摘 要：隨著課程的改革，高職考試也發(fā)生了一系列的變化，除了傳統(tǒng)的理論考試，還增加了專業(yè)技能考試。文章通過分析和總結(jié)學(xué)生以往技能考試中存在的一些問題，將組合訓(xùn)練法有效地運(yùn)用到客房中式鋪床訓(xùn)練中，提高學(xué)生的客房操作水平，從而使學(xué)生在高職考中取得更佳的成績。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)生;技能高職考;客房中式鋪床

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 收稿日期：2019-01-15 文章編號：1674-120X（2019）08-0101-02

一、中式客房技能高職考情況分析

從2014年高考改革開始，旅游專業(yè)的專業(yè)考試已經(jīng)從理論考試轉(zhuǎn)為理論+技能考試。旅游專業(yè)的高職考技能考試主要分為四個項(xiàng)目：禮儀展示、前廳服務(wù)技能操作和中式鋪床操作;禮儀展示、前廳服務(wù)技能操作和中餐宴會擺臺操作;禮儀展示、前廳服務(wù)技能操作和西餐宴會擺臺操作;禮儀展示、英語口語、導(dǎo)游景點(diǎn)講解和應(yīng)變能力。學(xué)生可以從四個選項(xiàng)中選擇其中一個項(xiàng)目，滿分為120分。

根據(jù)歷年選考的情況，選中餐、客房的學(xué)生各占30%，選導(dǎo)游的學(xué)生占40%，選西餐的學(xué)生幾乎沒有，2019年根據(jù)報(bào)考學(xué)生人數(shù)少的情況，取消了西餐項(xiàng)目。因此，中餐、客房、導(dǎo)游這三項(xiàng)是學(xué)校技能培訓(xùn)的重點(diǎn)科目。

根據(jù)旅游專業(yè)男女生報(bào)考技能項(xiàng)目的情況，男生身高較高，有體力，但語言能力薄弱，且中餐操作煩瑣，所以，男生應(yīng)更傾向于報(bào)客房項(xiàng)目。在客房項(xiàng)目模塊中，男女生比例往往會各占一半，相較于其他兩個項(xiàng)目更為平均。

根據(jù)客房項(xiàng)目的分值，禮儀展示（30分）、前廳服務(wù)技能操作（40分）和中式鋪床操作（50分）中，中式鋪床大約占總比分的40%，相較于其他兩個項(xiàng)目分值略重。

二、學(xué)生在訓(xùn)練過程中存在的問題分析

（一）學(xué)生先天身體素質(zhì)差異大

中式鋪床的操作過程對學(xué)生的速度和質(zhì)量要求較高。一般情況下，身高較高的學(xué)生占有優(yōu)勢。個子高的學(xué)生往往手臂長，在套被子的過程中，速度較快。包括走路，由于腿長，跨步就比別人大，可以省下相應(yīng)的時(shí)間。參加技能比賽的學(xué)生是經(jīng)過精心挑選的，根據(jù)參賽選手的條件進(jìn)行選擇的。而參加高職考的學(xué)生又有別于參加技能比賽的學(xué)生，面向的是大眾考生，自身?xiàng)l件和綜合素質(zhì)是各不相同的，所以在培訓(xùn)的過程中會存在個體差異。

（二）受心理因素影響較大

學(xué)生的抗壓普遍存在兩種現(xiàn)象：一種是心理素質(zhì)好，另一種是心理素質(zhì)較差。特別是在緊張的氛圍當(dāng)中，有些平時(shí)練得好的學(xué)生，因?yàn)樾睦硭刭|(zhì)較差，在進(jìn)考場前就產(chǎn)生了恐懼心理，考試過度緊張，出現(xiàn)超時(shí)、枕頭開口朝向相反、開單失誤等問題。有些平時(shí)訓(xùn)練一般的學(xué)生，其心理素質(zhì)較好，在考試中心態(tài)平穩(wěn)，頭腦清醒，操作時(shí)有條不紊，則很少出錯。

（三）受場地、棉織品影響變化較大

學(xué)生平時(shí)訓(xùn)練的場地基本是在自己學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室里，對訓(xùn)練的場地以及在訓(xùn)練過程中使用的棉織品有一定的熟悉感，如床單的黏附力、被芯與被套的契合度、枕芯的薄厚度。對于天天訓(xùn)練的學(xué)生，其更能把控操作過程中的精準(zhǔn)度。而當(dāng)學(xué)生轉(zhuǎn)換場地，床不是他們平時(shí)訓(xùn)練的床，床的重輕、床墊與床架之間的縫隙，都發(fā)生了改變。同時(shí)，新的棉織品、枕頭、被子羽絨的飽滿度等一系列都發(fā)生改變時(shí)，學(xué)生對臨場的處理能力不足，因此床面的精準(zhǔn)度跟平時(shí)無法相比。

（四）對考試科目的構(gòu)成認(rèn)知不足

客房技能高職考的項(xiàng)目是由禮儀展示、前廳服務(wù)以及中式鋪床三部分內(nèi)容組成的，個別學(xué)生對考試科目的構(gòu)成認(rèn)識不足，以為選了客房技能高職考，只要把中式鋪床練好就好了，而忽視了禮儀展示和前廳服務(wù)技能的訓(xùn)練，導(dǎo)致綜合分?jǐn)?shù)偏低。但是高職考最終是以綜合分?jǐn)?shù)為定論，不是單一的科目，因此，總分高才是重點(diǎn)。

三、組合訓(xùn)練法在客房中式鋪床中的應(yīng)用

中式鋪床不僅是學(xué)生技能高職考的考試科目，也是旅游專業(yè)學(xué)生必須掌握的核心技能之一。學(xué)生中式鋪床技能成績往往取決于他們的先天身體素質(zhì)和后天的專項(xiàng)訓(xùn)練。學(xué)生既需要很好的體能，也需要靈活應(yīng)變的技巧。組合訓(xùn)練法是依據(jù)學(xué)生的身體素質(zhì)、訓(xùn)練階段、訓(xùn)練水平等因素，安排不同方法的訓(xùn)練，以達(dá)到最佳的效果。

（一）先天身體素質(zhì)和后天個性化訓(xùn)練組合訓(xùn)練

由于學(xué)生的自身?xiàng)l件各不相同，身高不同，力量也不同，首先，在技能項(xiàng)目的選擇下，教師應(yīng)適當(dāng)?shù)丶右砸龑?dǎo)，讓學(xué)生根據(jù)自己的情況，選擇最為適合自己的項(xiàng)目。其次，教師在制訂訓(xùn)練計(jì)劃時(shí)，也需要根據(jù)學(xué)生的身體條件開展適宜的教學(xué)，做到因材施教、個性化教學(xué)。比如在開單方式的選擇下，教師可以采用以下方法：

一是甩單式。甩單式是指用左手撕開床單頭部，右手抓住床單尾部打松，并將其拋向床尾位置，右手抓住床單頭分別往左右兩邊打開床單，然后將床單提到一定的高度，呈鼓起狀，再使床單輕輕下垂拉到床面。此種方法適用于身高不高、力氣較輕的學(xué)生，用力均勻，有利于床單一次性鋪開、居中到位。

二是打單式。打單式的前面步驟與甩單式基本相同，當(dāng)床單提到一定高度時(shí)，迅速地將床單打到床面上，把原本床單里的空氣順勢壓出去。這種打單方式適合身材高大、力氣較大的學(xué)生，動作瀟灑，張弛有度，還具有一定的觀賞性。

對于不同的訓(xùn)練方法，每位學(xué)生必須通過親身體驗(yàn)，充分感知，反復(fù)對比訓(xùn)練的結(jié)果，哪個成功率更高、哪個既省時(shí)又高效，再根據(jù)試驗(yàn)的結(jié)果分析，最終尋找到屬于自己的訓(xùn)練方法。

（二）問題解決和仿真考核組合訓(xùn)練

問題解決訓(xùn)練是要求人對所遇到的問題和困難情境能做出合理有效的認(rèn)知行為反應(yīng)，在遇到問題時(shí)，能夠沉著應(yīng)對，不至于手忙腳亂。因此，我們在平時(shí)訓(xùn)練期間，可加入問題解決訓(xùn)練，如床單開口朝向更換、枕套的折疊方式更改、被套打了死結(jié)等。創(chuàng)建學(xué)生解決的模式，一是要調(diào)整心態(tài)，從容地面對碰到的問題，尋找解決方法;二是要學(xué)會檢查，在考試前會有兩分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間，合理利用準(zhǔn)備時(shí)間，細(xì)心地檢查準(zhǔn)備的物品有無問題，做到有備無患;三是在操作當(dāng)中靈活地調(diào)整，將損失降到最低。

仿真訓(xùn)練是指把場地布置得跟考試的場地相同，學(xué)生扮演考生進(jìn)行技能訓(xùn)練的一種教學(xué)方法。一方面可以通過仿真訓(xùn)練提高學(xué)生的心理素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)考場的能力;另一方面可以讓學(xué)生通過一次次的模擬考試，從中診斷自己的學(xué)習(xí)效果，及時(shí)查漏補(bǔ)缺，不把問題帶進(jìn)考場。

問題解決訓(xùn)練和仿真考核組合訓(xùn)練對各項(xiàng)突發(fā)事情進(jìn)行預(yù)設(shè)，并針對性地做出研究，逐步提高學(xué)生抗挫折的能力，使其能克服焦慮，更加自信。

（三）分步操作和綜合操作組合訓(xùn)練

客房講究快工出細(xì)活，既要求學(xué)生在規(guī)定的五分鐘里面完成操作，又要求床面質(zhì)量高，因此，這對學(xué)生而言存在一定的難度。在既追求速度又追求質(zhì)量的情況下，我們可以采用分步動作和綜合動作組合訓(xùn)練。

分步訓(xùn)練是指整個操作過程細(xì)化，分為開單、打單、包角、開被套、打被套、套被子、套枕套等各個小項(xiàng)目，由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人分別記錄每位學(xué)生分解動作所需的時(shí)間和在操作時(shí)出現(xiàn)的問題，通過表格可以快速發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的問題，然后教師根據(jù)高職考技能評分表，緊扣問題，啟迪學(xué)生思考，并逐一進(jìn)行糾正。

綜合訓(xùn)練是指學(xué)生根據(jù)考試的流程進(jìn)行完整的操作，由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人依據(jù)高職考的評分標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行打分，最后根據(jù)得分進(jìn)行橫向?qū)Ρ群涂v向?qū)Ρ?。縱向?qū)Ρ仁菍W(xué)生跟自己以往的成績進(jìn)行比較，橫向?qū)Ρ仁菍W(xué)生跟其他的同學(xué)進(jìn)行比較，從而分析出自己的技能狀況，以及跟同學(xué)之間的差距。最后，由教師對操作情況做出總結(jié)。

只有分步訓(xùn)練和綜合訓(xùn)練有計(jì)劃地開展，才能實(shí)現(xiàn)由簡單到復(fù)雜、由生疏到熟練、由粗糙到精致，使學(xué)生穩(wěn)扎穩(wěn)打，逐步提升，實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

（四）技能高考三模塊組合訓(xùn)練

客房高職考技能項(xiàng)目是由禮儀展示、前廳服務(wù)、中式鋪床三項(xiàng)內(nèi)容組合成的一個整體，學(xué)生若其中的某一項(xiàng)內(nèi)容沒考好，必然會影響總分。所以這三項(xiàng)內(nèi)容要相輔相成，共同進(jìn)步。因此，我們在平時(shí)訓(xùn)練和集訓(xùn)時(shí)要把這三部分的內(nèi)容進(jìn)行整合訓(xùn)練。

1.穿插訓(xùn)練

寧波東錢湖旅游學(xué)?？头繉?shí)訓(xùn)室因?yàn)闂l件有限，目前容納操作的床只有6張，而報(bào)考客房的人數(shù)為30個。教師在安排學(xué)生訓(xùn)練時(shí)，由于鋪床需要折疊，兩人一組最為合適。如果以兩人一組進(jìn)行操作的話，每一批的操作就只能容納12位學(xué)生。剩余的學(xué)生可以安排理論背誦和禮儀訓(xùn)練，等到下一節(jié)課的時(shí)候，再進(jìn)行調(diào)換。這樣既可以提高綜合分?jǐn)?shù)，又可以避免浪費(fèi)時(shí)間。

2.強(qiáng)化訓(xùn)練，各塊項(xiàng)目輪番訓(xùn)練

利用某一個時(shí)間段集中安排強(qiáng)化訓(xùn)練，可以是兩周，也可以是一個月。三個項(xiàng)目輪流由專業(yè)的技能教師對學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練。把學(xué)生分成A、B、C組，以一天七節(jié)課為例，A組學(xué)生練習(xí)禮儀，B組學(xué)生背誦前廳知識，C組學(xué)生進(jìn)行客房實(shí)操，每兩節(jié)課輪換一個項(xiàng)目。這樣訓(xùn)練的目的，一方面是人數(shù)少，有利于教師關(guān)注到每個學(xué)生的操作情況，能及時(shí)進(jìn)行糾正跟指導(dǎo);另一方面是使每個學(xué)生都能訓(xùn)練到各個項(xiàng)目，充分地進(jìn)行自我展現(xiàn)。

（五）競賽式組合訓(xùn)練

競賽式組合訓(xùn)練是個人與個人或組與組之間的比賽。中式鋪床的技能訓(xùn)練時(shí)間久了，課程內(nèi)容會顯得枯燥，學(xué)生會漸漸地失去熱情。為了營造競爭的氛圍，可以給學(xué)生設(shè)置一個任務(wù)，制定相應(yīng)的目標(biāo)，可以是個人比賽，也可以是以組為單位的比賽。然后根據(jù)學(xué)生的成績，教師對其評價(jià)，選出技能操作優(yōu)秀的學(xué)生，并給予相應(yīng)的獎勵，最大限度地調(diào)動學(xué)生的參與度和積極性。

經(jīng)過組合式訓(xùn)練方法，學(xué)生的客房中式鋪床技能訓(xùn)練達(dá)到了省時(shí)高效的效果，技能成績也不斷上升。以人為本的教育理念，在教學(xué)過程中也得以實(shí)現(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生不斷去思考、探索、研究，發(fā)現(xiàn)事物的客觀規(guī)律，強(qiáng)化了學(xué)生解決問題的能力。當(dāng)學(xué)生面對高職考時(shí)，能臨危不亂，從容地面對各種情況，發(fā)揮出最佳的水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]李澤薇.“客房中式鋪床”技能競賽輔導(dǎo)策略探究[J]. 廣東教育（職教版），2017（3）：41-42.

[2]趙曉紅.淺談如何指導(dǎo)中職酒店專業(yè)學(xué)生參加中式鋪床技能大賽[J].新課程（下旬刊），2015（5）：159.