姚庭永

猴頭菇慶猴1602的特性與栽培技術要點

姚庭永

（浙江省慶元縣食用菌科研中心，浙江 慶元 323800）

猴頭菇菌株慶猴1602屬中高溫型品種，菌絲生長適溫22～27 ℃，子實體生長適溫18～25 ℃，適應性廣；子實體朵大，產(chǎn)量高，無苦味、口感好。從栽培季節(jié)選擇、培養(yǎng)料配方、裝袋、滅菌、接種、培菌、出菇管理、采收與加工等環(huán)節(jié)介紹慶猴1602的栽培要點。

慶猴1602；品種特性；栽培技術

慶猴1602是浙江省慶元縣食用菌科研中心自主選育的猴頭菇菌株。該菌株屬中高溫型，適應性廣，子實體生長溫度8～32 ℃，最適溫度為18～25 ℃。在其栽培過程中，菌刺形成及生長初期（刺芽期）的管理最為關鍵，時間為5～7天。期間子實體表現(xiàn)由白色轉變?yōu)榫植炕蛉咳夥凵▓D1）。隨著菌刺生長增粗，孢子不斷形成、散落，子實體逐漸中空并轉為白色。為保證良好的商品價值，應及時采收。

圖1 刺芽期的肉粉色子實體

1 品種特性

1.1 形態(tài)特征

在PDA培養(yǎng)基上，菌絲白色、絨毛狀。子實體朵大，白色，頭狀，表面覆自然下垂、長10～50 mm、粗1～2 mm的菌刺，柄短。孢子產(chǎn)生于菌刺表面，孢子印呈白色。

1.2 溫度

菌絲體生長溫度為8～32 ℃，最適溫度22～27 ℃，高于30 ℃時生長受抑制，高于32 ℃時停止生長。子實體原基形成溫度為12～25 ℃；子實體生長溫度范圍為8～32 ℃，適宜18～25 ℃，高于28 ℃時生長減緩。

1.3 水分

菌絲體生長階段，培養(yǎng)料的含水量為55%～65%，培菌環(huán)境空氣相對濕度宜在60%～70%；子實體生長階段，適宜的空氣相對濕度為80%～95%，忌干風直吹菇體。

1.4 氧氣

此菌株好氧性較強，栽培過程中需要充足的氧氣。生長環(huán)境二氧化碳濃度過高，通氧不足會造成子實體生長遲緩、不分化、多畸形。

1.5 光照

菌絲生長階段不需要光照；子實體生長階段適宜光照強度為50～800 lx，子實體顏色隨著光照增強而變深，為白色→粉色→紅色，甚至紅褐色（圖2、圖3）。

1.6 pH

猴頭菇菌絲生長pH為4.5～7.5，適宜pH為5.5～6.5。南方常規(guī)栽培時間為8～10月，溫度較高，培養(yǎng)料易酸敗，可以添加適量石灰調節(jié)pH。

圖2 光線從頂部向下照射的子實體顏色

圖3 不同光照強度下子實體顏色

1.7 冷刺激

適當冷刺激能促進其由營養(yǎng)生長轉入生殖生長，可使其同步出菇，便于管理。冷刺激最適溫度為18 ℃。

2 栽培技術要點

2.1 栽培季節(jié)選擇

在慶元縣氣候條件下，用15×55(cm)規(guī)格筒袋裝袋為例，栽培季節(jié)為冷刺激時間前50～60天。海拔300 m左右適宜接種期為8月下旬～10月，出菇期為10月下旬～翌年6月；海拔800 m以上地區(qū)接種期可適當提前或延后，出菇期為3月～12月初，以免其他月份溫度過低不長菇，適當控溫可周年出菇。

2.2 培養(yǎng)料配方

配方：①雜木屑39%，棉籽殼39%，麥麩20%，石膏粉1%，紅糖1%；②雜木屑58%，棉籽殼20%，麥麩20%，石膏粉1%，紅糖1%；③棉籽殼78%，麥麩20%，石膏粉1%，紅糖1%。各配方含水量均為55%～65%，pH自然。高溫季節(jié)可加0.5%～1%石灰調節(jié)pH，防止培養(yǎng)料酸敗。

2.3 裝袋、滅菌

應選用優(yōu)質、新鮮、干燥原料。棉籽殼先加水預濕，培養(yǎng)料充分攪拌均勻，采用低壓聚丙烯筒袋15×55（cm）裝料。常壓滅菌，98～100 ℃條件下保持14～15 h；或高壓滅菌，0.12 MPa下保持4～5 h。

2.4 接種

滅菌后料棒內溫度降到30 ℃以下方可接種。采用固態(tài)菌種，通常每棒接種3穴，也可適當加大接種量。接種后套外袋。

2.5 培菌

環(huán)境要求潔凈、干燥、通風。接種孔菌絲生長至直徑15 cm左右時脫外袋，溫度控制在23～26 ℃，空氣相對濕度保持60%～75%，二氧化碳濃度應小于0.1%。

2.6 出菇階段管理

出菇管理環(huán)節(jié)主要為：冷刺激→搔菌→原基形成期→菌刺形成期→菌刺生長初期→菌刺生長中期→菌刺生長后期。

（1）冷刺激。選擇當日溫差大于5 ℃，夜間溫度低于18 ℃期間進行冷刺激，加強通風，使菌棒內溫度≤18 ℃，時間為4 h。

（2）搔菌。挖除接種孔的老菌塊后，將接種孔朝下，單層排放，噴水使空氣相對濕度達到95%～98%，適當通風。

（3）生長期環(huán)境要素控制。此菌株栽培期間對氧氣需求量較大，應及時通風供氧滿足其生長需要。①原基形成期，溫度控制在22～25 ℃，光照強度50～150 lx均可，空氣相對濕度宜95%～98%；②菌刺形成期，一般為3～5天，溫度控制在16～23 ℃，空氣相對濕度90%～95%，光照強度80～200 lx；③菌刺生長初期（刺芽期），一般為2～3天，溫度控制在16～23 ℃，空氣相對濕度80%～90%，光照強度增至100～300 lx；④菌刺生長中、后期，對環(huán)境因素要求較寬松，溫度可控制在12～28 ℃，空氣相對濕度80%～95%，光照強度100～800 lx。

（4）轉潮管理。采收后需清理殘留菌根，防止霉變；養(yǎng)菌期間適時通風，二氧化碳濃度應低于0.15%，空氣相對濕度在75%～85%，休養(yǎng)3天后復進入出菇管理。

2.7 采收及加工

當菌刺生長至粗1 mm、長0.5～1 cm，子實體達七八分成熟，孢子開始形成時，為最佳采收期。此時子實體具有猴頭菇特有的菌味，無苦味，口感良好。

烘干時，應控制溫度緩慢提升，以35～50 ℃之間溫度烘除其80%左右的水分，剩余水分在55 ℃左右烘除，之后在65～75 ℃烘制0.5～1 h。鮮菇烹飪時，與冷水同時入鍋，采用中、小火，水沸5 min即可起鍋食用。

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