消費(fèi)者對(duì)食品安全信息的需求分析

張紅霞

內(nèi)容摘要：本文以北京市消費(fèi)者的調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從信息內(nèi)容、信息來(lái)源和信息渠道三個(gè)方面對(duì)消費(fèi)者的食品安全信息需求進(jìn)行系統(tǒng)分析。結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)食品安全事件和抽檢信息關(guān)注程度較高，不同的信息內(nèi)容存在的問(wèn)題也有所差異；相比于企業(yè)，消費(fèi)者更需要來(lái)自于較權(quán)威的機(jī)構(gòu)、專家和媒體的信息；網(wǎng)絡(luò)報(bào)道和廣播電視是消費(fèi)者獲取食品安全信息的主要渠道，但消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)所獲取的信息信任度并不是很高，對(duì)來(lái)自于官方渠道的信息表現(xiàn)出更高的需求。最后，闡明研究結(jié)論并提出滿足消費(fèi)者信息需求的相關(guān)對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：食品安全 消費(fèi)者 信息需求 信息交流

引言

近年來(lái)，食品安全事件接連不斷，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心越來(lái)越低，食品行業(yè)面臨著巨大信任危機(jī)。信任危機(jī)產(chǎn)生的原因有多方面，但其中一個(gè)很重要的原因就是食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱，消除行為主體之間的信息不對(duì)稱是實(shí)現(xiàn)食品安全保障的重要途徑（王中亮、石薇，2014）。因此，構(gòu)建完善的食品安全信息交流體系對(duì)消除食品安全信任危機(jī)具有至關(guān)重要的作用。但我國(guó)的食品安全信息交流尚處于起步探索階段，如何更好地滿足消費(fèi)者信息需求，提升信息交流的時(shí)效性和準(zhǔn)確性，還有待進(jìn)一步研究和完善。

相關(guān)研究表明，信息公開是縮小食品安全信息與消費(fèi)者認(rèn)知之間偏差的前提條件（張文勝，2013），高度的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知使消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的降低風(fēng)險(xiǎn)的動(dòng)機(jī)，其中對(duì)食品安全信息的披露是消費(fèi)者的最大訴求（周應(yīng)恒、卓佳，2010）。關(guān)于消費(fèi)者食品安全信息需求，較多的研究關(guān)注消費(fèi)者對(duì)食品安全信息來(lái)源與渠道的偏好。Hornibrook等（2005）將信息劃分成消費(fèi)者主導(dǎo)的信息、商家主導(dǎo)的信息和中性信息，其中最重要的是消費(fèi)者主導(dǎo)的信息，商家主導(dǎo)的信息其次，中性信息源的效果最差。而國(guó)內(nèi)研究結(jié)論則更多的認(rèn)為最有效的是中性信息源，消費(fèi)者主導(dǎo)的信息源也很重要，廠商主導(dǎo)的信息源效果最差（胡衛(wèi)中等，2007；張莉俠、劉剛，2010；韓楊等，2014）。關(guān)于消費(fèi)者食品安全信息內(nèi)容的偏好。趙源等（2012）的調(diào)查結(jié)果顯示，公眾對(duì)重大食品安全事故及其處理信息最為關(guān)注，接下來(lái)依次是日常監(jiān)督管理信息、國(guó)家或地區(qū)食品安全總體情況、風(fēng)險(xiǎn)警示信息、食品安全常識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和相關(guān)法律法規(guī)等；全世文和曾寅初（2013）將食品安全信息劃分為六類：標(biāo)準(zhǔn)類、事件類、質(zhì)檢類、常識(shí)類、法規(guī)類和認(rèn)證類；何坪華等（2007）探討了消費(fèi)者對(duì)食品安全事件信息的關(guān)注及其影響因素，認(rèn)為消費(fèi)者對(duì)事件信息的關(guān)注度仍有待提高。

本文在現(xiàn)有研究的基礎(chǔ)上，從消費(fèi)者對(duì)食品安全信息內(nèi)容的需求、信息來(lái)源的需求和信息渠道的需求三個(gè)方面，系統(tǒng)分析消費(fèi)者的食品安全信息需求，并依據(jù)研究結(jié)論給出具體的對(duì)策建議，以期為完善我國(guó)食品安全信息交流體系提供參考和借鑒。

數(shù)據(jù)來(lái)源與樣本基本情況

為了解消費(fèi)者對(duì)食品安全信息需求情況以及信息獲取行為，筆者于2014年1-2月在北京市進(jìn)行了消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)研。問(wèn)卷內(nèi)容主要包括消費(fèi)者基本情況和消費(fèi)者食品安全信息需求等內(nèi)容，采用了網(wǎng)絡(luò)調(diào)研和實(shí)地訪談兩種方式，其中網(wǎng)絡(luò)調(diào)研回收問(wèn)卷共269份，實(shí)地調(diào)研回收問(wèn)卷共150份，經(jīng)過(guò)整理分析得到有效問(wèn)卷399份，問(wèn)卷有效率為95.2%。

從個(gè)人基本特征來(lái)看，女性消費(fèi)者要多于男性消費(fèi)者，比例接近4：6；年齡分布偏向于年輕群體，45歲以下的消費(fèi)者占絕大多數(shù)；從婚育情況來(lái)看，已婚有孩子的消費(fèi)者占52.1%，且56.9%的消費(fèi)者有年齡在12歲以下的小孩；文化程度方面，大部分消費(fèi)者具有較高文化程度，本科/大專以上消費(fèi)者占89.7%。結(jié)合我國(guó)目前關(guān)注食品安全問(wèn)題的群體特征來(lái)看，調(diào)研樣本的選擇具有一定的客觀性和科學(xué)性，同時(shí)也具有較為廣泛的代表性。

消費(fèi)者對(duì)食品安全信息內(nèi)容的需求分析

通過(guò)總結(jié)現(xiàn)有研究成果，結(jié)合消費(fèi)者深度訪談，得到消費(fèi)者希望獲得的信息內(nèi)容主要包括以下五個(gè)方面：食品安全事件及其處理措施等信息；食品安全監(jiān)測(cè)抽檢信息及不合格食品名單；食品添加劑、有害物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等常識(shí)信息；食品安全相關(guān)政策法規(guī)、治理舉措等監(jiān)管信息；食品安全相關(guān)認(rèn)證的含義、機(jī)構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)等信息。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查消費(fèi)者對(duì)上述信息內(nèi)容的關(guān)注程度，結(jié)果如圖1所示?？梢钥闯?，消費(fèi)者對(duì)于食品安全事件信息關(guān)注程度最高，其次是食品安全抽檢信息和常識(shí)信息，食品安全監(jiān)管信息和認(rèn)證信息關(guān)注程度相對(duì)較低。

進(jìn)一步分析消費(fèi)者遇到（或認(rèn)為）的不同信息內(nèi)容存在的主要問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)針對(duì)不同的信息內(nèi)容，消費(fèi)者面臨的主要問(wèn)題也有所不同。其中真假難辨和信息量較少是所有信息內(nèi)容存在的共性問(wèn)題。食品安全事件信息最突出的問(wèn)題是真假難辨；食品安全抽檢信息的主要問(wèn)題是信息量較少、較難獲取和真假難辨；食品安全常識(shí)信息的主要問(wèn)題是信息量較少；食品安全監(jiān)管信息的主要問(wèn)題也是信息量較少，其次是過(guò)于專業(yè)化；而食品安全認(rèn)證信息的突出問(wèn)題是信息過(guò)于專業(yè)化。

消費(fèi)者對(duì)食品安全信息來(lái)源的需求分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)針對(duì)不同的食品安全信息來(lái)源，消費(fèi)者的信任度和需求程度也有所不同，結(jié)果如圖2所示?？梢钥闯?，消費(fèi)者對(duì)于來(lái)自質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和政府主管部門的食品安全信息最為信任，說(shuō)明政府部門和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)在向消費(fèi)者傳遞食品安全信息方面起著重要作用，消費(fèi)者尤其需要來(lái)自于這些權(quán)威部門和機(jī)構(gòu)的信息；其次是專家、消費(fèi)者協(xié)會(huì)和新聞媒體機(jī)構(gòu)，說(shuō)明這些信息來(lái)源也是消費(fèi)者比較信任和需要的；接下來(lái)依次是食品行業(yè)協(xié)會(huì)、其它消費(fèi)者，而對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的信任度最低。可見消費(fèi)者對(duì)政府機(jī)構(gòu)和媒體的信任度遠(yuǎn)高于企業(yè)，消費(fèi)者更需要來(lái)自于權(quán)威機(jī)構(gòu)、專家和媒體的信息。

消費(fèi)者對(duì)食品安全信息渠道的需求分析

通過(guò)調(diào)查分析消費(fèi)者信息獲取的主要渠道，結(jié)果如圖3所示。可以看出，網(wǎng)絡(luò)報(bào)道、廣播電視是消費(fèi)者獲取食品安全信息的首要渠道，在被調(diào)查者中分別有75.4%選擇了網(wǎng)絡(luò)報(bào)道，64.9%選擇了廣播電視。接下來(lái)依次是親友同事談?wù)?、?bào)刊雜志、政府網(wǎng)站、公報(bào)等官方渠道和微博/博客等，可見這些渠道也是消費(fèi)者獲取食品安全信息的重要渠道。而通過(guò)食品企業(yè)宣傳獲取信息的消費(fèi)者只占13.8%，食品企業(yè)與消費(fèi)者之間的信息交流有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

進(jìn)一步分析消費(fèi)者對(duì)不同渠道的信任程度，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者普遍對(duì)政府官方渠道和廣播電視信任程度較高，其次是報(bào)刊雜志和網(wǎng)絡(luò)報(bào)道，網(wǎng)絡(luò)雖然是消費(fèi)者獲取食品安全信息的首要渠道，但是消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)報(bào)道的信任度不高。對(duì)于從企業(yè)獲取的信息，消費(fèi)者信任度最低?？梢娤M(fèi)者對(duì)于食品安全信息發(fā)布的官方渠道的需求程度最高，其次是權(quán)威媒體和網(wǎng)絡(luò)等渠道，對(duì)于企業(yè)這一信息渠道認(rèn)可程度還非常低。

結(jié)論與建議

本文通過(guò)調(diào)查與分析得出以下幾點(diǎn)結(jié)論：消費(fèi)者對(duì)食品安全事件及其處理措施等信息需求程度最高，其次是食品安全監(jiān)測(cè)抽檢信息，對(duì)于食品安全常識(shí)信息需求程度也較高；不同的信息內(nèi)容存在的主要問(wèn)題也有所差異，其中食品安全事件信息最突出的問(wèn)題是真假難辨，其它信息內(nèi)容的主要問(wèn)題是信息量較少和信息過(guò)于專業(yè)化等；對(duì)于不同的食品安全信息來(lái)源，消費(fèi)者最為信任的是質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和政府主管部門等，其次是專家、消費(fèi)者協(xié)會(huì)和新聞媒體，對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的信任度最低，消費(fèi)者最需要來(lái)自于較權(quán)威的機(jī)構(gòu)、專家和媒體的信息；網(wǎng)絡(luò)是消費(fèi)者獲取食品安全信息的首要渠道，但是消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)報(bào)道信任度并不是很高。廣播電視是消費(fèi)者獲取信息的主要渠道，同時(shí)也是消費(fèi)者比較信任的渠道。消費(fèi)者對(duì)來(lái)自于政府官方渠道的信息信任度最高，但從這一渠道獲取的信息量卻較少，官方渠道的信息與滿足消費(fèi)者信息需求方面還存在一定差距。

因此，要滿足消費(fèi)者的食品安全信息需求，需要政府部門、新聞媒體、企業(yè)等各方共同努力，積極主動(dòng)的收集、整理食品安全信息，并及時(shí)向消費(fèi)者發(fā)布信息。政府部門在滿足消費(fèi)者信息需求方面起著至關(guān)重要的作用，應(yīng)盡快建立完善的信息管理體系和信息公開制度。同時(shí)，在發(fā)布不同的食品安全信息內(nèi)容時(shí)還應(yīng)注意一些不同的問(wèn)題，對(duì)于消費(fèi)者需求程度最高的食品安全事件信息，應(yīng)建立靈敏、高效的輿情監(jiān)測(cè)體系，盡早發(fā)現(xiàn)相關(guān)的事件信息并準(zhǔn)確掌握事件情況，及時(shí)發(fā)布權(quán)威信息和處理措施等，防止消費(fèi)者難辨真?zhèn)危a(chǎn)生恐慌；定時(shí)定期的發(fā)布食品生產(chǎn)、流通過(guò)程中的監(jiān)測(cè)抽檢信息，并擴(kuò)大宣傳使消費(fèi)者及時(shí)了解。通過(guò)多種渠道和方式，加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的信息交流，普及有關(guān)食品添加劑、有害物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等食品安全常識(shí)信息，使消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題做出更為科學(xué)、理性的評(píng)價(jià)和判斷；加強(qiáng)關(guān)于食品安全政策法規(guī)、治理舉措等政府監(jiān)管信息的發(fā)布，針對(duì)相關(guān)認(rèn)證規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等做出明確闡釋，促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)于相關(guān)信息內(nèi)容的理解。

另外，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在增強(qiáng)食品安全管理意識(shí)、嚴(yán)守食品安全防線的同時(shí)，還要加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的信息交流工作，借助權(quán)威機(jī)構(gòu)和媒體，向消費(fèi)者展示自己在食品安全管理方面的積極行為，提供可信的食品安全信息，積極應(yīng)對(duì)食品安全事件，逐步提升消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任度，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全信心。

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