基于學(xué)生興趣培養(yǎng)對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作思考

鄒欣桔

摘 要：為了提高高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的質(zhì)量，文章針對(duì)高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的改進(jìn)與創(chuàng)新問題，提出了具體策略：要明確高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的目標(biāo)，明確高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的過程，建立科學(xué)的實(shí)習(xí)工作保障體系。以美國(guó)萬豪酒店集團(tuán)及其“萬禮豪程”項(xiàng)目為例，分析了其培育人才的成功之道，提出了培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)興趣的具體途徑，以期對(duì)高職院校帶來一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：高職高專 酒店管理 實(shí)習(xí)工作

中國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展十分迅猛，行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求逐步增加，這使得傳統(tǒng)的旅游教育體系承受著極大壓力，專業(yè)教師面臨著巨大挑戰(zhàn)。高職院校應(yīng)該如何提升教學(xué)水平？目前酒店管理專業(yè)在校學(xué)生的表現(xiàn)又是否盡如人意呢？憑借十年身處一線教學(xué)崗位的工作經(jīng)驗(yàn)，筆者大致可將高職酒店管理專業(yè)在校學(xué)生的行為特征歸納為如下幾方面：大部分學(xué)生對(duì)未來職業(yè)規(guī)劃比較迷茫，專業(yè)認(rèn)可度較低，職業(yè)興趣不濃厚，缺乏良好的學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣等。現(xiàn)階段，酒店應(yīng)用實(shí)習(xí)生的運(yùn)作模式已經(jīng)在我國(guó)得到了廣泛開展，該模式的應(yīng)用在一定程度上緩解了學(xué)生的就業(yè)壓力，為行業(yè)儲(chǔ)備后繼人才奠定了基礎(chǔ)。

一、酒店管理專業(yè)職業(yè)意識(shí)發(fā)展現(xiàn)狀與產(chǎn)生原因

（一）酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)發(fā)展現(xiàn)狀。目前，各高職院校的酒店管理專業(yè)普遍采用的是“2+1”的授課模式，即大一、大二在學(xué)校學(xué)習(xí)，大三到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。隨著大學(xué)生活、校內(nèi)課程、校外實(shí)踐等因素的影響，高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生的職業(yè)意識(shí)普遍出現(xiàn)階段性波動(dòng)的現(xiàn)象.高職高專院校學(xué)生職業(yè)意識(shí)與當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的需要還有一定的差距，由于我國(guó)職業(yè)教育起步較晚，學(xué)校注重的是專業(yè)知識(shí)的教育，對(duì)職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)發(fā)展相對(duì)滯后。二是企業(yè)因素。企業(yè)注重學(xué)生的工作情況，往往忽略員工培訓(xùn)和人文關(guān)懷。三是家庭因素。家庭對(duì)于一個(gè)人的成長(zhǎng)及職業(yè)選擇有十分重要的影響。四是個(gè)人因素。學(xué)生性格、生長(zhǎng)環(huán)境以及性別差異等，都可能會(huì)影響職業(yè)意識(shí)的形成。因此，高職高專教育應(yīng)著力從學(xué)校、企業(yè)、家庭、個(gè)人等方面幫助學(xué)生樹立良好的職業(yè)意識(shí)。

二、明確高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的過程

（一）采用螺旋式的實(shí)習(xí)過程。筆者認(rèn)為，高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的過程應(yīng)當(dāng)為“分析—綜合—評(píng)價(jià)”的螺旋式實(shí)習(xí)過程。也就是說，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中，會(huì)遇到各種困難，在利用所學(xué)知識(shí)解決問題的過程中，技能和知識(shí)呈現(xiàn)波浪式發(fā)展，螺旋式上升。具體來說，首先，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)的過程中可以發(fā)現(xiàn)問題，并利用所學(xué)知識(shí)對(duì)這些問題進(jìn)行分析。其次，把所有問題進(jìn)行綜合，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行歸類。最后，對(duì)每一個(gè)實(shí)習(xí)階段進(jìn)行評(píng)價(jià)，使學(xué)生了解自身的實(shí)際情況，不斷提高自己的能力。

（二）采用兩種實(shí)習(xí)活動(dòng)。高職高專院校應(yīng)與企業(yè)進(jìn)行深入溝通，采用教育活動(dòng)與生產(chǎn)活動(dòng)有機(jī)結(jié)合的模式開展學(xué)習(xí)活動(dòng)。所謂生產(chǎn)活動(dòng)是指學(xué)生在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)時(shí)，作為酒店員工的所有工作過程。與之相對(duì)應(yīng)的教育活動(dòng)應(yīng)著重為學(xué)生提供三大板塊的培訓(xùn)內(nèi)容。在實(shí)習(xí)過程中，由酒店師傅對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，對(duì)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行副店長(zhǎng)的專門培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)教與學(xué)的有機(jī)結(jié)合。

（三）實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的進(jìn)一步明確。首先，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)能力和技能方面的培訓(xùn)。崗位培訓(xùn)由各部門制定實(shí)際操作培訓(xùn)計(jì)劃，內(nèi)容包括酒店管理活動(dòng)中的規(guī)范以及工作技巧。其次，對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)。在所有實(shí)習(xí)生上崗的前三天，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其了解酒店管理活動(dòng)中應(yīng)當(dāng)遵守的勞動(dòng)紀(jì)律和食品衛(wèi)生、安全等問題。最后，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行外語培訓(xùn)。以日語為例，要使學(xué)生在短期內(nèi)了解日本文化的相關(guān)內(nèi)容，提升對(duì)學(xué)生的口語訓(xùn)練水平。

三、建立科學(xué)的實(shí)習(xí)工作保障體系

（一）確立雙重指導(dǎo)制度。酒店管理人員可以采取學(xué)徒制和培訓(xùn)班班主任的雙重指導(dǎo)制度。一是為每一位實(shí)習(xí)生配備專門的師傅，這些師傅都必須具備一定的管理經(jīng)驗(yàn)，通常為領(lǐng)班，這樣可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，不僅如此，還能夠在一定程度上幫助學(xué)生樹立正確的酒店管理心態(tài)。二對(duì)培訓(xùn)班的學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)為培訓(xùn)班配備一名班主任，一方面幫助學(xué)生學(xué)習(xí)外語，另一方面還可以對(duì)實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的各種問題進(jìn)行及時(shí)的指導(dǎo)。

（二）制定四段式考核制度。所謂四段式考核制度主要是根據(jù)實(shí)習(xí)生在酒店管理活動(dòng)中的具體實(shí)習(xí)活動(dòng)流程來進(jìn)行劃分。包括一個(gè)月實(shí)習(xí)跟蹤評(píng)價(jià)、三個(gè)月實(shí)習(xí)跟蹤評(píng)價(jià)、六個(gè)月實(shí)習(xí)跟蹤評(píng)價(jià)以及一年實(shí)習(xí)跟蹤評(píng)價(jià)四個(gè)階段?？己藘?nèi)容包括學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)工作情況、學(xué)習(xí)情況、勤務(wù)三個(gè)方面。階段性考核是實(shí)現(xiàn)最終考核的基礎(chǔ)和保障，對(duì)于通過考核的實(shí)習(xí)生，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)為其頒發(fā)結(jié)業(yè)證書，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣。

（三）制定完善的學(xué)習(xí)監(jiān)控制度。監(jiān)控工作主要依靠人力資源部門開展，通過不斷的監(jiān)控檢查和反饋形式了解每一位實(shí)習(xí)生的具體培訓(xùn)情況。與此同時(shí)，人力資源部門還應(yīng)當(dāng)同崗位培訓(xùn)人員進(jìn)行聯(lián)系，了解實(shí)習(xí)生的出勤情況，及時(shí)將實(shí)習(xí)生的考核情況反饋給主管人員，并將實(shí)習(xí)生每月的考勤記錄和學(xué)習(xí)成績(jī)交給高職高專院校的主管教師?？傊F(xiàn)階段高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作只有不斷改進(jìn)、創(chuàng)新，才能夠滿足廣大實(shí)習(xí)生的需求，才能夠進(jìn)一步提高高職高專酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平。

四、結(jié)束語

我們需要通過多渠道培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)興趣，激發(fā)其內(nèi)在潛能，通過打造良好而又職業(yè)化的教育平臺(tái)改變學(xué)生的職業(yè)生涯，協(xié)助他們?cè)诳焖侔l(fā)展的酒店行業(yè)中取得成功。