《啤酒工藝學》應用型課程教學方法改革初探

魯珍

摘 要： 在地方性新建應用型本科院校轉型發(fā)展的進程中，需要積極探索應用型課程，實現(xiàn)課程轉型，根據學生特點和學校實際開發(fā)課程資源。本文以《啤酒工藝學》應用型課程教學改革為例，結合本校實際，從理論教學方法、實踐教學能力、生產實踐及實驗課程的改革方面對課程教學方法做了探索，采用多元化的考核方式強化教學效果。

關鍵詞： 應用型課程 啤酒工藝學 教學方法改革

隨著我國城市化進程加速，一方面社會各行業(yè)人才缺口大，另一方面高校培養(yǎng)出來的學生動手能力差，用人單位越來越重視人才綜合素質和實踐動手能力，與社會需求脫節(jié)是高等教育面對的重大現(xiàn)實問題，為了培養(yǎng)社會大量需求的人才，在教學中我們應注重學生動手能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)[1]。

在生物工程專業(yè)教學過程中，應用教學是本科學生重要的實踐性教學環(huán)節(jié)，也是理論課教學的進一步延伸。近年來國內許多高校加大力度開展了生物應用教學改革探索，取得了一定的成效[2]?！镀【乒に噷W》是一門系統(tǒng)介紹整個啤酒釀造工藝流程的實用性課程，通過本課程的學習，學生應該掌握啤酒釀造的工藝流程和有關原料的選配和加工工藝，同時要了解發(fā)酵領域最新進展及生物技術在該領域的最新應用，做到既適應第一線生產崗位的要求，又具備啤酒工藝研究和新品開發(fā)的基礎。如何更有針對性地在課程中培養(yǎng)學生的實踐能力和提高學生的創(chuàng)新能力，同時強化教學效果顯得非常重要。

1.《啤酒工藝學》理論課程教學方法的創(chuàng)新與豐富

1.1加大多媒體課件的資源開發(fā)力度。

隨著計算機技術在教學領域的應用和滲透，傳統(tǒng)的教學模式已經遠遠不能滿足教學需要，運用多媒體技術，開發(fā)《啤酒工藝學》多媒體課件，將大力推動啤酒工藝教學的改革進程，而且能強化教學效果。例如在理論課程講授方面，制作立體生動的工藝課件加深學生對經典理論的認識，采用多媒體技術，結合啤酒釀造工藝課程的特點，包括圖片與視頻，制作適合各種類型啤酒釀造工藝學課件，滿足學生對工藝原理的感知認識和對抽象理論的理解需求。

在實際制作過程中，為盡可能讓學生掌握啤酒釀造過程中的糖化、過濾、煮沸、漩渦槽、薄板冷卻及酵母添加、發(fā)酵等主要操作流程，應當在課件中添加上述各個階段短小的視頻片段，讓學生的思維在課堂上處在真實的實踐操作過程中，吸引學生主動參與課下的實踐課程。另外，課件在制作過程中實踐內容的比重要增加，例如上述操作過程在現(xiàn)實生產中存在的問題及最合理的現(xiàn)實解決方案，讓學生學會分析問題及提高解決問題的能力，能夠學會在現(xiàn)實的生產操作過程中解決臨時出現(xiàn)的問題，提高應變能力。另外，課件中應當添加啤酒釀造工藝的國內外發(fā)展前景及趨勢，如美國、德國等啤酒工業(yè)發(fā)達國家的精釀啤酒文化、現(xiàn)代化的工藝流程及先進的工藝設備，讓學生增加對啤酒行業(yè)的熱愛，開闊他們的國際化視野。

1.2探索視頻資源課程等在線教育。

教育部發(fā)布的2015年教育工作要點中提到要加快推進教育信息化，MOOC的出現(xiàn)、微課的普及、視頻的使用對現(xiàn)代大學課堂的沖擊讓我們始料未及。種類繁多的學習設備不斷涌現(xiàn)，越來越需要視頻資源，視頻資源的最大優(yōu)勢是資源共享。在啤酒工藝學課堂上，教師可以利用Camtasia Studio等屏幕錄像和編輯的軟件對課程學習資源進行整合和創(chuàng)新，將學習的決定權從教師轉移給學生，滿足學生的個性化學習，目標是讓學生通過實踐獲得更真實的學習。

另外，啤酒釀造工藝學和生活息息相關，在教學過程中，應該利用各種方法和手段提高學生學習該課程的興趣，提高學習效率。例如，讓學生加入關于啤酒釀造方面的官方微信群，每日都能獲得相關方面的知識，在潛移默化中提高學生學習專業(yè)課的能力，同時擴大學生的知識面。

2.提高教師的實踐教學能力

高等教育體系“工程科學化”傾向的主體首先是教師，由于高校教師考核體系的重點是偏基礎性的，而對教師工程化實踐能力的重視度不夠，導致高校教師在進行高學歷教育的同時，對實踐學習的精力投入減少，尤其是青年教師的工程實踐經驗缺乏、能力不足，難以適應快速發(fā)展的生物工程行業(yè)對高級專業(yè)人才的需要[3]。因此，需要從以下三個方面提高青年教師的實踐教學能力。我系的啤酒工藝學課程處于開發(fā)階段，所以急需實踐應用方面的知識。（1）將青年教師選送到知名的啤酒釀造企業(yè)進行為期6-12個月的掛職鍛煉，通過在企業(yè)的學習，提高青年教師對啤酒釀造整個工藝流程的實踐操作能力，同時提高教師的管理能力。另外，依托學校的學術團隊和研究平臺參與企業(yè)的橫向科研課題，提高教師的工程實踐能力。（2）積極參與啤酒行業(yè)的會議交流、短期培訓。通過參加會議及有關短期培訓，了解啤酒行業(yè)生產中遇到的問題及相關解決方法，有利于教師獲取最新市場動態(tài)信息和了解市場上啤酒新產品利益特征。（3）教師參與啤酒釀造實驗室的建設。近年來學校對我系的生物工程專業(yè)實踐教學方面不斷加大資金投入，系里已經購置最新型的啤酒生產線，而且有配套的企業(yè)化生產車間，發(fā)展方向是將實驗室該改為實訓室，給學生提供了最便利的實習場地；教師參與啤酒釀造實驗室的建設可以極大地提高啤酒生產線的科學化程度，也可以將自己的科研項目轉化為產品，達到產學研一體化。同時在教師指導下，學生應用實踐能力將會得到很大提高。

3.注重實驗教學，調動學生的主觀能動性

為了培養(yǎng)社會大量需求的人才，在教學中我們應注重學生動手能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)。如何針對應用性強、社會需求大的特點，摸索和制定出適合技能型課程考核的方式已勢在必行[4]。在啤酒釀造工藝學課程中，應用型本科的課程體系由以前的理論與實踐并重，轉變?yōu)橥怀鰧嵺`教學。應增加專業(yè)課程實驗實踐教學學時，重點培養(yǎng)學生的動手能力和實踐創(chuàng)新能力，滿足社會化的工作崗位的需要。同時加強實踐技能操作考核，在實踐操作中盡量讓每個學生親自動手操作，根據啤酒釀造的工藝的復雜性對學生進行分組，調動學生積極性，增強學生的團隊意識。例如：啤酒釀造各階段需要打分，每個實驗中，對學生動手能力也有各種衡量標準，并根據學生在實驗中完成的情況進行打分，同時在工藝設計中完全以學生為主導，最終根據實驗結果，對學生實驗給予綜合評價[5]。因此，應用型實驗課程內容及考核方式的改變應從以下兩個方面著手解決：

3.1學生能力的培養(yǎng)。

目前多數(shù)學校對實踐教學的重視程度不夠，實習經費、人員投入不足已成為高校的通病，實踐教學多流于形式。學生與企業(yè)接觸的機會少，導致學生對實踐教學的積極性降低。應當從學生興趣出發(fā)，培養(yǎng)他們的創(chuàng)業(yè)能力和職業(yè)能力。例如可以讓學生大學生創(chuàng)業(yè)園內開自釀啤酒屋。隨著北京、上海一些大城市的自釀啤酒人群不斷擴大，越來越多的人開始認可這種原生態(tài)新鮮釀造的啤酒。因此，開自釀啤酒屋可以讓學生學會獨立創(chuàng)業(yè)，無論是啤酒的品種選擇，啤酒文化的營造，客戶的定位，還是營銷的策略，等等，都可以讓學生能力得到鍛煉，讓學生真正被啤酒行業(yè)吸引。鼓勵學生在校學習期間進行自主創(chuàng)業(yè)實踐，這是培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)能力和職業(yè)能力很有效的方法。

3.2精心調整實驗內容，構建合理有效的應用型實驗教學體系。

在實驗教學中，重視微生物學實驗、生物化學實驗等實驗課程內容教學，讓學生在開放性的實驗教學中學習啤酒工藝學課程實驗的相關基礎知識，掌握實驗技能；讓學生對啤酒生產線上的糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽、冷卻器、發(fā)酵罐等使用應熟練掌握，提高操作技能。我系建立了普通啤酒生產線和精釀啤酒生產線，學生可以親自動手參與整個啤酒生產的全過程，增強實踐能力。在實驗的安排上，盡量選擇綜合性的實驗或者是老師們的科研實驗，提高學生全程參與的熱情。

4.校企合作，服務地方

現(xiàn)代大學是開放式的大學，人才的培養(yǎng)不僅需要發(fā)揮校內教育資源的作用，而且要依托社會資源[6]。因此，通過校企合作共建生物工程專業(yè)，可以同時實現(xiàn)教學、實習、就業(yè)一體化發(fā)展?？梢栽趯嵙暬亟ㄔO、技術服務、員工多元培訓、教師掛職鍛煉方面進行合作交流。我系積極與駐馬店市當?shù)氐难┗ㄆ【茝S建立教學實習基地，為學生實習實訓提供條件，學生通過實習適應第一線生產崗位的要求，迅速清晰地掌握啤酒釀造的工藝流程和有關原料的選配與加工工藝，同時可以根據課堂上所學的理論知識對啤酒工藝流程和新產品開發(fā)提出自己的想法，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力。我系也積極申報與啤酒企業(yè)有關的橫向課題，讓一線教師參與到項目的研究中，實現(xiàn)產學研一體化，以期獲得雙贏。另外，在《啤酒工藝學》的課堂上邀請當?shù)仄【漆勗炱髽I(yè)的一線員工，講解來自生產一線的實用知識，激發(fā)學生的學習動力和興趣。同時可以邀請啤酒行業(yè)里專家教授給學生作報告，獲取最新資訊和先進理念，讓學生對啤酒行業(yè)的發(fā)展抱有更高期望。

參考文獻：

[1]樊保國，李月梅，張永清，等.高校園林專業(yè)實踐性教學改革的探索與體會[J].中國林業(yè)教育，2010，28（6）：26-29.

[2]肖安風，項炯華，肖安慶，等.《釀造工藝學》應用教學改革與實踐[J].教學研究與實踐，2007：57-58.

[3]黃金林，潘志明.大力提升生物工程專業(yè)實踐能力的做法和思考[J].大學教育，2014：126-132.

[4]夏晶暉.應用型本科教學中技能型課程考核方式的改革[J].西南師范大學學報（自然科學版），2013，38（6）.

[5]張怡軒，何建勇，于秀蓮.發(fā)酵工藝學實驗課的教學改革[J].實驗室研究與探索，2007，26（2）：91-92.

[6]劉達玉.地方高校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的探討[J].高等教育研究，2007，24（4）：66-69.