量化分級 鄉(xiāng)廚將有更多可能

□ 周 偉

量化分級 鄉(xiāng)廚將有更多可能

□ 周 偉

3月28日早上9點，四川省犍為縣農村自辦群體性宴席集中培訓暨表彰大會在縣職高大禮堂拉開序幕，500多位鄉(xiāng)村廚師衣著整齊就座。會上，犍為縣食安辦對在全縣352支鄉(xiāng)廚隊伍中脫穎而出的35支“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”隊伍、40支“放心鄉(xiāng)廚”隊伍進行了表彰，同時也對沒有達標的109支鄉(xiāng)廚隊伍亮出了“紅燈”。

好評率超98%方可獲評“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”

根據評選標準，“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”必須滿足辦理健康合格證明、購買保險、所有食材都建立了追溯機制、好評度超過98%、未發(fā)生任何食品安全事故等“硬杠杠”?！斑@是繼2014年初，犍為縣在全國率先建立鄉(xiāng)廚協會，將所有鄉(xiāng)廚納入監(jiān)管以來，對鄉(xiāng)廚監(jiān)管的又一創(chuàng)新升級舉措?！彼拇ㄊ∈嘲厕k相關負責人表示，根據評選方案，犍為縣將鄉(xiāng)廚分為“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”、“放心鄉(xiāng)廚”、“合格鄉(xiāng)廚”和“不合格鄉(xiāng)廚”四級。

“今年營業(yè)額有望翻番，超過500萬元！”3月28日，拿到含金量十足的“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”證書，犍為縣舞雩鄉(xiāng)鄉(xiāng)廚趙志全喜上眉梢，他正籌劃著將證書裱裝好放在自己的鄉(xiāng)廚自辦點上?！斑@不僅意味著我已成為全縣的‘明星’鄉(xiāng)廚，更意味著我將有資格入股海業(yè)商貿公司!”

有人歡喜有人愁，在趙志全等35支鄉(xiāng)廚隊伍獲評為“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”的同時，因未達到標準，全縣109支鄉(xiāng)廚被淘汰出局，九井鄉(xiāng)鄉(xiāng)廚王林便是其中之一。去年8月，王林在未通過犍為縣食安辦考核培訓、未向監(jiān)管部門進行報備申請的情況下承辦近500人的超大宴席，且承辦宴席時未著衣帽、未留樣，而被監(jiān)管部門予以行政處罰?！斑@只是個別現象，其余發(fā)現的主要問題有申報材料填寫不規(guī)范、實際菜譜與申報菜譜不一致、實際用餐人數與申報人數存在出入、備案資料收集不全等?！标鶠榭h食安辦主任、食藥監(jiān)局局長羅由剛表示。

“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”有資格入股公司享分紅

讓鄉(xiāng)廚們激動的不止政府頒發(fā)的這塊金字招牌，還有招牌背后的獎勵——分紅。

2014年，在犍為縣食藥監(jiān)局指導下，犍為縣鄉(xiāng)廚協會掛牌成立，并由協會發(fā)起設立海業(yè)商貿公司，為全縣鄉(xiāng)廚建立集采購、存儲、配送為一體的食品原材料配送中心，實現“九大碗”原材料配送的一體化，全縣243戶鄉(xiāng)廚在操辦壩壩宴時，可不再挨家挨戶采購原料，只要一個電話，協會配送中心便可將所有的原料送來，并參與第三方現場監(jiān)管。

“海業(yè)商貿的股東都來自鄉(xiāng)廚，但我們鼓勵表現良好的鄉(xiāng)廚入股，即每年由監(jiān)管部門評選出的‘優(yōu)秀鄉(xiāng)廚’方可入股，入股的每位鄉(xiāng)廚既是鄉(xiāng)廚協會的會員，也是海業(yè)商貿公司的股東?！标鶠榭h鄉(xiāng)廚協會會長姚世平透露，從事經營活動時所需產品均由鄉(xiāng)廚協會統一采購配送，每年按公司盈利情況進行現金分紅，會員購買產品越多享受的分紅越豐厚，形成了良性循環(huán)。

“由于減少了中間環(huán)節(jié)，從配送中心采購的原材料至少要比市場上購買的便宜10%?！壁w志全說，因為操作規(guī)范且價廉物美，使自己的鄉(xiāng)廚在當地聲名鵲起，實現了名利雙收?！斑@一監(jiān)管模式的變化，將實現市場、協會、監(jiān)管部門、消費者以及銀行、保險公司的多方共贏?！币κ榔酵嘎?，協會成立以來已承辦農村宴席近25萬桌，未發(fā)生一起食品安全事故。

（來源：《四川日報》）