【摘 要】咖啡行業(yè)面臨井噴期，人才缺口空前巨大。本文為了解決專業(yè)人才培養(yǎng)問題，嘗試以案例形式把通過承辦行業(yè)大賽提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的教育模式做以分析，以期對(duì)新興專業(yè)的發(fā)展思路有所啟發(fā)。

【關(guān)鍵詞】咖啡教育；以賽促教；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

一、背景

從世界范圍來看，第三次咖啡浪潮正席卷全球?！度A爾街日?qǐng)?bào)》指出，隨著經(jīng)濟(jì)放緩，中國(guó)商品需求可能放緩，但咖啡需求卻在上升。據(jù)BMI研究公司分析預(yù)測(cè)，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量將保持年均20%的增長(zhǎng)速度，而中國(guó)咖啡店的增長(zhǎng)速度為年均15～25%。這就帶來了很大的咖啡人才缺口。截止2016年9月30日，大連市（包括金州區(qū)、旅順口區(qū)、莊河市、普蘭店市以及瓦房店市）的提供咖啡服務(wù)的餐飲機(jī)構(gòu)有1002家，其中純粹意義上的咖啡廳（以咖啡等飲料為主要產(chǎn)品的餐飲機(jī)構(gòu)）有248家?？Х葞煹墓┬枞笨诩s700-800人。

不僅供需數(shù)量缺口增大，供需質(zhì)量缺口也很大，匹配度不夠。整個(gè)市場(chǎng)對(duì)了解精品咖啡，掌握手沖的咖啡師需求增大，隨著自烘焙的興起，烘焙師需求量增大。

2015年始，中國(guó)的精品咖啡浪潮如井噴般發(fā)展，而新一波人才需求缺口逐漸顯現(xiàn)和拉大。

大連商業(yè)學(xué)校原先開設(shè)咖啡制作課程，在巨大的行業(yè)發(fā)展機(jī)遇面前，萌生了承辦大型咖啡行業(yè)賽事，提升專業(yè)發(fā)展高度和空間的想法。2017年初，在比照幾個(gè)主要的咖啡行業(yè)賽事之后，酒店烹飪系向大連商業(yè)學(xué)校和大連現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)教育集團(tuán)提出了承辦云南省農(nóng)業(yè)廳主辦的“云南咖啡杯中國(guó)沖煮大賽東北賽區(qū)比賽”的構(gòu)想，得到了學(xué)校和職教集團(tuán)的支持。

二、過程

2017年初，根據(jù)咖啡市場(chǎng)行業(yè)調(diào)研結(jié)果，大連商業(yè)學(xué)校申辦團(tuán)隊(duì)赴上海HOTELEX酒店咖啡展與中國(guó)咖啡聯(lián)盟各個(gè)執(zhí)行委員會(huì)談，介紹我們學(xué)校的情況和承辦優(yōu)勢(shì)。又赴杭州請(qǐng)執(zhí)委引薦，前往曾數(shù)次承辦省級(jí)咖啡比賽的浙江省經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)院取經(jīng)。申辦成功后，學(xué)校赴咖啡賽事做的比較早的廣州旅游商務(wù)學(xué)校、廣東省旅游學(xué)校等學(xué)習(xí)調(diào)研，趕赴西安觀摩云南杯比賽，收獲頗豐。制定承辦方案，決定采用六個(gè)社會(huì)站點(diǎn)選拔賽+一個(gè)院校站點(diǎn)選拔賽的方式，增強(qiáng)社會(huì)影響，拉動(dòng)兄弟院校參與熱情。后又赴青島咖啡展帶回組建咖啡院校聯(lián)盟的構(gòu)想。

2017年10月，云南咖啡杯中國(guó)沖煮大賽東北賽區(qū)決賽暨東北首屆咖啡論壇在大連商業(yè)學(xué)校隆重啟幕。

2018年，大連商業(yè)學(xué)校再次承辦云南咖啡杯中國(guó)沖煮大賽職業(yè)院校比賽（北方院校組）。并設(shè)華北、西北、東北三個(gè)分賽場(chǎng)。由青島酒店管理技術(shù)學(xué)院、蘭州現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院和大連商業(yè)學(xué)校分別承辦分站賽，并由大連商業(yè)學(xué)校承辦北方組決賽。

三、專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)定

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)校正

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和申辦過程中與行業(yè)交流的結(jié)果，進(jìn)行分析，根據(jù)市場(chǎng)長(zhǎng)遠(yuǎn)和現(xiàn)在的人才需求，校正人才培養(yǎng)目標(biāo)，咖啡人才培養(yǎng)體系中，由以前培養(yǎng)在意式咖啡廳和傳統(tǒng)咖啡廳需要的咖啡師、吧臺(tái)長(zhǎng)、店長(zhǎng)的培養(yǎng)目標(biāo)，修正為培養(yǎng)能適應(yīng)第三次咖啡浪潮，了解整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，在各類型咖啡廳、飲品實(shí)體、咖啡服務(wù)商和咖啡烘焙企業(yè)等都能發(fā)展的培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）師資隊(duì)伍建設(shè)

通過大賽契機(jī)，培養(yǎng)了專業(yè)師資隊(duì)伍。校內(nèi)教師，促使孔曉楠、徐琳瑞、鄒曉慧等老師完成轉(zhuǎn)型。也聘請(qǐng)常建軍等行業(yè)專家進(jìn)行授課。

同時(shí)通過大賽，聘任國(guó)內(nèi)以及國(guó)際業(yè)內(nèi)知名的咖啡學(xué)者韓懷宗、尋豆師生豆處理專家顧沁如、云南咖啡86+計(jì)劃發(fā)起人金科宏、咖啡烘焙設(shè)備專家李學(xué)溟、90后新生代咖啡農(nóng)華潤(rùn)梅、知名網(wǎng)紅咖啡館鯨咖啡主理人任舒博等為客座教授。

2018年，通過精英師徒制，組建孔曉楠唐為成徐琳瑞創(chuàng)意飲品工作室。

（三）實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

2017年，籌備建成國(guó)內(nèi)中等職業(yè)院校首個(gè)咖啡烘焙多功能實(shí)訓(xùn)室。2018年，創(chuàng)意飲品實(shí)訓(xùn)室已經(jīng)在籌備建設(shè)中。集咖啡烘焙、咖啡制作、感官訓(xùn)練、創(chuàng)意飲品等課程及項(xiàng)目功能于一體的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，輻射專業(yè)群，做到了集結(jié)化多維度教學(xué)場(chǎng)景。

（四）教材編寫

大連市現(xiàn)代服務(wù)職教聯(lián)盟牽頭，集合大連各院校專業(yè)老師，咖啡電子教材正在編寫過程中。這次教材編寫，結(jié)合市場(chǎng)需求，針對(duì)性定向化培養(yǎng)，同時(shí)又不乏前瞻性。

（五）項(xiàng)目孵化

職業(yè)教育的基礎(chǔ)實(shí)際上是基于生存教育的。學(xué)校選拔學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，孵化咖啡飲品創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)是職業(yè)院校學(xué)生具備的能力之一。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是中職學(xué)生就業(yè)的新途徑。中職院校必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。通過孵化器項(xiàng)目建設(shè)，啟發(fā)了中職學(xué)生以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)的新出路。

四、輻射專業(yè)群、院校聯(lián)盟和社會(huì)企業(yè)

（一）創(chuàng)意飲品課程

由于大賽推動(dòng)，了解到市場(chǎng)對(duì)創(chuàng)意飲品的人才需求缺口也非常巨大，市場(chǎng)前景也很廣闊，學(xué)校和系部研究開設(shè)創(chuàng)意飲品課程，受到學(xué)生的廣泛喜愛，為了拓展受眾面積，又應(yīng)需求開設(shè)了選修課。創(chuàng)意飲品課程從設(shè)立開始就面向市場(chǎng)，產(chǎn)學(xué)研一體。

通過咖啡大賽契機(jī)，鄒曉慧、王雪蓮老師參加中國(guó)國(guó)際精品茶葉品鑒大賽評(píng)審培訓(xùn)。

（二）職業(yè)院校輻射

2017年云南咖啡杯東北賽區(qū)設(shè)院校組專場(chǎng)，參賽院校遍布黑龍江、吉林、遼寧東北三省十余個(gè)院校。通過參賽，各院校紛紛意識(shí)到市場(chǎng)趨勢(shì)，也重視咖啡課程建設(shè)和師資培養(yǎng)。2018年，云南咖啡杯的輻射由東北院校輻射整個(gè)北方院校，華北、西北的職業(yè)院校也紛紛重視咖啡人才培養(yǎng)。

（三）咖啡相關(guān)企業(yè)

在辦賽過程中，相關(guān)咖啡企業(yè)，慷慨解囊，贊助獎(jiǎng)品獎(jiǎng)金近四十萬元。更重要的是，通過交流，學(xué)校與行業(yè)、相關(guān)企業(yè)建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，校企深度融合。

五、結(jié)語

在新興專業(yè)和新開發(fā)課程方面，學(xué)校需要更有魄力一點(diǎn)，走在行業(yè)前沿，而專業(yè)比賽是一個(gè)特別好的抓手，能將校企行更快更有效率融合在一起。通過這兩年以賽促建，大連商業(yè)學(xué)校為大連咖啡市場(chǎng)輸送了一批高素質(zhì)高質(zhì)量的人才，同時(shí)，還有更多的儲(chǔ)備人才正在培養(yǎng)中。