王振民 李春洪 周一葉

摘要：德育視角下烹飪實踐教學(xué)產(chǎn)教結(jié)合模式的開展，要加強對實踐操作課的管理，體現(xiàn)在注重對學(xué)生實踐過程的超前指導(dǎo)，注重實踐課講解與示范的結(jié)合，注重學(xué)生實踐能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。通過產(chǎn)教結(jié)合，探索合適的人才培養(yǎng)模式，整合課程內(nèi)容，探索合適的教學(xué)方法，校企共同研究，探索多種教學(xué)方式。加快教學(xué)模式改革進(jìn)程，加強“校中廠”的建設(shè)，為學(xué)生提供更加便捷的實踐途徑，從而進(jìn)一步提升學(xué)生的烹飪技能和德育素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：德育視角；烹飪實踐；產(chǎn)教結(jié)合

《中國教育改革和發(fā)展綱要》提出，要對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)給予重點關(guān)注，并逐漸強化學(xué)生在實踐方面的訓(xùn)練，同時加強與企業(yè)之間的合作與溝通，推動教學(xué)給與生產(chǎn)的結(jié)合。此外，馬克思也曾指出，將生產(chǎn)勞動與智育、體育結(jié)合起來，不僅能夠為社會生產(chǎn)提供重要推動力，而且對培養(yǎng)全面發(fā)展人才也有重要意義。在德育視角下開展烹飪實踐教學(xué)產(chǎn)教結(jié)合，與能否培養(yǎng)出既具有專業(yè)技能水平高，又具有較高的德育素質(zhì)人才有著直接關(guān)系。

一、加強對實踐操作課的管理

實踐教學(xué)是技工學(xué)校教學(xué)的重要組成部分，會直接影響到學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量，所以，技工學(xué)校要秉持培養(yǎng)技能型人才的原則，以社會崗位需求為導(dǎo)向，重視對學(xué)生專業(yè)技能水平和德育素質(zhì)方面的培養(yǎng)，使學(xué)生的主觀能動性得到充分的發(fā)揮[1]。這就需要在教學(xué)過程中處理好以下幾方面問題：

第一，注重對學(xué)生實踐過程的超前指導(dǎo)。當(dāng)每次實踐課程結(jié)束的時候，教師對下次課需要進(jìn)行的實踐操作內(nèi)容應(yīng)該對提前確定，根據(jù)具體課程要求來布置一定的預(yù)習(xí)任務(wù)。以藝術(shù)冷拼“花籃”為例，教師可以引導(dǎo)學(xué)生深入到花卉市場等實際環(huán)境中，對花籃的具體形態(tài)作詳細(xì)的觀察。之后，以此為借鑒，對花籃圖形進(jìn)行設(shè)計，畫出草圖，并根據(jù)設(shè)計簡圖準(zhǔn)備相應(yīng)的食材原料。通過這一過程，可以將課堂學(xué)習(xí)過程向課外延伸，不僅鍛煉了學(xué)生的觀察能力、思考能力和動手能力，而且能夠使他們更好地投入實踐課堂學(xué)習(xí)，也是他們未來職業(yè)發(fā)展過程中烹飪素材的重要積累。

第二，注重實踐課講解與示范的結(jié)合。這種方式嚴(yán)格來講還是屬于傳統(tǒng)教學(xué)方式的范疇，教師在此基礎(chǔ)上借助各種信息化技術(shù)，就可以把原本枯燥的烹飪實踐課程內(nèi)容生動地展現(xiàn)給學(xué)生。例如教師可以用PPT講解或視頻資源等向?qū)W生講述菜肴的具體制作過程，然后對學(xué)生進(jìn)行親身示范，從而使學(xué)生真正形成專業(yè)實踐操作技能。教師在備課過程中，還要注重企業(yè)的最新烹飪工藝的傳授，從而提高學(xué)生對當(dāng)前行業(yè)狀況的了解，為其自身發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

第三，注重學(xué)生實踐能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。德育視角下，除了需要培養(yǎng)學(xué)生較強的烹飪專業(yè)技能，以此更好地滿足企業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺男枨?，還要注重職業(yè)道德等方面內(nèi)容的培養(yǎng)，從而保證學(xué)生實踐能力和德育素質(zhì)的同步提升。

二、探索合適的人才培養(yǎng)模式

德育視角下烹飪專業(yè)的產(chǎn)教融合，強調(diào)學(xué)生烹飪操作技能和自身道德素質(zhì)的提升?；诖耍托枰獜娀腼兝碚撝R和實踐操作之間的聯(lián)系，加大教學(xué)實訓(xùn)和生產(chǎn)實訓(xùn)在課堂教學(xué)中的力度，并注重有關(guān)德育方面知識的融入。具體從如下方面著手：

第一，通過產(chǎn)教結(jié)合，整合課程內(nèi)容。學(xué)校通過將學(xué)生送到合作企業(yè)進(jìn)行實習(xí)，共同制定教學(xué)內(nèi)容，其中包括德育素質(zhì)內(nèi)容。這樣能讓學(xué)生提前接觸到未來的工作環(huán)境，掌握清晰的工作流程，而且也學(xué)以致用，同時深化對相關(guān)職業(yè)道德方面的了解，從而為其后續(xù)的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

第二，通過產(chǎn)教結(jié)合，探索合適的教學(xué)方法。比如可以采取“項目教學(xué)法”，根據(jù)目前企業(yè)崗位設(shè)置和對人才技能等各方面需求為依據(jù)，以此開展有針對性的項目技能訓(xùn)練。

第三，通過產(chǎn)教結(jié)合，校企共同研究，探索多種教學(xué)方式。比如：有針對性地提高相關(guān)專業(yè)知識的寬泛性，拓寬學(xué)生的知識面；對理論教學(xué)和實踐教學(xué)的比例進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整；校企加強指導(dǎo)，讓學(xué)生將假期充分利用起來，通過對年節(jié)烹飪活動的觀摩指導(dǎo)，不斷提升自身的烹飪技能和德育素質(zhì)水平；校企深度合作，使學(xué)生既能在學(xué)校學(xué)習(xí)到專業(yè)化理論知識和實踐技能，又能將所學(xué)內(nèi)容在實際環(huán)境中靈活應(yīng)用，同時深化對職業(yè)道德等方面的了解，從而為社會培養(yǎng)出更多綜合素質(zhì)高的烹飪?nèi)瞬臶2]。

三、加快教學(xué)模式改革進(jìn)程

面對產(chǎn)教結(jié)合，教師要對其進(jìn)行深入全面的研究，積極地投入到產(chǎn)教結(jié)合中，深化與企業(yè)之間的合作，以此提高“產(chǎn)教研”力度，確保學(xué)生烹飪操作技能和綜合素質(zhì)水平的同步提升。同時，由于烹飪專業(yè)技術(shù)性、實踐性較強，因此，教師除了需要具備扎實的基本理論知識，如掌握各種烹調(diào)方法、各種菜肴的制作方法，還需要具備豐富的實踐操作經(jīng)驗，無論是食品雕刻還是面點工藝都能運用自如。通過采取走出去的戰(zhàn)略，深入到企業(yè)中進(jìn)行再學(xué)習(xí)，在企業(yè)中學(xué)習(xí)當(dāng)下最先進(jìn)的烹飪工藝和理念，從而保證學(xué)生掌握先進(jìn)的烹飪工藝，同時，加強學(xué)生德育素質(zhì)的培養(yǎng)。借助“產(chǎn)教研”，烹飪專業(yè)教師觀念獲得了及時更新，所具有的理論知識也更為豐富，技能也有了顯著的提升，同時對現(xiàn)代行業(yè)技術(shù)的最新發(fā)展態(tài)勢也有了更明確的把握，這樣在教學(xué)過程中才能始終向?qū)W生傳達(dá)“新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法”[3]，并以此為指導(dǎo)，不斷對現(xiàn)有的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，在條件成熟的前提下，加強“校中廠”的建設(shè)，為學(xué)生提供更加便捷的實踐途徑，從而進(jìn)一步提升學(xué)生的烹飪技能和德育素質(zhì)。

結(jié)束語

綜上所述，德育視角下烹飪專業(yè)產(chǎn)教結(jié)合模式，是學(xué)校和企業(yè)實現(xiàn)雙贏的重要途徑。我們要繼續(xù)加大烹飪專業(yè)產(chǎn)教結(jié)合模式的研究，加強對實踐操作課的管理，探索合適的人才培養(yǎng)模式，加快教學(xué)模式改革進(jìn)程，加強“校中廠”的建設(shè)，為社會培養(yǎng)出德育素質(zhì)高、技能水平強的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1]李新奎.“行校對接，工學(xué)交替，產(chǎn)教結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式[J].中國高新區(qū)，2017（21）：68-69.

[2]朱旭軍.依靠產(chǎn)教結(jié)合校企合作活化烹飪實訓(xùn)課程教學(xué)[J].好家長，2017（54）：171-172.

[3]陳偉波.建立校企合作的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式[J].科技經(jīng)濟導(dǎo)刊，2016（09）：157-158.

本論文是2017年廣東省技工教育和職業(yè)培訓(xùn)省級教學(xué)研究課題的階段成果，課題編號KT2017039。

作者簡介：

王振民，男，1974年生，廣東省華立技師學(xué)院德育教師，講師，主要研究方向：青少年教育。

李春洪，男，廣東省華立技師學(xué)院烹飪專業(yè)教師。

周一葉，女，廣東省華立技師學(xué)院烹飪專業(yè)教師。