淺析提高食品專業(yè)學(xué)生食品檢測(cè)技能水平的研究

錢(qián)麗麗，左鋒，王鵬，郭麗，馬松艷

淺析提高食品專業(yè)學(xué)生食品檢測(cè)技能水平的研究

錢(qián)麗麗1，左鋒1，王鵬2，郭麗2，馬松艷2

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江大慶163319；2.綏化學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，黑龍江綏化152061）

“食品分析實(shí)驗(yàn)”課程是食品類專業(yè)中一門(mén)重要的專業(yè)課，而作為食品分析中不可或缺的一部分，實(shí)驗(yàn)課上學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)技能水平偏低現(xiàn)象亟待解決。在原有的教學(xué)方法上尋求創(chuàng)新，根據(jù)激發(fā)獨(dú)立自主性、實(shí)驗(yàn)競(jìng)賽及創(chuàng)新教學(xué)模式最大限度地提高“食品分析實(shí)驗(yàn)”教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率，進(jìn)而提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)技能水平和綜合素質(zhì)。關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)技能水平；食品分析；創(chuàng)新教學(xué)

俗話說(shuō)“民以食為天”，食品與人類有著不可分割的聯(lián)系，一方面食品的品質(zhì)關(guān)系到人們的健康，另一方面還關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。而作為通過(guò)研究食品的相關(guān)理論、組成成分、檢測(cè)方法等內(nèi)容來(lái)評(píng)定食品品質(zhì)的一門(mén)學(xué)科，“食品分析”是高等院校食品類專業(yè)中不可或缺的一門(mén)技術(shù)性強(qiáng)及應(yīng)用性廣的專業(yè)基礎(chǔ)課[1-3]。伴隨著食品安全問(wèn)題關(guān)注度的提升，食品分析實(shí)驗(yàn)也備受相關(guān)部門(mén)的重視，“食品分析實(shí)驗(yàn)”作為“食品分析”課程不可缺少的組成部分，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容極其豐富，主要包括一般成分分析、微量元素的測(cè)定、有害物質(zhì)的測(cè)定等[4-6]。然而，通過(guò)觀察、咨詢、調(diào)查等[7]方式對(duì)大學(xué)生的食品分析實(shí)驗(yàn)技能研究發(fā)現(xiàn)，部分大學(xué)生只能依照課本對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟機(jī)械地操作，缺乏獨(dú)立實(shí)際操作能力，很難將學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)操作相結(jié)合，同時(shí)對(duì)于實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象，也很少主動(dòng)探究，只注重測(cè)試環(huán)節(jié)缺乏對(duì)數(shù)據(jù)分析的能力等。這一現(xiàn)狀，也是導(dǎo)致部分大學(xué)生在“食品分析”課程考試過(guò)程中出現(xiàn)分?jǐn)?shù)低或者不及格的現(xiàn)象，甚至?xí)?duì)其畢業(yè)、求職等方面產(chǎn)生不良影響。因此，研究大學(xué)生食品分析實(shí)驗(yàn)技能學(xué)習(xí)的過(guò)程、方式及策略等內(nèi)容，是促進(jìn)大學(xué)生在食品分析實(shí)驗(yàn)技能水平乃至提高整體素養(yǎng)的需要，是促進(jìn)高校課程深入改革的需要。筆者根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)提出一些措施，以達(dá)到強(qiáng)化“食品分析實(shí)驗(yàn)”課程理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高實(shí)驗(yàn)技能水平，為食品分析實(shí)驗(yàn)技能教學(xué)模式的優(yōu)化貢獻(xiàn)微薄之力。

1 “食品分析實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中普遍存在的問(wèn)題

1.1 對(duì)基本理論知識(shí)掌握不扎實(shí)

對(duì)“食品分析實(shí)驗(yàn)”重要組成部分之一的理論知識(shí)學(xué)習(xí)，是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)技能實(shí)踐的前提。在實(shí)驗(yàn)課開(kāi)始之前，學(xué)生需要進(jìn)行理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，但是部分學(xué)生對(duì)此關(guān)注度不高，只是簡(jiǎn)單地將實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法、操作步驟等內(nèi)容完全“復(fù)制”到預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)報(bào)告上，造成基本概念不清楚、大小概念分不清，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)不深刻、實(shí)驗(yàn)知識(shí)儲(chǔ)備不夠全面，不能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐相結(jié)合。

1.2 獨(dú)立自主能力差

實(shí)驗(yàn)所需的儀器及試劑等在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)開(kāi)始前都已經(jīng)準(zhǔn)備齊全，而學(xué)生只是根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)上的測(cè)定步驟進(jìn)行測(cè)定，因此學(xué)生僅僅是按部就班地完成實(shí)驗(yàn)，對(duì)于實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)方法的選擇、試劑濃度及用量等很少進(jìn)行思考，學(xué)生的過(guò)度模仿和過(guò)度依賴教師，教師指導(dǎo)的過(guò)度化，不能充分發(fā)揮出實(shí)驗(yàn)課培養(yǎng)學(xué)生積極思考、自主探究、解決問(wèn)題等能力的作用，如果脫離了實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)就不能獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)學(xué)生僅僅是學(xué)會(huì)操作中的某一項(xiàng)技能[8]，對(duì)于實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題不主動(dòng)分析原因，只知道單方面的求助，解決實(shí)驗(yàn)問(wèn)題能力差。

1.3 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性

教學(xué)內(nèi)容老套、更新速度慢，不能與時(shí)俱進(jìn)。以典型樣品制備為例，實(shí)驗(yàn)材料簡(jiǎn)單、分析方法單一、操作簡(jiǎn)單，教師為節(jié)約時(shí)間采用填鴨式教學(xué)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，學(xué)生為了快速完成實(shí)驗(yàn)則采用“便捷”方式，不嚴(yán)格按照正規(guī)操作步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，從而造成該實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)的意義喪失。同時(shí)，部分學(xué)生對(duì)于一些相對(duì)較難實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)意志力不足，總有應(yīng)付了事并且有抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告的現(xiàn)象。

1.4 教學(xué)模式和資源不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)

教學(xué)過(guò)程中采取學(xué)生預(yù)習(xí)、教師講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮碜⒁馐马?xiàng)等內(nèi)容，學(xué)生親自實(shí)踐實(shí)驗(yàn)操作、教師隨時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告等機(jī)械模式，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中沒(méi)有留給學(xué)生充足的思考時(shí)間，機(jī)械式教學(xué)束縛了學(xué)生的發(fā)展。教學(xué)資源的匱乏導(dǎo)致幾人甚至1個(gè)班級(jí)共用1臺(tái)實(shí)驗(yàn)儀器，針對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器較為貴重、實(shí)驗(yàn)費(fèi)用較高的實(shí)驗(yàn)則采用演示實(shí)驗(yàn)的方式進(jìn)行教學(xué)，導(dǎo)致在課堂上出現(xiàn)“你做，我看”的現(xiàn)象，制約了學(xué)生的動(dòng)手能力，阻礙了學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能水平的提高。

2 提高食品分析實(shí)驗(yàn)技能水平的措施

2.1 加深對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)

理論知識(shí)對(duì)“食品分析實(shí)驗(yàn)”的有效開(kāi)展起到重要作用。由于學(xué)生對(duì)食品分析理論知識(shí)掌握的不扎實(shí)，致使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中盲目操作，眉毛胡子一把抓。教師可根據(jù)教學(xué)大綱有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)進(jìn)行全方位的指導(dǎo)，只有理解實(shí)驗(yàn)的原理才能更好地提高實(shí)驗(yàn)技能。在實(shí)驗(yàn)課開(kāi)始前，應(yīng)該讓學(xué)生明確自己要解決哪些問(wèn)題以及意義，并將問(wèn)題列出來(lái)，讓學(xué)生獨(dú)立自主地進(jìn)行預(yù)習(xí)。例如，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)時(shí)，不做只是將食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)上的內(nèi)容抄寫(xiě)到實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告上的機(jī)械手，要做一個(gè)會(huì)概括實(shí)驗(yàn)原理、方法總結(jié)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容等并熟悉掌握操作步驟的聰智手。

2.2 運(yùn)用啟發(fā)式的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的獨(dú)立自主性

提高學(xué)生的獨(dú)立自主性，可以通過(guò)由學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案或者采取在教師的指導(dǎo)下由學(xué)生獨(dú)自做好實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作，同時(shí)教師要給予學(xué)生充分的想象和思考實(shí)踐，開(kāi)發(fā)學(xué)生的想象力，提高學(xué)生的發(fā)散性思維、邏輯性思維能力，讓學(xué)生學(xué)會(huì)自己去分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)這門(mén)課程的自信心。擴(kuò)充探究性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，脫離對(duì)教師的依賴，讓學(xué)生獨(dú)立自主地完成實(shí)驗(yàn)。因?yàn)閷W(xué)生是實(shí)驗(yàn)技能學(xué)習(xí)的主體，教師要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，因其更加了解自己的實(shí)驗(yàn)技能學(xué)習(xí)方式的使用情況，提供的信息也更為全面。這些都有助于激發(fā)學(xué)生的獨(dú)立自主性。

2.3 實(shí)驗(yàn)競(jìng)賽調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性

以黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院首屆食品分析實(shí)驗(yàn)技能大賽為例，舉辦實(shí)驗(yàn)技能大賽能夠激發(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行分析及解決的能力，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作能力，同時(shí)教師可以根據(jù)實(shí)驗(yàn)大賽中學(xué)生暴露的問(wèn)題有針對(duì)性地進(jìn)行指導(dǎo)，并且能夠通過(guò)問(wèn)題的出現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱進(jìn)行調(diào)整，使其完善食品分析教學(xué)方案，全方位地提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能水平，在以后的“食品分析實(shí)驗(yàn)”教學(xué)上能以飽滿的熱情、積極的態(tài)度全身心投入學(xué)習(xí)中去，有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。實(shí)驗(yàn)技能大賽是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革、實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)效果評(píng)價(jià)的一種有效舉措[9]。

2.4 開(kāi)設(shè)大型儀器課，培養(yǎng)學(xué)生現(xiàn)代分析意識(shí)

“食品分析實(shí)驗(yàn)”開(kāi)設(shè)的目的不僅在于要培養(yǎng)學(xué)生基本分析能力，還要讓學(xué)生熟悉并掌握一些常見(jiàn)儀器的使用方法及注意事項(xiàng)。以近紅外光譜技術(shù)為例，根據(jù)光譜波段所包含的信息不同，引發(fā)出近紅外光譜技術(shù)在食品摻假檢測(cè)研究的原理所在，從而加深學(xué)生對(duì)分析原理及儀器的認(rèn)知，也為學(xué)生在以后的實(shí)驗(yàn)課分析中選擇合適的方法奠定了基礎(chǔ)。

2.5 創(chuàng)新教學(xué)模式，充分利用資源

照方抓藥的教學(xué)模式普遍存在于“食品分析實(shí)驗(yàn)”教學(xué)上，學(xué)生通過(guò)完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容來(lái)撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告得出結(jié)論就算結(jié)束了實(shí)驗(yàn)，這種模式過(guò)于系統(tǒng)化，不能體現(xiàn)出理論與實(shí)踐相結(jié)合的效果。所以，在教學(xué)中要采用“小組教學(xué)+開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室+社會(huì)實(shí)踐”的三位一體教學(xué)模式，對(duì)學(xué)生采取教學(xué)激勵(lì)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、動(dòng)手能力和發(fā)散性思維能力，尤其是在綜合的實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練中要讓學(xué)生自己通過(guò)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和目的來(lái)設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，同時(shí)可以使現(xiàn)有資源充分利用，在資源有限的情況下使每個(gè)學(xué)生都能參與到學(xué)習(xí)中去。開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作方面得到了優(yōu)越的環(huán)境，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能水平及實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的提高發(fā)揮了重要作用。通過(guò)社會(huì)實(shí)踐不僅提高了學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能水平，也可以讓學(xué)生把學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中，學(xué)會(huì)更加靈活運(yùn)用。

3 結(jié)論

在“食品分析實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)中學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能水平要不斷提高，讓學(xué)生不僅學(xué)到相關(guān)理論知識(shí)及學(xué)會(huì)分析、解決問(wèn)題，還要提高其動(dòng)手操作能力，并通過(guò)食品分析實(shí)驗(yàn)技能的學(xué)習(xí)促進(jìn)自己全面發(fā)展，為以后再求職道路上提供一塊墊腳石，使學(xué)生站得更高、望得更遠(yuǎn)。

今后，教師應(yīng)繼續(xù)探索這種提高“食品分析實(shí)驗(yàn)”技能水平教學(xué)模式的研究，希望在整個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同努力下，探索出一種快速、高效、穩(wěn)定的提高學(xué)習(xí)食品分析實(shí)驗(yàn)技能水平新模式。

[1]張愛(ài)武.農(nóng)業(yè)院校食品分析課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].實(shí)驗(yàn)室科學(xué)，2008（2）：62-64.

[2]邱春江，李升福.“食品分析”理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革初探[J].考試周刊，2008（22）：27-28.

[3]韓明.食品分析課程開(kāi)展綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)的調(diào)查與思考[J].職業(yè)技術(shù)，2008（8）：41-42.

[4]顧英.食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].中國(guó)校外教育（理論），2008（S1）：33.

[5]孫鐘雷，李宇.加強(qiáng)食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)的措施[J].考試周刊，2008（49）：181-182.

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[8]高翅，丁克勇.新世紀(jì)高等農(nóng)林院校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革初探[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2000（10）：68-69.

[9]羅鳳蓮，夏延斌，鄧放明，等.對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)技能大賽的思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（11）：140-141.◇

AnalysisofImprovingStudyontheSkillLevelof StudentsMajoringinFoodDetection

QIANLili1，ZUOFeng1，WANGPeng2，GUOLi2，MASongyan2
（1.CollegeofFoodScience，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing，Heilongjiang163319，China；2.FoodandPharmaceuticalEngineering，SuihuaCollege，Suihua，Heilongjiang152061，China）

FoodAndlysisExperimentcoursesisaimportantcourses.Asanindispensablecoursefoodanalysisthephenomenon oflowexperimentskillsneedstobesolved.Basedontheoriginalteachingmethodforinnovation，accordingtoinspired independentexperimentcompetitionandtheinnovationteachingmodetoimproveFoodAnalysisExperimentclassteaching qualityandteachingefficiencyinordertoimprovelearningfooddetectionexperimentskillslevelandintegratedquality.

experimentalskillslevels；foodanalysis；innovativeteaching

F203

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.052

1671-9646（2017）04b-0082-02

2017-02-28

黑龍江省教育廳教改項(xiàng)目（JG2012010458）；黑龍江省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目（JG2014011111）。

錢(qián)麗麗（1970—），女，碩士，副教授，研究方向?yàn)槭称芳庸づc安全。