關(guān)于高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)方法改進(jìn)的探索和實(shí)踐

胡靜 尹志欣 賈琰

摘要：隨著國家經(jīng)濟(jì)的快速增長、人民生活要求的不斷提高，食品的營養(yǎng)性、安全性越來越受到人們的重視，因此食品營養(yǎng)與檢測方面的專業(yè)人才越來越急需。本文在分析了高職高專學(xué)生特點(diǎn)和傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端后，提出采用對分易、行動(dòng)導(dǎo)向、考試形式改革等方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，以更好地培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的專業(yè)人才。

關(guān)鍵字：食品營養(yǎng)與檢測;教學(xué)方法;對分易

一、高職學(xué)生特點(diǎn)及傳統(tǒng)教學(xué)方法存在的問題

高職高專學(xué)生特點(diǎn)。高職高專學(xué)生主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是專業(yè)基礎(chǔ)薄弱。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為工科，需要學(xué)生具備一定的化學(xué)、生物基礎(chǔ)，但是高職高專學(xué)生中很大一部分為文科生，化學(xué)基礎(chǔ)比較薄弱。二是學(xué)習(xí)主動(dòng)性差。高職高專學(xué)生的錄取成績偏低，大都沒有養(yǎng)成很好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，還有一部分學(xué)生本身就存在厭學(xué)心理。三是學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。根據(jù)跟蹤和詢問往屆畢業(yè)生和在校生，我們發(fā)現(xiàn)一部分學(xué)生對今后的目標(biāo)非常迷茫，因此在學(xué)習(xí)中抓不住重點(diǎn)，沒有培養(yǎng)起自己的興趣，還有一部分學(xué)生存在眼高手低的情況。

傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端。目前的課程多采用講授法、多媒體教學(xué)法等傳統(tǒng)的教學(xué)方法，盡管利用圖片和視頻等資料能增加知識(shí)的直觀性，但由于所有課程都千篇一律，因此并不能很好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也不助于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，教學(xué)效果不是十分理想。在網(wǎng)絡(luò)和新媒體的沖擊下，傳統(tǒng)講授式課堂更顯得枯燥乏味，教學(xué)改革呼聲不斷^[1]。

二、教學(xué)方法改進(jìn)的探索和實(shí)踐

根據(jù)社會(huì)的需要制定人才培養(yǎng)方案。在人才的培養(yǎng)目標(biāo)上，首先根據(jù)市場需求和崗位能力需求及學(xué)生的個(gè)體差異，確定實(shí)踐能力目標(biāo)、崗位操作目標(biāo);再根據(jù)食品質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督領(lǐng)域和生產(chǎn)管理一線的需要確立職業(yè)素質(zhì)能力目標(biāo)^[2]。再由這些目標(biāo)引導(dǎo)制定相應(yīng)的課程，一些跟社會(huì)需求脫節(jié)的課程進(jìn)行刪減，將更多的精力投入到如何提高學(xué)生適應(yīng)崗位需求的教學(xué)當(dāng)中。這就需要教師們積極深入生產(chǎn)第一線，將真正企業(yè)需要的崗位技能了解清楚，在課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上更加“接地氣”，培養(yǎng)更具社會(huì)競爭力的高職學(xué)生。

根據(jù)考證安排相應(yīng)專業(yè)課程。高職高專學(xué)生畢業(yè)要達(dá)到“雙證書”，其中必須要考取跟本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書。為了提高學(xué)生們的考證率，可以將教學(xué)課程和內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。比如，健康管理師可以開設(shè)以下課程：食品營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)、食品安全評(píng)價(jià)、功能性食品、食品化學(xué)等;食品檢驗(yàn)工可以開設(shè)以下課程：分析化學(xué)、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、偽劣食品鑒別技術(shù)等。在課堂教學(xué)中把考證的內(nèi)容教授給學(xué)生，讓學(xué)生既能掌握好基礎(chǔ)知識(shí)，又能輕松考證，一舉兩得。

根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)改進(jìn)教學(xué)方法。一是對分易的使用。目前，微信已成為廣大師生使用最為廣泛的軟件，微信中的對分易應(yīng)運(yùn)而生。對分易作為面向移動(dòng)端的互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)平臺(tái)，具有收發(fā)作業(yè)、批改作業(yè)、分享作業(yè)，隨機(jī)分組、論壇討論、隨堂測驗(yàn)、教學(xué)調(diào)查、發(fā)送通知、考勤等功能，且平臺(tái)界面不花哨、不炫技，簡潔明快、實(shí)用好用，日益成為真正為教師服務(wù)的教學(xué)管理工具^[3]。

二是“行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法”的嘗試。源于德國的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，是指教師向?qū)W生提供相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)與信息，學(xué)生以個(gè)人或小組合作的方式圍繞明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，通過制定計(jì)劃、組織實(shí)施、檢查和評(píng)價(jià)等一系列活動(dòng)，完成某一簡單的或綜合的學(xué)習(xí)任務(wù)，從而學(xué)習(xí)和掌握新的知識(shí)與技能的一種教學(xué)模式^[4]。

三是考試形式的改革。不同的課程根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的不同，可采用靈活多樣的考核方式。理論課程可打破傳統(tǒng)的筆試形式，采取“亮一考一幫”形式的過程化考核，即亮出所學(xué)知識(shí)、自己考查自己、提出需要解答的問題。目前，專業(yè)功能性食品學(xué)、食品工藝學(xué)等課程均采取這種形式。食品檢測方面的課程主要考核的是學(xué)生的實(shí)際操作能力，考核的方式可改為實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際操作。

參考文獻(xiàn)：

[1]車乒，岳格妮，陳琳.基于“對分易”教學(xué)平臺(tái)的對分課堂知識(shí)內(nèi)化過程實(shí)現(xiàn).產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2017，16 （4）.

[2]王媛.高職教育的實(shí)踐教學(xué)體系研究[D].河北：河北工業(yè)大學(xué)，2008.

[3]張學(xué)新.對分課堂：大學(xué)課堂教學(xué)改革的新探索[J].復(fù)旦教育論壇，2014，12（5）：5-10.

[4]余奇飛.德國行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法及其在食品安全管理課程的應(yīng)用.科技資訊，2011 （4） .