◎丁當(dāng)

少吃調(diào)味料

◎丁當(dāng)

雖然大部分雞精的包裝上都印著肥美的母雞，廣告中也不乏“濃縮雞肉精華”這樣的語(yǔ)句，但其實(shí)，雞精，就是稍微高端一點(diǎn)點(diǎn)的雞肉味的味精。

它是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。除此之外，還會(huì)加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。當(dāng)然，一些高品質(zhì)的雞精會(huì)加入雞肉粉或其他肉類(lèi)提取物，但量的多少，就看廠家（和價(jià)格）了。

雞精的主要成分谷氨酸鈉是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物

但是，有人說(shuō)了，食物是天然的，雞精是化學(xué)工業(yè)品！

“天然”這個(gè)詞簡(jiǎn)直是商家鼓吹出來(lái)的最大偽概念?，F(xiàn)代食品工業(yè)中，雞精是用微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原料生產(chǎn)出來(lái)的。這樣工藝和釀酒、制醋類(lèi)似。人們不害怕吃醋、喝酒，怎么就唯獨(dú)覺(jué)得雞精有害呢？

科學(xué)家們?cè)缇脱芯窟^(guò)它的安全性，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它能產(chǎn)生危害。世界衛(wèi)生組織也把它歸入“最安全”的類(lèi)別。

谷氨酸鈉加熱到120℃以上時(shí)，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。這就是傳說(shuō)中雞精致癌的罪魁禍?zhǔn)?。只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒(méi)有鮮味，這也是為什么建議雞精出鍋之前再放。

如果非要說(shuō)致癌，那就是和鹽一樣：高鈉飲食會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。雞精、味精的主要成分都叫“谷氨酸鈉”，從名字上看，就知道它和鹽一樣含“鈉”。

健康成年人每天鈉的需要量為2200毫克，過(guò)多的鈉會(huì)損害身體健康。按照《中國(guó)居民膳食指南》，除去日常食物中的鈉，健康成年人每天通過(guò)調(diào)味料攝入的鈉，最好不超過(guò)1200毫克。而每5克的雞精里，就含有1000毫克的鈉，這差不多是一整天調(diào)味料的鈉攝入量了。

做飯的時(shí)候，如果雞精加得多了，鈉攝入量超標(biāo)就是分分鐘的事兒，所以不建議多吃。

除了雞精、味精以外，許多調(diào)味料，比如醬油、蠔油、大醬、辣椒醬等也都含有大量的鈉。四瓷勺（約20毫升）醬油中含有鈉1100毫克，相當(dāng)于3克鹽；一瓷勺（約10克）大醬中含有鈉360毫克，相當(dāng)于1.5克鹽。

如果不想鈉攝入量超標(biāo)，除了雞精，我們還要少吃各種口味咸鮮的調(diào)味料。

摘自丁香醫(yī)生 圖/付業(yè)興