陳 劍 方洪楓 鄭英姿

（福州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建福州350018）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）又稱雙孢菇，屬草腐菌，是目前世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌之一，也是中國目前最大宗的出口創(chuàng)匯食用菌[1]。2016－2017年我國生產(chǎn)雙孢蘑菇鮮菇335萬t，約占世界總產(chǎn)量的65%，全國雙孢蘑菇栽培面積約3億m2[2]。雙孢蘑菇色質(zhì)白嫩、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，是深受消費(fèi)者青睞的食用菌品種之一。

位于福建省福州市的長樂區(qū)與閩侯縣，有著四十多年栽培雙孢蘑菇的歷史，是福州市雙孢蘑菇市場(chǎng)的主要供應(yīng)產(chǎn)區(qū)。福州地區(qū)的雙孢蘑菇栽培季節(jié)，主要集中在9月份至次年的5月份，出菇期較長，出菇潮次多，通?？沙龉?～7潮。成熟的室外一次建堆發(fā)酵、室內(nèi)蒸汽二次發(fā)酵技術(shù)，以及規(guī)范的覆土處理，基本消滅了培養(yǎng)料和覆土所帶來的病蟲害，但栽培管理過程中，通風(fēng)換氣、人員的頻繁操作活動(dòng)等帶動(dòng)空氣流動(dòng)，以及噴水帶入雜菌孢子，都會(huì)導(dǎo)致后期病蟲害的發(fā)生。雙孢蘑菇栽培后期，尤其在第4潮以后，病蟲害逐漸增加，嚴(yán)重影響了雙孢蘑菇的生長發(fā)育與后期產(chǎn)量。因此如何防范與控制雙孢蘑菇病蟲害，就成了每個(gè)產(chǎn)季需要重視的問題。雙孢蘑菇病蟲害的綜合防治，應(yīng)堅(jiān)持以預(yù)防為主、防重于治的原則，堅(jiān)持農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物生態(tài)防治與化學(xué)防治相結(jié)合的原則，杜絕高毒、高殘留農(nóng)藥的使用，杜絕在采菇期間用藥。

筆者針對(duì)福州地區(qū)雙孢蘑菇栽培過程出現(xiàn)疣孢霉病、細(xì)菌斑點(diǎn)病，菇蚊、菇蠅、螨蟲等蟲害，常見的生理性病害以及綠霉等雜菌，從環(huán)境衛(wèi)生、原料處理、菇房消毒、二次發(fā)酵等方面開展的綜合防控措施作一個(gè)梳理與技術(shù)總結(jié)，希望對(duì)雙孢蘑菇栽培企業(yè)有所幫助。

1 環(huán)境衛(wèi)生

雙孢蘑菇制種和操作人員，必須嚴(yán)格遵守規(guī)范的清潔衛(wèi)生管理制度，及時(shí)清除污染菌包、廢料與雜物等，并用藥劑消毒；菇房、生產(chǎn)用具以及室內(nèi)的一切設(shè)備要經(jīng)常清洗和消毒，栽培結(jié)束的菇房，應(yīng)及時(shí)清理廢料，房?jī)?nèi)潑灑石灰粉進(jìn)行消毒。

2 原料處理

福州地區(qū)栽培雙孢蘑菇使用的培養(yǎng)料，主要是稻草、牛糞、稻谷殼等，一定要避免受潮霉變，或滋生害蟲。稻谷殼與輔料石灰、過磷酸鈣、碳酸鈣、復(fù)合肥、尿素等，要放置在水泥地面，下墊木支架，上面要覆蓋塑料薄膜，四周再用毛氈全部包裹住，既防雨、防潮，又方便用叉車移動(dòng)。福州地區(qū)夏、秋季節(jié)臺(tái)風(fēng)較多，風(fēng)力大，塑料薄膜上要壓蓋重物，避免被大風(fēng)刮走。干牛糞做好儲(chǔ)存，以防受潮霉變。根據(jù)菇房上料的先后，盡早安排新鮮的稻草、牛糞等預(yù)濕發(fā)酵。培養(yǎng)料要經(jīng)過三次翻堆的前發(fā)酵，徹底發(fā)酵腐熟，嚴(yán)格做好二次發(fā)酵。覆土材料必須經(jīng)粉碎、曝曬與福爾馬林消毒。

3 菇房消毒

菇房地面及所有層架，上料前可用菇凈1000倍液噴霧消毒，用量控制在3～5 g/100 m2。從菇房最上層開始噴霧，房頂、墻壁、四周角落都要噴，不止集中在菇床。噴霧人員戴口罩，噴藥后關(guān)閉門窗，密閉24 h后，再開門窗通風(fēng)，排除廢氣后方可進(jìn)料。

4 二次發(fā)酵

室外建堆前發(fā)酵結(jié)束，方可安排送料進(jìn)房二次發(fā)酵。將培養(yǎng)料逐層上架、整平后，先使其自然升溫，有利于稻草進(jìn)一步發(fā)酵。巴氏滅菌（控溫發(fā)酵），有利于培養(yǎng)料的發(fā)酵徹底與降低病蟲害發(fā)生的概率。培養(yǎng)料上架自然升溫后，待料溫不再上升下降時(shí)，再通入蒸汽進(jìn)行巴氏滅菌。每100 m2菇房用1個(gè)汽油桶改裝成的蒸汽發(fā)生器通入蒸汽，使菇房?jī)?nèi)料溫升至60～62℃，保持8～10 h，殺滅雜菌、孢子、害蟲與蟲卵等。在中午打開對(duì)角窗短時(shí)間的通氣。當(dāng)料溫降至52℃時(shí)，繼續(xù)通蒸汽，控制料溫在50～52 ℃，保持3～5 d（視料的腐熟程度而定，若培養(yǎng)料仍有氨味，則繼續(xù)升溫發(fā)酵至氨味消失）。福州當(dāng)?shù)匾话銥?～4個(gè)菇房并排在一起，所以二次發(fā)酵安排3～4個(gè)蒸汽發(fā)生器同時(shí)供熱，整體發(fā)酵時(shí)間延長至9～10 d。燃料則取材當(dāng)?shù)貜U舊的木頭、枝丫或就近訂購的煤球。發(fā)酵期間菇房每天小通風(fēng)2次，每次10～15 min，以排除氨氣及其他有害氣體。

5 疣孢霉病防控

疣孢霉是雙孢蘑菇產(chǎn)區(qū)發(fā)生面積最廣、最常見、危害最嚴(yán)重的病害，目前防治此病的無公害殺菌劑有施保功、灰霉克星（蘑菇高效殺菌劑Ⅱ型）、咪鮮胺、特克多、多菌靈粉劑等。在福州地區(qū)主要使用灰霉克星（蘑菇高效殺菌劑Ⅱ型），該藥劑主要由無公害農(nóng)藥復(fù)配而成，不傷害雙孢蘑菇菌絲，防治效果好、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、無農(nóng)藥殘留的特點(diǎn)。按每110 m2覆土量用200 g干粉劑拌土混合，或結(jié)合覆土調(diào)水時(shí)1000倍噴灑，采收3潮菇后的轉(zhuǎn)潮期間，結(jié)合轉(zhuǎn)潮水噴施，防治效果可達(dá)99%。已發(fā)病的菇床，及時(shí)清除病死菇，轉(zhuǎn)潮期通風(fēng)晾干床面土層后，噴灑1000倍藥液，次日再噴出菇水，防治效果可達(dá)98%以上。

圖1 斑點(diǎn)病

圖2 疣孢霉病

圖3 褐腐病

圖4 懸掛黃板

圖5 安裝誘蟲燈

圖6 新型藥劑

6 細(xì)菌病防控

當(dāng)氣溫較高，菇房溫度超過26℃時(shí)，菇床容易發(fā)生細(xì)菌斑點(diǎn)性病害，嚴(yán)重影響子實(shí)體外觀，商品性狀下降影響銷售。其他還包括褐斑病、褐腐病、軟腐病、菇腳粗糙病、猝倒病等，防治方法為：培養(yǎng)料進(jìn)行二次發(fā)酵，覆土嚴(yán)格消毒，避免菇房高溫、高濕，加強(qiáng)通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)病菇應(yīng)立即拔除埋掉。在轉(zhuǎn)潮期間，以1200倍漂粉精溶液或1%石灰水，配制好裝入1500 L塑料圓桶內(nèi)，輔以抽水電泵、輸送軟管等維持水。在發(fā)病菇床上，可噴灑1500倍的農(nóng)用鏈霉素藥液，具有良好的防治效果。

7 蟲害防控

培養(yǎng)料上架前，對(duì)菇房、床架、覆土嚴(yán)格消毒，用水潔凈；菇房門窗安裝紗網(wǎng)，以防成蟲進(jìn)入產(chǎn)卵；床架逐層安裝黃板粘捕、誘蟲燈誘殺，用酒、糖、醋、水（1∶2∶3∶4）溶液誘殺，或者用廢菇液加少量敵敵畏誘殺。菇蚊菇蠅較多時(shí)，則采用溴氰菊酯3000倍液噴霧滅殺。出菇期間，還應(yīng)經(jīng)常在菇房四周和房?jī)?nèi)通道、墻腳、床架底部等，撒生石灰粉殺蟲、防蟲。安裝黑光燈誘殺菇蚊、菇蠅成蟲，用高效、低毒的1000倍液菇凈藥劑噴殺。發(fā)現(xiàn)大量螨類時(shí)，可用煮熟的骨頭誘殺。近年筆者所在的研究團(tuán)隊(duì)，針對(duì)雙孢蘑菇雙翅目害蟲開展藥劑防控技術(shù)試驗(yàn)與示范，初步篩選出生物源藥劑Bti（蘇蕓金芽孢桿菌以色列亞種）、植物源藥劑苦皮藤、印楝素、煙堿類藥劑噻蟲嗪等，這些高效、低毒、無殘留的殺蟲劑，對(duì)防治雙孢蘑菇雙翅目害蟲有較好的效果，平均防效達(dá)到80%以上。

8 生理性病害防控

常見生理性病害：地雷菇、薄皮菇、死菇、畸形菇等。防治方法：覆土厚度應(yīng)適中，加強(qiáng)菇房通風(fēng)，降低溫度，控制用水，出菇期間嚴(yán)禁用藥。氣溫較高時(shí)，菇房外頂上需安裝水管及噴頭，采用旋轉(zhuǎn)式噴霧降溫，確保菇房?jī)?nèi)溫度不超過26～27℃。

9 其他雜菌防控

雙孢蘑菇栽培過程中，還會(huì)出現(xiàn)有胡桃肉狀菌、綠霉、白色石膏霉、鬼傘等雜菌。防治方法：播種前，嚴(yán)格挑選菌種，發(fā)現(xiàn)雜菌污染菌種應(yīng)剔除、銷毀。床面出現(xiàn)上述雜菌，先用塑料袋罩住發(fā)病部位，再用小鐵鏟將發(fā)病區(qū)域培養(yǎng)料全部挖起裝入袋內(nèi)搬走，并在挖料處補(bǔ)上新料及菌種，若無菌種則直接撒上石灰粉。室外培養(yǎng)料前發(fā)酵完整，室內(nèi)菇房熱蒸汽二次發(fā)酵徹底，也能有效地預(yù)防這些雜菌的發(fā)生。