食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新教育教學(xué)模式的研究

李玉蘭

摘 要：全面闡述食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教育教學(xué)的模式、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選擇、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施和實(shí)施的效果，得出“基本能力、綜合能力、創(chuàng)新能力”培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)教育教學(xué)模式是一種成功嘗試。

關(guān)鍵詞：食品微生物 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 創(chuàng)新教育 教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：TS201.3-4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1003-9082（2018）03-0-01

一、引言

創(chuàng)新是一個(gè)民族的靈魂，是人類社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展的永恒動(dòng)力。創(chuàng)新能力培養(yǎng)是高等教育的核心目標(biāo)，高等學(xué)校既是培育具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才的重要基地，也是知識(shí)創(chuàng)新的重要場(chǎng)所和國(guó)家創(chuàng)新體系的重要組成部分。創(chuàng)新教育就是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的教育，同時(shí)創(chuàng)新教育還包含著教育本身的創(chuàng)新[1]。因此，創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)需要?jiǎng)?chuàng)新教育和教育的創(chuàng)新。

食品微生物檢測(cè)是高職高專院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，具有應(yīng)用范圍廣、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。其實(shí)驗(yàn)教學(xué)是課程的有機(jī)組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力的關(guān)鍵，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。目前，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)雖然已占到總學(xué)時(shí)的55%，但是崇尚厚基礎(chǔ)、偏重驗(yàn)證理論知識(shí)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目已不能滿足當(dāng)代社會(huì)生產(chǎn)實(shí)際的需要，如何培養(yǎng)出“高技能、會(huì)應(yīng)用、能創(chuàng)新”的高素質(zhì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人才，是個(gè)亟待解決的問題。有必要根據(jù)食品微生物的特點(diǎn)，探索適合食品專業(yè)微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教育教學(xué)模式，最大限度地培養(yǎng)具備創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的高素質(zhì)、技能型、應(yīng)用型食品人才。

近年來(lái)，我們從培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力出發(fā)，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為目標(biāo)，對(duì)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了大膽改革。在做好基本能力訓(xùn)練的前提下，緊貼崗位能力和生產(chǎn)實(shí)際開展了綜合能力訓(xùn)練、創(chuàng)新能力訓(xùn)練兩個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)K，對(duì)學(xué)生的觀察、分析、解決問題的能力，動(dòng)手操作能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)起到了積極的作用，為學(xué)生將來(lái)從事食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、構(gòu)建科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教育教學(xué)模式

以教育教學(xué)規(guī)律為指導(dǎo)，以學(xué)生的認(rèn)知為基礎(chǔ)，以理論來(lái)源于實(shí)踐為原則，以實(shí)驗(yàn)教學(xué)為抓手，結(jié)合食品職業(yè)崗位活動(dòng)，制訂融知識(shí)性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性于一體的實(shí)驗(yàn)教育教學(xué)模式。

1.基本能力訓(xùn)練模塊

經(jīng)典驗(yàn)證性、演示性實(shí)驗(yàn)一方面可以訓(xùn)練學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)操作技能、培養(yǎng)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力，另一方面可以鞏固和深化理論知識(shí)，從而為正確運(yùn)用理論知識(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)打下基礎(chǔ)、積累實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。通過基本能力訓(xùn)練，規(guī)范學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作動(dòng)作、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基本素養(yǎng)（如預(yù)習(xí)、整潔臺(tái)面、分析結(jié)果、撰寫報(bào)告）、訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)能力等，為將來(lái)開展綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)?；A(chǔ)性實(shí)驗(yàn)是訓(xùn)練基本能力的根本。

2.綜合能力訓(xùn)練模塊

綜合能力訓(xùn)練依托于綜合性實(shí)驗(yàn)。綜合性實(shí)驗(yàn)是在所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)基本理論和實(shí)驗(yàn)技能的深度融合，要求學(xué)生分析解決更復(fù)雜的實(shí)際問題。開展綜合性實(shí)驗(yàn)，旨在培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，分析、解決問題的能力，進(jìn)一步拓展學(xué)生的思維空間。綜合性實(shí)驗(yàn)是實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重點(diǎn)，是訓(xùn)練綜合能力的抓手，也是創(chuàng)新能力培養(yǎng)的關(guān)鍵，起著承上啟下的作用。

3.創(chuàng)新能力訓(xùn)練模塊

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是在學(xué)生掌握了一定的理論知識(shí)和一定的實(shí)驗(yàn)操作技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際或社會(huì)熱點(diǎn)，由學(xué)生獨(dú)立確定實(shí)驗(yàn)題目、查找文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，利用已掌握的理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)技能、檢驗(yàn)手段和實(shí)驗(yàn)方法，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，撰寫完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告或?qū)嶒?yàn)論文。在實(shí)施設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的過程中，教師起輔助指導(dǎo)的作用。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)旨在培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，訓(xùn)練學(xué)生查閱中外文科技文獻(xiàn)的能力，初步訓(xùn)練學(xué)生論文的寫作能力，為學(xué)生今后從事科研打下基礎(chǔ)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是訓(xùn)練創(chuàng)新能力的靈魂。

三、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選擇

興趣是學(xué)習(xí)的源泉，也是創(chuàng)新的動(dòng)力，創(chuàng)新的過程需要興趣來(lái)維持和推動(dòng)。教育學(xué)家烏申斯基說：“沒有絲毫興趣的強(qiáng)制學(xué)習(xí)，將扼殺學(xué)生探求真理的欲望”[2]。在食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，我們選擇貼近生活、貼近生產(chǎn)實(shí)際或社會(huì)熱點(diǎn)問題設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，讓學(xué)生感到學(xué)而有用、學(xué)而有趣，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的探究意識(shí)，挖掘?qū)W生的創(chuàng)新潛能。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選擇見表1。

四、實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)施

基本能力訓(xùn)練、綜合能力訓(xùn)練和創(chuàng)新能力訓(xùn)練三個(gè)模塊互相依存，互相聯(lián)系缺一不可。

1.基本能力訓(xùn)練

實(shí)驗(yàn)基本能力是前提和基礎(chǔ)，一切能力的培養(yǎng)和習(xí)慣的養(yǎng)成都要從此抓起。此環(huán)節(jié)我們采用“教學(xué)做一體化教學(xué)”方法，教師一邊教一邊做、學(xué)生一邊做一邊學(xué)，教師演示學(xué)生模仿。例如培養(yǎng)基制備中玻璃器皿的高壓滅菌項(xiàng)目，教師和學(xué)生共同準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)用品，運(yùn)用多媒體講解后進(jìn)行示范性操作，而后學(xué)生對(duì)試管、培養(yǎng)皿等實(shí)物進(jìn)行包扎，包扎完畢后放到高壓鍋內(nèi)進(jìn)行高壓滅菌。在學(xué)生操作過程中，教師則一邊巡視一邊糾正學(xué)生的不規(guī)范動(dòng)作。教學(xué)做一體化教學(xué)關(guān)鍵在于規(guī)范性操作，目的是打好學(xué)生實(shí)踐技能的基本功。

2.綜合能力訓(xùn)練

實(shí)施綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，采用啟發(fā)式教學(xué)方法來(lái)實(shí)現(xiàn)綜合能力的培養(yǎng)。其目的是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，分析解決實(shí)際問題的能力。如食品中“大腸菌群、糞大腸菌群、大腸埃希菌的檢測(cè)”，讓學(xué)生根據(jù)SN標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)食品中衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)過程，熟悉各指標(biāo)分別測(cè)定的原理和設(shè)計(jì)思路，并把鑒別培養(yǎng)基的理論及應(yīng)用、大腸埃希菌的生化鑒定知識(shí)融入實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)，為設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的順利開展奠定基礎(chǔ)。運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)使學(xué)生不僅知其然，而且知其所以然，通過現(xiàn)象去認(rèn)識(shí)事物的本質(zhì)，去認(rèn)識(shí)知識(shí)的真諦。這樣進(jìn)一步拓展了學(xué)生的思維空間，釋放了學(xué)生的創(chuàng)新潛能，學(xué)會(huì)了將各種方法融合去解決復(fù)雜的實(shí)際問題，提高了學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。

3.創(chuàng)新能力訓(xùn)練

創(chuàng)新能力訓(xùn)練是實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的目標(biāo)，是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的必經(jīng)之路，而設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)完全具備創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新品質(zhì)。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，通過生生互動(dòng)、師生互動(dòng)進(jìn)行交流，密切聯(lián)系實(shí)際確定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，采用研討式教學(xué)開展設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如在學(xué)習(xí)了依照SN標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品“大腸菌群、糞大腸菌群、大腸埃希菌的檢測(cè)”、GB標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“生活飲用水衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)”的基礎(chǔ)上，要求學(xué)生查找檢閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，分析肉制品的主要污染微生物，熟悉肉制品的相關(guān)微生物指標(biāo)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、待測(cè)樣品菌落總數(shù)、大腸菌群的檢測(cè)方法等，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)評(píng)價(jià)出不同品牌肉制品的衛(wèi)生狀況。通過設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，訓(xùn)練了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神，達(dá)到了實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的目的。

五、實(shí)施效果

學(xué)生經(jīng)過基本能力、綜合能力、創(chuàng)新能力的系統(tǒng)訓(xùn)練，強(qiáng)化了實(shí)驗(yàn)基本操作能力，加深了對(duì)理論知識(shí)的再理解、再認(rèn)識(shí)，學(xué)會(huì)了基本的文獻(xiàn)查閱方法，提高了分析、解決問題的能力，建立了從事科學(xué)研究和科研論文寫作的基本思路和基本思想，從而培養(yǎng)了創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神。同時(shí)，通過綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，培養(yǎng)了教師無(wú)私奉獻(xiàn)、愛崗敬業(yè)和開拓創(chuàng)新的精神，這種以教促學(xué)、以學(xué)促教、教學(xué)相長(zhǎng)的實(shí)驗(yàn)教育教學(xué)模式，達(dá)到了師生共同發(fā)展的良性循環(huán)[3]。

六、結(jié)語(yǔ)

隨著改革開放的日益深化，社會(huì)上急需生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)等一線的技能型、應(yīng)用型人才，而高職教育正是對(duì)此類人才的教育，實(shí)踐教學(xué)則是培養(yǎng)技術(shù)型人才的關(guān)鍵[4]。從基本能力到創(chuàng)新能力訓(xùn)練的教育教學(xué)模式，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生的預(yù)期目的，值得在高職高實(shí)訓(xùn)教學(xué)中推廣應(yīng)用。但是，實(shí)踐教學(xué)改革不是一蹴而就的，而是一項(xiàng)長(zhǎng)期而復(fù)雜的過程，還需在今后的實(shí)踐中不斷地改進(jìn)和完善。

參考文獻(xiàn)

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[2]葉丹玲.如何在微生物教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)[J].寧波工程學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，4（18）：113-116.

[3]李鳳梅，王世清，宮春波，等.食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的實(shí)踐與探討[J].微生物學(xué)通報(bào)，2008，35（3）：450-452.

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