王凌

伴隨著人們的生活質量不斷提高，食材、飲食越來越多樣化，但是有時為了省事，經常一次性的買許多食物，但是如果食材沒有及時食用可能會發(fā)芽，那么發(fā)芽的食物究竟還能不能吃呢，以下就幾種常見食物進行分析。

一、發(fā)芽的土豆

土豆在生長過程中為了抵抗害蟲的侵襲，往往會產生一種有毒的物質來保護自己，其中比較有名的就是“龍葵堿”，土豆產生龍葵堿的主要地方就是土豆的莖和葉中，我們經常食用的部分就是土豆的塊莖。在正常狀態(tài)下土豆中所含有的龍葵堿含量是非常低的，并不會對人體造成傷害，但是土豆一旦發(fā)芽或者是變綠，在土豆中會產生大量的龍葵堿，其含量已經超過人體安全食用的范圍，因此發(fā)芽的土豆最好不要食用，很容易導致食物中毒。

二、發(fā)芽的紅薯

紅薯發(fā)芽之后其本身并不會產生有害物質，但是仍然建議發(fā)芽的紅薯最好不要食用。因為紅薯如果長期處于適宜其發(fā)芽的環(huán)境之下，此環(huán)境也很容易導致紅薯發(fā)生霉變。霉菌在生長繁殖的過程中會產生一定的毒素，所以說一般發(fā)芽的紅薯都會存在一定的霉變，因此在食用過程中一定要格外注意，自己檢查，一旦發(fā)現紅薯有霉變千萬不要食用，與之類似的食物是紫薯，可以等同視之。

三、發(fā)芽的花生

花生在發(fā)芽之后其本身是可以食用的，但是也不建議大家使用，主要原因是花生發(fā)芽之后其外殼被破壞，降低了其對自身的保護能力，容易受到霉菌的污染，容易滋生黃曲霉素，黃曲霉素是一種強致癌性霉菌。此外通常適宜發(fā)芽的環(huán)境其濕度、溫度條件都適宜霉菌的生長，并且花生發(fā)芽之后其質量本身就下降，很可能已經滋生霉菌，所以發(fā)芽的花生盡量不要在食用。

四、發(fā)芽的蒜

我們平時買回來的蒜，如果生長環(huán)境適宜，其很容易發(fā)芽、長葉，也就是我們常說的“二次生長”，雖然這種情況在一定程度上會消耗掉蒜本身一部分營養(yǎng)價值，可能會導致蒜瓣煸的干癟、口感降低，但是并不會產生有毒物質，可以放心食用。并且和新鮮的大蒜相比，發(fā)芽的大蒜其抗氧化性能更強，其防衰老的效果更好。

五、發(fā)芽的姜

實際上我們從超市或者是菜市場買回來的姜大部分都是發(fā)芽的，只是有一些芽很小被我們忽視了，在食用時發(fā)現姜發(fā)芽，將芽剔除即可。但是將發(fā)芽處的姜切開可以發(fā)現該部分的姜肉質干癟、現為粗糙，在發(fā)芽之后會在一定程度上降低姜的營養(yǎng)價值，但是并不會對其主要成分產生破壞，所以可以放心食用。但是如果將姜切開之后發(fā)現姜的內部已經腐爛，一定不能食用，因為在腐爛的姜內部會滋生一種叫黃樟素的物質，該物質會的導致肝細胞病變、壞死，從而引發(fā)一系列的肝病，所以腐爛的姜一定不要食用。

六、發(fā)芽的芋頭

雖然說芋頭和土豆性質類似，放置時間久了很容易發(fā)芽。芋頭和土豆的營養(yǎng)成分類似，生長方式類似，但是區(qū)別所在是芋頭發(fā)芽之后并不會產生有毒物質，所以發(fā)芽之后的芋頭可以放心食用。

七、發(fā)芽的糙米

糙米在發(fā)芽之后會有大量的酶原被激活，并且還會產生許多新的水解酶，比如說淀粉酶、蛋白酶、氧化還原酶，這些水解酶的產生會使得糙米內部的能量、營養(yǎng)物質發(fā)生明顯的變化，并且將糙米中一些不易吸收的大分子轉化為更容易吸收的小分子，如此糙米的營養(yǎng)價值更大。有研究表明在發(fā)芽的糙米中含有豐富的維生素A、維生素E、煙酸、泛酸等，并且在糙米中含有的鈣、鎂等礦物質由于和植酸結合，所以在食用之后并不容易被人體所吸收，但是糙米發(fā)芽之后會將糙米內部的植酸酶被激活，植酸酶分解之后將與之結合的礦物元素釋放出來，使其更加容易被人體所吸收，因此發(fā)芽的糙米其營養(yǎng)價值更高。

在我們的日常生活中經常出現食物發(fā)芽的情況，我們也經常疑問食物發(fā)芽之后是否還可以食用，其實判斷食物是否可以食用并不是其狀態(tài)，而是食物發(fā)芽之后是否產生了有毒物質對人體會造成損害，只要我們研究清楚食物發(fā)芽之后是否會產生毒素即可判斷食物發(fā)芽之后是否可以食用。