王涵

（北京市育英學(xué)校）

【摘要】本文主要講述了食品安全的重要性，并通過一個簡單的實驗介紹了食品中微生物菌落的研究方法。

【關(guān)鍵詞】食品安全 微生物 菌落 研究

一、研究背景

食品安全問題一直是我們生活中最關(guān)注的重要問題。我們每天吃的食品干凈嗎？微生物數(shù)量符合國家標準嗎？如何對它進行檢測？

食品微生物檢測是運用微生物學(xué)的理論與方法，檢驗食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)及其對人的健康的影響，以判別食品是否符合質(zhì)量標準的檢測方法。食品微生物檢驗是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否可食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患毦廴镜某潭茸鞒稣_的評價，為各項衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)?？梢杂行У胤乐够蛘邷p少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。

目前，我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項。

二、操作過程

1. 滅菌，用報紙包扎器具，放入滅菌鍋滅菌。

2.制作培養(yǎng)基，配置培養(yǎng)基，將配好的培養(yǎng)基倒入錐形瓶滅菌。滅菌后加熱使培養(yǎng)基融化，趁熱倒入平皿內(nèi)，盡量均勻平整，占培養(yǎng)皿的三分之一。

3.稱取25g樣品置盛有225ml的生理鹽水無菌試管中制成1：10的樣品勻液。

4.用無菌吸管吸取25ml樣品盛有225ml生理鹽水的無菌錐形瓶中，充分混勻，制成1：10的樣品勻液。

5.用一毫升無菌吸管或微量移液器吸取樣品勻液一毫升，沿管壁緩慢注于盛有九毫升稀釋液的無菌試管中，振搖試管制成1：100的樣品勻液。

6.按上步驟制備十倍系列稀釋樣品勻液。每遞增稀釋一次，換用一次一毫升無菌吸管或吸頭。

7.據(jù)對樣品的污染狀況估計，選擇兩到三個適宜稀釋度樣品勻液，每個稀釋度做兩個平皿。同時，分別吸取一毫升空白稀釋液加入兩個無菌平皿做空白對照。

8.及時將15ml～20ml冷卻至45攝氏度的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾注平板，并使其混合均勻。

9.培養(yǎng)將平板翻轉(zhuǎn)，放入37攝氏度培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。

三、結(jié)論成果

1.固體：放有半成品生肉的培養(yǎng)皿：稀釋度為十的負二次方菌落總數(shù)為598，稀釋度為十的負三次方菌落總數(shù)為134，稀釋度為十的負四次方菌落總數(shù)為11。

2.液體：放有養(yǎng)樂多的培養(yǎng)皿沒有發(fā)現(xiàn)菌落，表明安全可以直接食用。

參考文獻：

[1]中華人民共和國國家標準GB4789.2——2010.