張桂香

（甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，甘肅 蘭州 730070）

自2015年以來，甘肅省袋料香菇栽培飛速發(fā)展。截至2017年底，全省香菇袋料栽培的數(shù)量超過3 000萬袋，產(chǎn)量超42 000 t，產(chǎn)值超3.36億元，短短2年，面積增加50%，產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占全省食用菌年產(chǎn)量、年產(chǎn)值的35%和37.3%[1-2]。由于香菇保存期長，市場容量大，生產(chǎn)周期短，投資見效快等特點，已成為目前各級政府發(fā)展農(nóng)業(yè)的有效抓手，新一輪國家精準扶貧也把扶持和發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)作為幫助貧困地區(qū)廣大農(nóng)戶脫貧致富的首選策略[3]。

甘肅省袋料香菇產(chǎn)業(yè)雖然起步晚，但由于甘肅省得天獨厚的地理位置和氣候等優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，目前香菇已成為全省僅次于平菇之后的第二大食用菌主栽種類[1]。同時，由于甘肅省生態(tài)類型區(qū)氣候類型的多樣性，形成了適宜甘肅省不同地區(qū)氣候特點的多種栽培模式。為了進一步規(guī)范甘肅省香菇袋料栽培技術(shù)，提升栽培的產(chǎn)量、效益，指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，現(xiàn)將甘肅省香菇袋料栽培的3種主要技術(shù)模式，即人字形地面栽培（地面斜置）技術(shù)模式、層架立體栽培技術(shù)模式和覆土栽培技術(shù)模式，技術(shù)要點及特點介紹如下。

1 香菇人字形地面栽培技術(shù)模式

1.1 適宜區(qū)域與栽培季節(jié)

該模式適宜甘肅省的隴南山區(qū)、河西地區(qū)、黃土高原區(qū)、甘南高原區(qū)[3-4]四大生態(tài)類型區(qū)的海撥2 000 m以上地區(qū)的越夏栽培（冬季10月至12月播種，夏季4月至10月出菇）、海撥1 300 m以下地區(qū)的秋季栽培（春季3月至5月播種，秋冬8月至次年3月出菇），以及海撥1 500 m左右地區(qū)的越冬栽培（秋季8月至9月播種，11月至次年5月出菇）。

1.2 品種選擇

越夏栽培建議選用菌齡短、早熟、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種238和0912；秋冬栽培建議選用菌齡長、低溫型晚熟品種申香215和L808。

品種238：短菌齡、硬質(zhì)菇、廣溫型品種，適應(yīng)性較強，適宜溫度范圍較廣，較耐高溫，最佳出菇溫度10℃～25℃。子實體單生，菇型偏小，肉厚，柄短，大小均勻。菌蓋傘狀，邊緣內(nèi)卷，深褐色，表面布淺褐色鱗毛。轉(zhuǎn)色期較短，菌齡80 d～90 d，適宜夏季反季節(jié)栽培，也適宜秋、冬、春季節(jié)栽培出菇，前三潮菇生物轉(zhuǎn)化率80%，最高可達100%。

品種0912：菌齡短、早熟品種，適應(yīng)性較強，適宜溫度范圍較廣，最佳出菇溫度10℃～25℃。子實體單生，菇型中等偏大，肉厚，柄短，大小均勻。菌蓋傘狀，邊緣內(nèi)卷，深褐色，表面布淺褐色鱗毛。轉(zhuǎn)色期較短，菌齡90 d～100 d，適宜甘肅省不同生態(tài)區(qū)四季栽培，前三潮菇生物轉(zhuǎn)化率80%，最高可達100%。

L808（國品認菌）：菌齡長、晚熟品種，栽培周期長，出菇期長，能夠跨季節(jié)出菇，最佳出菇溫度10℃～20℃。子實體單生，菇大，肉厚，質(zhì)地結(jié)實。菌蓋半球形，深褐色，表面布淺褐色鱗毛。菌齡110 d～120 d，適宜秋、冬、春跨季節(jié)栽培出菇，前三潮菇生物轉(zhuǎn)化率55%，最高可達90%[5-6]。

申香215（國品認菌）：菌齡長、晚熟品種，菌絲粗壯、濃白，抗逆性強，菌絲耐高溫，越夏安全。最佳出菇溫度10℃～25℃。子實體單生，菇大，肉厚，質(zhì)地結(jié)實，優(yōu)質(zhì)菇比例高。菌蓋半球形，深褐色，布淺褐色鱗毛。菌齡120 d，適宜長季節(jié)栽培，前三潮菇生物轉(zhuǎn)化率50%，最高可達95%[6]。

1.3 設(shè)施類型

栽培設(shè)施：海撥2 000 m以上地區(qū)的越夏栽培，宜選用通風(fēng)、降溫和保濕效果良好的簡易菇棚；海撥1 300 m以下地區(qū)的秋栽，宜選用控溫和通風(fēng)效果良好的鋼架大棚或日光溫室型栽培設(shè)施；海撥1 500 m左右地區(qū)的越冬栽培，宜選用日光溫室型栽培設(shè)施。

1.4 栽培關(guān)鍵技術(shù)要點

人字形地面栽培技術(shù)模式也稱斜立式交叉擺放技術(shù)模式[7]。設(shè)施內(nèi)部的地面上用竹竿（木棍、鋼筋） 和鐵絲搭建高 15 cm～20 cm，寬 1.0 cm～1.2 m的栽培床架，每個床架縱向拉5根～6根鐵絲，間距0.25 m，2個床架之間留50 cm～60 cm走道，架子長度根據(jù)場地確定。

越夏和越冬等短季節(jié)栽培采用15 cm×55 cm保水膜雙層袋（保水膜袋+滅菌袋）或三層袋（保水膜袋+滅菌袋+外袋），秋栽等長季節(jié)栽培采用（17～18）cm×（58～60）cm 保水膜三層袋。培養(yǎng)料配方：闊葉樹木屑或蘋果枝屑79%、麩皮20%、石膏1%，含水量55%～62%，pH 6.5。單面4穴接種，接種量每袋50 g～60 g，接種后“井”字形碼放，接種穴朝上，每堆10層，每層4袋，行間距50 cm，控制培養(yǎng)室溫度20℃～23℃，空氣相對濕度控制在60%～70%，暗光，空氣新鮮。隨菌絲生長脫外袋刺孔（接種穴菌絲相連時，脫外袋；菌絲長滿轉(zhuǎn)色時刺孔，刺孔深度3 cm左右，刺孔直徑3 mm左右，數(shù)量50個～80個）翻堆，據(jù)溫度調(diào)節(jié)堆高及間距。菌棒達到菌齡，菌絲達到生理成熟時，控制培養(yǎng)室溫度18℃～22℃，通風(fēng)由每天1次～2次逐漸增加到3次～4次，拉大干濕差，增濕至55%～75%，見光培養(yǎng)（光強1 000 lx左右）、轉(zhuǎn)色。菌筒成熟后，適時催蕾（溫差、濕差和震動刺激）出菇。低溫季節(jié)催菇要解決好增溫、保溫及保濕工作，控制溫度10℃～20℃，晝夜溫差8℃～10℃；濕度80%～95%，散射光線，通氣良好；春季氣溫較高時著重解決保濕與通氣的問題，防止雜菌感染和高溫?zé)?。菇蕾發(fā)育期控制適宜的溫度和溫差，逐漸降低環(huán)境濕度，保證有良好的通氣和光照條件。冬季低溫季節(jié)注意增加菇棚光照，提高溫度，菇棚內(nèi)最低溫度控制在3℃以上。春季氣溫升高后注意菇棚遮蔭，協(xié)調(diào)通氣和濕度條件，防止雜菌感染。加大晝夜溫差和干濕差，以提高花菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。每茬菇采收完，養(yǎng)菌7 d～10 d（待采菇留下的凹點菌絲發(fā)白）后補水（補水標準：菌棒重量降低35%～40%及以下），水補到初始重量的75%，上潮菇出菇前菌袋重量的80%～90%。

1.5 栽培特點

優(yōu)點：簡單實用，搭架成本低，應(yīng)用范圍廣；通風(fēng)、透光性好，便于管理；接近地面，易于保濕降溫，越夏反季節(jié)栽培效果好。缺點：相對于層架栽培，空間利用率低；采菇時拿放菌棒會造成一定的震動，增大畸形菇的概率，同時會對菌棒造成不同程度的損傷；每茬菇后需要注水或者浸泡菌棒補水，費時費力，同時容易折損菌棒。

2 香菇層架立體栽培技術(shù)模式

該模式適宜區(qū)域、季節(jié)安排、品種選擇、設(shè)施類型及栽培管理技術(shù)基本同人字形地面栽培技術(shù)模式。不同之處，需要在設(shè)施內(nèi)部地面上用鋼筋、竹竿等搭建寬 1.0 m～1.2 m，高 1.6 cm～2.0 cm，長度根據(jù)場地確定的栽培床架，每個床架4層～5層，層間距40 cm～50 cm，2個床架間留50 cm～60 cm走道。

栽培優(yōu)點：架式擺放節(jié)約用地，空間利用率高；出菇期間設(shè)施內(nèi)整體環(huán)境溫度、濕度易控制，利于育菇階段管理；適宜不同區(qū)域適溫季節(jié)栽培，單位面積產(chǎn)出高，效益好。缺點：搭架需要人工、材料，會增加一定成本；易造成高溫季節(jié)上層菌架溫度高、濕度小，低溫季節(jié)下層菌架光線過暗等原因引起的不出菇或出菇少等出菇不均勻現(xiàn)象，栽培管理中，需經(jīng)常各層架間倒棒管理；適用于空間較大的設(shè)施場所，狹窄場地應(yīng)用有一定的局限性。

3 香菇覆土栽培技術(shù)模式

3.1 適宜區(qū)域與栽培季節(jié)

該模式適合甘肅省四大生態(tài)類型區(qū)的隴南山區(qū)、河西地區(qū)、黃土高原區(qū)、甘南高原區(qū)海撥2 000 m以上地區(qū)的越夏栽培（冬季10月至12月播種，夏季4月至10月出菇）。

3.2 品種選擇

建議選用菌齡短、早熟、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種238和0912。

3.3 設(shè)施類型

宜選用通風(fēng)、降溫和保濕效果良好的簡易菇棚或控溫和通風(fēng)效果良好的鋼架大棚。

3.4 栽培關(guān)鍵技術(shù)要點

選用菌袋規(guī)格 15.000 cm ×55.000 cm × 0.005 cm雙層袋 （滅菌袋+外袋），每袋裝干料 0.9 kg～1.0 kg，濕重 2.1 kg～2.3 kg。菌袋生產(chǎn)管理及養(yǎng)菌同人字形地面栽培技術(shù)模式。當接種穴菌絲相連時，脫外袋。在菌袋培養(yǎng)90 d～110 d后菌袋菌絲滿袋后脫滅菌袋，隨即平排于事先清理干凈并消過毒的畦面上（每千袋畦面用6 kg漂白粉或50 kg石灰水噴灑，2 d～3 d后再用2 kg左右硫酸銅噴灑于畦面，蓋好薄膜，消毒3 d，然后揭膜，畦面鋪蓋2 cm細沙，用1瓶辛硫磷、2.5 kg甲醛兌水70.0 kg灑于畦面，再蓋膜3 d，將膜揭開后再用0.5 kg高錳酸鉀對水70 kg灑于畦面，然后灑上1層石灰水后即可排筒）。菌袋排于畦面后及時蓋薄膜，做到邊脫袋、邊排筒、邊蓋膜，維持溫度18℃～22℃，蓋膜第4天全部揭開薄膜，第5天早晚各加強通風(fēng)1次，并用干凈的水沖洗菌筒，待菌筒轉(zhuǎn)色80%～90%時停止?jié)菜? d～5 d，之后覆土。覆土材料宜選用沙土，在烈日下暴曬2 d，去碎石、雜物，拌入10%的石灰粉或火燒土、草木灰，填入菌袋之間空隙并稍加壓實，菌筒面裸露3 cm，白天不蓋膜，晚間蓋膜。適量噴水維持菌袋和覆土濕度。田間畦溝內(nèi)引灌干凈流動的小溪水或山泉水、水庫水。采用干濕交替的方法進行催菇，控制晝夜溫差8℃～10℃，空氣相對濕度90%左右，增加通風(fēng)量，散射光照射，連續(xù)3 d～4 d，菌筒表層出現(xiàn)不規(guī)則的白色裂紋，菇蕾從裂紋中長出。夏季出菇應(yīng)加強通風(fēng)，降低菇床溫度，防止高溫?zé)?。每茬菇采收完，放去畦溝水，并停止菌袋噴水，降低菇床濕度，進行養(yǎng)菌，待采菇凹陷處的菌絲恢復(fù)長白，灌畦溝水并加強噴水以利于下一潮出菇。

3.5 栽培特點

優(yōu)點：菌袋畦面擺放脫袋時無需轉(zhuǎn)色，采用邊出菇、邊轉(zhuǎn)色方式，大幅縮短生產(chǎn)周期；采用滅菌袋加外袋的雙層袋栽培，省去保水膜袋，且各潮次菇間菌棒無需注水，可節(jié)約大量人力、物力，降低生產(chǎn)和管理成本；越夏栽培，溫度、濕度等環(huán)境條件易控制，保濕降溫效果好，管理方便；出菇均勻，潮次不明顯，商品性較好。缺點：空間利用率低，單位面積栽培效益相應(yīng)降低；覆土后香菇菌棒的特殊氣味，易招致害蟲侵襲，嚴格采取防蟲措施；覆土選擇和處理需要一定技術(shù)，栽培有一定局限性。