以食品雕刻實(shí)訓(xùn)課為例淺談運(yùn)用信息化教學(xué)手段提高實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)質(zhì)量的應(yīng)用研究

孟令涵 吳強(qiáng)

摘要：手機(jī)等移動(dòng)終端的出現(xiàn)改變了人們的生活方式，也使得現(xiàn)代教學(xué)手段變得愈加豐富和多樣化，以各類教學(xué)APP為代表的信息化教學(xué)手段極大地彌補(bǔ)了傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)課堂在趣味性、差異性和多樣性方面的不足，在實(shí)踐中取得了很好效果。透過該文的研究希翼對(duì)信息化教學(xué)手段在實(shí)訓(xùn)課堂中的如何應(yīng)用有所裨益。

關(guān)鍵詞：移動(dòng)終端;信息化教學(xué)手段;教學(xué)活動(dòng);教學(xué)質(zhì)量

一、食品雕刻實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)目的與傳統(tǒng)教學(xué)方法分析

隨著現(xiàn)代社會(huì)文明的不斷發(fā)展，人們對(duì)于日常生活消費(fèi)的質(zhì)量要求也來越高，食品雕刻作為現(xiàn)代餐飲的重要組成部分，是飲食文化的重要構(gòu)件，也是當(dāng)前烹飪、餐飲、旅游、酒店管理專業(yè)學(xué)生所必備的專業(yè)素養(yǎng)。對(duì)于烹飪專業(yè)而言，食品雕刻課程的目的是通過反復(fù)的訓(xùn)練和實(shí)踐培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，提高烹飪專業(yè)技巧。對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生而言，食品雕刻課程繁瑣無味且課程學(xué)習(xí)任務(wù)重、課程量大;對(duì)于其他專業(yè)學(xué)生而言，食品雕刻課程屬于拓展項(xiàng)目，雖然具有一定的趣味性，但專業(yè)技能深度不足，無法學(xué)習(xí)到足夠深度的專業(yè)知識(shí)。

二、現(xiàn)代教育方法與信息化教學(xué)手段

現(xiàn)代教育的發(fā)展隨著新技術(shù)能力的進(jìn)步進(jìn)入到一個(gè)新階段，特別是手機(jī)、電腦、平板電腦等日益融人人們生產(chǎn)、生活之中，在課程教育中運(yùn)用信息化手段可以提高學(xué)生的興趣性、拓展學(xué)生的知識(shí)面、提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率、降低教職工教學(xué)負(fù)擔(dān)。

隨著近幾年各類型教學(xué)/學(xué)習(xí)APP和客戶端的開發(fā)與普及，信息化教學(xué)手段的不斷豐富使得其從簡(jiǎn)單多媒體課堂展示轉(zhuǎn)變成具有高度選擇性、自由度、趣味性和挑戰(zhàn)性的教學(xué)手段，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)手段帶來了極大的改善。學(xué)生通過下載手機(jī)APP，可以根據(jù)自己生活學(xué)習(xí)日程隨時(shí)隨地進(jìn)行閱讀和學(xué)習(xí)、練習(xí)，而且，APP也提供了線上交流PK平臺(tái)等，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行線上實(shí)踐、對(duì)比，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。

通過對(duì)這些APP和客戶端等信息化教學(xué)手段進(jìn)行研究總結(jié)，筆者認(rèn)為其相對(duì)于傳統(tǒng)的教學(xué)手段具有極大優(yōu)勢(shì)。

首先，學(xué)生不再需要在固定時(shí)間跑到固定地點(diǎn)進(jìn)行固定課程的學(xué)習(xí)，使得知識(shí)的學(xué)習(xí)能夠不限于時(shí)間和地點(diǎn)的約束。其次，提高了趣味性和挑戰(zhàn)性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。傳統(tǒng)課堂的傳授教學(xué)方法缺乏課堂活力，且教學(xué)質(zhì)量的把控與任課老師的專業(yè)素養(yǎng)和親和力有較大的關(guān)聯(lián)，整體上看學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的趣味性和活力均顯不足。而各類APP和客戶端的使用則通過線上PK賽、游戲任務(wù)、挑戰(zhàn)模式等方式將知識(shí)的學(xué)習(xí)融入到游戲和娛樂中，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情更高，更有動(dòng)力和激情。最后，信息化教學(xué)手段的應(yīng)用使得差異化教學(xué)的實(shí)施成為了可能。因材施教是課程教學(xué)的重要基準(zhǔn)之一，但在課堂化教學(xué)活動(dòng)中，任課老師沒辦法根據(jù)學(xué)生具體的特點(diǎn)和知識(shí)儲(chǔ)備情況進(jìn)行差別式教學(xué)。因而任課老師只好根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)任務(wù)，根據(jù)大部分學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備情況進(jìn)行課程教學(xué)，不可能針對(duì)每個(gè)個(gè)體量身定做適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)進(jìn)度和學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)。而APP和客戶端的出現(xiàn)有效地改變了這一局面。如某學(xué)習(xí)APP，學(xué)生分別建立獨(dú)一無二的個(gè)人賬戶，然后根據(jù)各自學(xué)習(xí)情況、知識(shí)儲(chǔ)備情況、專業(yè)課程要求輸出各自獨(dú)一無二的學(xué)習(xí)課程和學(xué)習(xí)計(jì)劃，通過這種學(xué)習(xí)方法可以使得學(xué)生結(jié)合自身實(shí)際情況合理調(diào)整學(xué)習(xí)進(jìn)度和計(jì)劃。

三、信息化教學(xué)手段在食品雕刻實(shí)訓(xùn)課上的應(yīng)用

食品雕刻實(shí)訓(xùn)課的主要課程內(nèi)容，一方面是教師的雕刻技巧展示與介紹、解析;另一方面是學(xué)生的實(shí)踐及訓(xùn)練，以及在這個(gè)過程中教師對(duì)方法和技巧應(yīng)用的干預(yù)和指導(dǎo)。

采用類似APP或微信公眾號(hào)、微信平臺(tái)、電腦客戶端等方式輔助進(jìn)行食品雕刻學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程，有以下幾個(gè)好處：首先，教師可以將相關(guān)專業(yè)技術(shù)理論知識(shí)利用微信公眾號(hào)或微信平臺(tái)推送給學(xué)生，讓他們提前進(jìn)行預(yù)習(xí)、課后及時(shí)復(fù)習(xí);其次，教師可以將技巧及要點(diǎn)錄制相應(yīng)視頻掛到平臺(tái)上或推送給學(xué)生，用以日常模仿的參考;再次，有條件的還可以將實(shí)踐練習(xí)項(xiàng)目分解為每個(gè)學(xué)生的線上任務(wù)，由學(xué)生實(shí)踐后將過程及成果物展示到線上平臺(tái)供學(xué)生探討，同時(shí)也供教職工剖析指正;最后，可利用已有的食品雕刻課程相關(guān)APP或者視頻資料輔助學(xué)生的日常學(xué)習(xí)，由教職工選擇有價(jià)值的課程推薦給學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)或探索實(shí)踐，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)方式更加多樣化、學(xué)習(xí)角度更加多樣化、學(xué)習(xí)內(nèi)容更有差異性，更容易為各自的發(fā)展汲取相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)養(yǎng)分。

總之，傳統(tǒng)的教學(xué)手段在教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)內(nèi)容安排、差異化教學(xué)方面上的局限性使得新信息化教學(xué)手段的應(yīng)用成為必然。雖然信息化教學(xué)在食品雕刻實(shí)訓(xùn)課的課程教學(xué)中，尚處于探索和完善階段，還不能完全取代集體式教學(xué)實(shí)訓(xùn)，但其應(yīng)用的效果和對(duì)教學(xué)質(zhì)量的提升是顯而易見的，值得大力探討、研究與實(shí)踐。