苦天熱食“苦”勝似進(jìn)補(bǔ)

苦天熱食“苦”勝似進(jìn)補(bǔ)

夏季氣溫高，濕度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、食欲不振。此時(shí)，吃點(diǎn)苦味蔬菜大有裨益，因苦味食物可通過其補(bǔ)氣固腎、健脾燥濕的作用，達(dá)到平衡機(jī)體功能的目的。

根據(jù)中醫(yī)理論，人體的五臟功能和自然界的五行及四季消長(zhǎng)的變化相對(duì)應(yīng)，其中，夏季屬五行中的“火”，對(duì)應(yīng)五臟中的“心”。而據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》，“苦入心”（苦味歸入于心）、“心惡熱”，因此夏季養(yǎng)生不少觀點(diǎn)都提到要“吃苦”降“心火”以“養(yǎng)心”。尤其是在高溫酷熱的室外工作的人，可適當(dāng)多“吃苦”以清熱瀉火祛暑濕。

苦味食物的苦，主要是來(lái)自其中所含的各種呈苦味的生物堿、氨基酸、糖苷類物質(zhì)，如咖啡中的咖啡因、茶葉中的茶堿、巧克力中的可可堿、杏仁中的苦杏仁苷等。這些物質(zhì)雖都不是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素，但它們的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”可都不小。

苦味食物不但能夠除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健胃，還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。有的研究者甚至認(rèn)為，苦味食物能夠增進(jìn)人的記憶力，提高學(xué)習(xí)和記憶的效率。

苦味食物，常見的不單單有糖尿病人鐘愛的苦瓜，還有蓮心、苦丁茶、菊花茶、金銀花、咖啡、啤酒、芹菜葉、萵筍葉、蘿卜葉、巧克力、苦蕎麥、杏仁、柑橘等。

不過，苦味食物并非適合所有的人，體質(zhì)虛寒、患有肺疾的人就不宜多食苦味。

苦瓜

《本草綱目》記載，苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”?？喙蠣I(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鈉、鐵、胡蘿卜素、苦瓜甙等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用，成熟后，瓤可生食，瓜可做湯，又可涼拌，還可清炒，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風(fēng)味，具有增強(qiáng)食欲，助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)等功效。不過，苦瓜所含的草酸會(huì)妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹調(diào)。

苦丁茶

苦丁茶中含咖啡堿、芳香油、黃酮類化合物，好的苦丁后味甘甜悠長(zhǎng)，不會(huì)造成失眠困擾，非常適合夏天代茶飲。

苦蕎

苦蕎是我國(guó)特有的谷物，其所含苦味素有清熱、降火、健胃的功效。能消食化滯，除濕解表，改善燒心和便秘癥狀。蕎麥中還含有蘆丁、黃酮、多種維生素和微量元素，常食能保護(hù)視力，對(duì)糖尿病、肥胖病和高血壓患者有一定的醫(yī)療保健作用。

萵筍葉

萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3-5倍。葉中含的胡蘿卜素幾乎是莖的6倍。萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽(yù)，能潤(rùn)膚美容、清潔口腔、防齲除臭。因此食萵筍棄葉，大大降低了其食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，萵筍葉的做法很多，可涼拌、可干煸還可以入湯。

杏仁

杏仁能發(fā)散風(fēng)寒、止咳平喘、清熱解毒和通便。杏仁富含維生素A、維生素B、維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，能加強(qiáng)記憶，減輕憂郁失眠，防止貧血。夏日食用杏仁，還有美白的功效。

苦瓜排骨湯

苦瓜排骨湯氣味苦甘，具有清暑除熱、滋陰潤(rùn)燥、明目解毒、益氣止渴之功效，全家老少在暑熱期間都可以食用。

用料：

黃豆、排骨、苦瓜

做法：

1、干黃豆提前浸泡。苦瓜剖開去瓤，切成小段；

2、 把焯好的排骨放進(jìn)燒開水的砂鍋里，放進(jìn)姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢燉1小時(shí)；

3、 一小時(shí)后，加入切好的苦瓜和泡發(fā)的黃豆，大火煲沸，改小火燉半小時(shí)；

4、 黃豆苦瓜排骨湯快煲好時(shí)，加入適量精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，即可關(guān)火食用。

涼拌苦菊

用料：苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒

做法：

1、苦菊洗凈，控水備用；蒜瓣搗成蒜泥，紅椒去籽切絲備用；

2、取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，少量精鹽，1/2湯匙耗油，調(diào)入一湯匙白糖，調(diào)勻成味汁；

3、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒；

4、倒入調(diào)好的味汁，小火炒至粘稠關(guān)火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜茸、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。

苦菊是夏季常見的蔬菜，因其甘中帶苦，且有清熱解暑之功效，所以在夏季很受歡迎。在暑熱難耐的夏日做個(gè)碧綠清爽的涼拌苦菊來(lái)吃，可以祛油膩，清腸胃。

TIPS

苦菊的常見吃法就是用來(lái)蘸甜醬吃，在大魚大肉后來(lái)上一盤苦菊蘸醬：把嫩綠的苦菊葉從中間折一下，輕輕的在醬碟里蘸一下，吃在嘴里是淡淡的，甜甜的，微苦的清爽。因此這是很討喜的一個(gè)小菜。

此道涼拌苦菊，過程比蘸醬食用要稍微繁瑣一些，但做出的味道同樣是很清爽，很甜美。