吳承起

在浦東新區(qū)大團桃園舉辦的“上海桃花節(jié)農(nóng)家宴席烹飪大賽”中，選手們各自展示了具有當?shù)靥厣膬r廉物美的農(nóng)家宴席。國家面點大師鄧修青還現(xiàn)場表演了“桃膠流黃包”的技法。

桃膠為種植桃樹或野桃樹皮分泌的膠狀樹脂，夏季采集后經(jīng)過水浸，去雜質，晾曬而成。桃膠昧甘苦，無毒，可美容養(yǎng)顏，輔助治療糖尿病、石淋（結石）、血淋、痢疾等。

銀梨桃膠羹

原料：桃膠15克，梨300克，冰糖30克，銀耳10克，蔓越莓5克（黑莓或紫葡萄干也可），清水1000毫升。

做法：

1.桃膠浸泡12小時左右至軟漲，剔除表面黑色雜質，掰成均勻的小塊；銀耳泡軟，掰成小塊；梨去皮，切??；

2.銀耳與桃膠一起入鍋，大火煮開，轉小火煮30分鐘，至湯汁黏稠；

3.放入梨丁略煮，再放入冰糖、蔓越莓等果粒即成。

小貼士

可美膚、清熱、滋陰、潤肺。夏季冷藏后食用口感更好，可每周末食用兩天。

桃膠水果酸奶

原料：桃膠10克，酸奶100毫升，水果丁適量。

做法：

1.桃膠漲發(fā)后洗凈，切成小粒，煮開后備用；

2.將桃膠加入酸奶中，與水果丁一起拌勻即成。

蛋黃桃膠包

原料：桃膠、蛋黃、面粉各適量。

做法：

1.桃膠漲發(fā)后洗凈，切成細粒，加蛋黃調成餡料；

2.面粉發(fā)酵后做成面皮，包入餡料做成包子即成。

小貼士

可養(yǎng)顏美容、養(yǎng)肝明目。

桃膠蛋黃醬

原料：桃膠30克，蛋黃5個，牛奶200毫升，白糖、面粉各適量。

做法：

1.桃膠漲發(fā)后洗凈，切小粒，最好攪打成泥；

2.蛋黃中加入白糖，用力攪拌，邊攪拌邊加入面粉，其間分兩次倒入牛奶，攪拌成黏稠狀；

3.把攪拌好的蛋黃醬與桃膠一起，用小火邊煮邊攪，成漿后冷卻即成。

小貼士

可當果醬食用，也可用做饅頭餡等。

消石桃膠飲

原料：雞內(nèi)金9克（炒黃），金錢草12克，桃膠15克。

做法：

1.桃膠漲發(fā)后洗凈，切成小塊；

2.雞內(nèi)金、金錢草略洗，與桃膠一起煎煮即成。

小貼士

可用于輔助治療結石癥。《古今錄驗方》載：“桃木膠如棗大，夏以冷水三合，冬以湯三合和服，日三服，當下石，石盡即止。”

木瓜燉桃膠

原料：桃膠15克，木瓜1個（50～100克）。

做法：

1.木瓜剖開去籽，桃膠漲發(fā)后洗凈，切成小粒，放入木瓜內(nèi)；

2.加冰糖，蒸燉至酥軟即成。

小貼士

養(yǎng)顏，孕婦慎食。

玉米須桃膠

原料：桃膠30～50克，玉米須適量。

做法：桃膠漲發(fā)后洗凈，加玉米須共煮水即成?？杉舆m量鹽調味。

小貼士

一天分兩次食用，可輔助治療高血糖。

桃膠海參粥

原料：桃膠15克，粳米50克，漲發(fā)海參50克，高湯適量。

做法：

1.海參、桃膠洗凈后，均切成小粒，備用；

2.高湯煮粥，至將稠時放入海參、桃膠，調味即成?？蓮娚斫◇w、添精抗衰。