褚昕宇

（上海體育學(xué)院休閑與藝術(shù)學(xué)院，上海 200438）

茶多酚是茶葉中含量較大的物質(zhì)，也是對于人體有益的物質(zhì)之一。適當(dāng)攝入茶多酚，可以提高人體免疫力、降低患有諸多病癥的可能。但是在攝入的過程中，應(yīng)當(dāng)保持適度適量的原則。過量攝入茶多酚，可能會(huì)對人體造成危害，這是營養(yǎng)學(xué)家們在營養(yǎng)搭配時(shí)不提倡的。此外，營養(yǎng)學(xué)對于茶多酚保健功能的探索較為全面，不但針對于茶多酚自身營養(yǎng)價(jià)值的理論分析，而且還基于人口老齡化、老年人數(shù)量不斷增長所帶來的社會(huì)問題。綜上所述，對茶多酚的研究，可以從其營養(yǎng)功效入手，并結(jié)合老年人的常見疾病種類，進(jìn)一步聯(lián)系營養(yǎng)學(xué)理論，從而得出老年人攝入茶多酚的合理方式。

1 老年人攝入茶多酚

目前，我國最為明顯的社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化。即為老年人口數(shù)量不斷增長，中年人口數(shù)量不斷下降，加之新生兒的出生率下降。我國的社會(huì)人口結(jié)構(gòu)已經(jīng)由最初的金字塔形，開始逐漸演變?yōu)閮深^“尖”，中間“寬”的錐形。

1.1 “茶多酚”物質(zhì)

從字面意義上對茶多酚進(jìn)行解釋，可將茶多酚物質(zhì)理解為茶葉中，所含有的全部多酚類物質(zhì)的總稱。其中，茶多酚主要包括花色苷類、黃酮類以及黃烷醇類等物質(zhì)。不僅如此，在茶葉中，含量較多的物質(zhì)主要為黃烷醇類物質(zhì)，此物質(zhì)學(xué)名“兒茶素”。“兒茶素”在茶葉物質(zhì)含量中，可以占到50%至75%的比重。由此可見，兒茶素在茶葉物質(zhì)組成的重要性。雖然茶多酚在茶葉中含量較大，但是提取工藝十分復(fù)雜，一般所采用的提取工藝，主要為溶劑提取方法、離子沉淀柱提取方法、分離制備的方式。此外，常見的被提取過后的茶多酚，多為白色晶體的形式存在，其pH性較為穩(wěn)定，一般保持在ph4至ph8之間。茶多酚為水溶性，可以用來當(dāng)做抗癌品、保健品使用。由于茶多酚的抗輻射作用，又被稱作食品界的“輻射克星”。

1.2 茶多酚主要功效

茶多酚溶解于茶葉中，多為淡黃色或是黃褐色，溶于水，略有吸潮性。此外，在堿性條件、堿性環(huán)境下容易發(fā)生氧化作用，從而產(chǎn)生褐變反應(yīng)。營養(yǎng)學(xué)家對于茶多酚有諸多探索。研究表明，茶多酚的抗氧化作用極強(qiáng)，尤其是在茶多酚中含量最大的“兒茶素”——黃烷醇類物質(zhì)，其抗氧化性與異壞血酸相比，可以比后者高100多倍。不僅于此，兒茶素的抗氧化作用，還會(huì)隨著溫度的不斷升高而不斷增強(qiáng)。最初，茶多酚被發(fā)現(xiàn)的主要功效可以延緩人體衰老，這是由于茶多酚抗氧化性影響的，茶多酚利用抗氧化性質(zhì)，還可以清除人體的自由基，從而達(dá)到抗衰老的作用。茶多酚被發(fā)現(xiàn)的第二個(gè)作用為抑制心血管類疾病，心血管疾病作為老年人發(fā)病率較高的幾類疾病之首，需要及時(shí)控制。茶多酚恰好可以抑制心血管類疾病。由此來看，老年人適當(dāng)攝入茶多酚好處極多。

1.3 老年人常見疾病

癌癥作為新世紀(jì)的高發(fā)疾病，也是老年人多發(fā)疾病的重要一種。隨著人的年齡增大，許多人體機(jī)能很多方面均發(fā)生了退化，人體免疫力也在不斷降低，正是由于此種原因，癌癥也是老年人主要的死亡殺手?！吧窠?jīng)退行性疾病”也是老年人的高發(fā)疾病，老年人的神經(jīng)退行性疾病多為“阿茲海默癥”，此種疾病主要是影響老年人的心智、記憶力以及日?；顒?dòng)，隨著時(shí)間的流逝，患有“阿茲海默癥”的老年人最會(huì)喪失最基本的生活自理能力；除此之外，心腦血管疾病也是老年人的常見疾病，心血管疾病僅僅只是疾病的一個(gè)重要分類，在老年人身上的高發(fā)疾病，多為心血管疾病中的心臟病、腦血栓、糖尿病等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國為心腦血管疾病的高發(fā)國，我國患有心腦血管疾病的人數(shù)已經(jīng)居于世界首位。隨著年齡的不斷增長，人體機(jī)能下降以及免疫系統(tǒng)降低，許多免疫系統(tǒng)疾病也成為老年人的高發(fā)病癥，需要人們進(jìn)一步引起注意。

2 茶多酚病癥功能分析

茶多酚的功效主要是在化學(xué)反應(yīng)中，對自由基的清除作用來達(dá)到的。人體中的高耗氧量使，得人體自動(dòng)生成自由基。隨著年齡的增長，自由基的代謝速度變慢，細(xì)胞不斷的衰退與瓦解，人體也由此產(chǎn)生了許多疾病。

2.1 癌癥與神經(jīng)退行性疾病

茶多酚的保健功效已經(jīng)在癌癥、神經(jīng)性疾病等防治中得到證實(shí)。通過諸多臨床試驗(yàn)后可以發(fā)現(xiàn)，茶多酚對于前列腺癌癥等疾病有著延緩作用。目前，美國亞利桑那州大學(xué)，已經(jīng)在開展關(guān)于Polyphenon E的相關(guān)臨床試驗(yàn)，其試驗(yàn)的主要目的是研究生物體內(nèi)，對茶多酚制劑的吸收性以及前列腺癌癥病人對茶多酚制劑的忍受性。茶多酚對神經(jīng)退行性疾病的防治功能，主要體現(xiàn)在對“帕金森疾病”的防治上。研究發(fā)現(xiàn)，部分亞洲國家神經(jīng)性退行疾病。如，帕金森疾病的發(fā)病率平均比西方國家低5至10倍。營養(yǎng)學(xué)家提出，這可能是由于亞洲國家與西方國家的飲食習(xí)慣不同造成的。亞洲國家在飲品方面大多選擇綠茶，而西方國家的飲品多為咖啡。實(shí)驗(yàn)證明，綠茶中所含有的茶多酚，可以通過抑制途徑保護(hù)患有“帕金森”病癥的小鼠，促進(jìn)磷酸化、調(diào)節(jié)鐵離子。

2.2 心血管疾病與口腔疾病

茶多酚對于口腔疾病的防治，主要根據(jù)日本科學(xué)家在21世紀(jì)初期的臨床試驗(yàn)的驗(yàn)證。研究結(jié)論顯示，每天使用添加黃烷醇類物質(zhì)的漱口劑的人群比使用清水漱口的人群，在半年內(nèi)所患有流行性感冒的概率平均降低5%-9%左右，而在觀察使用添加黃烷醇類物質(zhì)的漱口劑的人群，在一年內(nèi)并沒有發(fā)生任何，如哮喘病等過敏性病癥的副作用。茶多酚對于心血管疾病有一定防治作用，主要體現(xiàn)在茶多酚中的黃烷醇類物質(zhì)——又稱“兒茶素”，“兒茶素”也具有抗氧化作用，作用于人體可以起到抑制增殖，降低人體血壓、肝硬化、血脂等。相關(guān)醫(yī)學(xué)專家的研究發(fā)現(xiàn)，長期喝茶的人士發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)更低，每天攝入兩杯綠茶的人，在60歲以后患有高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，明顯比不攝入綠茶的人低70%-80%。茶多酚不僅對高血壓有抑制作用，也對高血脂存在抑制作用。綜上所述，高血壓與高血脂的抑制，一定程度上降低了老年人患有心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 免疫系統(tǒng)與皮膚病

有相關(guān)醫(yī)學(xué)院研究表明，茶葉中所含有的黃烷醇類物質(zhì)與茶多糖，均可以對人體的免疫系統(tǒng)起到一定的調(diào)節(jié)作用。但是，單一要素對于免疫系統(tǒng)的激活作用并不顯著。也有研究表明，“兒茶素”可以促進(jìn)免疫系統(tǒng)中相關(guān)因子的產(chǎn)生，這也是茶多酚可以提高人體免疫力的重要理論依據(jù)。茶多酚對于皮膚病的防治，主要體現(xiàn)在其對于紫外線損傷的修復(fù)中，茶多酚中的黃烷醇類物質(zhì)在一定濃度下，可以刺激細(xì)胞重新分裂。在醫(yī)學(xué)研究中，每天服用兩次茶多酚，半年后皮膚的面部紅斑問題可以獲得明顯改善。

3 老年人科學(xué)攝入茶多酚方式

老年人由于身體機(jī)能下降，所以在飲食的科學(xué)配比上應(yīng)當(dāng)特別注意。茶葉作為老年人的常用飲品之一，適當(dāng)?shù)娘嬘每梢哉{(diào)節(jié)身體機(jī)能。茶多酚的正確攝入不僅可以維護(hù)人體健康，還可以預(yù)防一些疾病的發(fā)生。

3.1 依據(jù)癌癥與神經(jīng)退行疾病合理配比

茶多酚的抗癌作用以及對神經(jīng)性退行疾病預(yù)防作用已經(jīng)得到了證實(shí)。另外，營養(yǎng)學(xué)專家提出，合理的營養(yǎng)配比是有利于身體健康的。研究表明，每天服用1.3g的Polyphenon E可以抑制前列腺癌癥，適當(dāng)攝入綠茶可以對大腦起到保護(hù)作用。基于此，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為每天定時(shí)、定量的攝入綠茶，可以對癌癥以及神經(jīng)退行性疾病起到防治作用。其中，綠茶中含有茶多酚含量最高且口感最好是“西湖龍井茶”，所以適當(dāng)攝入龍井綠茶是對人體有好處的。

3.2 預(yù)防心血管疾病與口腔疾病科學(xué)

研究表明，每天攝入約150-250mg/ml的兒茶素可，以對牙齒起到保護(hù)作用，也可以預(yù)防口腔疾病，同時(shí)不會(huì)有呼吸系統(tǒng)的不良反應(yīng)。營養(yǎng)學(xué)家指出，過量的茶多酚的攝入可能會(huì)使得老年人心跳加快，對于老年人的心血管十分不利。所以在攝入茶多酚時(shí)應(yīng)當(dāng)不要過量，一天兩杯綠茶即可滿足老年人日常所需的茶多酚含量。此外，茶多酚的攝入既不可以太少，又不可以過量。太少的茶多酚無法滿足對于疾病的預(yù)防；過量的茶多酚又可能會(huì)導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生，適時(shí)適量的茶多酚攝入為最佳。

3.3 防治免疫系統(tǒng)與皮膚病

老年人一般通過運(yùn)動(dòng)與飲食來增強(qiáng)自身免疫力，營養(yǎng)學(xué)家提出適量的運(yùn)動(dòng)搭配合理的飲食，可以提高老年人的免疫力，還可以延長老年人的壽命。俗話說“一天一杯茶，醫(yī)生不進(jìn)家門”就是這個(gè)道理，每天早晨攝入一杯綠茶后進(jìn)行晨練，可以在晨練的過程中人體充分的吸收茶多酚，從而增強(qiáng)老年人的免疫力。

4 結(jié)論

研究表明，癌癥、神經(jīng)退行性疾病、心血管疾病、口腔疾病、免疫系統(tǒng)疾病以及皮膚病等都成為老年人群體的常見病。從這一角度來說，茶多酚的保健功能則顯得尤為重要。不僅可以預(yù)防老年人常見的諸多疾病類型，還可以不斷調(diào)整老年人的健康狀態(tài)，從而使得老年人的健康狀態(tài)達(dá)到穩(wěn)定。茶多酚作為茶葉中的精華要素，也是最佳的保健品，可以治療各種疾病，對于醫(yī)用藥物的研發(fā)有引導(dǎo)作用。鑒于此，我國的營養(yǎng)學(xué)家應(yīng)當(dāng)結(jié)合我國老年人的體質(zhì)以及我國的實(shí)際國情，對茶多酚進(jìn)行更為深入的研究，從而開發(fā)出更適合老年人體質(zhì)的茶多酚保健產(chǎn)品。

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