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      一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

      2016-08-15 06:58:54代娜張衛(wèi)民
      考試周刊 2016年62期
      關(guān)鍵詞:專業(yè)教學(xué)一體化教學(xué)應(yīng)用措施

      代娜 張衛(wèi)民

      摘 要: 一體化教學(xué)作為一種新興的現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)模式,已被廣泛運用于課堂教學(xué)活動中,體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的方向,并取得了良好教學(xué)效果。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中,一體化教學(xué)模式的應(yīng)用尚未成熟,運用也不夠廣泛,出現(xiàn)理論與實踐脫節(jié),使得大部分畢業(yè)生很難滿足適應(yīng)社會及各大餐飲業(yè)對其提出的要求與挑戰(zhàn)?;诖?,文章從幾個方面對一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的具體應(yīng)用展開論述,以期幫助廣大教師提升學(xué)生的創(chuàng)新精神與實踐能力,從而提高課堂教學(xué)效率。

      關(guān)鍵詞: 一體化教學(xué) 中式烹飪 專業(yè)教學(xué) 應(yīng)用措施

      何謂“一體化教學(xué)模式”,一體化教學(xué)是近幾年來從國外引進的一種新興教學(xué)模式,主要通過對教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)環(huán)節(jié)的整理融會,將培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的實踐與理論相結(jié)合、相統(tǒng)一的教學(xué)作為一個整體教學(xué)目標(biāo),通過制訂、落實教學(xué)大綱與教學(xué)計劃的教學(xué)過程,確保整體教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。一體化教學(xué)強調(diào)理論與實踐教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)理念,充分尊重學(xué)生的主體地位,讓學(xué)生在掌握理論知識的同時,學(xué)會具體的實踐操作,加強與鞏固學(xué)生的專業(yè)知識,從而為社會及各大餐飲業(yè)培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的綜合型創(chuàng)新人才,提升我國國民素質(zhì)?;诖耍谥惺脚腼兘虒W(xué)活動中更應(yīng)當(dāng)引進與運用這種教學(xué)模式,輔助教師提高全體學(xué)生的學(xué)習(xí)成績與操作技能。

      一、打造一體化師資隊伍,構(gòu)建“雙師型”教師

      一體化師資隊伍,指同時具備理論教學(xué)與實訓(xùn)經(jīng)驗雙重能力的“雙師型”優(yōu)秀教師,要求實訓(xùn)指導(dǎo)師與理論授課師融為一體,合二為一。在中式烹飪專業(yè)教學(xué)活動中,為了提升教師的職業(yè)素養(yǎng)與實踐技能,適應(yīng)現(xiàn)代教育教學(xué)模式,學(xué)??啥ㄆ诮M織、選派教師到各餐飲企業(yè)、飯店或者專門的院校進行觀摩學(xué)習(xí)與培訓(xùn)。為了使教師有更多鍛煉實踐的機會,學(xué)??梢猿闪⑾嚓P(guān)課題研究工作室,教師通過對相關(guān)課題的研究,開發(fā)出具有探究價值與實踐意義的新課題,讓教師巧妙地將理論知識與實踐教學(xué)相結(jié)合。為了鼓勵各大教師參與課題研究與開發(fā),學(xué)校應(yīng)當(dāng)選舉出德才兼?zhèn)洹⒌赂咄氐慕虒W(xué)精英骨干作為課題研究與開發(fā)的領(lǐng)路人,從而培養(yǎng)立足于構(gòu)建出理實一體化教學(xué)模式必需的“雙師型”優(yōu)秀教師。值得注意的是,單靠學(xué)校的培訓(xùn)與管理是遠遠不夠的,新時代的人民教師還需要隨時更新自己的教學(xué)理念,通過互聯(lián)網(wǎng)、查閱資料等多種手段豐富自己的專業(yè)知識,并及時完善教學(xué)實踐活動,讓自己成為學(xué)生能夠信服的教師,從而讓每位學(xué)生都能積極主動地參與到烹飪教學(xué)過程中,促進學(xué)生理論實踐能力培養(yǎng)。

      二、構(gòu)建一體化課程體系,促進理論實踐的結(jié)合

      制訂以能力培養(yǎng)為本位的教學(xué)方案,是實施一體化教學(xué)模式的前提與基礎(chǔ)。按照以社會及各大餐飲業(yè)對人才培養(yǎng)的需求,以職業(yè)能力為導(dǎo)向,以工作性質(zhì)為目的,構(gòu)建以職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)為主線的一體化教學(xué)課程體系。同時,兼顧學(xué)生升學(xué)要求,根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)需求及就業(yè)需求,可以將中式烹飪專業(yè)培養(yǎng)分為三個總方向,即中餐烹調(diào)、對口升學(xué)、中西烘焙與面點三個方向,課程結(jié)構(gòu)可以由公共基礎(chǔ)、專業(yè)核心、專業(yè)拓展三大課程模塊組成。公共基礎(chǔ)課程的開設(shè)主要是為了給學(xué)生專業(yè)發(fā)展與提升奠定一定的文化素養(yǎng)基礎(chǔ)。專業(yè)核心課程主要由各種具體的實踐操作課程構(gòu)建而成,如中餐烹調(diào)中的《原料初加工》、《面點制作》、《冷拼工藝》,中西面點中的《中式面點制作》、《中式點心制作》、《烘焙制作技術(shù)》等課程。這些課程是以典型的工作任務(wù)、工作情境為前提,以工作就業(yè)為導(dǎo)向,以一體化為基本教學(xué)原則,以實際行動為基礎(chǔ)教學(xué)模式的烹飪專業(yè)教學(xué)核心內(nèi)容。而專業(yè)拓展是與市場需求緊密聯(lián)系的課程,旨在提升學(xué)生的綜合職業(yè)技能,拓寬學(xué)生就業(yè)途徑。主要包括《安全知識》、《創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)》、《禮儀》等課程。這種教學(xué)課程體系的構(gòu)建,有機地將理論教學(xué)與實訓(xùn)指導(dǎo)組合在一起,讓學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識的同時,不忘操作實踐技能的培養(yǎng)與提升,促進學(xué)生創(chuàng)新精神與實踐能力培養(yǎng)。

      三、加強與企業(yè)合作交流,創(chuàng)建一體化實訓(xùn)場地

      中式烹飪專業(yè)教學(xué)是一門實踐學(xué)科,需要學(xué)生進行大量操作與實踐,而大部分中職學(xué)校的教學(xué)器材與實訓(xùn)用具都不完善,在實踐過程中學(xué)生往往很難真正學(xué)到專業(yè)技能知識。為了解決這一難題,克服學(xué)生學(xué)習(xí)中的不足,學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強與各大餐飲業(yè)的合作與交流,定期組織學(xué)生到實訓(xùn)場地進行觀摩、學(xué)習(xí)與實踐,讓學(xué)生在真實的工作情景與實訓(xùn)環(huán)境中進行實訓(xùn)模擬,并在此過程中擔(dān)任一定的工作崗位,將課堂教學(xué)過程中所學(xué)的相關(guān)理論知識運用到具體操作實踐中,實現(xiàn)與企業(yè)崗位設(shè)置的對接,為學(xué)生今后烹飪學(xué)習(xí)奠定堅實基礎(chǔ),促進學(xué)生全面發(fā)展。實訓(xùn)環(huán)境中,學(xué)生通過對工作流程的觀察,能更加熟悉中式烹飪過程中的具體流程及操作注意事項,學(xué)到一些實踐經(jīng)驗,并在今后操作實踐中能更加高效、快速地完成作品創(chuàng)新,不知不覺中提升學(xué)生的創(chuàng)新精神與實踐能力。此外,為了幫助學(xué)生更好地掌握一些中式烹飪技巧,學(xué)??梢詮母鞔蟛惋嫎I(yè)中聘請具備專業(yè)技能的廚師到學(xué)校進行授課與講解,拉近學(xué)生與大廚的距離,讓學(xué)生更近距離地了解中式烹飪的制作精髓,感受中式烹飪學(xué)習(xí)的魅力所在,從而發(fā)自內(nèi)心地愛上這門學(xué)科,感受到生活之美與藝術(shù)之美。

      總之,餐飲業(yè)是近幾年來新興的一種產(chǎn)業(yè),而中式烹飪作為其中一種具有中國特色的烹飪專業(yè),在餐飲業(yè)中有無可比擬的作用與地位,因此,教師應(yīng)當(dāng)注重中式烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。一體化教學(xué)作為一種新興教學(xué)模式,能夠有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)能力,提高課堂教學(xué)質(zhì)量。所以,在中式烹飪專業(yè)教學(xué)活動中,教師可將這種教學(xué)方法運用到課堂教學(xué)過程中,用以優(yōu)化課堂教學(xué)效果。

      參考文獻:

      [1]朱長征,尹賀偉.一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用[J].職業(yè),2013,03:34-35.

      [2]徐健.烹飪專業(yè)“理實一體化”教學(xué)模式探索[J].市場論壇,2012,12:95-97.

      [3]張榮春.項目課程理實一體化教學(xué)模式的研究——以烹飪工藝專業(yè)為例[J].江蘇教育,2012,03:52-54.

      [4]胡良馬.淺談中職學(xué)校烹飪專業(yè)理實一體化教學(xué)模式[J].新課程學(xué)習(xí)(下),2012,03:116.

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