◎ 劉曉陽

（四川省宜賓五糧液環(huán)保產(chǎn)業(yè)有限公司，四川 宜賓 644007）

在社會的發(fā)展中，人與自然的關(guān)系一直是人類研究的重要課題。20世紀以前，人類中心主義的思想一直占據(jù)主體，人類社會在發(fā)展中，一味地注重經(jīng)濟效益，忽略了社會效益和生態(tài)效益，導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境不斷惡化，自然界向人類發(fā)出了嚴重的警告。因此，20世紀后期的發(fā)展中，人們開始不斷反思和改進，各行各業(yè)都開始采用生態(tài)化的發(fā)展方式，在釀酒行業(yè)，也采用了生態(tài)釀酒的方式。

1 傳統(tǒng)酒類釀造理念與道家儒家思想的契合

1.1 酒是自然的產(chǎn)物

生態(tài)釀酒的思想與道家思想的順應(yīng)自然、遵循自然規(guī)律具有一致性，這兩種思想都體現(xiàn)了對自然界的敬畏。經(jīng)典的中國酒一般都選用酒曲作為糖化發(fā)酵劑，在創(chuàng)新發(fā)展的過程中，提出了保護微生物自然生長、繁殖的思想，回歸釀酒的本質(zhì)，并衍生出幾大特點。白酒的釀造是一個“天地共釀、人間共生”的過程，強調(diào)“天時地利人和”，這個理念體現(xiàn)了傳統(tǒng)酒類釀造理念中順應(yīng)自然的思想，是與儒家思想契合的最好體現(xiàn)。

1.2 釀酒生產(chǎn)繼承古法

酒曲是中國釀酒技術(shù)中的精髓，制作酒曲的過程也是擴大培養(yǎng)微生物的過程。酒曲中的微生物來源有很多，包括人、機械、材料等，采用自然接種的方式，選擇曲胚的形狀、溫度和濕度，培養(yǎng)出合適的大曲。釀酒過程中，水直接進入酒品中，中國有名的制酒企業(yè)多數(shù)分布在河流流域，豐富的河流資源為制酒工業(yè)提供了良好的基礎(chǔ)，是釀酒中必不可少的條件。

1.3 白酒品質(zhì)的自然選擇

白酒是一種獨特的地域生態(tài)產(chǎn)品，地域條件對于酒品的質(zhì)量來講具有重要的影響力。中國的白酒金三角是聯(lián)合國教科文組織認定的地球上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)，是具有得天獨厚自然優(yōu)勢的地區(qū)。不同地區(qū)生產(chǎn)的酒品具有不同的特點，味道與性質(zhì)也有所不同，這與自然條件有著不可分割的聯(lián)系。因此可以說，白酒的品質(zhì)是自然選擇的結(jié)果，與自然條件息息相關(guān)[1-2]。

2 生態(tài)釀酒與馬克思主義生態(tài)倫理思想的契合

生態(tài)釀酒的思想與馬克思的生態(tài)倫理思想高度契合，生態(tài)釀酒的生態(tài)思想與馬克思的尊重自然和改造自然方面具有一致性，兩者都尊重客觀規(guī)律，并充分發(fā)揮人的主觀能動性。生態(tài)釀酒在技術(shù)上對傳統(tǒng)工藝進行了創(chuàng)新和改造，實現(xiàn)了生態(tài)技術(shù)的創(chuàng)新和生態(tài)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。

2.1 產(chǎn)前新技術(shù)把好生態(tài)酒生產(chǎn)的入口關(guān)

生態(tài)釀酒在生產(chǎn)之前的入口關(guān)十分重要，務(wù)必要把握好這一關(guān)。酒品生產(chǎn)的質(zhì)量與釀造地的自然條件和生產(chǎn)工藝都有著不可分割的聯(lián)系，其中原材料的選擇是關(guān)鍵。酒香主要來源于釀酒原料特有的自身香氣和生產(chǎn)過程中形成的外來香氣，因此生態(tài)釀酒在原料選擇上十分嚴格，采用的都是優(yōu)質(zhì)原料和優(yōu)選技術(shù)，從而確保酒品的質(zhì)量和味道。

2.2 產(chǎn)中新技術(shù)把好生態(tài)酒品生產(chǎn)的過程關(guān)

生態(tài)釀酒的技術(shù)選擇也十分關(guān)鍵。在生產(chǎn)中，要注重做好生態(tài)建設(shè)和環(huán)境保護工作。在新酒廠的建設(shè)中，要注重考查環(huán)境和微生物之間的關(guān)系，并研究生態(tài)和酒質(zhì)量的關(guān)系，確保這些個體之間的關(guān)系達到生態(tài)釀酒的條件要求。同時，原料的儲存和處理技術(shù)同樣對酒的質(zhì)量有重要影響。生態(tài)釀酒的儲存方式和處理技術(shù)都采用先進的節(jié)能技術(shù)，在釀酒的過程中能夠很好地降低能耗，保護生態(tài)環(huán)境。新的釀酒技術(shù)在口味方面也有很大的改善。多糧發(fā)酵技術(shù)極大地提高了酒品的濃香程度，生產(chǎn)出的酒品具有復(fù)合香型的特點。最后，酒的儲存和勾兌技術(shù)也有所創(chuàng)新。在儲存中，人工催陳技術(shù)借助的是自然界的能量來促進酒的老熟，實現(xiàn)自然變溫儲酒的效果。

2.3 產(chǎn)后新技術(shù)把好生態(tài)酒清潔生產(chǎn)的出口關(guān)

生態(tài)酒精生產(chǎn)的出口利用的是丟糟再發(fā)酵和再利用技術(shù)、黃水綜合利用技術(shù)以及尾酒中香味從成分的膜分離技術(shù)。這些技術(shù)改變了傳統(tǒng)的出口技術(shù)，將生產(chǎn)中的廢物進行利用，實現(xiàn)了循環(huán)經(jīng)濟，充分地利用了資源，將釀酒企業(yè)進行轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)了多元化產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，在釀酒的過程中同時對生態(tài)進行了保護。

2.4 構(gòu)建生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，把好生態(tài)酒生產(chǎn)的循環(huán)關(guān)

釀酒企業(yè)要想實現(xiàn)生態(tài)生產(chǎn)，必須要構(gòu)建生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，在企業(yè)的內(nèi)部建立起“生產(chǎn)者、消費者、還原者”的生態(tài)生產(chǎn)鏈，這條生產(chǎn)鏈要緊扣生態(tài)和綠色，實現(xiàn)清潔能源供應(yīng)和生態(tài)釀酒環(huán)境構(gòu)建。

3 結(jié)語

中國的白酒生產(chǎn)生態(tài)化發(fā)展體現(xiàn)了人們對生態(tài)環(huán)境的尊重和保護，體現(xiàn)著人們的生產(chǎn)發(fā)展觀念的更新進步。在日后的發(fā)展中，生態(tài)釀酒行業(yè)要繼續(xù)向著綠色化發(fā)展，為保護環(huán)境作出更大的貢獻。生態(tài)釀酒中蘊含的企業(yè)思想與中國傳統(tǒng)思想不謀而合，在發(fā)展中也要繼續(xù)傳承和發(fā)展，不斷地發(fā)揚光大。

[1]余有貴，曾 豪.生態(tài)釀酒及其蘊含的產(chǎn)業(yè)思想溯源[J].食品與機械，2017（1）：211-216，220.

[2]張占河，周亞輝.生態(tài)釀酒文化助航[J].釀酒，2017（4）：17-20.