舌尖上的專業(yè)

楊檸溪

你是否對(duì)中國(guó)的美食文化一往情深？你是否是個(gè)不折不扣的“吃貨”？如果你想把“吃”這種生活中最大的樂(lè)趣變成職業(yè)，可以考慮報(bào)考那些與美食相關(guān)的專業(yè)。這樣，你的生命中不僅有詩(shī)和遠(yuǎn)方，還有美食，豈不美哉？

烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)

61歲的王振才是魯菜大師，同時(shí)也有多重身份：老師、專家、評(píng)委。他每個(gè)月都穿梭在各個(gè)學(xué)校和賽場(chǎng)之間，講學(xué)、演示、點(diǎn)評(píng)，他做這些只有一個(gè)目的——將魯菜之美、之精、之雅發(fā)揚(yáng)光大。

2016年國(guó)慶前夕，他到青島烹飪職業(yè)學(xué)校講學(xué)，在學(xué)校的中餐實(shí)訓(xùn)室里花了4個(gè)小時(shí)的時(shí)間一邊講解，一邊為學(xué)生們展示了幾道看家菜品：清湯雞浮、茄汁珊瑚魚(yú)、鍋塌魚(yú)扇、椒油魚(yú)絲、糟熘魚(yú)片。

此外，他還在青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院擔(dān)任副教授，定期授課，還編了很多專業(yè)書(shū)。青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院始建于1958年，是全國(guó)最早開(kāi)展烹飪職業(yè)教育的院校之一，在烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域中占有重要的地位，被譽(yù)為“魯菜大師的黃埔軍校”。該校采用現(xiàn)代師徒制授課模式，實(shí)施模塊化實(shí)訓(xùn)教學(xué)，設(shè)有國(guó)家職業(yè)技能鑒定所和魯菜研發(fā)與推廣中心，給有志于成為魯菜大師的同學(xué)搭建最好的平臺(tái)。

專業(yè)雜談

專業(yè)信息

這是一個(gè)化腐朽為神奇的實(shí)用性很強(qiáng)的專業(yè)。通過(guò)烹飪，同學(xué)們將原來(lái)一個(gè)個(gè)互不相干的食材結(jié)合在一起，最后打造出一桌精致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的菜肴。不少人讀高職院校就是為了擁有一技之長(zhǎng)，而做得一手好菜就是真本事，不僅可以靠廚藝在高檔飯店工作，還能給家人做飯，用自己的專業(yè)讓家人幸福感爆棚。臨近畢業(yè)時(shí)，學(xué)生需要參加中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師的職業(yè)資格考試。

主要課程

烹調(diào)技術(shù)、烹調(diào)原料學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、西餐工藝、西餐概論、筵席設(shè)計(jì)、冷菜食品雕刻、切配技術(shù)、專業(yè)英語(yǔ)、面點(diǎn)工藝學(xué)、成本核算、飲食文化概論等。

就業(yè)方向

對(duì)于烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，最對(duì)口的就業(yè)方向就是到大中型酒店、賓館、餐廳從事廚師或管理工作，也可以去配餐公司從事相關(guān)工作。當(dāng)然，有了一定的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)和較高的理論基礎(chǔ)后，該專業(yè)的畢業(yè)生也可以走上講臺(tái)，從事高職院校和技校相關(guān)專業(yè)的烹飪教育和培訓(xùn)工作。

推薦院校

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、四川旅游學(xué)院、武漢商學(xué)院、天津青年職業(yè)學(xué)院、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。

營(yíng)養(yǎng)與配餐專業(yè)

如果你喜歡看美食類和健康類節(jié)目，如《健康早班車(chē)》《養(yǎng)生堂》等，你一定會(huì)聽(tīng)過(guò)于仁文這個(gè)名字。他是北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，負(fù)責(zé)干部病房的臨床食療管理工作。每年，他都撰寫(xiě)大量的營(yíng)養(yǎng)科普文章，錄制很多節(jié)目，讓更多人了解營(yíng)養(yǎng)與配餐的理念，讓人們吃得更健康。

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的湘菜學(xué)院開(kāi)設(shè)有營(yíng)養(yǎng)與配餐專業(yè)，以湘菜為特色，培養(yǎng)與湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求相適應(yīng)的廚師兼配餐師。該校的科研和實(shí)訓(xùn)軟硬件配置先進(jìn)，有湘菜研發(fā)中心、中西餐示范操作一體化教室、中餐服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)教室、營(yíng)養(yǎng)分析室、廚藝交流室等國(guó)內(nèi)一流的仿真項(xiàng)目教室。學(xué)校為學(xué)生提供了較多的實(shí)習(xí)基地，與新長(zhǎng)福餐飲服務(wù)有限公司、長(zhǎng)沙57℃湘餐飲管理有限公司、長(zhǎng)沙世紀(jì)金源大酒店、長(zhǎng)沙鑫遠(yuǎn)白天鵝酒店、長(zhǎng)沙北辰洲際酒店等知名企業(yè)簽訂了合作協(xié)議。此外，學(xué)校還開(kāi)設(shè)了“訂單班”，推薦學(xué)生對(duì)口實(shí)習(xí)、就業(yè)，保持了極高的就業(yè)率。

大家千萬(wàn)不要以為學(xué)習(xí)這類專業(yè)只能一輩子在廚房里做飯，其實(shí)在任何一個(gè)行業(yè)里，都是專業(yè)人做專業(yè)事。長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)劉國(guó)初就是長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的畢業(yè)生，他一步步從基層走到現(xiàn)在，最終成為行業(yè)領(lǐng)軍人物。他之所以能取得今日的成績(jī)，得益于他當(dāng)初在學(xué)校里受到的系統(tǒng)的專業(yè)訓(xùn)練。

專業(yè)信息

營(yíng)養(yǎng)與配餐專業(yè)的畢業(yè)生最對(duì)口的職業(yè)，就是營(yíng)養(yǎng)配餐員。如果你想成為一名專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐員，大學(xué)期間就要練就十八般武藝——你需要有一定的創(chuàng)新意識(shí)和設(shè)計(jì)能力，懂得如何設(shè)計(jì)初中檔筵席；需要掌握食品營(yíng)養(yǎng)與加工的基本知識(shí)，具備設(shè)計(jì)食譜的能力；積累一定的中醫(yī)藥知識(shí)。此外，你還需要考取營(yíng)養(yǎng)配餐員資格證和公共營(yíng)養(yǎng)師證。

主要課程

烹飪?cè)蠈W(xué)、營(yíng)養(yǎng)配餐與制作、面點(diǎn)工藝學(xué)、烹調(diào)技術(shù)、藥膳制作、食品衛(wèi)生與安全、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。

就業(yè)方向

該專業(yè)的就業(yè)面非常廣，從各類學(xué)校、醫(yī)院到大中型膳食集團(tuán)和飯店餐飲部門(mén)等都對(duì)高水平的配餐師有較大的需求。如果你學(xué)習(xí)成績(jī)非常優(yōu)秀，畢業(yè)后還可以到事業(yè)單位從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)宣傳和食譜設(shè)計(jì)工作。

推薦院校

秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南京旅游職業(yè)學(xué)院、平頂山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。endprint