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      一口甘甜一口鮮香

      2016-08-02 20:28
      美食堂 2016年7期
      關(guān)鍵詞:切塊蘆筍用料

      在這個水果飄香的季節(jié),選擇喜愛的水果,將它們?nèi)谌氩酥?,為這餐飯減一份油膩,增一份香甜。

      簡單 香芒大蝦

      12min 7min 2人 33元

      用料 1個芒果、青椒、紅椒/300克大蝦/1茶匙醬油、朗姆酒/少許白砂糖、鹽/適量油、淀粉

      做法

      1 將大蝦去頭去殼留尾,并用牙簽挑去蝦線,加朗姆酒和鹽一起腌制片刻。青椒、紅椒洗凈后切小塊,芒果去皮后切塊備用。

      2 鍋中熱油,放入表面裹一層淀粉的蝦仁煎至變紅后撈出。

      3 另起一鍋倒油燒熱,加入青椒塊、紅椒塊爆香,然后加入醬油、白砂糖和芒果塊翻炒,最后放入煎制過的蝦仁翻炒均勻即可。

      Tips

      去除蝦線的方法很簡單,用刀將蝦背劃開,然后用牙簽就可以把蝦線整根挑出。蝦仁易熟,裹淀粉可以保持口感嫩滑。

      簡單 南寧檸檬鴨

      20min 40min 3人 41元

      用料 半只鴨子/20克酸姜/3只酸辣椒/5個酸藠頭/2只咸檸檬/2茶匙糖/搽匙鹽、蠔油、生抽、老抽/3瓣蒜/15克姜/2湯匙料酒

      做法

      1 將鴨肉洗凈、切塊。鍋里放水燒開后放5克姜,放入鴨塊焯水,濾去浮沫后撈出。酸姜、酸藠頭切絲。咸檸檬去核后切絲。剩余姜切片,蒜對半切開。

      2 另取一鍋,放入鴨塊翻炒出油,放料酒,炒10分鐘至變色出水,把鴨肉撥到一邊。

      3 用炒出的鴨油小火爆香蒜瓣、姜片,倒入切好的酸姜、酸藠頭和酸辣椒,轉(zhuǎn)大火炒出香味。

      4 將鴨塊和配料翻炒均勻,加入生抽、蠔油、鹽和糖調(diào)味,繼續(xù)用大火翻炒約5分鐘。放少量水加蓋燜出香味,在燜的時候時不時打開蓋子翻炒一下,然后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮至熟,淋上老抽調(diào)色,加入咸檸檬絲翻炒均勻即可出鍋。

      簡單 芒果蘆筍素卷

      25min 20min 4人 22元

      用料 300克蘆筍/2根胡蘿卜/1個芒果/4朵香菇干/適量黃油、鹽、胡椒粉、生抽

      做法

      1 蘆筍洗凈,切段留頭部。香菇干溫水泡發(fā)后切段,取中間長段。芒果剖開,去核去皮,果肉劃豎條。胡蘿卜洗凈去皮后刨成2-3厘米寬的長條。

      2 蘆筍焯水,加一點鹽可保持顏色翠綠。取2片胡蘿卜條,將蘆筍、芒果條、香菇段依次排好。按住餡料,將胡蘿卜片從一頭卷起,卷好后用牙簽固定。

      3 平底鍋加適量黃油化開,放入蘆筍芒果卷小火慢煎。煎的過程中來回翻面,加適量生抽。根據(jù)自己口味,加胡椒粉或五香粉調(diào)味。煎至胡蘿卜顏色透亮即可裝盤食用,也可以根據(jù)個人口味準備各種蘸醬。

      Tips

      選用黃油,是因為蘆筍遇到黃油會散發(fā)出別致的香味,更可口,如果擔心熱量過高,可以用更健康的橄欖油代替。

      簡單 雪梨百合鴨湯

      30min 190min 2人 24元

      用料 2個雪梨/15克干百合/300克鴨/100克豬瘦肉/少許鹽

      做法

      1 豬瘦肉洗凈后切片,焯水備用。鴨洗凈后斬成塊,同樣焯水備用。

      2 雪梨洗凈外皮后切塊并去核去柄,放入清水中浸泡。干百合洗凈后放入清水中浸泡。

      3 將豬肉片、鴨塊、雪梨塊、百合以及浸泡的水倒入燉盅中,加入足量的水,隔水燉3小時,加鹽調(diào)味即可。

      Tips

      雪梨的表皮很有營養(yǎng),燉湯時可以去皮,也可以不去皮。若不去皮,那么清洗時建議用溫水洗雪梨表面或者用鹽搓洗。雪梨切開后應(yīng)該放入水中浸泡,以免氧化變黑。

      簡單 玫瑰果香三文魚

      20min 12min 2人 35元

      用料 100克三文魚/100克木瓜/1個獼猴桃/適量食用玫瑰花/少許白胡椒粉、鹽、油

      做法

      1 獼猴桃和木瓜分別洗凈、去皮、切塊。三文魚洗凈、切塊,用鹽和白胡椒粉腌制15分鐘。

      2 鍋中倒油燒熱,放入三文魚煎熟,盛出后加木瓜塊、獼猴桃塊和食用玫瑰花裝盤即可。

      Tips

      適度加熱不僅不會使三文魚中的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸受到破壞,反而更有利于蛋白質(zhì)的消化吸收。

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