如何去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留

摘 要：蔬菜是我國人們重要的食品之一，人均食用量是世界人均量的三倍左右，但目前蔬菜的病蟲害比較嚴(yán)重，不少蔬菜都經(jīng)過多次噴灑農(nóng)藥后才上市售賣，由于不科學(xué)地使用農(nóng)藥，近年來因?yàn)槭秤棉r(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜而引起中毒的案例時(shí)有發(fā)生，本文通過用清水、淘米水、小蘇打水，洗潔精等清洗方法試驗(yàn)農(nóng)藥的去除率，結(jié)果顯示，多種清洗方法都能不同程度地去除農(nóng)藥殘留，其中用小蘇打水浸泡十分鐘左右農(nóng)藥殘留量最低。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；蔬菜；清洗法；抑制率

蔬菜是我國人們重要的食品之一，每天正常的膳食里面必有蔬菜，人均食用量已達(dá)世界人均量的三倍左右，但目前蔬菜的病蟲害比較嚴(yán)重，不少蔬菜都經(jīng)過多次噴灑農(nóng)藥后才上市售賣，由于不科學(xué)地使用農(nóng)藥，近年來因?yàn)槭秤棉r(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜而引起中毒的案例時(shí)有發(fā)生，所以，為了避免此類案件的發(fā)生，一是政府要制定相關(guān)法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度，規(guī)范市場。二是消費(fèi)者要提高防范意識，掌握基本的蔬菜清洗技巧，把農(nóng)藥殘留量降至最低。

首先，我國常用的農(nóng)藥為有機(jī)磷農(nóng)藥，包括敵敵畏、甲拌磷、樂果、對硫磷等，不同的種類蔬菜對農(nóng)藥的吸附能力不同.總體來說葉菜類對農(nóng)藥的吸附能力最強(qiáng)，例如菜心、大白菜、芥菜等。茄瓜類和根莖類次之。葉菜類的病蟲害以夏季最為嚴(yán)重，所以葉菜類在夏季的農(nóng)藥殘留問題尤為突出，另外，對于有明顯異味的蔬菜 （很可能殘留的農(nóng)藥過量 ）和蔬菜表面有明顯白色或者藍(lán)色斑跡 （這是玻爾多液或其他防腐劑施用后產(chǎn)生的現(xiàn)象 ）的不要購買。為安全起見，建議到正規(guī)的大型超市或者證件齊全的固定檔選購蔬菜。在日常生活中，人們?yōu)槿コ卟宿r(nóng)藥殘留而采取常用的方法為清水浸泡法，堿水浸泡法，淘米水浸泡法、臭氧清洗法、開水燙灼法、儲存保管法、去皮法等。正確清洗蔬菜的辦法可以有效降低農(nóng)藥殘留量，本文采用了幾種簡單方便的清洗方法，對比清洗效果，以期找出降低蔬菜農(nóng)藥殘留的最優(yōu)方法。

1 實(shí)驗(yàn)原理

1.1 采用乙酰膽堿酯酶作為檢測試劑，根據(jù)乙酰膽堿酯酶的活性被抑制的程度來測定果蔬的農(nóng)藥殘留量。酶催化乙酰膽堿水解，其產(chǎn)物與顯色劑發(fā)生反應(yīng)，生成黃色物質(zhì)，而有機(jī)磷農(nóng)藥是酶的抑制劑，能抑制乙酰膽堿的顯色與水解，因此，農(nóng)藥含量越高，酶的抑制率越高，顯色越不明顯。

2 實(shí)驗(yàn)過程

2.1 材料與設(shè)備

樂果、乙酰膽堿酯酶、緩沖液、顯色劑、底物、振蕩器、農(nóng)藥殘留檢測儀

2.2 樣品處理方法

把樂果農(nóng)藥稀釋1000倍放置于大燒杯中，模擬噴灑農(nóng)藥模式，把新鮮大白菜洗凈，晾干水分。浸泡在農(nóng)藥稀釋液中10 分鐘，取出于室溫下放置過夜。

2.3 清洗方法

2.3.1 把農(nóng)藥處理過的的大白菜在清水中分別浸泡 10分鐘、15 分鐘、25分鐘，35分鐘，取出用清水沖洗30秒，吸干表面水分，待用。

2.3.2 把農(nóng)藥處理過的的大白菜放在10%的小蘇打水中浸泡 15分鐘。取出用清水沖洗30秒，吸干表面水分，待用。

2.3.3 把農(nóng)藥處理過的的大白菜放在洗潔精水中浸泡 15 分鐘，取出用清水沖洗30秒，吸干表面水分，待用。

2.3.4把農(nóng)藥處理過的的大白菜 在蔬菜清洗機(jī)中清洗15分鐘。取出用清水沖洗30秒，吸干表面水分，待用。

空白為不經(jīng)農(nóng)藥處理浸泡的大白菜中所含有的農(nóng)藥殘留量。

所有樣品均重復(fù)處理 3 次，取其平均值。

2.4 提取，檢測

把樣品分別用剪刀剪成1厘米*1厘米大小的碎片，秤取1克放在燒杯中，加5毫升緩沖液，震蕩3分鐘，靜置2分鐘，用一次性滴管移取上清液為待測溶液。

2.5 測定農(nóng)藥殘留量，在96孔板中分別加入50微升的顯色劑和50微升的酶試劑，在第一列的相應(yīng)孔中加入150微升空白緩沖液作為對照，像其他各孔分別加入150微升待測樣品，靜置10分鐘，再向?qū)φ湛變?nèi)分別加入20微升第五。啟動儀器自動測試程序，測定412nm波長下的吸光值和抑制率，測試完畢讀取數(shù)據(jù)。根據(jù)酶抑制率判斷農(nóng)藥殘留量，抑制率越高，農(nóng)藥殘留量越多，抑制率越低，農(nóng)藥殘留量越少。

3 結(jié)果與討論

3.1 清水浸泡時(shí)間對去除農(nóng)藥的效果

清水浸泡是最簡單方便的，也是普遍家庭用得最多的方法，本實(shí)驗(yàn)通過不同的清水浸泡時(shí)間以對比農(nóng)藥殘留情況。結(jié)果顯示，隨著浸泡時(shí)間的延長，農(nóng)藥的殘留量先降低后增加，酶抑制率在15分鐘時(shí)達(dá)到最低值44%。因此，蔬菜并不是清洗的時(shí)間越長越好。當(dāng)浸泡25分鐘時(shí)，農(nóng)藥殘留量開始提高至61%。35分鐘時(shí)農(nóng)藥殘留量跟未清洗的樣品一致，這是因?yàn)檗r(nóng)藥溶解在水中后又被蔬菜內(nèi)吸，所以清水浸泡以15分鐘為宜。

3.2 小蘇打水浸泡對去除農(nóng)藥的效果

有機(jī)磷農(nóng)藥是酸性的，在堿性溶液中容易分解，所以用小蘇打水浸泡能減少農(nóng)藥的殘留率，實(shí)驗(yàn)顯示經(jīng)小蘇打水浸泡后酶的抑制率為40%。

3.3 洗潔精清洗對去除農(nóng)藥的效果

目前市面上有多種專為清洗蔬菜而設(shè)的洗潔精，本實(shí)驗(yàn)選用立白洗潔精以檢驗(yàn)其對農(nóng)藥的清除效果。結(jié)果顯示，洗潔精浸泡與空白樣品相比，對農(nóng)藥殘留均有一定的去除作用。這可能是因?yàn)橄駱饭@樣的有機(jī)磷農(nóng)藥遇堿易分解。酶的抑制率為35%。

3.4 蔬菜清洗機(jī)對農(nóng)藥的分解能力

蔬菜清洗機(jī)是一種新型小家電，通電后產(chǎn)生臭氧，臭氧溶于洗滌桶中的水形成臭氧水，臭氧水具有很強(qiáng)的氧化能力，有殺菌，消毒，降解農(nóng)藥的作用，可以用于日常清洗蔬菜水果。實(shí)驗(yàn)顯示經(jīng)蔬菜清洗劑洗滌15分鐘后的蔬菜樣品酶抑制率為32%。

4 結(jié)論

結(jié)果顯示本次實(shí)驗(yàn)的各種方法均對大白菜中的農(nóng)藥具有不同程度的去除作用，其中以洗潔精清洗和蔬菜清洗機(jī)清洗的效果最好，但本實(shí)驗(yàn)只針對有機(jī)磷農(nóng)藥，而其他殺菌劑、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯、有機(jī)氯等品種則有待研究。

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作者簡介

薛麗君（1986-），女，廣東順德，本科，順德區(qū)北滘農(nóng)業(yè)和社會工作局，助理工程師，研究方向：理化檢驗(yàn)。