唐璜

摘 要 通過比較各國家、地區(qū)和組織對出口莼菜及類似產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)，搜集出口莼菜的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息，發(fā)現(xiàn)對于莼菜及類似的水生蔬菜，我國重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)與歐盟、日本、韓國基本一致，歐盟、日本的農(nóng)藥殘留限量比國家標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，出口莼菜及類似的水生蔬菜因注意添加劑、農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題。

關(guān)鍵詞 出口莼菜；風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警；農(nóng)藥殘留；重金屬

中圖分類號：S436.45 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.30.047

莼菜（Brasenia schreberi J.F.Gmel.）屬被子植物門、雙子葉植物綱、睡蓮科的多年生水生草本植物，在中國主要的產(chǎn)區(qū)為浙江西湖、湖北利川、重慶石柱等[1]。其葉背部能分泌一種膠狀透明物質(zhì)，研究表明該透明物質(zhì)為由巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖等多種糖基組成的莼菜多糖，此外，莼菜還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素等多種對人體有益的營養(yǎng)成分，具有顯著的醫(yī)療保健功效[2]。莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，不僅深受我國人民的喜愛，也出口至日本、韓國及東南亞、歐盟等國家和地區(qū)，是我國歷來出口創(chuàng)匯的重要蔬菜品種之一。然而，近年來莼菜面臨品種退化問題、土壤連作養(yǎng)分殆盡，病蟲草害爆發(fā)等問題[1]，再加上各個國家和地區(qū)對食品安全問題的管理日益嚴(yán)格，莼菜出口面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

1 方法

查詢各國家、地區(qū)和組織對出口莼菜及類似產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)，搜集2003—2016年中國技術(shù)性貿(mào)易措施網(wǎng)（http：//www.tbtsps.cn/）、食品伙伴網(wǎng)（http：//db.foodmate.net/）莼菜及相似產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息。分析主要國家和地區(qū)對有關(guān)莼菜及相似產(chǎn)品的安全要求。

2 結(jié)果

2.1 各國家、地區(qū)對出口莼菜及相關(guān)產(chǎn)品限量要求

2.1.1 農(nóng)藥殘留

我國最新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中對水生類蔬菜共設(shè)置了44項(xiàng)農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)。NY/T 1405-2015《綠色食品 水生蔬菜》對包括莼菜在內(nèi)的10種水生蔬菜的11種農(nóng)藥殘留設(shè)置了限量指標(biāo)，見表2。食品法典委員會（CAC）對豆瓣菜只限制了兩種農(nóng)藥殘留，分別是抗蚜威<1 mg/kg、咯菌腈<10 mg/kg。

加拿大隊(duì)豆瓣菜設(shè)置了6種農(nóng)藥殘留限量，見表3?！度毡究隙斜碇贫取吩谌毡咎囟ㄊ称返臍w類細(xì)則中，將莼菜歸為其他蔬菜，對其他蔬菜類別共設(shè)置了348項(xiàng)農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)。歐盟健康與消費(fèi)者保護(hù)總司制定的農(nóng)藥殘留限量分類中沒有單獨(dú)對莼菜設(shè)置限量指標(biāo)，對類似莼菜的水生蔬菜豆瓣菜（Watercress，食品編號0254000）設(shè)置了470項(xiàng)農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)。英國執(zhí)行歐盟的限量標(biāo)準(zhǔn)但只對豆瓣菜設(shè)置了184種農(nóng)藥殘留限量。

由表4可以看出，除對硫磷外，農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)歐盟均低于或等于中國和日本。2017新版國家標(biāo)準(zhǔn)在GB 2763-2014的基礎(chǔ)上，增加了氟蟲腈、滅多威、殺撲磷和水胺硫磷的限量要求，但仍少于實(shí)際生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥[3]。日本的《日本肯定列表制度》除限量標(biāo)準(zhǔn)外，還有“一律標(biāo)準(zhǔn)”來限制農(nóng)藥殘留?？傮w來說，歐盟和日本對莼菜及其類似的水生蔬菜農(nóng)藥殘留的要求更為嚴(yán)格。

2.1.2 重金屬

2017年最新實(shí)施的GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》在GB 2762-2012的基礎(chǔ)上，對新鮮蔬菜的鉛、鎘、總汞、總砷和鉻進(jìn)行了限量要求。歐盟最新修訂頒布的委員會條例（EU）NO 488/2014，對鎘限量進(jìn)行了修改。國際食品法典委員會（CAC）關(guān)于食品中重金屬限量的規(guī)定在《食品和飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)》中對新鮮蔬菜的鉛和鎘給出了限量要求。韓國在韓國食品法典第二章《食品通用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范》中對鉛和鎘進(jìn)行了限量規(guī)定。從表4可以看出，各國家和組織對新鮮蔬菜中重金屬的限量基本一致，我國的國家標(biāo)準(zhǔn)除了對鉛、鎘有限量要求外，對總汞、總砷和鉻還做了限量要求。

2.2 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警情況

目前，由于莼菜出口量較小，暫無國外扣留或召回情況。根據(jù)食品伙伴網(wǎng)顯示的國內(nèi)抽檢數(shù)據(jù)，2015年11月至2017年5月抽樣的44批莼菜產(chǎn)品均合格。但是，跟莼菜類似的水生蔬菜，出口有被扣留或召回的事件發(fā)生，見表6。

由表6可知，出口到美國的蓮藕產(chǎn)品被扣留或召回的原因是商品注冊問題和含有殺蟲劑，出口到日本的蓮藕產(chǎn)品被扣留或召回的原因是二氧化硫超標(biāo)和微生物指標(biāo)超標(biāo)，荸薺、芡實(shí)、菱角等相關(guān)產(chǎn)品被扣留或召回的原因是商品注冊問題和衛(wèi)生問題。

3 討論

對于莼菜及類似的水生蔬菜，重金屬的限量要求，我國標(biāo)準(zhǔn)與歐盟、日本、韓國的標(biāo)準(zhǔn)基本一致。對于農(nóng)藥殘留，許多國家、地區(qū)都設(shè)置了限量要求，歐盟的農(nóng)藥殘留限量最為嚴(yán)格，不僅限制的農(nóng)藥殘留種類多且殘留限量低。我國對于水生蔬菜限制的農(nóng)藥殘留種類還較少。因此，莼菜加工企業(yè)需重視農(nóng)藥殘留問題。雖然目前暫無出口莼菜被扣留或召回的事件發(fā)生，但與莼菜類似的水生蔬菜蓮藕、荸薺等因添加劑和衛(wèi)生狀況不佳被扣留或召回的事件時有發(fā)生，提示出口莼菜需注意添加劑尤其是二氧化硫超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

參考文獻(xiàn)

[1]吳洪梅，于杰.石柱縣莼菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展思考[J].南方農(nóng)業(yè)，2015，9（22）：89-91.

[2]劉美玉，習(xí)向銀，羅麗娟，等.莼菜資源利用研究綜述及展望[J].長江蔬菜，2011（10）：7-10.

[3]姚晗珺，劉欣，章強(qiáng)華，等.出口莼菜如何防范農(nóng)藥殘留超標(biāo)[J].中國蔬菜，2011（11）：25-27.

（責(zé)任編輯：趙中正）endprint