涼菜吃法需注意

涼菜雖然好吃，但在吃法上都是頗有講究的，如不稍加注意的話(huà)，就可能會(huì)因貪“涼”而損害健康。那么，夏季吃涼菜都有哪些講究呢？

蔬果類(lèi)涼菜講究“鮮”

涼菜之所以吸引人，就是因?yàn)槠湮睹郎r，吃進(jìn)去有沁人心脾之感。蔬果之類(lèi)的素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，挑選時(shí)一定更要注意“新鮮”二字。買(mǎi)回來(lái)的新鮮蔬果可能會(huì)有農(nóng)藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時(shí)再進(jìn)行烹飪。

另外，蔬果類(lèi)涼菜盡量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開(kāi)水焯一下，再拌入調(diào)味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)成分。

葷涼菜選擇涼性肉類(lèi)

雖說(shuō)夏季要注意飲食清淡，不過(guò)清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類(lèi)照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類(lèi)， 比如魚(yú)、鴨子之類(lèi)生活在水里面的動(dòng)物；但像羊肉、驢肉等熱性大的肉類(lèi)，也不適合制作成涼菜。

在制作方法上，盡量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以減少肉類(lèi)的油膩感。但這里所說(shuō)的“冷食”確切地說(shuō)應(yīng)該是“熟制冷食”，肉類(lèi)一定要煮熟煮透，然后再冷卻徹底后食用。

涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃

涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因?yàn)闆霾俗龊煤?，一般?huì)有很多的汁水，如果吃不完放置時(shí)間過(guò)久的話(huà)，這些汁水就會(huì)大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸，而且涼菜也容易被細(xì)菌侵入，食用后容易引發(fā)腸胃不適。

最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，因?yàn)橐话銢霭璨死锒紩?huì)加入鹽，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應(yīng)盡快吃完。

另外夏日因?yàn)闅鉁剌^高，微生物繁殖特別快，易發(fā)生消化道傳染病，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開(kāi)水燙洗，忌用切過(guò)生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調(diào)料最好選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進(jìn)食欲的效果。