薛麗婷

摘 要：學(xué)校是教書(shū)育人的場(chǎng)所，學(xué)校的內(nèi)外部環(huán)境、辦學(xué)理念、管理水平、教師的素質(zhì)都在不知不覺(jué)地影響著學(xué)生的思想觀念和心理發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)餐與學(xué)生的學(xué)校生活息息相關(guān)，屬于生活教育的一部分。營(yíng)養(yǎng)餐是強(qiáng)化學(xué)生良好飲食行為與獲得營(yíng)養(yǎng)的最佳途徑，也是促進(jìn)課程和學(xué)校開(kāi)展各種教育活動(dòng)的良好載體。

關(guān)鍵詞：農(nóng)村小學(xué)；營(yíng)養(yǎng)餐；教育活動(dòng)

中圖分類號(hào)：G62 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9132（2018）09-0026-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2018.09.013

一、農(nóng)村小學(xué)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)餐對(duì)學(xué)生實(shí)施教育的現(xiàn)狀

農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施至今已有5年多的時(shí)間，在這段時(shí)間里可謂是成效與問(wèn)題并存。根據(jù)各類報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)、學(xué)術(shù)期刊以及各級(jí)主管部門(mén)的檢查報(bào)告顯示，目前出現(xiàn)的問(wèn)題主要有：學(xué)校配套設(shè)施建設(shè)問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)餐資金管理問(wèn)題、監(jiān)督與評(píng)價(jià)機(jī)制問(wèn)題、食品安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)教育缺失等問(wèn)題。然而除了上述問(wèn)題，還有一個(gè)尚未引起廣大學(xué)校注意的問(wèn)題——結(jié)合營(yíng)養(yǎng)餐對(duì)學(xué)生開(kāi)展教育的問(wèn)題。本課題組根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查和電話訪談，對(duì)我區(qū)90所農(nóng)村小學(xué)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)餐開(kāi)展教育活動(dòng)的情況做了調(diào)查，開(kāi)展教育活動(dòng)的學(xué)校不到10%。即便是開(kāi)展，也是一些簡(jiǎn)單的日常管理。我們還對(duì)15所小學(xué)學(xué)生、家長(zhǎng)開(kāi)展了問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)果表明41.5%的學(xué)生存在剩餐問(wèn)題，對(duì)學(xué)校制作的早餐不滿意。由此表明學(xué)生中普遍存在挑食、偏食、對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)極其匱乏。但是根據(jù)學(xué)校食譜調(diào)查，學(xué)校提供的營(yíng)養(yǎng)早餐每天都是精心制作，周內(nèi)不重樣，并且兼顧地方飲食特色和營(yíng)養(yǎng)搭配。根據(jù)學(xué)校反饋，學(xué)生剛開(kāi)始吃得都非常好，剩餐率不到5%。另外，我們對(duì)學(xué)校結(jié)合營(yíng)養(yǎng)餐是否開(kāi)展教育活動(dòng)也進(jìn)行了調(diào)查、訪談，對(duì)25所學(xué)校、教師、學(xué)生、家長(zhǎng)開(kāi)展的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果表明，95%的學(xué)校在學(xué)校工作中沒(méi)有專門(mén)的教育計(jì)劃和安排；91.8%的學(xué)生表明學(xué)校和教師沒(méi)有在營(yíng)養(yǎng)餐中對(duì)他們進(jìn)行專門(mén)的習(xí)慣培養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)、健康知識(shí)的傳授；95%的教師表明很有必要開(kāi)展教育活動(dòng)；85%的家長(zhǎng)也很認(rèn)可結(jié)合營(yíng)養(yǎng)餐開(kāi)展教育活動(dòng)。如今，營(yíng)養(yǎng)餐已成為農(nóng)村學(xué)校工作的重要組成部分，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)餐開(kāi)展各種教育活動(dòng)很有必要。

二、分析結(jié)合學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作開(kāi)展教育活動(dòng)不被學(xué)校重視的原因

一是我國(guó)正處于社會(huì)轉(zhuǎn)型期，人的思想道德、人生價(jià)值，人生追求都趨于功利化，教育領(lǐng)域也深受影響。二是學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)以分?jǐn)?shù)定成敗，導(dǎo)致片面追求升學(xué)率。學(xué)校、教師、家長(zhǎng)和學(xué)生都信奉“分?jǐn)?shù)價(jià)值大于人生價(jià)值”。三是部分教師教育創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，無(wú)暇利用營(yíng)養(yǎng)餐開(kāi)展教育教學(xué)活動(dòng)。四是學(xué)生受自身身心發(fā)展特點(diǎn)和生活環(huán)境的影響，致使自身覺(jué)悟較低且自律意識(shí)尚未形成。

三、農(nóng)村小學(xué)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)餐對(duì)學(xué)生實(shí)施教育的對(duì)策

（一）將其列入學(xué)校工作計(jì)劃之中

農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃是提升農(nóng)村學(xué)生素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，農(nóng)村教育發(fā)展的重要工程，同時(shí)也是農(nóng)村中小學(xué)校一項(xiàng)重要的教育教學(xué)內(nèi)容，除具有增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)、健全學(xué)生體魄的作用外，還應(yīng)承擔(dān)起相應(yīng)的“育人”功能。我們僅僅把它理解為學(xué)校的后勤工作，補(bǔ)充學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)是不全面的。這是對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃功能的窄化，忽視了營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施過(guò)程中的教育意義。

（二）充分挖掘營(yíng)養(yǎng)餐里的德育資源

我們要結(jié)合營(yíng)養(yǎng)餐的各個(gè)環(huán)節(jié)，充分挖掘?qū)W(xué)生富有陶冶性、啟迪性和引導(dǎo)性的各種德育資源，比如：習(xí)慣養(yǎng)成教育、勞動(dòng)教育、感恩教育等。

（三）以營(yíng)養(yǎng)餐為中介，利用班隊(duì)活動(dòng)大力開(kāi)展各種形式的教育活動(dòng)

教師的教育觀念直接影響著學(xué)生的教育，同時(shí)教師的行為也會(huì)在潛移默化之中對(duì)學(xué)生產(chǎn)生影響。首先，要加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，在餐前、餐中、餐后落實(shí)就餐習(xí)慣、禮儀養(yǎng)成教育，并且常抓不懈；其次，各班定期結(jié)合健康教育課對(duì)學(xué)生普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)；最后，每學(xué)期可以設(shè)計(jì)一到兩次的營(yíng)養(yǎng)餐為載體的主題教育班隊(duì)活動(dòng)，如：節(jié)水節(jié)電節(jié)糧的“三節(jié)教育”；愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)勞動(dòng)的“三愛(ài)教育”；講衛(wèi)生、講禮貌、講文明的“三講教育”等。

（四）用活學(xué)校食堂，充分發(fā)揮其育人功能

首先，學(xué)校餐廳要營(yíng)造豐富的育人氛圍，比如：精心設(shè)計(jì)學(xué)校餐廳文化墻，包括節(jié)約糧食、光盤(pán)行動(dòng)、節(jié)約水電、講究衛(wèi)生、感恩教育、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，力爭(zhēng)做到讓每一面墻“會(huì)說(shuō)話”；其次，在營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施過(guò)程中讓學(xué)生參與分餐、洗碗碟、打掃餐廳衛(wèi)生以及幫助炊事員擇菜、參與制作簡(jiǎn)單飯菜等都是鍛煉學(xué)生養(yǎng)成勞動(dòng)能力養(yǎng)成勞動(dòng)習(xí)慣的好方法。

（五）加強(qiáng)教師培訓(xùn)力度，提升教師教育素質(zhì)

小學(xué)教師工作的示范性很強(qiáng)，在小學(xué)生心目當(dāng)中教師是最大的權(quán)威，教師的處事方式、思想情感都對(duì)學(xué)生有著潛移默化的影響，甚至教師的言行舉動(dòng)都會(huì)被學(xué)生模仿。要想開(kāi)展好營(yíng)養(yǎng)餐里的教育活動(dòng)，像健康教育知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、就餐文明禮儀等知識(shí)還需要教師們不斷地學(xué)習(xí)和提高。因此教師只有對(duì)自己嚴(yán)格要求，使自己成為一個(gè)知識(shí)淵博、品德高尚的人，才能更好地做好教育工作。

（六）家校協(xié)同共同做好營(yíng)養(yǎng)餐的教育工作

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)餐的管理要求，各校都要成立膳食委員會(huì)，必須要有家長(zhǎng)代表參與其中，管理學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐。另外，農(nóng)村學(xué)生越來(lái)越少，為了減輕教師工作的壓力和節(jié)約學(xué)校經(jīng)費(fèi)，有些學(xué)校不得不讓家長(zhǎng)參與營(yíng)養(yǎng)餐制作和管理。在此過(guò)程中學(xué)校要做好家長(zhǎng)在管理、食品衛(wèi)生、安全等方面培訓(xùn)，鼓勵(lì)家長(zhǎng)在做好學(xué)校服務(wù)工作的同時(shí)，還可以將營(yíng)養(yǎng)餐的教育性衍生到家庭教育當(dāng)中，做好孩子的榜樣。

教育家陶行知先生的生活教育理論：“生活及教育，教育即生活，教學(xué)做合一?！睂W(xué)校利用學(xué)生的日常生活進(jìn)行教育是必要的，并且是非常寶貴的學(xué)校教育資源。農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施為學(xué)校生活教育提供了良好的平臺(tái)和豐富的教育資源，我們一定要管好用好，發(fā)揮其更大的作用，不要僅僅把它當(dāng)做一頓飯那么簡(jiǎn)單。

參考文獻(xiàn)：

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