王志軍

摘 要：隨著我國(guó)對(duì)食品衛(wèi)生的重視程度不斷加深，食品檢驗(yàn)中所運(yùn)用的技術(shù)手段也在不斷提高中，而作為分析化學(xué)前沿科學(xué)的綠色分析技術(shù)，在食品的檢驗(yàn)分析中，以其無污染、少污染的綠色分析技術(shù)逐漸成為了食品檢驗(yàn)分析的發(fā)展大方向，綠色分析測(cè)試技術(shù)主要運(yùn)用的是鋁塑的分析方法和分析手段，這樣的一種技術(shù)特色能夠從根本上杜絕食品污染，而且也有效減輕了食品在加工過程中對(duì)食品的二次污染，該文著重對(duì)綠色分析測(cè)試技術(shù)以及在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用進(jìn)行分析和闡述。

關(guān)鍵詞：綠色分析 測(cè)試技術(shù) 食品檢驗(yàn) 應(yīng)用 分析 加工 處理

中圖分類號(hào)：R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2016）12（c）-0081-02

近幾年來，食品安全問題逐漸引起了人們的廣泛重視。保障食品安全也成為了當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)的重要任務(wù)，而隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，檢驗(yàn)食品安全的手段也在不斷提高中，而綠色分析測(cè)試技術(shù)更是以其多元化的方法，精準(zhǔn)高效的化學(xué)分析方式讓傳統(tǒng)分析思維望塵莫及。

1 綠色分析測(cè)試技術(shù)

1.1 綠色分析化學(xué)

綠色分析化學(xué)是當(dāng)前國(guó)際上新出現(xiàn)的一個(gè)化學(xué)分支，綠色化學(xué)以其高效的科學(xué)技術(shù)手段，先進(jìn)的理念引起了社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。綠色化學(xué)的理念是要盡可能地減少其對(duì)環(huán)境造成的污染和破壞，在技術(shù)及經(jīng)濟(jì)上設(shè)計(jì)出可以實(shí)用的化學(xué)品。綠色分析化學(xué)主要是通過將綠色化學(xué)的設(shè)計(jì)理念運(yùn)用在全新的分析方法和分析技術(shù)手段上，減少有害物質(zhì)對(duì)環(huán)境造成的影響。綠色分析化學(xué)主要包括綠色樣品處理技術(shù)和綠色分析測(cè)試技術(shù)，我們此次主要是針對(duì)綠色分析測(cè)試技術(shù)來從其精密度、靈敏度等多個(gè)方面進(jìn)行考慮和分析?？梢哉f鋁塑分析技術(shù)的出現(xiàn)要求我們的食品分析及檢驗(yàn)者們要全面地去發(fā)展鋁塑分析方法和分析技術(shù)，從根源上制止污染的產(chǎn)生。

1.2 綠色分析測(cè)試技術(shù)

綠色分析技術(shù)主要是運(yùn)用綠色的方法和技術(shù)手段對(duì)提供的樣品進(jìn)行處理，并進(jìn)行嚴(yán)格的測(cè)試工作，盡可能地減少對(duì)操作者以及對(duì)地區(qū)環(huán)境造成污染和損壞。

2 食品檢驗(yàn)中的綠色分析測(cè)試應(yīng)用

綠色分析測(cè)試技術(shù)在當(dāng)前的食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的范圍是非常廣的，綠色分析測(cè)試技術(shù)因其技術(shù)的精準(zhǔn)度高，對(duì)環(huán)境以及操作人員的傷害少，而受到了食品檢驗(yàn)的一致好評(píng)，綠色分析測(cè)試技術(shù)在當(dāng)前我國(guó)的食品檢驗(yàn)中主要用的技術(shù)手段有近紅外光技術(shù)、X射線熒光分析法、頂空氣相色譜分析技術(shù)。

2.1 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)能夠鑒別食物的品質(zhì)，這一技術(shù)以其簡(jiǎn)單快速的測(cè)試手段，能夠廣泛地對(duì)食品中的固體、液體、半固體等進(jìn)行無損傷檢測(cè)，這一技術(shù)并不需要專家的指導(dǎo)，只需通過測(cè)試儀器多樣本進(jìn)行全方位的檢測(cè)。近紅外光譜技術(shù)還可以結(jié)合化學(xué)計(jì)量方法對(duì)食品的品質(zhì)進(jìn)行鑒定。這樣就可以非常方便地檢測(cè)食品是否摻假，食品中有沒有藥物殘留以及食品的原產(chǎn)地和對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行專業(yè)的數(shù)據(jù)評(píng)估等。

比如說奶粉這一項(xiàng)，我們通過對(duì)奶粉中的6個(gè)指標(biāo)的近紅外模型進(jìn)行建立和測(cè)定之后，對(duì)奶粉的質(zhì)量進(jìn)行了成功的控制。采用全譜分析結(jié)合模型優(yōu)化方法，建立了這一混合奶粉樣品集的6個(gè)指標(biāo)的近紅外模型。除了奶粉中的酸度以外，這一分析研究所建立混合奶粉的其他理化指標(biāo)的近紅外定標(biāo)模型具備良好的穩(wěn)定性。

2.2 毛血管電泳技術(shù)能夠測(cè)定食品的組成結(jié)構(gòu)

毛血管電泳技術(shù)現(xiàn)如今被廣泛運(yùn)用在了食品、餐飲、飲料等領(lǐng)域中，這一技術(shù)以其靈敏的分辨率、低廉的經(jīng)濟(jì)成本以及極快的檢測(cè)速度成為了當(dāng)前食品測(cè)定中非常重要的也是非常受歡迎的技術(shù)手段之一，這一技術(shù)手段能夠通過一臺(tái)機(jī)器來測(cè)定不同模式，能夠準(zhǔn)確測(cè)定食品樣品的組成結(jié)構(gòu)。在食品的樣本采集測(cè)定中采用毛血管電泳的方式對(duì)食品中的微量元素和礦物質(zhì)元素進(jìn)行檢測(cè)，而且還能夠?qū)κ称分械挠泻ξ镔|(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)飲料以及奶粉等檢測(cè)器元素與其中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行細(xì)致分析。除此之外，毛血管電泳技術(shù)還能夠?qū)κ称分械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行基線對(duì)等分離。對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行高效區(qū)分和測(cè)定。

2.3 X射線熒光分析食品的物質(zhì)成分與真實(shí)的化學(xué)狀態(tài)

X射線熒光分析需要在不破壞食物樣本的前提下，對(duì)樣本進(jìn)行及時(shí)有效地分析。當(dāng)前我國(guó)的食品市場(chǎng)中，假冒偽劣的食品非常多，很多食品的造假程度非常高，用肉眼是根本看不出來的，還有的食品是用質(zhì)量差的來代替質(zhì)量好的，這些食品的出現(xiàn)極大地影響了原食品的信譽(yù)，而運(yùn)用X射線熒光分析技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行鑒別就能夠及時(shí)避免上述現(xiàn)象的發(fā)生，我們的測(cè)定人員可以根據(jù)不同的食品產(chǎn)地元素差異對(duì)食品的真正產(chǎn)地進(jìn)行鑒定，發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)的食品就要就地處理，決不允許質(zhì)量低下的食品流入市場(chǎng)，給我們的廣大人們?nèi)罕姷纳眢w健康造成非常大的影響，而對(duì)于那些質(zhì)量好的食品，我們要加以保護(hù)，維護(hù)一個(gè)食品的信譽(yù)其實(shí)是非常難的，只有抓緊質(zhì)量關(guān)，才能夠有效維護(hù)食品市場(chǎng)的正常運(yùn)行。

2.4 微流控芯片技術(shù)

微流控芯片技術(shù)在食品添加劑以及農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用分析是非常廣泛的，微流控芯片技術(shù)在對(duì)食品中的霉菌、細(xì)菌檢測(cè)的基礎(chǔ)上，還能夠?qū)魜y孤菌等細(xì)菌與微生物進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。最重要的是微流控芯片技術(shù)還能夠給人體提供因營(yíng)養(yǎng)素缺乏而出現(xiàn)的疾病進(jìn)行權(quán)威的解釋。

2.5 頂空氣相色譜分析技術(shù)

頂空氣相色譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的作用是非常重要的，它對(duì)那些成分相對(duì)復(fù)雜，而且氣味比較特殊的食品進(jìn)行檢測(cè)的精準(zhǔn)度是非常高的。比如說測(cè)定有氣味的食品，像煙酒糖茶，中藥等嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)督鑒定的過程是非常有參考價(jià)值的。頂空氣相色譜分析技術(shù)對(duì)固體、液體的低沸點(diǎn)化合物檢測(cè)作用也是非常有幫助的。

由于頂空氣相色譜分析技術(shù)不需要去除任何的溶劑，是運(yùn)用氣體直接進(jìn)樣的，這樣的一種運(yùn)作方式也極大地消除了技術(shù)手段對(duì)基體的干擾，現(xiàn)如今這一技術(shù)手段已經(jīng)被廣泛運(yùn)用在了食品、衛(wèi)生、醫(yī)藥、環(huán)境、生物工程、農(nóng)業(yè)、工業(yè)等領(lǐng)域的樣品分析當(dāng)中，而且很多國(guó)家還把這一技術(shù)手段定為了食品樣品測(cè)定中的標(biāo)準(zhǔn)分析方法。并在其基礎(chǔ)上對(duì)食品測(cè)定的內(nèi)容進(jìn)行不斷創(chuàng)新和完善，以求更好地發(fā)揮這一技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。

3 結(jié)語

食品是我們?nèi)祟惷刻於家佑|的，對(duì)人們的身體健康以及生命安全都是非常有影響的，因此需要引起人們的重點(diǎn)關(guān)注和重視，對(duì)食品的成分進(jìn)行分析和檢測(cè)，需要有更高的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)手段來完成，綠色分析測(cè)試技術(shù)在當(dāng)前我國(guó)的食品測(cè)定中的應(yīng)用，不僅僅代表著對(duì)傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的更新和完善，更是從源頭上來消除食品產(chǎn)生污染的各項(xiàng)因素，進(jìn)一步減少環(huán)境的污染對(duì)人類造成的影響。

無污染或者是少污染的綠色分析測(cè)試技術(shù)是我國(guó)當(dāng)前食品檢驗(yàn)中的關(guān)鍵技術(shù)手段，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，這一技術(shù)手段必將會(huì)成為我國(guó)食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的核心技術(shù)，這也是這一技術(shù)未來的發(fā)展趨勢(shì)，我們此次主要是對(duì)這一技術(shù)手段進(jìn)行了詳細(xì)分析，希望能夠?yàn)槲覀兊氖称沸袠I(yè)相關(guān)人員提供有效的數(shù)據(jù)參考。

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