基于酒店行業(yè)用人需求的酒店管理課程改革

陳程

摘要：隨著社會經濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平日益提高，酒店業(yè)也開始步入社會的主流行業(yè)。但是由于酒店業(yè)具有服務性、流動性以及季節(jié)性，使得酒店內部的結構極不穩(wěn)定，再加上酒店人員專業(yè)水平的參差不齊，導致了酒店行業(yè)發(fā)展受到了嚴重的阻礙。而高職院校作為主要的酒店管理人才輸送地，就需要對目前的教學模式進行改進和完善，來滿足酒店行業(yè)對人才的需要。對此，本文簡要探析了高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現狀及對策。

關鍵詞：高職院校；酒店管理；專業(yè)人才

中圖分類號：F719-4文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）07-0137-02

目前，我國高職學校沒有清晰地認識到現階段酒店業(yè)的市場結構，沒有采取合理的教學模式，缺乏對現階段不同區(qū)域不同酒店檔次對專業(yè)人才的不同需求的差異化培養(yǎng)。所以，造成了大量酒店管理專業(yè)學生轉行從事其他行業(yè)以及許多中小型酒店管理人才的缺乏局面，導致教學沒有取得良好的效果。

一、酒店對專業(yè)人才的需求現狀

（一）酒店國際化

在WTO的大背景下，我國開始大力推進全球化的發(fā)展建設，而隨著國際旅游業(yè)已經成為世界上的主流產業(yè)之一，酒店業(yè)作為伴隨產業(yè)也得到了飛速的發(fā)展，所以，我國酒店業(yè)向國際化邁進已成必然的趨勢。目前，我國酒店業(yè)的國際化發(fā)展主要包括本土酒店國際化和國際酒店本土化兩方面，這兩方面的核心需求都是酒店專業(yè)人才的國際化。酒店專業(yè)人才國際化，就需要其具有廣闊的國際化視野、流暢的跨國際溝通能力和跨文化的交際能力，成為了解全球化經濟運行模式與相關法律法規(guī)、掌握國際化酒店管理專業(yè)知識的高素質復合型人才。

（二）中小型酒店市場競爭力不強

新時期下，酒店對管理專業(yè)人才急切需求的另一原因就是中小型酒店的實力不雄厚，市場競爭力不強。在如今社會，酒店市場已經趨于飽和，隨著人們日益改善的生活條件，越來越注重酒店的品牌效應。而中小型酒店為了塑造自身的品牌，發(fā)展酒店的獨特優(yōu)勢，在酒店細分市場中搶占先機，就需要吸納具有高素質的酒店管理專業(yè)人才，逐漸以市場需求為導向全面化地發(fā)展。但是，中小型酒店因為自身結構和資金的限制，無法提供更高的物質、生活條件，所以無法引進這樣的高端復合型人才，降低了酒店在細分市場或者國際市場中的競爭力，競爭力降低使得高素質人才更加沒有加入的意愿，這種惡性的循環(huán)導致中小型酒店面臨被市場排擠出局的情況，所以對酒店管理專業(yè)人才需求迫切。

（三）客服和管理專業(yè)人才的短缺

最近統(tǒng)計資料顯示，餐飲、客房等一線技能服務崗位招聘人數已基本趨于平緩，而客戶關系服務崗的需求則得到了一個迅速的提升，而在最近的一年中，部門主管也成為了需求熱門職位。這一數據表明，客戶關系服務類崗位和高端的管理專業(yè)人才存在著較大缺口，也體現了目前酒店行業(yè)的崗位需求重點已經由原來的技能服務型向關系服務型和服務管理型轉變。這一轉變就要求學校輸送的人才不僅要具備基本的一線技能能力，更需要具有營銷酒店服務、管理協調酒店內部結構以及管理客戶關系的能力。[1]現如今，客戶關系管理以及市場營銷服務水平已經成為了酒店的核心競爭力，所以需要學校根據實際的市場需求來對專業(yè)課程教學進行相適應的改革，合理調整課程設置。

（四）酒店內部結構不穩(wěn)定

許多高職學生受到傳統(tǒng)思想的影響，認為酒店業(yè)是具有服務性質的行業(yè)，社會地位低，工作不體面，所以在擇業(yè)的時候對酒店業(yè)抱有一定的偏見，而不愿意進入酒店行業(yè)中工作。其次，酒店行業(yè)具有明顯的淡季和旺季，在節(jié)假日期間或者大型活動賽事期間，酒店行業(yè)工作時間長、工作強度大，而且酒店行業(yè)初期薪酬普遍偏低，這些原因導致了許多學生缺乏在酒店業(yè)發(fā)展的熱情。最后，現在的酒店行業(yè)中大多數員工文化水平都偏低，服務意識或者管理水平也較淡薄，這在很大程度上給酒店管理帶來了困擾。并且酒店員工的職業(yè)素養(yǎng)偏低，忠誠度不夠，導致酒店經常出現招工難，用工荒的局面[2]，這些因素也嚴重限制了酒店的進一步發(fā)展。所以，酒店業(yè)極度渴求高素質的管理專業(yè)人才。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現狀

（一）對酒店業(yè)的認識教育不夠

在高職學校中，酒店管理專業(yè)相較于其他開設的專業(yè)，具有明顯的服務屬性，而傳統(tǒng)的思想導致學生對這一專業(yè)有一定的偏見，只有少數的學生是源于愛好和清醒的認識而從事這項行業(yè)。所以，目前酒店管理學生對本行業(yè)的熱情不夠，服務意識不強，就業(yè)率不高。高職院校在進行酒店管理專業(yè)教學時，沒有能夠加強學生對酒店行業(yè)的認識教育，改善學生的傳統(tǒng)觀念；也沒有仔細講解酒店業(yè)的工作分布和工作強度，使得學生簡單地認為只需要掌握管理知識，就能找一份待遇很好的工作，但是忽略了酒店業(yè)對人才素質的基本要求，導致就業(yè)人才的心理落差，造成大量酒店管理專業(yè)人才流失的局面。

（二）專業(yè)課程安排不合理

隨著教學體制的改革，高職學校的教學應該以實踐能力為主，并且保證學生的素質、能力與從業(yè)單位的要求標準相適應?？墒悄壳埃S多用人單位都認為學生的實踐能力較差，不能靈活應對生活中出現的實際問題；而學生普遍感受所從事的工作與所學的知識有很大的出入，往往覺得自己學非所用，或者是大材小用，較大的心理落差使他們很難全身心地投入工作中。許多高校認為，酒店管理專業(yè)，就應該多安排管理課程，所以傳授的管理內容較多，而其他的知識傳授較少，比如英語知識、市場營銷模式、公關處理以及酒店文化等。[3]現階段，酒店企業(yè)在任用剛畢業(yè)的學生時，大多數都是安排在一線服務或客服崗位上，這是基本的人力管理規(guī)則，而且酒店業(yè)已經向國際化、多元化、人性化這些方向轉變，所以需要高職學校根據實際的酒店行業(yè)需求來建設相適應的課程框架體系。

（三）師資力量匱乏

當前，高職院校酒店管理專業(yè)的教師都具有較強的專業(yè)知識底蘊，但是缺乏在酒店行業(yè)從業(yè)的實際經驗。教師缺乏實踐經驗，就只能照本宣科，采取“灌輸式”的教學方式，無法開展更加生動形象的教學活動，使得教學枯燥乏味，不能激發(fā)學生的學習興趣和從業(yè)熱情。由于學生缺乏實踐性課程，缺乏靈活處理突發(fā)事件的能力，所以在酒店實習中往往不適應，容易犯錯受到領導的批評責罰，又或者學到許多不正規(guī)的操作，這樣嚴重影響了學生的工作熱情，也十分不利于學生以后的職業(yè)生涯發(fā)展。

三、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對策

（一）增強師資力量

高職院校對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)首要的一點就是加強自身的師資力量，注重師資團隊的能力培養(yǎng)。在新時期下，酒店行業(yè)需求的是既有扎實的管理專業(yè)知識功底，又能進行對外交流、開拓市場、協調內部人員的綜合型高素質人才，所以僅僅具有豐富專業(yè)知識的教師是完成不了這項任務的。學?？梢越M織任教老師進行集體化的培訓，或者深入到具體企業(yè)中學習，增強他們的相關知識，對自己所授的課程有更加深入的了解。還可以聘請專業(yè)講師，或者在社會酒店企業(yè)中招納相關的人才為廣大的學生普及知識和傳授經驗。建立專業(yè)化、全面化、高素質的教師隊伍是高職院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的基礎。

（二）改進課程體系

目前，許多高職院校為了滿足社會的需要開設了酒店管理這門專業(yè)，但是卻沒有去把握酒店行業(yè)的市場結構和發(fā)展動態(tài)，沒有完善開展酒店管理專業(yè)的課程建設。所以，為了滿足現階段酒店行業(yè)的人才需要，學校就要對相關課程體系進行改進和完善，針對不同的職位需求開展更加具體的課程體系，并且科學合理地進行課程設置，讓學生能夠系統(tǒng)、具體、標準地接受專業(yè)知識的培養(yǎng)。

首先，酒店行業(yè)是一個具有服務性質的行業(yè)，所以需要對學生開展正確的認識教育，傳播正確的社會觀和價值觀。其次，酒店行業(yè)是十分注重實踐經驗的行業(yè)，為了加強對管理人才的培養(yǎng)和訓練，一般在學生工作初期會安排在基層鍛煉，比如一些技能服務崗位或者客戶服務崗位，所以學校教學要充分講解這種現狀，調節(jié)學生的心理平衡，培養(yǎng)學生的酒店基礎服務能力，讓學生能理解并適應酒店基層的工作壓力，從中鍛煉管理能力。再有，酒店行業(yè)的國際化發(fā)展已是必然趨勢，所以對酒店管理人員的國際化知識要求很高，包括英語水平、國際經濟運作知識、國際公關處理知識、國際法律法規(guī)知識等，因此學校要根據社會的實際需求開展更深層次的教學。還有，隨著互聯網技術的飛速發(fā)展和普及應用，酒店行業(yè)的市場競爭也需要加強互聯網系統(tǒng)的建設，無論是管理企業(yè)內部人員，還是對外營銷服務系統(tǒng)，還有網上支付、訂購系統(tǒng)，都需要運用互聯網的技術，所以學校要加強學生的互聯網計算機技術的培養(yǎng)[4]；最后，酒店行業(yè)是一個人才流動比較頻繁的行業(yè)，除了企業(yè)自身要加強對員工的培養(yǎng)，同時也需要學校加強學生的職業(yè)素養(yǎng)，提高學生的綜合素質。

（三）提升實踐能力

首先，在教學中，可以多多開展小組討論的活動，并且安排學生進行PPT制作，然后講演；有條件的學?？梢砸M仿真模擬設備，讓學生近距離感受酒店管理中可能遇到的情況及解決措施。這樣不僅能夠促進學生的主動性和自主性，還能增強學生對酒店管理流程的整體性認識。

其次，在校園內，可以吸引相關酒店企業(yè)的投資建設，構建以酒店管理為主體的“校園酒店”，然后選拔學生進入其中進行管理，讓學生提前感受酒店管理的工作流程和實際操作強度，為學生積累實踐經驗，也為企業(yè)打造高素質、高水平的管理人才。

最后，加強校企之間的合作。注重校企之間良好的合作關系，能夠為學校的酒店管理教學帶來兩個好處；第一，酒店企業(yè)可以派遣具有專業(yè)素養(yǎng)的管理人員來學校進行輔導，傳授經驗，給學生詳細講解工作的流程、企業(yè)的人才需求發(fā)展、酒店營業(yè)理念以及相關的管理技巧等，這樣可以大大提高學生的學習興趣和教學的質量；第二，學校定時輸送一批學生到企業(yè)中進行實習，增強學生的實踐能力，讓學生在實踐的過程中檢驗所學的理論知識，提高自身的綜合水平。

四、結語

酒店行業(yè)市場已趨于飽和，細分市場競爭激烈。在全球化經濟和互聯網技術的大力推進下，國際化、多元化、智能化的酒店成為了必然的發(fā)展趨勢。高職院校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才時，為了滿足社會的需要和市場差異化的需求，應該從認識觀念、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)水平、對外溝通、實踐能力等多方面綜合建設教學模式，提高學生的綜合能力，滿足酒店行業(yè)的人才需要。

參考文獻：

[1]宋宏.基于我國酒店企業(yè)人才需求的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[D].山東大學，2013.

[2]袁暢.基于就業(yè)引導理念的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探究[J].電子制作，2014，14：269-270.

[3]張一恒，李晚春，岳桂貞等.市場需求下的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新——以陜西省高職酒店管理專業(yè)為例[J].新西部（中旬刊），2016，01：31-32.

[4]羅曉黎.基于“現代學徒制”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)[J].湖北成人教育學院學報，2015，21（03）：27-29.