廖君

摘 要：《餐飲服務與管理（實踐）》是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高技能、應用型人才的一門實踐性必修課程。在互聯(lián)網(wǎng)思維引領(lǐng)下，本課程結(jié)合移動互聯(lián)時代特征，運用現(xiàn)代信息技術(shù)，基于銀杏酒店管理學院的網(wǎng)絡教學平臺，讓學生不受時間地點限制地通過移動互聯(lián)網(wǎng)平臺自主學習；通過網(wǎng)路課堂、網(wǎng)絡考評等教學形式改革，聚焦學生職場核心技能培養(yǎng)，著力學生的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)行為的養(yǎng)成教育，構(gòu)建“以學生為中心”的教學范式變革。通過近一年多探索實踐，該課程教學改革取得了顯著成效，對當前“互聯(lián)+”模式引領(lǐng)下的應用型人才培養(yǎng)具有建設性作用。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)；酒店管理；教學改革

《餐飲服務與管理（實踐）》課程教學改革是在互聯(lián)網(wǎng)思維背景下對酒店管理專業(yè)實踐課程教學改革的一次探索與實踐。該課程改革基于銀杏酒店管理學院的網(wǎng)絡教學平臺開展，建設網(wǎng)絡課堂，借鑒“微格”教學技術(shù)，倡導以學生為中心，以學生能力培養(yǎng)為中心的教學范式變革，變課堂教學為網(wǎng)絡導學，把課堂還給了學生，學生成為了教學創(chuàng)造成果的主體。學生通過網(wǎng)絡教學平臺不受時空的自主學習，課堂成為學生團隊討論、創(chuàng)新思辨、成果展示的舞臺。在教學評價上，變教師評分為學生眾評，關(guān)注學生學習過程與能力培養(yǎng)。同時，該課程教學改革培養(yǎng)了學生在移動互聯(lián)網(wǎng)時代運用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取知識與能力培養(yǎng)的新路徑，符合“互聯(lián)網(wǎng)+”新形勢下對人才培養(yǎng)的新要求，豐富了互聯(lián)網(wǎng)思維新形式下酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)模式的新內(nèi)涵。

一、建設網(wǎng)絡課堂，搭建學生“暢游”學習平臺

借力學院的網(wǎng)絡教學平臺，增添網(wǎng)絡學習任務，建設網(wǎng)絡課堂，學生通過網(wǎng)絡教學平臺不受時空的自主學習，減少教師課堂講授時間，變教學為導學，讓學生成為課堂的主體，讓課堂成為學生研究討論、實踐創(chuàng)新的舞臺，努力打造創(chuàng)意應用型、復合應用型和技術(shù)服務型的高素質(zhì)應用型人才。

二、開展網(wǎng)絡導學，提高師生互動性

基于網(wǎng)絡資源的開放性、便利性。教師變課堂教學為網(wǎng)絡導學。該課程不指定教材，也沒有紙質(zhì)講義。教師通過網(wǎng)絡教學平臺，將該課程8個核心項目（托盤服務、折花服務、鋪臺服務、中餐擺臺服務、西餐擺臺服務、斟酒上菜分服務、撤換餐具服務、宴會服務與綜合考核）的相關(guān)知識與學習要求全部上傳網(wǎng)絡學習空間，學生需通過網(wǎng)絡課堂與教師互動學習，教師通過網(wǎng)絡課堂指導學習學習。在網(wǎng)絡課堂的學習任務中，教師基于餐飲實踐課程8個核心項目編制了8個“導學案”，變“教師教”為“學生自主學”。“導學案”包括各實踐項目的實訓方法、操作標準、操作技能測試表等。學生按照“導學案” 主動實踐，自主學習。為配合學生主動實踐，學院的實訓中心全天候開放，給學生提供一個自由、自主學習的條件。教師要求學生在自主學習中要具有“Do the things right the first time”（第一就要把事情做對）的職業(yè)精神，精益求精，形成良好的職業(yè)技能習慣。

三、拍攝微視頻，基于網(wǎng)絡教學平臺進行微課教學

教師根據(jù)《餐飲服務與管理（實踐）》課程8個核心項目，精心拍攝、收集整理了20多個教學微視頻，并將教學微視頻掛在學院教學網(wǎng)絡平臺、學生QQ群、微信群共享。學生可以不受時間地點限制地通過鏈接網(wǎng)絡自主學習相關(guān)課程內(nèi)容。為有效監(jiān)控自主學習效果，教師會在課堂檢查學生，讓其談學習心得、展示技能，表現(xiàn)好的給予表揚，并為學習團隊贏得加分。通過微課教學，教師大大減少了基礎(chǔ)知識的講授時間，教師將更多的精力聚焦“四度人才”培養(yǎng)（技能高度、職場寬度、思想深度、發(fā)展速度），引導學生強化實踐能力、培育創(chuàng)新精神，每次課堂在“繁忙”中度過，師生在“戀戀不舍”中惜別。

四、引入“微格”教學技術(shù)，讓每個學生都爭著出彩

借鑒“微格”教學經(jīng)驗，教師把每次情境教學的全過程視頻記錄掛于網(wǎng)絡教學平臺，學生QQ群、微信群共享。讓“微格”記憶反饋學生們在情境教學中的表現(xiàn)?！拔⒏瘛庇涗浘拖褚幻骁R子，讓學生很真實地找到自己的優(yōu)勢與不足，同學間相互比較，營造了“有則改之，無則嘉勉”的自省精神。微格反饋，提高了學生的學習積極性和敬業(yè)精神，每個同學都想在視頻中保存風采，證明自己是最棒的。學生的職業(yè)習慣，職業(yè)意識就在“我要學” 中慢慢的養(yǎng)成了。同時，教師發(fā)現(xiàn)，借鑒微格反饋后，學生變“要我學”為“我要學”，學生爭著出彩，學習能動性大大提高，教師不再費力費神管理課堂了，考勤也不需要了，因為 “微格”將是最好的“呈堂供證”。

五、改變考核評價方式，變教師“主判”為學生網(wǎng)絡“眾判”

通過網(wǎng)絡教學平臺和學院新型的無縫視頻攝像實訓室，學生按照教師指定的學習任務，在每個項目完成后，進行項目考核。在新型無縫視頻攝像實訓室，每個學生完成實踐項目的考核，考核全過程被視頻記錄，然后老師將每位學生的考核過程傳上網(wǎng)絡學習空間，全班同學進行點評，并按照考核標準進行評分。教師按照師生評分的權(quán)重比例，最后得出該學生的實踐項目得分。這種變教師主判為學生眾判的考核評價方式，讓考核更透明，最能真實地反映學生的成績，同時，全過程的視頻記錄，也為學生觀摩學習，相互交流，自我檢視等提供了情境資料。通過視頻記錄考核，學生眾判成績的新形式，學生積極備考，勤學苦練，務實提高了技能水平。

六、結(jié)語

當前，移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等新思維、新技術(shù)催生各行各業(yè)快速變革。互聯(lián)網(wǎng)思維正改變著人們的思考方式與行為習慣。為此，職業(yè)教育必須與時俱進，緊跟時代的步伐?！恫惋嫹张c管理（實踐）》課程教學改革就是在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下對高職實踐課程的一次思考與探索，變革與實踐。我們欣喜的看到，通過實施該課程改革，通過嫁接現(xiàn)代信息技術(shù)，教學形態(tài)、教學主體結(jié)構(gòu)正在發(fā)生改變?；趯W院網(wǎng)絡教學平臺的實踐教學課程改革極大地調(diào)動了學生的學習積極性，增強了學生的自主學習，自我成長，自我管理，較好地培養(yǎng)了業(yè)界職場人士所需要的職業(yè)意識、職業(yè)行為、職業(yè)技能。學生學習興趣高昂，學習效果良好，教學相長，師生關(guān)系融洽，切實提高教學質(zhì)量與育人質(zhì)量，教學取得了顯著成效。“服務養(yǎng)成，知行相濟”是銀杏酒店管理學院的校訓。秉承這樣校訓與育人思想，該課程正在院系領(lǐng)導及教研室組織下進行深入的探討研究，力爭形成我院互聯(lián)網(wǎng)思維模式下的酒店管理實踐教學人才培養(yǎng)模式。在此，要衷心感謝學院領(lǐng)導、酒店系領(lǐng)導及酒店管理教研室全體同仁對該課程教學改革的大力支持與指導。

參考文獻：

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[4]張興軍 孔維琛.《如何引領(lǐng)互聯(lián)網(wǎng)+--互聯(lián)網(wǎng)+教育：一個開放平臺的構(gòu)想與實踐》，中國經(jīng)濟信息，2015第15期