翟小萍

摘 要：幼兒階段，是身體迅速發(fā)育的階段，這個(gè)時(shí)期均衡膳食營(yíng)養(yǎng)可以對(duì)幼兒一生的身體健康起到奠基作用。作為家長(zhǎng)和教師，應(yīng)當(dāng)懂得均衡膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒健康的重要性，為幼兒提供合理科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)，為幼兒終生的身體健康和心理健康奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：膳食；均衡；健康

中圖分類號(hào)：G61 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9132（2019）03-0180-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.03.116

由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，雖然大家很重視幼兒的營(yíng)養(yǎng)，但是實(shí)際上幼兒在飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)均衡等方面都有一些問題。

一、均衡膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)遵循的原則

幼兒和大人的膳食結(jié)構(gòu)相似，具體的搭配比例可以參考《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中的食物搭配方法：面食、米飯等碳水化合物應(yīng)該占最多的分量，其次是瓜果蔬菜，再次是肉類、蛋、乳制品類，最少的應(yīng)該是糖、油。食物的種類和顏色應(yīng)當(dāng)豐富。

二、合理膳食的重要性

食物的選擇從解決溫飽向營(yíng)養(yǎng)均衡方面發(fā)展，在關(guān)注自己營(yíng)養(yǎng)狀況的同時(shí)，人們也開始關(guān)注幼兒的膳食搭配。幼兒時(shí)期身體生長(zhǎng)發(fā)育迅速，營(yíng)養(yǎng)狀況會(huì)影響幼兒的智能與體能發(fā)育。如果飲食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡，就會(huì)出現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)引起的健康問題，進(jìn)而影響幼兒正常的發(fā)育。營(yíng)養(yǎng)不足嚴(yán)重時(shí)就會(huì)導(dǎo)致幼兒智力發(fā)育和體格發(fā)育遲緩，學(xué)習(xí)耐受力和智力活動(dòng)下降。營(yíng)養(yǎng)過剩時(shí)可導(dǎo)致肥胖，幼兒成年以后心臟病、高血壓、腦血管病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)升高。

三、合理調(diào)配各種幼兒食品

1.將各種不同種類的食品合理調(diào)配。幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ)是合理的營(yíng)養(yǎng)，而攝取營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑是膳食均衡。作為幼兒的監(jiān)護(hù)人，家長(zhǎng)和教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合幼兒的年齡特點(diǎn)，合理調(diào)配各種食品，制訂適合幼兒的科學(xué)的食譜，照顧幼兒攝取營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食。隨著經(jīng)濟(jì)生活水平的提高，我們可以選擇更多的食品，在擴(kuò)大選擇面的同時(shí)，要根據(jù)幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，不斷調(diào)整食品結(jié)構(gòu)，避免幼兒對(duì)于愛吃的吃太多，不愛吃的吃很少，沒有節(jié)制，隨心所欲。在充分注重了平衡、科學(xué)、合理、營(yíng)養(yǎng)的搭配前提下，按照各種食品的比例，反復(fù)進(jìn)行調(diào)整和測(cè)算。做到主食和副食協(xié)調(diào)搭配、酸性和堿性平衡。主食米面搭配雜糧，谷類和豆類結(jié)合，副食做到水果、蔬菜、肉、禽、蛋等合理搭配，保證幼兒獲得充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如，豆特色米飯，將豆子和大米搭配在一起；蔬果丸子，將肉和蔬菜搭配在一起。

2.將各種不同顏色的食品搭配在一起，做出色香味俱全的食物。紅色食品主要有緩解疲勞，預(yù)防感冒的作用，比如，西紅柿、紅柿椒、紅蘋果、草莓、紅棗、櫻桃等；綠色食品可以提供豐富的維生素，比如，菠菜、油菜、西藍(lán)花等；黃色食品的特點(diǎn)是低脂肪、高蛋白，比如，玉米、黃豆、小米、橘子、芒果、黃花菜、菠蘿等；黑色食品可以改善貧血，比如，黑米、黑豆、黑芝麻等。

3.根據(jù)季節(jié)的變化，制訂特色食譜。春季是萬物生發(fā)的季節(jié)，陽光明媚，日照不強(qiáng)烈，幼兒開始較多的室外活動(dòng)，身體所需要的維生素D一部分來自食物，一部分來自陽光照射皮膚，春季多給幼兒準(zhǔn)備含鈣豐富的食物，有利于幼兒的骨骼發(fā)育，增強(qiáng)抵抗春季傳染病的能力。夏季氣溫較高，一方面要給幼兒提供全面的營(yíng)養(yǎng)，還要多給幼兒準(zhǔn)備防暑降溫的食物，比如，綠豆糕、綠豆湯等。秋季天氣轉(zhuǎn)涼，不能給幼兒過多的涼性食品，不然會(huì)導(dǎo)致幼兒拉肚子。冬季，天氣寒冷，膳食應(yīng)該有充足的熱量，使幼兒抵御寒冷，羊肉煲湯、蔥花羊排、紅燒肉等都是不錯(cuò)的選擇。

四、幼兒合理膳食應(yīng)注意的問題

1.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)互補(bǔ)。我們生活中的食品，營(yíng)養(yǎng)成分只能是一種或幾種，不可能全面。例如，面包含有較多的碳水化合物，蔬菜水果則含有較多的維生素，肉類，乳制品則含有較多蛋白質(zhì)等。幼兒日常生活中的飲食應(yīng)該是豐富多樣的，各種食物按比例攝入，保證營(yíng)養(yǎng)成分多樣而且互補(bǔ)。這樣才能充分供應(yīng)幼兒所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素。

2.要根據(jù)幼兒階段的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行選擇。在嬰兒階段、幼兒階段、少年階段、成年階段，人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求無論是數(shù)量上還是種類上，都是有差異的。幼兒階段是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，為其提供的各種營(yíng)養(yǎng)成分要充分保障種類數(shù)量，做到高蛋白、豐富的維生素，脂肪適量，均衡而全面。幼兒特別是在膳食中容易缺乏鈣元素和鐵元素，而高蛋白、能量、鈣的攝入和維生素D不足都能導(dǎo)致幼兒的驚厥、佝僂病、雞胸等疾病。

3.幼兒的飯菜要定量定時(shí)供應(yīng)。幼兒缺乏定時(shí)進(jìn)餐的意識(shí)，也不明白營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性，作為家長(zhǎng)和教師要規(guī)定，兩餐之間的間隔時(shí)長(zhǎng)以及飲食的次數(shù)。幼兒生病不想進(jìn)食的時(shí)候，不能強(qiáng)行喂，這樣做會(huì)加重幼兒的腸胃負(fù)擔(dān)，不利于身體的康復(fù)。在幼兒吃完之后，有的家長(zhǎng)為了增加營(yíng)養(yǎng)，用哄騙的方式讓幼兒再吃一些，這種做法也不可取，容易讓幼兒養(yǎng)成暴飲暴食的習(xí)慣，對(duì)幼兒的成長(zhǎng)發(fā)育不利。對(duì)于幼兒偏愛的食物，家長(zhǎng)應(yīng)該留心不要讓幼兒一次性吃太多，影響消化。

4.少吃零食。走進(jìn)超市，琳瑯滿目的各種食品讓人眼花繚亂，其中很多零食含有色素、防腐劑，是膨化食品，會(huì)影響幼兒的食欲。家長(zhǎng)疼愛幼兒，經(jīng)不住幼兒的哭鬧和央求，往往買一些垃圾食品，例如，各種飲料，由于幼兒年齡比較小，脾胃功能較差，長(zhǎng)期喝飲料會(huì)吸收過量的防腐劑，對(duì)幼兒的肝臟、腸胃等都有損害。還有的家長(zhǎng)經(jīng)常帶幼兒去吃洋快餐，這些快餐富含高脂肪、高蛋白和高糖分，但多種維生素和鈣的含量都較低，長(zhǎng)期食用這些洋快餐會(huì)造成鋅缺乏癥。

5.強(qiáng)調(diào)“三不要”?！耙徊灰敝赣變涸诔燥埖臅r(shí)候不要批評(píng)，不要說不愉快的事情，讓幼兒保持愉悅的心情盡情品嘗食物，專心地進(jìn)餐，否則會(huì)因?yàn)樾那椴缓糜绊懯澄锏奈障?，造成沒有食欲或者腸胃不舒服?！岸灰敝覆灰檬澄锂?dāng)做獎(jiǎng)品。每個(gè)幼兒因?yàn)閭€(gè)性口味的不同，對(duì)某種食物偏愛，對(duì)某種食物厭惡，不要一味追求營(yíng)養(yǎng)而強(qiáng)迫幼兒吃某種不愛吃的食物；也不要用食物當(dāng)獎(jiǎng)品，讓幼兒吃太多?！叭灰敝覆灰谟貌瓦^程中玩手機(jī)或看電視，分散注意力，影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李梅， 錢敏. 淺談?dòng)變簣@飲食營(yíng)養(yǎng)工作存在的問題及對(duì)策[J]. 科教文匯（下旬刊），2015（1）.