劉 洋，陳 慧

(1.天津師范大學 天津 300387；2.天津市和平區(qū)力惠隆電子商務中心 天津 300072)

1 研究目的

隨著生活水平的提高和社會生活節(jié)奏的加快，許多人飲食無規(guī)律，或暴飲暴食，或挑食偏食，或放棄不食，導致身體處于“亞健康”狀態(tài)或患上慢性疾病，超重、肥胖、血脂異常、高血壓、糖尿病等。

慢性病高發(fā)的嚴峻形勢迫切要求改善居民的日常膳食結構和不良飲食習慣，其最切實可行的方法就是把合理飲食、均衡營養(yǎng)的思想和方法傳播給公眾，使公眾在日常飲食中根據食品中各營養(yǎng)物質的含量，合理搭配食物，以達到均衡膳食。

2000年中國營養(yǎng)學會頒布了《中國居民膳食指南》和《中國居民膳食營養(yǎng)素攝入參考量》，并不斷根據實際情況進行修訂。與此同時，國內許多學者也積極投身膳食營養(yǎng)的理論研究與實踐活動。[1-7]但是相關研究成果在民眾普及方面都有一定的局限性，主要表現(xiàn)為：①研究多是從專業(yè)角度出發(fā)，只適合在一定范圍內提供給專業(yè)營養(yǎng)師作為參考資料，操作復雜，表述方式也多使用專業(yè)名詞，不易被公眾理解，普及性較差；②研究成果多為紙質材料，對于普通使用者來說缺乏趣味性、方便性；③少量大眾型膳食分析系統(tǒng)采用定性分析，缺乏定量分析，并缺乏國家標準數據的理論性指導，還有一些系統(tǒng)只是針對某種行為的單一類營養(yǎng)元素的計算，缺乏整體的平衡營養(yǎng)膳食分析。

隨著信息產業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)代信息技術、網絡技術、智能手機技術已經融入絕大多數百姓的日常生活。因此，以國家膳食營養(yǎng)指導文件為依據，編輯指導公眾健康生活、科學飲食的民生科普類軟件已成為必然需求。

2 營養(yǎng)配餐科普化原則

在實踐的基礎上，提出了營養(yǎng)配餐知識科普化的幾個必要原則，嘗試將新媒體技術與傳統(tǒng)科普方法相結合，將專業(yè)的營養(yǎng)知識與量化配餐的均衡營養(yǎng)方法通俗化、大眾化，利用目前流行的新媒體方式，使大眾易于接受并在日常生活中應用。

2.1 科學的標準

營養(yǎng)配餐科普化首先要保證其專業(yè)性，要能實際指導百姓的每日膳食，對其健康起到輔助作用。搭建科普型膳食營養(yǎng)數據庫要在滿足普通公眾操作的前提下，保持營養(yǎng)配餐的專業(yè)性、正確性、科學性與合理性。如在判定個體每日攝入量是否合理時，應參照中國營養(yǎng)學會頒布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，這是中國營養(yǎng)學會根據國際發(fā)展趨勢，結合我國實際情況編制的權威性的營養(yǎng)配餐依據，包括“平均需要量 EAR”、“推薦攝入量 RNI”、“適宜攝入量 AI”、“可耐受最高攝入量 UL”等指標。人體每天都需要從膳食中獲取各種營養(yǎng)成分，以滿足生命過程中一系列復雜的生化反應。如果某種營養(yǎng)素長期攝入不足，就有發(fā)生營養(yǎng)素缺乏癥的危險，隨著攝入量的增加，發(fā)生缺乏癥的危險性逐漸降低，當個體的平均攝入達到 EAR時，發(fā)生缺乏癥的可能性降至最低。當攝入量達到每日營養(yǎng)素供給量水平以后，再繼續(xù)增加供給也不會給身體帶來好處，但只要不超過 UL，也不會對身體產生太大的影響。而如果超過 UL，則產生毒副作用的可能性就隨之增加。這些也是判定合理膳食的必要依據。隨著社會的發(fā)展，這些數據會根據國家相關部門對食材營養(yǎng)成分的測定而不斷更新。在2013年5月中國營養(yǎng)學會第十一次全國營養(yǎng)科學大會暨國際膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)研討會上，中國營養(yǎng)學會公布了歷時 3年重新修訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》。

2.2 通俗的內容

眾所周知，營養(yǎng)學是一門研究機體與食物之間關系的專業(yè)學科，而其在公眾中最直接的應用就是“營養(yǎng)配餐”。營養(yǎng)配餐是按人體的需要，根據食品中各種營養(yǎng)物質的含量，設計1天、1周或 1個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等各種營養(yǎng)素的含量適宜、比例合理，即達到均衡膳食。實現(xiàn)營養(yǎng)配餐是一件極為專業(yè)而又復雜的工作，不僅要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備，而且要求每日攝入營養(yǎng)素的量要維持在合理的范圍內。在此過程中，既需要掌握人體攝入營養(yǎng)的標準，還要了解數以千計各種食物的營養(yǎng)成分及其含量，這對于普通公眾來說極難掌握。將專業(yè)的營養(yǎng)配餐通俗化，使公眾都易于接受與掌握是營養(yǎng)科普最重要的工作之一。例如，國家頒布的《中國食物成分表》中的食材分類是按照我國標準化委員會 2002年制定的食品工業(yè)標準體系分類標準設置的。該文件更適用于專業(yè)人員，而對于一般公眾則顯得過于細致，一般公眾的膳食很難按上述專業(yè)標準考量。為使《食物成分表》更適合普通人群使用，本研究將其進行了裁剪，簡化歸類了公眾不易劃分的食材，為百姓量身打造一個實用的簡版食材數據庫。

2.3 新穎的形式

隨著人們生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的紙質傳媒、講座、會議等形式已不能滿足科學知識的快速傳播和普及，而以智能手機和平板電腦為代表的移動新媒體正在融入人們的生活，并呈現(xiàn)出它的優(yōu)勢。以智能手機為例，它具有體積小巧，適應現(xiàn)代人工作繁忙、生活節(jié)奏快的特點，并且擁有龐大的用戶群。據統(tǒng)計，截至2013年6月，我國手機網民數已達到9億，并在未來 3～5年將有更快速的擴展，而這也正是科普的最大市場，開發(fā)一套指導公眾均衡膳食的手機 APP，必定可以滿足人們對新生事物的獵奇及對科普知識渴求的欲望。此外，智能手機還具備豐富的多媒體功能，可將深奧、復雜的營養(yǎng)學標準和操作轉化為內容生動、形式活潑、操作簡單，并能與公眾互動的應用模型，使APP軟件成為公眾的虛擬營養(yǎng)師。

3 營養(yǎng)配餐科普化案例

3.1 平臺的選擇

本案例使用目前流行的Android手機作為實現(xiàn)平臺，考慮到智能手機具有極強的信息處理與傳輸功能，不僅可以對營養(yǎng)學復雜的數據庫進行歸集、儲存、檢索、控制和各種排列組合；還可以進行廣泛的信息交流、網絡咨詢和及時軟件更新。

3.2 案例的設計

如圖 1所示，本案例有 5個服務模塊，分別是：①飲食模塊：通過每餐的輸入，軟件會給出使用者每餐各類營養(yǎng)素的評價量表，通過評價量表可以直觀感知最近一段時間營養(yǎng)攝入是否均衡，從而做出調整。②運動模塊：通過對使用者運動量的測量，計算消耗的能量，幫助使用者達到減肥的目的。③推薦模塊：針對各類特殊人群制定專門的每餐搭配，達到平衡膳食、均衡營養(yǎng)的目的。④工具查詢模塊：介紹相關科普營養(yǎng)知識。⑤個人信息修改模塊：可以錄入個人的各種生理信息及與營養(yǎng)相關信息。

圖1 基于Android平臺的營養(yǎng)學科普軟件的功能架構圖Fig.1 Functional framework of the Android-based popular science software for diet of nutrition

3.2 案例特點

案例實現(xiàn)的主界面效果如圖2所示。

圖2 基于 Android平臺的營養(yǎng)學科普軟件的主界面實現(xiàn)效果圖Fig.2 User interface of the Android-based platform

該系統(tǒng)具有數據權威、功能完整、操作方便以及易于普及等特點。

4 結 語

民以食為天，飲食是人們生活中的重要組成部分，營養(yǎng)配餐的科普化將促進科學的均衡膳食營養(yǎng)理論與方法在公眾之中的普及，有利于指導公眾改善飲食結構、改變不良生活習慣，為促進我國營養(yǎng)膳食產業(yè)的發(fā)展發(fā)揮積極作用?！?/p>

［1］魏皎，陸遙，陳麗果，等.基于互聯(lián)網的營養(yǎng)評估與配餐系統(tǒng)[J].電腦與電信，2009(9)：30-32，35.

［2］臧明伍，王宇，楊君娜，等.對我國營養(yǎng)配餐研究思路的探析[J].肉類研究，2010(11)：16-18.

［3］張滴石.基于 MVC模式的配餐系統(tǒng)的設計與實現(xiàn)[D].長春：吉林大學，2012.

［4］楊舒靜，劉沛.基于 Android 手機/平板的 24 小時膳食回顧調查軟件開發(fā)研究[J].衛(wèi)生研究，2014(2)：320-323.

［5］楊月欣，潘興昌，吉朋松，等.便攜式營養(yǎng)查詢計算評價裝置及其查詢計算評價方法：中國， 1967550[P].2007-05-23.

［6］App今日免費：吃出健康好身體口袋營養(yǎng)師[EB/OL].http：//mobile.163.com/13/0124/05/8LVAATJ 40011309K.html.

［7］Guo L Q，Peng B，Huang Z X，et al.Importance of information systems in the evaluation and research of Nutrition and health of key groups in China’s rural areas[J].Computer and Computing Technologies in Agriculture VII IFIP Advances in Information and Communication Technology，2014(420)：114-128.