溫潤冬日的煲仔菜

梅依舊

小小一個“瓦煲仔”，它不僅僅是一煲飯、一煲菜、一煲湯。于食材而言，它有著海納百川的氣質(zhì)，雞鴨魚肉、時令果蔬，只要你想得到，無一不可成為其煲中之物。于養(yǎng)生之道，煲仔的做法原味滋補，瓦煲由陶土制成，有很多的細孔，且耐高溫，慢火細燜的方法能把煲中食物的滋味強逼出來，使煲內(nèi)的食材營養(yǎng)充分濃縮在煲中。煲仔菜的滋補功效首屈一指，口感和風味更加香醇持久，濃郁鮮香，讓人回味無窮。

砂鍋泡菜豆腐煲

四川泡菜，酸辣勁爽。這道泡菜豆腐砂鍋煲，是從四川泡菜火鍋的基礎上演變過來的，簡單易做，少油膩，還很有滋有味。

用料：

嫩豆腐300克，四川泡腌菜1包，香菇2個，生抽10克，姜、蔥各5克，香油適量。

做法：

1.嫩豆腐切塊；香菇洗凈，切片；蔥、姜切絲。

2.砂鍋中加清水，倒入泡腌菜、生抽、姜絲、蔥絲、豆腐塊煮2分鐘。放入香菇片，以中火煮至水開，繼續(xù)沸騰2分鐘，淋香油即可。

廚房小語：

袋內(nèi)的泡腌菜汁都倒入鍋內(nèi)，可使湯中的泡菜味更濃郁；泡腌菜有咸味，調(diào)味時不宜再加鹽，可加少許生抽提味。

豉香鍋仔什錦菜

鍋仔什錦菜中有豐富的蔬菜，搭配起來繽紛的色彩吸引人的目光，且營養(yǎng)豐富全面，香口好吃。

用料：

杏鮑菇100克，豆腐干50克，油豆腐泡50克，西芹30克，胡蘿卜50克，西蘭花莖30克，彩椒30克，八寶豆豉醬10克，蔥、姜各10克，香葉1片，桂皮1小塊，干辣椒2個，八角1個，花椒幾粒，鹽2克，生抽10克。

做法：

1.豆腐干切塊；西蘭花莖、杏鮑菇、西芹洗凈，切片；彩椒洗凈，切塊；蔥、姜、蒜切末兒。

2.鍋中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香葉，放入干辣椒、蔥姜末兒炒出香味，放入杏鮑菇片煸炒至變軟，依次放入西芹片、西蘭花莖片、胡蘿卜片、彩椒塊、豆腐干塊、油豆腐泡翻炒均勻，調(diào)入生抽、八寶豆豉醬、鹽燒至入味，倒入鍋仔中即可。

杏鮑菇粉絲煲

杏鮑菇粉絲煲是一道極簡單又美味的家常菜。杏鮑菇在剁椒的浸潤之下，香辣鮮美，粉絲有彈性，吸滿了濃濃的鮮菇香味，滋味變得濃郁豐富。

用料：

杏鮑菇300克，粉絲1把，蒜末兒10克，姜末兒5克，剁椒15克，生抽10克，香油適量，鹽少許。

做法：

1.杏鮑菇洗凈，切薄片；粉絲用溫水泡開。

2.鍋中放油，下蒜末兒、姜末兒、剁椒炒香，下杏鮑菇，調(diào)入生抽，炒軟，放入粉絲，加少許水，煮至粉絲軟爛，依個人口味調(diào)入少許鹽，淋香油即可。

編輯/賈馥寧