基于生產(chǎn)性實訓(xùn)的旅游管理專業(yè)教學(xué)改革

鄧洋陽　沈小虎

摘 要：針對目前高校旅游管理專業(yè)重理論輕實踐、實訓(xùn)師資薄弱、實訓(xùn)條件落后、脫離行業(yè)實際、實踐系統(tǒng)性差等問題，提出通過建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，打通優(yōu)化實訓(xùn)課程，由教師掛職管理，創(chuàng)新考核方案，組建學(xué)生團隊傳承工學(xué)模式等途徑，改變傳統(tǒng)培養(yǎng)模式，可以達到讓學(xué)生在高度仿真的工作環(huán)境中頂崗實訓(xùn)，全面培養(yǎng)現(xiàn)代旅游行業(yè)所需各種能力的效果。

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；教學(xué)改革；生產(chǎn)性實訓(xùn)

中圖分類號：G642 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1008-4428（2016）07-131 -03

旅游業(yè)作為我國朝陽產(chǎn)業(yè)之一，對高層次、高素質(zhì)專業(yè)人才的需求量與日俱增。另一方面，中國旅游教育在發(fā)展中遇到瓶頸，與旅游產(chǎn)業(yè)的需求之間存在矛盾，旅游管理專業(yè)面臨著“就業(yè)易、招生難”的普遍問題。在提高旅游從業(yè)人員工作待遇、消除社會誤解的同時，旅游管理專業(yè)也必須審視自身，改變傳統(tǒng)課程體系與培養(yǎng)模式，借助生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，讓師生扎根行業(yè)，在市場中錘煉，注重資歷的累積，樹立“選有所學(xué)，學(xué)有所專，專有所用，無可替代”的專業(yè)形象。

一、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

（一）重理論輕實踐

目前大多數(shù)高校在制定人才培養(yǎng)方案時，理論課程體系嚴(yán)謹(jǐn)，課時量充足，但實踐課時比例較低，大部分都集中在課內(nèi)實訓(xùn)、實訓(xùn)周、畢業(yè)前的崗位實習(xí)三個方面。課內(nèi)實訓(xùn)限于各門獨立課程內(nèi)部，無法做到融會貫通，所占課時的比例較小，無法做到深入實踐，而且大多數(shù)課內(nèi)實訓(xùn)只是在教室內(nèi)進行情景模擬或案例分析，教學(xué)效果欠佳。實訓(xùn)周時間不長，多為兩周左右，本意是讓學(xué)生在這段時間內(nèi)走出校門，進行社會實踐。但實際情況往往是旅游企業(yè)很難在短時間內(nèi)同時接納這么多實習(xí)生，即便是學(xué)生單獨實習(xí)，也較難在短時間內(nèi)融入工作氛圍。畢業(yè)前的崗位實習(xí)時間最長，約有半年之久，學(xué)生能夠真正走上工作崗位進行鍛煉，但由于在學(xué)校內(nèi)未能得到很好的技能培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生上崗時難以直接勝任，仍需崗前培訓(xùn)，增加了企業(yè)成本。這與旅游管理專業(yè)培養(yǎng)技能型人才的目標(biāo)顯然是不吻合的，要想讓學(xué)生畢業(yè)后直接能“下得去、用得上、留得住”，那就必須重理論，更重實踐。

（二）實訓(xùn)師資薄弱

教師是高校的靈魂，是旅游高等教育的根本保障。好的旅游實訓(xùn)師資應(yīng)該是有扎實的理論基礎(chǔ)、有一定時間的工作經(jīng)歷，并熟練掌握高等教育教學(xué)方法的教師。但在現(xiàn)實中，同時具備以上三種條件的教師鳳毛麟角。有一些教師并不是旅游專業(yè)出身，而是由史地類、語言類、經(jīng)濟管理類教師轉(zhuǎn)型而來。也有許多教師畢業(yè)后直接走上講臺，完全沒有企業(yè)工作經(jīng)歷，后天又缺乏必要的實踐，上實訓(xùn)課自然只能照本宣科，能說不能做，難以對學(xué)生真正施以應(yīng)用型教育。而旅游企業(yè)的從業(yè)人員，雖然有著豐富的實踐經(jīng)驗，但理論知識和教學(xué)能力缺乏，能做不能說，同樣難以成為合適的實訓(xùn)教師。

（三）實訓(xùn)條件落后

很多高校的旅游專業(yè)開設(shè)時間并不長，相對于一些理工科專業(yè)而言，學(xué)校很難投入巨資建設(shè)旅游實訓(xùn)室。目前的旅游專業(yè)實訓(xùn)室要么短缺簡陋，要么華而不實。旅游是跟人打交道的行業(yè)，一味的情景模擬也難以應(yīng)付社會情形的千變?nèi)f化。對于校外企業(yè)而言，我國的旅游企業(yè)目前普遍存在“小、弱、散、差”的狀況，很難有能力接待眾多實習(xí)生進行系統(tǒng)、規(guī)范的訓(xùn)練，分散實習(xí)又難以進行統(tǒng)一的指導(dǎo)和管理。所以，改善校內(nèi)實訓(xùn)條件是必由之路。

（四）脫離行業(yè)實際

旅游行業(yè)正朝著電商化、國際化、個性化等方向發(fā)展，往常著重于培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)范服務(wù)能力、導(dǎo)游講解能力、團隊操作能力等的傳統(tǒng)做法已經(jīng)不能完全滿足行業(yè)前沿企業(yè)的需求。就拿旅行社來說，隨著近年來“互聯(lián)網(wǎng)+”的興起，旅游電子商務(wù)蓬勃發(fā)展，因此，具備旅游網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)設(shè)計、構(gòu)建、運作與維護；旅行社網(wǎng)頁包括移動終端廣告策劃、文案寫作和推廣等能力的學(xué)生就成了緊缺人才。同樣，隨著近幾年來出國旅游的井噴式發(fā)展，旅行社需要大量擁有領(lǐng)隊證、熟悉旅游目的地國家知識并能熟練應(yīng)用外語的出境導(dǎo)游。再者，旅游者出行的個性化需求越來越多，半包價旅游和自由行逐漸成為趨勢，探險旅游、游學(xué)旅游、體驗旅游等新型旅游形式層出不窮，按照常規(guī)培養(yǎng)計劃培養(yǎng)出來的學(xué)生是很難具備這些相應(yīng)能力的，故而造成了學(xué)校方面旅游專業(yè)畢業(yè)生對口就業(yè)率低，企業(yè)方面招不到稱心應(yīng)手員工的尷尬局面。

（五）實踐系統(tǒng)性差

旅游業(yè)市場化程度深，跨行業(yè)、跨系統(tǒng)性強，開放程度高，變化發(fā)展快，要求從業(yè)人員除了具備系統(tǒng)化知識技能外，還要具有較強的綜合能力、創(chuàng)新發(fā)展的眼光和與時俱進的精神。而在大學(xué)里，實訓(xùn)時間的缺乏和分散必然導(dǎo)致了各實訓(xùn)項目之間不能融會貫通、相互兼顧，學(xué)生得不到綜合鍛煉，不能站在職業(yè)的高度審視自身的成績和不足，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力更無從談起。

二、旅游管理專業(yè)教學(xué)改革探索

針對上述問題，本文以旅游管理專業(yè)旅行社管理方向為例，探索了幾種基于生產(chǎn)性實訓(xùn)的教學(xué)改革方案。

（一）高度仿真的實訓(xùn)基地建設(shè)

旅游管理專業(yè)可以與當(dāng)?shù)匾?guī)模大、聲譽好、效益高、便于交流的旅游企業(yè)合作，共同推動生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)。對于學(xué)生，可以通過這個窗口了解旅游企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與公司文化、熟悉旅游業(yè)務(wù)操作流程，獲得勤工儉學(xué)機會并提前體驗職業(yè)氛圍；對于旅游企業(yè)，可以借助這個渠道提高知名度，儲備后續(xù)人才，在旅游旺季時提高接待服務(wù)能力。

旅游管理專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地即采用旅行社的經(jīng)營管理模式，秉承“教室也是車間、作業(yè)也是產(chǎn)品、學(xué)生也是員工、教師也是師傅”的理念，布置辦公環(huán)境，制定工作規(guī)程，完善考核標(biāo)準(zhǔn)，充分調(diào)動旅游管理等專業(yè)學(xué)生的積極性、創(chuàng)造力和主動性，使其在完全真實的經(jīng)理、計調(diào)、銷售、導(dǎo)游、財務(wù)等工作崗位上進行實踐鍛煉的操作空間。

在生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，學(xué)生要以一個職業(yè)人的身份按時保質(zhì)保量地完成旅行社實際崗位的工作，工作有明確的要求和責(zé)任，要像旅行社的正式員工一樣去創(chuàng)造實際價值，也可以因此獲得一定的報酬。由于旅游行業(yè)的特殊性，一般企業(yè)只在旅游旺季才會提供給在校生頂崗實習(xí)的機會，而生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建立使學(xué)生長期頂崗成為了可能。

（二）能力貫通的實訓(xùn)課程優(yōu)化

我國旅游教育的發(fā)展時間較短，很多地方尚不成熟。加之旅行社又是一個日新月異的行業(yè)，課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容都必須不斷更新，與行業(yè)發(fā)展的步調(diào)保持一致。首先，教學(xué)計劃應(yīng)明確人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位，由校企雙方專家研究社會和行業(yè)需求后共同確定，根據(jù)旅游行業(yè)發(fā)展動態(tài)及時調(diào)整培養(yǎng)方向，既要有適應(yīng)性，又要有超前性。其次，以生產(chǎn)性實訓(xùn)基地為平臺，調(diào)整固有的教學(xué)時間，構(gòu)建“寬口徑、重應(yīng)用、多方向”的課程體系，注重學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)。

按照頂崗實訓(xùn)的要求，大一階段先安排學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論課程，如：《旅游經(jīng)濟學(xué)》《管理學(xué)基礎(chǔ)》《旅游學(xué)概論》《中國旅游地理》等，并學(xué)習(xí)《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》《導(dǎo)游服務(wù)技能》《導(dǎo)游法規(guī)知識》等導(dǎo)游考試科目，鼓勵學(xué)生在大二上學(xué)期取得導(dǎo)游證，為后面的課程和頂崗實訓(xùn)鋪平道路。

在接下來的學(xué)期內(nèi)，打通《旅行社經(jīng)營管理》《旅游市場營銷》《旅游企業(yè)人力資源管理》《計調(diào)業(yè)務(wù)》《旅游商品學(xué)》《旅游心理學(xué)》《旅游社交禮儀》《商務(wù)應(yīng)用文寫作》《旅游企業(yè)財務(wù)管理》等課程的實訓(xùn)環(huán)節(jié)，從形式上突破每門課程相對獨立的常規(guī)，將合并的實訓(xùn)學(xué)時全部投入到旅行社業(yè)務(wù)操作的日常訓(xùn)練中。

學(xué)生在生產(chǎn)性實訓(xùn)基地利用網(wǎng)絡(luò)、電話、傳真等工具完成旅行社各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，包括線路設(shè)計、產(chǎn)品包裝、營銷推廣、商務(wù)談判、前臺接待、計劃調(diào)度、導(dǎo)游服務(wù)、報賬結(jié)算、財務(wù)管理等。在充裕的實訓(xùn)課時保障下，對上述課程的實踐認知在整個流程的操作過程中得以實現(xiàn)。

（三）教學(xué)相長的教師掛職管理

高質(zhì)量的師資隊伍是旅游人才培養(yǎng)的重要保障。旅游行業(yè)的實踐性要求教師既要具有教師資格證書，懂理論會講課；同時又要求教師具有較強的行業(yè)操作能力，要有相關(guān)的職業(yè)資格證書。還要真正參與生產(chǎn)、管理一線的工作，擁有從業(yè)的實踐經(jīng)驗，才能成為名符其實的“雙師”。長時間的純理論教學(xué)會使高校教師脫離行業(yè)實際，跟不上旅游業(yè)發(fā)展潮流，導(dǎo)致授課內(nèi)容陳腐空洞，對學(xué)生的實際工作起不到太大作用。

生產(chǎn)性實訓(xùn)基地可以為教師提供良好的旅行社經(jīng)營管理平臺，讓他們在管理過程中理論聯(lián)系實際，不斷提升自身理論知識和實踐技能水平，把握行業(yè)發(fā)展趨勢，準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，從而培養(yǎng)出更加符合市場需求的學(xué)生。

（四）重視績效的考核方案創(chuàng)新

課程考核方案應(yīng)與業(yè)務(wù)流程相匹配，而非停留在卷面考核形式。如通過檢查導(dǎo)游詞文本質(zhì)量和講解質(zhì)量、學(xué)生各業(yè)務(wù)小組的業(yè)務(wù)量和利潤率、旅游服務(wù)質(zhì)量游客評價表等來評價，著重檢驗學(xué)生的實踐技能是否符合崗位標(biāo)準(zhǔn)。

在經(jīng)營旅游業(yè)務(wù)前，將學(xué)生分成若干小組，由各組分別設(shè)計旅游線路并報價，指導(dǎo)教師負責(zé)優(yōu)化線路設(shè)計、審核報價，避免各組間出現(xiàn)重復(fù)產(chǎn)品和惡性競爭。各業(yè)務(wù)小組分別進行旅游產(chǎn)品銷售，與客戶簽訂正式旅游合同并統(tǒng)一安排出游。

安排出游的環(huán)節(jié)在專業(yè)教師的指導(dǎo)下進行，通常包括調(diào)度車輛、落實導(dǎo)游、聯(lián)系景點、安排飯店、賓館和旅游購物點等等。由通過全國導(dǎo)游資格考試、持有導(dǎo)游證的學(xué)生導(dǎo)游全程陪同并講解。行程結(jié)束后，由帶隊導(dǎo)游核算租車費、油費、路橋費、停車費、門票、餐費、住宿費、導(dǎo)服費、保險等開支，上交發(fā)票和余款，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完成出團任務(wù)。

在旅游業(yè)務(wù)經(jīng)營過程中，各小組在完全真實的市場環(huán)境下操作各項業(yè)務(wù)，可以鍛煉并考查學(xué)生的旅游線路設(shè)計能力、旅游產(chǎn)品成本核算與報價能力、計劃與調(diào)度能力、市場營銷與業(yè)務(wù)推廣能力，客戶關(guān)系管理能力；同時還可以培養(yǎng)他們的競爭與合作意識、規(guī)范化經(jīng)營意識，為畢業(yè)后直接上崗或創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。

對于學(xué)生導(dǎo)游而言，從出團前的準(zhǔn)備工作、歡迎詞、沿途講解到景點講解、歡送游客；從知識技能準(zhǔn)備、熟悉路線到活躍氣氛、處理突發(fā)變化、回答游客的各種問題；從領(lǐng)取團款到沿途支付、成本核算和報賬總結(jié)，都可以在生產(chǎn)性實訓(xùn)的過程中得到鍛煉和考核。

（五）團隊合作的工學(xué)模式傳承

大學(xué)生在校時間較短，其中第一年側(cè)重于理論學(xué)習(xí)，第二、三年可以在生產(chǎn)性實訓(xùn)基地頂崗實訓(xùn)。每培養(yǎng)一個勝任崗位的學(xué)生都需要耗費很大精力，學(xué)生一旦成為業(yè)務(wù)熟練的“老員工”，就意味著距畢業(yè)離校不遠了，這和真正的旅游企業(yè)有一定的差別。

針對這種情況，可以通過建立業(yè)務(wù)團隊的方法來解決，即將不同年級學(xué)生編排在一起完成實訓(xùn)任務(wù)，采用以師帶徒、以老帶新的方式，將上一屆的工作模式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工作經(jīng)驗、團隊文化等逐級積累并傳承下去，從而使生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的業(yè)務(wù)薪火相傳、良性循環(huán)。

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作者簡介：

鄧洋陽，男，江蘇南通人，碩士，南通理工學(xué)院講師；

沈小虎，南通理工學(xué)院。