杜越群

摘 要 酒店管理專業(yè)是酒店行業(yè)發(fā)展背景下高職院校人才培養(yǎng)的重要方向。作為高職教育中一個必不可少的環(huán)節(jié)，校內實訓教學充分反映了高職在人才培養(yǎng)上的特點。我國的高職教育目前還存在很多問題，特別是酒店管理專業(yè)的實訓教學還有很多亟待提升之處，主要表現為體制問題、設施問題、管理問題、教師隊伍建設等。實訓教學對于高職教育的重要性不言而喻。本文就高職院校酒店管理專業(yè)校內實訓教學問題展開探討。

關鍵詞 高職院校 酒店管理 校內實訓

一、校內實訓教學存在的主要問題

（一）參與者對校內實訓認識不足

第一，就是教師的授課模式受傳統思想禁錮，重理論輕實踐。酒店管理專業(yè)的目標是培養(yǎng)應用型酒店管理人才，而非理論學者。因此，教師的授課模式亟待改進。在課程設置方面，也存在滯后問題。大部分專業(yè)課程缺少實訓教學內容，理論性教學偏多，這對培養(yǎng)實踐型酒店管理應用人才大為不利。第二，也是至關重要的一個方面，就是學生的思想態(tài)度不夠端正，對于實訓教學的認識不夠深刻。這與我國對于高職院校的定位有很大的影響，國內對于高職的定位普遍是學習差的學生的歡樂場。很多人對高職的學生都帶有偏見，于是在這種環(huán)境下，學生極易自暴自棄，喪失對學習的興趣。因此，很多學生在實訓教學期間并沒有投入大量的時間與精力，而是當作課余的時間來休息，這種散漫的態(tài)度必然會影響學生對知識的吸收以及教學的效果。

（二）教師實訓教學能力不足

第一，大多數高職酒店管理專業(yè)教師長期從事酒店管理教育行業(yè)，缺乏對酒店行業(yè)的接觸，不了解酒店行業(yè)的發(fā)展狀況，缺乏酒店行業(yè)操作實踐，酒店專業(yè)操作技能水平較低，難以為酒店管理實訓教學提供正確的教學指導，教師實訓教學能力不足。第二，很多高職酒店管理專業(yè)長期采取理論為主的教學模式，對酒店管理專業(yè)理論知識的認識較為充分，但是卻缺乏對酒店管理專業(yè)實踐操作的學習和了解，實訓教學能力不高。第三，部分高職酒店管理專業(yè)教師在教學過程中忽視了自身的專業(yè)發(fā)展，沒有根據新課改的要求進行自我教育和自我學習，缺乏終身學習理念，忽視了實踐教學的重要性。

二、提升實訓課程教學質量的策略

（一）全面提高教學參與者對校內實訓環(huán)節(jié)的重視

第一，教師要轉變思想觀念，從源頭上認識到實訓教學的重要性和必要性。教師在教授過程中要向學生輸送正確的思想觀念，正確引導學生對高職教育的認識，讓學生意識到實訓教學的重要性，感受到自己的價值，從而提升學生的自信。第二，學生要善于發(fā)現自身的閃光點，不斷挖掘自己的內在潛力。每個學生都有自己獨特的優(yōu)點。盡管高職學生在理論學習上可能會稍微吃力一些，但是可能他們在動手能力上有著他人所不及的天賦。因此，教師在教學過程中也應該悉心觀察每一個學生的動態(tài)，盡可能挖掘學生的潛能，讓學生都可以發(fā)揮出自身優(yōu)勢，提高自身競爭力。第三，教師應時刻保持學習，時常關注所教專業(yè)的最新動態(tài)，不斷提高自身能力，為學生樹立榜樣，時常向學生灌輸最新的行業(yè)動態(tài)，這樣學生才會更加深刻地認識到自己所學專業(yè)的價值，從而認真學習，形成自主學習的意識。此外，經常跟學生講述一些專業(yè)相關的事實，讓學生更好地找準自身的定位，不至于和社會產生脫節(jié)。最關鍵的是，學生要牢記“實踐是檢驗真理的唯一標準”，教師應將理論知識與實踐相結合，給學生充足的時間去實踐，使學生盡快適應社會上與自身專業(yè)對應的工作崗位。

（二）采取多樣化的實訓教學方法

一是項目教學法。項目教學法主要指教師引導學生完成學習項目的教學方法，項目教學法能夠有效提高學生對酒店管理專業(yè)的學習興趣，并讓學生在項目研究和項目完成的過程中掌握酒店管理專業(yè)技能。并且，酒店行業(yè)中的很多管理內容都可以作為獨立的項目。二是分組教學法。分組教學法需要酒店管理專業(yè)按照實訓規(guī)模對學生進行分組，并在每個小組內選擇一名小組長。并且，小組長應具備一定的動手能力和完善的專業(yè)基礎，具有較強的管理能力，能夠對小組的學習起到協調和監(jiān)督作用。分組教學法能夠加強學生之間的合作和學生的獨立學習，讓學生在合作之中共同解決酒店管理相關的專業(yè)能力，培養(yǎng)學生獨立思考的習慣和團隊合作的意識。

（三）適應崗位變化，動態(tài)開發(fā)實訓課程

首先，把酒店管理專業(yè)的實訓課程按照酒店的業(yè)務部分重新分割和整合，把酒店的崗位要求和工作流程融入課程當中，同時針對崗位的多變性以及學生技能需求的多樣性，加強實訓課程的整合。其次，實訓課程和理論課程必須有機地結合成一個整體。最后，從行業(yè)發(fā)展趨勢和職業(yè)崗位任務分析入手，把職業(yè)要求的知識、技能、態(tài)度和素質與學生的認識、實踐過程有機結合，來組織篩選相關實訓教學內容，使人才培養(yǎng)與企業(yè)的生產方式、管理模式、技術改造相適應。

（四）強化“雙師型”教師建設

高職酒店管理專業(yè)應強化“雙師型”教師建設，在實訓教學過程中積極引入高水平雙師型教師，增加“雙師型”教師的數量。并且，高職院校應積極組織酒店管理專業(yè)實訓課程教師參加企業(yè)培養(yǎng)和行業(yè)實訓，提高酒店管理專業(yè)實訓課程教師的實踐能力，加快“雙師型”酒店管理專業(yè)教師的培養(yǎng)。另外，酒店管理專業(yè)可以從酒店企業(yè)中引入優(yōu)秀的“雙師型”兼職教師，對酒店管理專業(yè)的校外實訓進行指導。

三、結語

對于高職學生而言，技能的學習是今后就業(yè)的保障，一定要重視高職學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。而實訓教學是提升學生實踐技能和職業(yè)素養(yǎng)的最根本途徑。因此，高職院校必須重視實訓教學，要盡可能地在教師隊伍、實訓設施方面做文章，扎實提高高職院校培養(yǎng)高素質技能應用型人才的能力。

（作者單位為揚州中瑞酒店職業(yè)學院）