐飲單位，利用企業(yè)豐富的師資，由專家、烹飪大師輪流指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)。創(chuàng)新性體現(xiàn)在學(xué)習(xí)內(nèi)容，生產(chǎn)管理來自于時尚酒店前衛(wèi)菜點(diǎn)和管理運(yùn)作實(shí)務(wù)，教學(xué)不再由專職教師唱獨(dú)角戲，而是教師、企業(yè)專家和學(xué)生共奏交響樂。學(xué)生在兼有企業(yè)環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍情境中，完成學(xué)習(xí)任務(wù)和生產(chǎn)任務(wù)，促進(jìn)了知識的運(yùn)用、技能的提升和素質(zhì)的培養(yǎng)?？傊?，開放式和創(chuàng)新性理實(shí)一體化教學(xué)彰顯了高職技能教育特色。

3.把企業(yè)先進(jìn)技術(shù)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入人才培養(yǎng)過程，解決就業(yè)難題

校企縱向合作方面，學(xué)校和企業(yè)經(jīng)理簽訂人才培養(yǎng)合同，共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)專職教師和餐飲烹飪大師合作完成。專職教師到一線餐飲企業(yè)擔(dān)當(dāng)訪問型烹飪大師，烹飪大師到學(xué)校擔(dān)任客座教授并指導(dǎo)學(xué)生技能學(xué)習(xí)，用企業(yè)先進(jìn)技術(shù)指導(dǎo)、培養(yǎng)學(xué)生，實(shí)現(xiàn)校方代表和經(jīng)理、教師和烹飪大師、學(xué)生和員工三個層次融合。按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求，由校企雙方培養(yǎng)出來具備雙證書和高技能的學(xué)生的就業(yè)問題不再棘手，妥善解決學(xué)生就業(yè)難題。

四、基于就業(yè)導(dǎo)向的職業(yè)素質(zhì)培育，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心

職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，是一個人在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)[5]。一般包括職業(yè)技能、職業(yè)道德、職業(yè)行為、職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度等。為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，應(yīng)從以下幾個方面著手以滿足社會的需要：首先，要培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德;其次，提高學(xué)生的職業(yè)意識;再次，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣;最后，提升職業(yè)技能。

利用畢業(yè)設(shè)計提升學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)。畢業(yè)設(shè)計是學(xué)生在達(dá)到一定學(xué)習(xí)目標(biāo)之后，根據(jù)現(xiàn)代餐飲業(yè)職業(yè)崗位設(shè)置要求，組建畢業(yè)設(shè)計團(tuán)隊，設(shè)計宴席菜單并提交方案任務(wù)書，完成宴席生產(chǎn)任務(wù)，然后對學(xué)生素質(zhì)綜合考核。畢業(yè)設(shè)計模擬廚師團(tuán)隊、廚房職業(yè)崗位和職能角色，每一個學(xué)生是團(tuán)隊一員，每一個崗位是整個生產(chǎn)鏈條中一環(huán)，畢業(yè)設(shè)計從知識、技能和素質(zhì)全方位對學(xué)生進(jìn)行歷練。

五、基于就業(yè)導(dǎo)向的創(chuàng)業(yè)教育，是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的路徑

所謂創(chuàng)業(yè)教育，就是開發(fā)和提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)素質(zhì)和能力的一種教育理念，是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)思維、創(chuàng)業(yè)技能等綜合素質(zhì)，并最終使被教育者具有一定的創(chuàng)業(yè)能力的教育[6]。即培養(yǎng)學(xué)生如何在社會立足、如何適應(yīng)社會，如何生存，以及進(jìn)行自我創(chuàng)業(yè)的能力和途徑。

高等職業(yè)教育中的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)所學(xué)內(nèi)容與人民群眾的生活實(shí)踐緊密相連，通過選拔具有創(chuàng)業(yè)精神的學(xué)生作為創(chuàng)業(yè)帶頭人，根據(jù)專業(yè)不同設(shè)置多個創(chuàng)業(yè)方向，先后組成了中西面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊和早餐工程創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊。在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，同學(xué)們利用課余時間研究符合市場需要的具體產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量和出貨速度，摸索開拓市場的有效方法，積極創(chuàng)造條件，讓學(xué)生經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，這為他們自主創(chuàng)業(yè)、崗位立業(yè)打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

六、結(jié)語

當(dāng)前高職教育如火如荼的發(fā)展，面對畢業(yè)生就業(yè)問題，通過構(gòu)建以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式不僅有助于高職院校培養(yǎng)出更順應(yīng)社會和市場發(fā)展需求的畢業(yè)生、更能夠提高高職院校的綜合競爭力、有助于提高我國高等職業(yè)教育的整體水平與質(zhì)量。我們通過構(gòu)建以就業(yè)為導(dǎo)向“五業(yè)聯(lián)動”的人才培養(yǎng)模式，旨在為各高職院校新型人才培養(yǎng)模式的建立提供借鑒實(shí)例。

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