關于高職學生面點制作技能的培養(yǎng)的研究

俞淑芳

浙江商業(yè)技師學院，浙江　寧波　315000

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關于高職學生面點制作技能的培養(yǎng)的研究

俞淑芳

浙江商業(yè)技師學院，浙江寧波315000

摘要：隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，餐飲市場潛力巨大，而面點產(chǎn)業(yè)作為餐飲市場的重要組成部分，呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的生機，與此同時人們對面點制作的技能水平和質(zhì)量要求也越來越高。高職等職業(yè)院校的學生作為應用型人才，在面點制作技能方面也進一步受到考驗，因此高職學生在系統(tǒng)學習理論知識的同時，更要加強對其面點制作技能的培養(yǎng)。本文從這一基本點出發(fā)，對當前高職學生面點制作技能的培養(yǎng)及策略做探討。

關鍵詞：高職學生；面點制作；能力；培養(yǎng)

一、明確面點操作技能培養(yǎng)的必要性

近年來，在餐飲業(yè)迅猛發(fā)展趨勢的帶動下，人們對面食點心的熱衷度越來越高，面點技能型人才也日益受到青睞。但目前的現(xiàn)狀是許多學習面點的高職學生走出校門后，由于專業(yè)技能不扎實，使得他們在面點制作方面不能達到企業(yè)和顧客的要求，使得高職學生在面點行業(yè)激烈的人才競爭中處于不利地位。因此，必須要加強對高職學生面點制作技能的培養(yǎng)。只有提高高職學生面點制作的技能，才可以讓高職學生邁出校門，踏上工作崗位時能夠比較迅速地適應崗位工作，作為面點師可以及時進入良好的工作狀態(tài)，有效提升了高職學生在面點行業(yè)中的競爭力，也可以充分滿足企業(yè)和顧客的需要。

二、夯實學生理論基礎

理論指導實踐，所以要想提高學生的面點制作技能，必須先掌握面點制作的理論知識。經(jīng)過長期的教學實踐證明，如果片面地強調(diào)面點制作技能的必要性并不能使學生真正地掌握面點的制作技能。反之，老師如果先將面點制作涉及的理論知識講解的清楚、透徹，更有助于學生對面點制作的掌握。比如“鮮肉中包”的制作，從制餡——和面——制皮——包餡——成型——成熟(蒸制)，學生只有掌握了這些具體的操作技法和技巧，才能更好地去實踐。為了突破傳統(tǒng)教學方式的枯燥與單調(diào)，老師在講授理論知識時，可以采用多媒體教學手段，將傳統(tǒng)的教學方式轉(zhuǎn)變?yōu)閯討B(tài)影視演示，再加以老師的理論講解，能夠?qū)⒊橄蟮睦碚撝R生動形象化，不但有利于學生對面點操作理論的理解，加深學生對知識點的鞏固記憶，而且可以在直觀、輕松的氛圍中將知識傳授給學生，增強了學生的學習興趣。

三、提升教師實踐能力

想要培養(yǎng)高職院校學生制作面點的技能，需要老師的認真指導與學生自己的努力實踐相結(jié)合，因此高職老師不僅要具備豐富的專業(yè)理論知識，還應具有熟練的操作技能，要建立高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍。比如可以安排教師到品牌餐飲企業(yè)中培訓和鍛煉；為教師提供更多的學習與培訓機會，例如到其他先進院校去學習教學經(jīng)驗，從實踐水平和經(jīng)驗兩個方面進行提高，使教師真正成為“雙師型”教師；此外，還可以邀請品牌餐飲業(yè)的面點師傅作為學校的面點客座教授，通過開講座或者其他方式將自身掌握的面點制作技巧、技能等信息和技術(shù)傳授給同學們，也幫助教師對面點產(chǎn)業(yè)最新的發(fā)展動態(tài)有更加及時和深刻的了解，從而在課堂教學當中有效的融入這些新的技術(shù)和信息，進一步拓寬學生的“眼界”。

四、改進面點實踐教學

面點制作強調(diào)技能的練習，因此應該以技能培養(yǎng)為主線，采用開放式實踐教學，為學生的自主學習創(chuàng)造有利條件。改進技能操作指導方法，強化能力培養(yǎng)。老師在教學示范完畢后，要為學生提供充足的技能操作時間，讓學生能夠熟練掌握相應的操作技法進行掌握。學生在自我練習的過程中如果遇到了疑問或者困難，可以積極向教師提問并及時得到解答或者指導，然后學生在不斷實踐的過程中加以領悟，真正的掌握這些操作技法；另一方面，老師也要密切觀察學生的制作過程，學生的悟性參差不齊，有一部分同學不能順利的領悟到操作技法中的要點，這個時候就需要因材施教，有針對性的選擇與學生自身特點、長處相適應的操作技法并進行教學。此外，學生彼此之間進行的指導性教學也具有良好的作用，是值得教師鼓勵的，這樣會讓學生對具體的技法有更好的領悟。實踐結(jié)果證明，相比起教師的指導和點播來說，學生之間相互學習、指導有時會取得更加良好的效果，對于高職學生面點制作技能的培養(yǎng)來說是具有積極意義的。

五、建立校企合作機制

要在政府的引導下，將高等職業(yè)院校與企業(yè)合作的運行機制深度融合。學校校外實訓基地的建立離不開校企合作這條途徑，它在在實踐教學中的作用也是有目共睹的。“實踐是檢驗真理的唯一標準”，高職學生通過在企業(yè)的實訓，可以將學校中學到的知識在實際工作中得以運用，積累工作經(jīng)驗。例如，高職學院可以與餐飲企業(yè)建立合作，安排高職學生到餐飲企業(yè)中實習，將理論與實踐相結(jié)合，這樣不僅可以磨練、提升學生面點制作的技能，同時學生在餐飲企業(yè)中也可以了解最新的面點產(chǎn)業(yè)信息和動態(tài)，與時俱進。讓高職學生在作為實習面點師在真實的餐飲環(huán)境中體驗，對高職學生面點制作技能的培養(yǎng)至關重要，也是一種預就業(yè)訓練。出于這種真實的工作環(huán)境中，高職學生可以更好的得到磨練，不僅可以有效地獲取最新的面點實用操作技法，同時對應用能力也是一個很大的鍛煉，在這個過程中還可以很好地提升自己與人溝通、交流的能力。實踐證明，校企合作運行機制是否良好實踐環(huán)節(jié)的正常進行是密切相關的，有著直接的影響。因此，應在政府的引導下，高職院校和餐飲企業(yè)建立良好的合作，如此一來大大有助于對高職學生面點制作技能的培養(yǎng)。

六、舉辦各種面點技能競賽

技能競賽技能競賽也是一個讓學生可以展現(xiàn)自我能力的平臺，符合學生的心理特征，是增強學生興趣、強化學生動手操作能力和培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神的有效措施。高職院?？梢远ㄆ谂e辦面點技能競賽活動，由老師作為評委，評出技能明星，給予物質(zhì)獎勵。定期舉辦這樣的活動，可以激勵學生更加積極主動地進行學習，強化學習動力，有助于高職學生的面點制作技能的培養(yǎng)。

七、結(jié)束語

隨著餐飲產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，面點產(chǎn)業(yè)作為餐飲市場的重要組成部分，高職院校學生的面點制作技能的培養(yǎng)，不但對餐飲市場有影響，而且也關乎學生的未來。因此，要高度重視高職學生面點制作技能的培養(yǎng)，更好地推動高職學生事業(yè)的發(fā)展、向社會輸送技能型人才。

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中圖分類號：TS972.36-4；G712

文獻標識碼：A

文章編號：1006-0049-(2016)03-0227-01