養(yǎng)生豆腐美肴

鯽魚豆腐湯

原料：豆腐250 g，鯽魚1條，蔥絲5 g，香菜3 g。

調(diào)料：蔥段、姜片、鹽、味精、黃酒、魚湯、精煉油各適量。

做法：1. 豆腐切塊，用沸水（放少許鹽）浸燙；鯽魚治凈，擦干水分。

2. 炒鍋上火，倒入少許精煉油，放入蔥段、姜片煸香，將鯽魚兩面略煎，加入黃酒、魚湯、豆腐，大火燒沸，改中火燒至湯濃后，揀去蔥、姜，投入鹽、味精，裝盤后，撒上姜絲、香菜即可。

功效：健脾益胃，生津，通乳，補虛贏，利水濕。

甲魚燉豆腐

原料：甲魚1只，凍豆腐250 g，筍片50 g，火腿片50 g，綠葉菜25 g。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蔥段、姜片各適量。

做法：1. 甲魚宰殺治凈，凍豆腐切塊，分別放入湯碗中，加入清水、黃酒淹沒，放入筍片、火腿片、蔥段、姜片后蓋上蓋，上籠蒸約1 h。

2. 揭蓋揀去蔥、姜，放入焯熟的綠葉菜、鹽、味精、胡椒粉，蒸數(shù)分鐘即可。

功效：滋陰補腎，清熱瀉火。適用于肝腎陰虛、久痢、遺精、脫肛。

提示及禁忌：脾胃陽虛者忌用。

熗芹菜豆腐

原料：豆腐200 g，凈芹菜100 g，紅椒絲20 g。

調(diào)料：鹽、味精、調(diào)和油各適量。

做法：1. 豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出裝入盤中。

2. 芹菜入沸水中燙熟，晾涼后切成片，加入各種調(diào)味料拌勻置于豆腐上，放上紅椒絲即可。

功效：平肝清熱，降壓利尿。適合高血壓、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋者食用。

竹蟶豆腐

原料：豆腐250 g，竹蟶150 g，筍片20 g，黑魚子醬10 g，蔥花5 g。

調(diào)料：蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、濕淀粉各適量。

做法：1. 豆腐切大塊，入冷水鍋，放少許鹽焯水；竹蟶餓養(yǎng)吐沙后洗凈焯水，分別放入盤中，放上蔥段、姜片、筍片、黃酒，蒸熟。

2. 將蒸盤中蔥、姜揀去，湯汁潷入鍋中，加清水、少許鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，澆淋在豆腐、竹蟶上即可。

功效：滋陰清熱，除煩止瀉。適合虛熱體質(zhì)者養(yǎng)生食用。

金錢菇釀豆腐

原料：豆腐250 g，水發(fā)冬菇（直徑約3 cm）12個。

調(diào)料：鹽、味精、蔥姜酒汁、胡椒粉、濕淀粉、干淀粉、鮮湯、精煉油各適量。

制作：1. 豆腐去皮，切成大塊，用沸水（放少許鹽）浸燙幾分鐘，撈出撳成細泥狀，用潔布擠干水分成豆腐泥，加入鹽、味精、蔥姜酒汁、胡椒粉、干淀粉。攪拌上勁，成豆腐蹄子。

2. 冬菇去凈梗部，拍上少許干淀粉，釀上豆腐蹄子，抹平后蒸熟。

3. 炒鍋上火，放入鮮湯、鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋油，澆在冬菇上即可。

功效：助胃易食，降血壓，降血脂，降膽固醇。

鮮果素咕嚕肉

原料：豆腐150 g，菠蘿塊80 g，黃瓜塊80 g。

調(diào)料：番茄醬、鹽、淀粉、精煉油各適量。

做法：1. 豆腐切成塊，用沸水（放少許鹽）浸燙，撈出沾滿干淀粉，靜置1 min后，再沾滿干淀粉，炸至色澤金黃，外殼脆硬。

2. 炒鍋上火，倒入少許精煉油，放入番茄醬、菠蘿、黃瓜、豆腐翻炒，加鹽調(diào)味，淋油裝盤即可。

功效：益氣開胃，消食止瀉，降血壓，利尿，清熱解毒。

豆腐燉蛋

原料：豆腐200 g，雞蛋4個，蔥花5 g。

調(diào)料：鹽、味精、雞油、鮮湯各適量。

做法：1. 豆腐切塊，進行焯水處理。

2. 雞蛋液攪勻，加鹽、味精、雞油、鮮湯繼續(xù)攪勻。用中火蒸至半熟時，趁熱加入豆腐塊，蒸至成熟，撒蔥花即可。

功效：滋陰潤燥，清熱解毒。適合赤眼、咽痛、燥咳聲啞、心煩不眠、消化不良、酒精中毒者食用。

肉松拌豆腐

原料：豆腐250 g，肉松80 g，熟芝麻、榨菜末、熟花生仁末、蔥花各5 g。

調(diào)料：鹽、味精、香油各適量。

做法：1. 豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出裝入盤中。

2. 將調(diào)味料調(diào)勻，澆在豆腐上，放上其余各種原料，即可拌食。

功效：清熱和中，生津止渴。可用于痢、消渴、肺熱咳嗽、便秘。

銀杏燴豆腐

原料：豆腐400 g，銀杏50 g，水發(fā)枸杞子5 g。

調(diào)料：蔥段、姜片、鹽、味精、黃酒、濕淀粉、鮮湯、精煉油各適量。

做法：1. 豆腐切成菱形塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出待用。銀杏去殼，焐油后去皮、心。

2. 炒鍋上火，倒入少許精煉油，用蔥、姜熗鍋，放入鮮湯、豆腐、銀杏、枸杞子、黃酒、鹽、味精，燒至入味，用濕淀粉勾薄芡，淋油即可。

功效：補肺益腎，生津止渴。

提示及禁忌：不宜生食、多食。

豆腐嵌蟹黃

原料：日本豆腐200 g，蟹黃、蟹肉各100 g，蔥花5 g。

調(diào)料：蔥段、姜片、黃酒、醋、鹽、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯、精煉油各適量。

做法：1. 日本豆腐焯水后切成15 cm的段，上端剜去半球體。

2. 炒鍋上火，倒入少許精煉油，用蔥、姜熗鍋，放入蟹黃、蟹肉略煸。加黃酒、醋、鹽、胡椒粉、鮮湯略燒，用濕淀粉勾芡，分別嵌于豆腐的空缺處，入籠略蒸，取出，澆淋用鮮湯、鹽、味精、濕淀粉、精煉油制成的滋汁，撒上蔥花即可。

功效：清熱，散血，明目，醒酒。

龍頭豆腐

原料：豆腐300 g，凈龍頭魚（亦稱豆腐魚、九吐魚）300 g。

調(diào)料：蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、胡椒粉、精煉油各適量。

做法：1. 豆腐切塊，焯水；龍頭魚剁成段。

2. 炒鍋上火，倒入少許精煉油，放入蔥、姜煸香，入龍頭魚略煎，再放入黃酒、豆腐、清水，燒至汁白入味，再加入鹽、味精、胡椒粉即可。

功效：益氣養(yǎng)胃，生津止渴，清熱瀉火。

鏡箱豆腐

原料：豆腐600 g，豬肉末250 g，蝦仁50 g，蔥花5 g。

調(diào)料：蔥段、番茄醬、白糖、鹽、黃酒、醬油、味精、濕淀粉、鮮湯、香油、精煉油各適量。

做法：1. 豆腐切成12塊（5 cm×3 cm×2 cm），用沸水（放少許鹽）浸燙，入油鍋炸至呈金黃色、結(jié)殼撈出，從正面破口，挖出中間的嫩豆腐。

2. 豬肉末加蔥花、白糖、醬油、黃酒、鹽、鮮湯攪拌上勁，分別填入豆腐中，封口處嵌上蝦仁。

3. 炒鍋上火，倒入少許精煉油，用蔥段熗鍋，放入番茄醬、白糖、鹽煸炒，加入黃酒、醬油、鮮湯，將豆腐整齊排入（破口向下），燒沸后改小火燒10 min，加味精，用濕淀粉勾芡，大翻鍋，淋香油，盛入盤中即可。

功效：滋陰益氣，潤燥止咳，清熱瀉火。

楊花蘿卜燉豆腐

原料：豆腐200 g，楊花蘿卜100 g，水發(fā)干貝50 g。

調(diào)料：鹽、味精、黃酒、鮮湯各適量。

做法：1. 豆腐切塊，用沸水（放少許鹽）浸燙；楊花蘿卜修去頭尾及黑斑等，焯水。

2. 鍋中加入鮮湯、黃酒、豆腐、楊花蘿卜、干貝，用中小火燉至蘿卜酥爛入味，再放入鹽、味精即可。

功效：滋陰補腎，生津消積，清熱解毒。適合食積脹、痰咳失音、消渴、痢疾患者食用。

羊敲玉腐

原料：豆腐250 g，羊球（睪丸）1副，胡蘿卜片25 g，菜心25 g。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蔥段、姜片各適量。

做法：1. 豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出待用。

2. 羊球撕去外膜，切成片，入沸水略燙；胡蘿卜片、菜心焯水。

3. 將豆腐、羊球、胡蘿卜放入盅內(nèi)，加入清水、黃酒淹沒，放入蔥段、姜片上籠蒸約30 min。

4. 揀去蔥、姜，放入焯熟的菜心、鹽、味精、胡椒粉，蒸數(shù)分鐘即可。

功效：益精壯陽，生津止渴。

紅白豆腐

原料：豆腐200 g，鴨血200 g，蔥段30 g，姜末20 g。

調(diào)料：火鍋底料30 g，味精、鹽、黃酒、醬油、鮮湯、紅油、精煉油各適量。

做法：1. 豆腐、鴨血均切塊。分別入水鍋（放少許鹽）焯水。

2. 炒鍋上火，倒入少許精煉油，放入蔥、姜、火鍋底料煸香，加入黃酒、醬油、鹽、鮮湯、豆腐、鴨血燒至入味，放入味精，淋紅油即可。

功效：益氣開胃，補血，生津，清熱解毒。

素東坡肉

原料：凍豆腐500 g，冬瓜肉150 g。

調(diào)料：南乳汁、黃酒、老抽、白糖、鹽、淀粉、素湯、香油、精煉油各適量。

做法：1. 將豆腐切成3 cm×3 cm×2 cm的塊，冬瓜肉切3 cm×3 cm×0.5 cm的片，加少量老抽腌漬上色。

2. 凍豆腐拍上淀粉，蓋上一片冬瓜片，用牙簽固定，入油鍋炸至定型，拔去牙簽，成東坡肉生坯。

3. 鍋中放入東坡肉生坯（冬瓜面向上）、南乳汁、黃酒、老抽、白糖、鹽、素湯汁稠濃，淋香油，裝盤即可。

功效：利水消痰，清熱解毒。適于暑熱煩悶、水腫、腳氣、淋病、痔漏者食用。