鐘蘋

【摘 要】以南寧職業(yè)為例技術(shù)學(xué)院為例，分析任務(wù)驅(qū)動下高職連鎖門店運營管理實訓(xùn)課程設(shè)計思路，以“門店商圈分析—門店商品采購配送—門店商品管理—門店賣場布局—門店商品促銷—門店顧客糾紛處理—門店賣場營運分析”為業(yè)務(wù)主線編制實訓(xùn)項目內(nèi)容，并介紹了一則實訓(xùn)課程設(shè)計實例及其成效，以促進(jìn)提高學(xué)生門店管理的理論與實踐技術(shù)水平。

【關(guān)鍵詞】任務(wù)驅(qū)動 連鎖門店運營管理 實訓(xùn)設(shè)計

【中圖分類號】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A

【文章編號】0450-9889（2015）08C-0058-02

連鎖門店運營管理是連鎖經(jīng)營管理專業(yè)學(xué)生必修的一門重要的實踐課程。通過連鎖門店店長崗位綜合實訓(xùn)，可以使學(xué)生以實地見習(xí)訓(xùn)練的體驗式手段掌握店長應(yīng)具有的管理知識和管理技能。更重要的是，能夠促使學(xué)生將相關(guān)理論知識運用到實踐中，為今后的職業(yè)崗位任職做到厚積薄發(fā)、游刃有余。目前，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理專業(yè)已經(jīng)開設(shè)了連鎖門店運營管理實訓(xùn)、連鎖采購配送實訓(xùn)、商場操作技術(shù)實訓(xùn)等課程實訓(xùn)環(huán)節(jié)教學(xué)，配套有專門的課程標(biāo)準(zhǔn)。但是，實訓(xùn)過程中一方面由于實訓(xùn)企業(yè)單位的變換，使得項目實訓(xùn)中沒能達(dá)到預(yù)期的效果；另一方面由于實訓(xùn)任課教師的變換，使得實訓(xùn)項目內(nèi)容不具有連貫性、穩(wěn)定性，實踐教學(xué)考核不具有標(biāo)準(zhǔn)性。對此，為了保障實訓(xùn)教學(xué)正常、有序開展以及達(dá)到實訓(xùn)教學(xué)目的，需要制定相應(yīng)的實訓(xùn)方案，為專業(yè)實訓(xùn)活動的開展提供相應(yīng)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、實踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)。

一、任務(wù)驅(qū)動下的課程設(shè)計思路

（一）設(shè)計原則

連鎖門店經(jīng)營活動往往受門店規(guī)模、公司品牌、資金、經(jīng)營特色、商品結(jié)構(gòu)、顧客消費習(xí)慣、購買力等因素制約，而這一切要靠門店的靈魂人物——店長來掌管控制。連鎖門店運營管理實訓(xùn)要緊扣專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，體現(xiàn)“簡明務(wù)實、夠用為度、便于掌握、側(cè)重實用”的原則，針對連鎖管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求的工作實踐性，按照連鎖門店店長應(yīng)掌握的知識和技能，突出業(yè)務(wù)流程操作、技術(shù)方法的學(xué)習(xí)。

（二）設(shè)計思路

課程的實訓(xùn)環(huán)節(jié)需要結(jié)合門店實際經(jīng)營中各環(huán)節(jié)實務(wù)，設(shè)計相關(guān)項目實訓(xùn)。通過一名連鎖門店店長所要掌握的知識和技能設(shè)計實訓(xùn)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生動手動腦解決連鎖門店運營中所遇實際問題的專業(yè)能力和協(xié)作管理能力、人際溝通能力、培養(yǎng)管理員工能力、工作判斷能力及職業(yè)道德，為將來承擔(dān)門店管理工作做好職業(yè)準(zhǔn)備。

重點圍繞職業(yè)崗位所必需的連鎖采購配送管理、商品管理、門店運營管理、員工管理、財務(wù)管理等知識和技能，專門配套設(shè)計各式實訓(xùn)環(huán)節(jié)專業(yè)知識及職業(yè)技能。通過實訓(xùn)鍛煉，使學(xué)生具備門店店長職業(yè)崗位能力所必需的顧客管理、商品管理、營運管理、員工管理、財務(wù)管理等知識；掌握門店營運、賣場布局、商品陳列、顧客糾紛處理和商品促銷等方面的操作流程及基本規(guī)范。

二、任務(wù)驅(qū)動下的實訓(xùn)課程內(nèi)容設(shè)計

以培養(yǎng)連鎖經(jīng)營管理的職業(yè)崗位能力為主線，貫徹“項目引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)理念，以連鎖門店運營過程為主線，通過“門店商圈分析—門店商品采購配送—門店商品管理—門店賣場布局—門店商品促銷—門店顧客糾紛處理—門店賣場營運分析”為業(yè)務(wù)主線編制實訓(xùn)項目內(nèi)容。

課程被分成了8個工作項目，其中每個項目又分解成 2-4 個任務(wù)進(jìn)行教學(xué)，每個任務(wù)后設(shè)計了技能訓(xùn)練，每個項目后設(shè)計了綜合實訓(xùn)，這樣提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探究欲望，并且在學(xué)習(xí)完每個任務(wù)和項目后，通過技能訓(xùn)練和綜合實訓(xùn)能及時地鞏固所學(xué)知識。

表1 連鎖門店運營管理課程實訓(xùn)內(nèi)容安排表

序號 項目 任務(wù)

項目1 門店商圈分析 任務(wù)1 識別業(yè)態(tài)，把握類型特點

任務(wù)2 調(diào)查商圈，了解競爭對手

任務(wù)3 規(guī)劃布局，管理門店形象

項目2 門店采購配送管理 任務(wù)1 確定采購流程與采購管理內(nèi)容

任務(wù)2 調(diào)查和選擇供應(yīng)商

任務(wù)3 進(jìn)行商品采購品類決策

任務(wù)4 進(jìn)行商品采購價格與數(shù)量決策

任務(wù)5 管理商品采購合同

任務(wù)6 進(jìn)行采購商品的收驗貨

任務(wù)7 門店配送管理

項目3 門店商品管理 任務(wù)1 商場服務(wù)操作技術(shù)訓(xùn)練

任務(wù)2 商場收銀技術(shù)訓(xùn)練

任務(wù)3 商品銷售計算技術(shù)訓(xùn)練

任務(wù)4 商品陳列技術(shù)訓(xùn)練

任務(wù)5 門店商品存貨管理

項目4 門店賣場布局 任務(wù)1 門店顧客動線設(shè)計

任務(wù)2 門店賣場布局設(shè)計

項目5 賣場日常運營訓(xùn)練 任務(wù)1 提高來客數(shù)量的設(shè)計

任務(wù)2 分析銷售數(shù)據(jù)

任務(wù)3 門店衛(wèi)生、安全與防損訓(xùn)練

任務(wù)4 門店人員管理

項目6 商品促銷 任務(wù)1 商品促銷訓(xùn)練

任務(wù)2 商品促銷活動設(shè)計與執(zhí)行

項目7 顧客糾紛處理 任務(wù)1 賣場服務(wù)接待訓(xùn)練

任務(wù)2 處理顧客投訴的技巧

三、任務(wù)驅(qū)動下的實訓(xùn)課程設(shè)計實例

實訓(xùn)項目以連鎖企業(yè)門店店長的主要工作任務(wù)為教學(xué)載體，選取具有代表性、典型性的工作情景，同時配備設(shè)計的實訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生能通過這些任務(wù)的實踐，真正掌握相關(guān)知識和技能。以“項目2 門店采購配送管理”中的“任務(wù)6 門店配送管理”為例。

（一）實訓(xùn)設(shè)計原理

基于地理分布位置進(jìn)行實踐（方式：步行），根據(jù)配送運輸中的“節(jié)約里程法”，制定符合設(shè)計需要的“節(jié)約時間法”，即根據(jù)需要用時間的數(shù)據(jù)代替里程數(shù)據(jù)（除時間條件外的其他制約條件：勞動力投入優(yōu)化）。

（二）實訓(xùn)目的

1.知識目標(biāo)。掌握配送需求和配貨作業(yè)知識；掌握配送路線設(shè)計的條件；掌握節(jié)約里程法。

2.技能目標(biāo)。能獨立完成貨物的配裝和裝車作業(yè)；能獨立完成貨物的配裝和裝車作業(yè)；能根據(jù)配送路線優(yōu)化原則設(shè)計路線。

（三）實訓(xùn)內(nèi)容

以學(xué)校三教一樓實訓(xùn)室作為配送中心，根據(jù)下表中的配送門店地址，結(jié)合點配送區(qū)域（包括南職院校園及校園周邊）進(jìn)行配送路線優(yōu)化設(shè)計并實施，要求實現(xiàn)最短時間配送路線設(shè)計。

（四）實訓(xùn)形式

采用分學(xué)習(xí)小組進(jìn)行，實訓(xùn)前要求每個小組明確分工并做好實訓(xùn)準(zhǔn)備工作。

表2 配送門店信息表

序號 配送點代號 配送點名稱 配送點地址

1 A 南職TODAY店 15棟一樓

2 B 體育館小超市 風(fēng)雨球館

3 C 旅游實訓(xùn)酒店 二號實訓(xùn)樓

4 D 商業(yè)街小超市 商業(yè)街

5 E 二食堂小吃店 南職二食堂

6 F 美食餐廳 南職三四食堂三樓

7 G 機電工程學(xué)院 四號實訓(xùn)樓

8 H 圖書館咖啡吧 校圖書館一樓

9 I 民大相思湖校區(qū)圖書館 民大相思湖校區(qū)圖書館

10 J 廣西財經(jīng)學(xué)院相思湖校區(qū)超市 廣西財經(jīng)學(xué)院相思湖校區(qū)食堂負(fù)一樓超市

（五）實訓(xùn)要求

學(xué)生要完成該任務(wù)需要根據(jù)所獲取的儲存，配貨的場地、貨物、貨架、客戶基本信息、客戶需求、配送點及路徑信息、安全要求等相關(guān)信息，進(jìn)行分析處理；進(jìn)行貨位優(yōu)化及制定貨物入庫方案；編制揀選作業(yè)計劃，配送路線優(yōu)化方案，編制可實施的儲配作業(yè)計劃。

（六）實訓(xùn)考核方法

1.考核內(nèi)容。配送作業(yè)方案以執(zhí)行過程的成本與費用、時間以及準(zhǔn)確性作為評分的依據(jù)；制定配送作業(yè)優(yōu)化設(shè)計方案部分由裁判計分，以分?jǐn)?shù)的形式給出；實施配送作業(yè)設(shè)計方案部分以執(zhí)行過程人工成本、時間（效率）以及準(zhǔn)確性（質(zhì)量）作為評定標(biāo)準(zhǔn)。

2.實訓(xùn)考核評價。項目考核結(jié)合學(xué)生的工作態(tài)度和出勤情況由教師對學(xué)生完成任務(wù)的質(zhì)量、態(tài)度、自我評價等情況進(jìn)行考核。滿分為 l00分，其中設(shè)計任務(wù)完成的質(zhì)量占60%，考核指標(biāo)有配送作業(yè)設(shè)計、配送路線設(shè)計、路線實施時間長短、人工成本費用高低等；項目實施過程中每組完成的效果和時間占分值為20%；完成任務(wù)的態(tài)度和考勤所占分值為20%，考核指標(biāo)主要包含設(shè)計任務(wù)的態(tài)度和出勤情況。

四、基于過程化的連鎖門店運營管理實訓(xùn)教學(xué)成效

連鎖企業(yè)門店運營實訓(xùn)課程采用任務(wù)驅(qū)動法教學(xué)，通過門店一個個任務(wù)的完成，實現(xiàn)了由表及里、逐步深入的學(xué)習(xí)過程，學(xué)生能夠由淺入深、循序漸進(jìn)地掌握門店營運的知識和技能。而這可以增強學(xué)生的成就感，有力地激發(fā)學(xué)生的求知欲望和學(xué)習(xí)主動性。

當(dāng)然，在實訓(xùn)教學(xué)過程中，教師要加強對學(xué)生的引導(dǎo)，把握整個實訓(xùn)過程的內(nèi)容、進(jìn)度和方向，給學(xué)生更多思考和練習(xí)的機會，給學(xué)生更多的自主學(xué)習(xí)的時間和空間。另一方面，教師也要采用各種方式，對學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)方法和思維方式的指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

【參考文獻(xiàn)】

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[3]魏小英.高職院校《連鎖企業(yè)門店營運與管理》課程教學(xué)改革與創(chuàng)新[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報，2014（30）

[4]李瑾.《連鎖企業(yè)門店營運管理》教學(xué)改革與探索[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2014（7）

【基金項目】廣西高等教育教學(xué)改革工程立項項目（2014JGB306）

【作者簡介】鐘 蘋 （1977- ），女，廣西桂林人，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究生，研究方向：高職教育管理。

（責(zé)編 何田田）