李志濤

摘要：通過制定詳細(xì)的實驗教學(xué)大綱、調(diào)整教學(xué)方法、建立開放實驗室及提高教學(xué)水平，對食品工藝學(xué)實驗課程進(jìn)行改革，為提高學(xué)生的綜合能力提供參考。

關(guān)鍵詞：實驗；教學(xué)改革；學(xué)時；教學(xué)方法

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）03-0089-02

食品工藝學(xué)實驗是衡水學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門重要的、實踐性很強(qiáng)的專業(yè)必修課，旨在使學(xué)生掌握食品加工的基本原理及具體操作，為本專業(yè)學(xué)生從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域工作奠定理論基礎(chǔ)。為更好地培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，需要對食品工藝學(xué)實驗課程進(jìn)行改革。

1 調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

為增加實驗課程比重，進(jìn)一步提高學(xué)生綜合能力，特對實驗學(xué)時進(jìn)行了調(diào)整，即：由原來的16學(xué)時增加為24學(xué)時；增加2個綜合性實驗；在期末考核增加實驗操作考核。

1.1 課程目標(biāo)

食品工藝學(xué)實驗的目標(biāo)是使學(xué)生通過實驗提高專業(yè)實驗技能，達(dá)到獨立制定某一產(chǎn)品的工藝流程、完成產(chǎn)品試制的目的。通過課程學(xué)習(xí)提高學(xué)生的實驗操作技能與分析問題、解決問題能力，培養(yǎng)學(xué)生實事求是的科學(xué)態(tài)度與獨立進(jìn)行科學(xué)研究的基本技能，為以后的科研、教學(xué)和管理工作奠定實踐基礎(chǔ)。

1.2 實驗項目名稱及學(xué)時分配

課程學(xué)時安排見表1。

1.3 考核方式

實驗考核包括平時考核和期末考核兩部分。平時考核包括實驗預(yù)習(xí)、實驗操作、實驗報告等環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)的考核分?jǐn)?shù)比例為：預(yù)習(xí)報告10%、實驗操作40%、實驗報告50%，占實驗課總成績的80%；期末考核（包括實驗操作考核、實驗理論考核）占該總成績的20%。

2 豐富教學(xué)方法

學(xué)生發(fā)展是教學(xué)出發(fā)點，更是教學(xué)歸宿。在課堂教學(xué)中，教師要善于通過有效活動幫助學(xué)生掌握所學(xué)的知識與技能，使學(xué)生對新知識和技能的感知更加鮮明、完整和深刻。

實驗教學(xué)要突破以往單純灌輸課本知識的限制，強(qiáng)化教學(xué)過程始終以學(xué)生為中心。讓學(xué)生們提前預(yù)習(xí)，鼓勵學(xué)生主動參與學(xué)習(xí)活動。多采用啟發(fā)式教學(xué)，充分調(diào)動學(xué)生的積極性。注意課堂的互動性，讓學(xué)生自然參與和融入課堂。在課堂上，先由學(xué)生代表講解和發(fā)表看法并嘗試解決問題，然后，教師對不完整的部分進(jìn)行補(bǔ)充。鼓勵學(xué)生思考并提出疑問，從而使課堂內(nèi)容在老師與學(xué)生們的不斷互動溝通中更加豐富。對學(xué)生的點滴進(jìn)步，教師一定要及時予以肯定，使學(xué)生產(chǎn)生成功感、愉悅感，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)和參與活動的興趣。對學(xué)生實驗過程中出現(xiàn)的錯誤，教師要耐心幫助其分析錯誤產(chǎn)生的原因，并鼓勵他們改正，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)這門課的興趣和信心。充分考慮每一個層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求和學(xué)習(xí)能力，盡量讓各個層次的學(xué)生都得到提高。聯(lián)系學(xué)生實際進(jìn)行合理的教學(xué)設(shè)計，注重開發(fā)學(xué)生的思維能力，把食品工藝學(xué)實驗教學(xué)與生活實際聯(lián)系在一起，使教學(xué)設(shè)計具有形象性，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

3 建立開放性實驗室

與傳統(tǒng)實驗教學(xué)相比，開放式實驗的教學(xué)內(nèi)容更豐富、更全面。衡水學(xué)院建立發(fā)酵工程實訓(xùn)室，每學(xué)期都安排開放實驗，目前主要是葡萄酒和啤酒的釀造實驗。通過建立開放性實驗室，在實驗時間和內(nèi)容上開放，學(xué)生可以不受時間限制，有計劃地安排實驗。每學(xué)期開學(xué)，由指導(dǎo)老師向?qū)W校申報具體的開放實驗項目，學(xué)生再根據(jù)興趣選取。開放實驗內(nèi)容全面，設(shè)備更接近生產(chǎn)實踐。學(xué)生在實驗過程當(dāng)中有新想法，可隨時與指導(dǎo)教師進(jìn)行探討交流。通過這種教學(xué)模式，學(xué)生的動手能力大大提高，團(tuán)隊合作精神也大大增強(qiáng)。通過建立開放實驗室，使學(xué)生在思想、能力、個性等方面均有長足發(fā)展，有利于充分開發(fā)學(xué)生潛能，促進(jìn)課程內(nèi)容與生產(chǎn)接軌，就業(yè)后可以更好地熟悉企業(yè)的生產(chǎn)操作及產(chǎn)品開發(fā)程序。

4 提高教師水平

首先要研讀教材，多查閱與課程相關(guān)的資料。備課是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，認(rèn)真?zhèn)湔n是確保教學(xué)效果的前提。只有充分理解所教的實驗內(nèi)容，才能更好地與學(xué)生們溝通交流。備課不僅要備教材、備教法，還要備學(xué)生，保證在課堂教學(xué)中有的放矢，突出重點內(nèi)容，把握課程關(guān)鍵點。

在教學(xué)中做到有疑必問。在各個章節(jié)的學(xué)習(xí)上，積極征求其他老師的意見，學(xué)習(xí)他們的方法。同時，多聽優(yōu)秀老師的課，做到邊聽邊講，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點，克服自己的不足。也可以邀請其他老師聽課，征求他們的意見，并改進(jìn)工作。積極開展教育科研，運用科學(xué)的理論和方法，有目的、有意識地對教學(xué)領(lǐng)域中的現(xiàn)象進(jìn)行研究，對自己的教學(xué)行為進(jìn)行反思，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，探索和認(rèn)識教學(xué)規(guī)律，形成適合自己的教學(xué)方式和教學(xué)風(fēng)格，提高自身教學(xué)水平和研究能力。

5 結(jié)語

教改探索從衡水學(xué)院食品工藝學(xué)實驗課的實際出發(fā)，通過制定詳細(xì)的實驗教學(xué)大綱、調(diào)整教學(xué)方法、建立開放實驗室及提高教學(xué)水平，創(chuàng)造有利于提高學(xué)生技能的實驗環(huán)境，使理論與實踐更好地結(jié)合，全面提高學(xué)生的實踐技能、動手能力和創(chuàng)造思維能力，為食品專業(yè)培養(yǎng)實用型人才。

參考文獻(xiàn)

[1] 司俊玲，吳曉宗，高愿軍，等.《食品加工工藝學(xué)》課程的教改探索[J].輕工科技，2015（9）：137-138.

[2] 孫金旭，朱會霞，祝鐵鋼，等.發(fā)酵大實驗教學(xué)改革探究[J].衡水學(xué)院學(xué)報，2014，16（4）：97-99.

[3] 楊勇勝，姚宏亮，顏玉華，等.畜產(chǎn)食品工藝學(xué)課程教學(xué)實踐與思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2012（2）：156-158.