王珊

摘要：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是提高學(xué)生生存能力的教育，酒店行業(yè)發(fā)展和經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新的同時(shí)也給酒店人才的培養(yǎng)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。本文從分析影響高職院校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)因素入手，完善課程體系，充分挖掘?qū)W生潛能，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，拓寬專業(yè)就業(yè)方向，提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力。

關(guān)鍵詞：高職酒店;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);人才培養(yǎng)

酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展及經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新，給高職院校的學(xué)生帶來(lái)了良好的就業(yè)機(jī)會(huì)，但也同時(shí)給高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)帶來(lái)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，如何培養(yǎng)出高素質(zhì)、符合市場(chǎng)需要的管理人才，將成為高職院校的一項(xiàng)重要任務(wù)。

1 影響高職院校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)因素

（1）教學(xué)模式不新穎，教學(xué)方法不靈活。近年來(lái)國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育，職業(yè)院校不斷擴(kuò)張，在校生人數(shù)大幅度上升，越來(lái)越多的年輕學(xué)者加入職業(yè)教育的大家庭，由于教學(xué)任務(wù)的增加，已無(wú)暇顧及教學(xué)模式及教學(xué)方法的創(chuàng)新和改革，就此呈現(xiàn)出兩種現(xiàn)象，一種是仍停留在傳統(tǒng)的教學(xué)模式及理論中，無(wú)法滿足社會(huì)用人的需求;另一種參照“本科”教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)理論研究，結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生培養(yǎng)路徑出現(xiàn)偏差，最終造成學(xué)生學(xué)無(wú)所用。

（2）師資隊(duì)伍建設(shè)過(guò)于保守，整體水平不高。隨著社會(huì)對(duì)職業(yè)教育的關(guān)注，學(xué)生和家長(zhǎng)在擇校時(shí)更關(guān)注教師的職業(yè)能力水平，專業(yè)團(tuán)隊(duì)教師是否熟悉本行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，是否只懂理論不懂實(shí)踐，是否有教師來(lái)自一線等等。

（3）學(xué)生實(shí)踐技能水平低，綜合素質(zhì)欠缺，無(wú)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。往往在實(shí)習(xí)或就業(yè)中表現(xiàn)出怕吃苦不喜歡勞累，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，工作中很少表現(xiàn)自己，不能單獨(dú)完成工作，被動(dòng)接受工作等。這同時(shí)給酒店用人上帶來(lái)了很大的困擾，由于學(xué)生的專業(yè)技能水平同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相差太遠(yuǎn)， 導(dǎo)致酒店還要對(duì)酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)行重新培訓(xùn)。出現(xiàn)這些問(wèn)題的原因就在于教師在教學(xué)過(guò)程中未按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)訓(xùn)練學(xué)生，學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知能力過(guò)弱。

2 積極探索，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)新模式

2.1 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，完善課程體系，提高教學(xué)質(zhì)量

（1）引導(dǎo)專業(yè)教師重視學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，明確培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才創(chuàng)新模式的重要意義。

（2）完善課程體系，深入貫徹教學(xué)做一體化的創(chuàng)新應(yīng)用，將理論學(xué)習(xí)、職業(yè)技能、實(shí)踐能力融為一體，提升學(xué)生就業(yè)力。

（3）提高教學(xué)質(zhì)量，加大課改力度，改變傳統(tǒng)教學(xué)方法，引用布魯姆教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用、評(píng)價(jià)及創(chuàng)造能力，使學(xué)生在獲得豐富專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，掌握扎實(shí)的實(shí)踐操作技能和經(jīng)驗(yàn)。大力推廣以賽促學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，積極向上的工作心態(tài)，明確崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，提升學(xué)生職業(yè)能力素養(yǎng)。

2.2 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，擴(kuò)大選聘范圍，培養(yǎng)專業(yè)教師實(shí)踐技能水平

（1）開(kāi)展職業(yè)經(jīng)理人課堂，引企入校。大部分職業(yè)院校教師由于出了校門(mén)又進(jìn)校門(mén)，往往只會(huì)傳授知識(shí)但缺少行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而企業(yè)人員有技能和信息但缺少對(duì)學(xué)生的傳授知識(shí)的能力，所以，可以創(chuàng)新課堂教學(xué)手段，整合課程內(nèi)容，將理論與實(shí)踐內(nèi)容分解，合理搭配專兼職教師。選聘優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人走進(jìn)課堂 ，將有效信息和技能傳遞給學(xué)生。

（2）為專業(yè)教師提供掛職鍛煉機(jī)會(huì)，提高專業(yè)教師實(shí)踐技能水平。通過(guò)教師的企業(yè)工作體驗(yàn)，來(lái)改變課堂的照本宣科，教師通過(guò)掛職鍛煉整理工作案例，提高教學(xué)趣味性。同時(shí)，教師在實(shí)際工作中會(huì)對(duì)服務(wù)與管理有很多切身體驗(yàn)，通過(guò)同各類(lèi)客人接觸，就會(huì)把真實(shí)感受傳遞給學(xué)生，也會(huì)幫助學(xué)生對(duì)自己所從事的職業(yè)做好上崗前的心里準(zhǔn)備。

2.3 創(chuàng)新校外實(shí)踐基地合作模式，提高實(shí)踐教學(xué)比例，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)戰(zhàn)能力

（1）創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)形式，積極利用企業(yè)資源，合理安排理論課程和實(shí)踐課程比例，開(kāi)展教學(xué)周體驗(yàn)和學(xué)期間實(shí)習(xí)相結(jié)合，短期頂崗實(shí)習(xí)與課程實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，實(shí)訓(xùn)室訓(xùn)練和教室訓(xùn)練相結(jié)合等實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)新模式。另外，建設(shè)教學(xué)做一體化教室，充分利用有限資源模擬真實(shí)工作場(chǎng)景幫助學(xué)生掌握實(shí)踐技能。走出去，利用校企合作資源將課堂搬到酒店，借助客源豐富的優(yōu)勢(shì)幫助學(xué)生積累豐富的一線工作經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，廣開(kāi)渠道，幫助學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)中存在的問(wèn)題進(jìn)行歸納總結(jié)，不斷反思。

（2）促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，創(chuàng)新半工半讀的教學(xué)模式，增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)，設(shè)立一師一徒制，學(xué)生入學(xué)后通過(guò)校企合作關(guān)系為每一位學(xué)生配備企業(yè)師傅，學(xué)生可利用課余時(shí)間到企業(yè)同師傅溝通，幫助學(xué)生盡早適應(yīng)工作角色，積累社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)。

（3）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程融入酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中。借助酒店實(shí)訓(xùn)室平臺(tái)，開(kāi)展全校創(chuàng)業(yè)服務(wù)項(xiàng)目，比如，咖啡實(shí)訓(xùn)室可采用自主經(jīng)營(yíng)模式，由學(xué)生自主管理，自主經(jīng)營(yíng)，完成產(chǎn)品從研發(fā)到銷(xiāo)售的一系列環(huán)節(jié)，這將是提升技能最好的教學(xué)方法。

創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式應(yīng)多樣化，需要了解行業(yè)崗位需求信息，綜合學(xué)生的發(fā)展動(dòng)態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新行為，使學(xué)生明確自己未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃目標(biāo)及個(gè)性發(fā)展水平，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)斗志，挖掘?qū)W生學(xué)習(xí)潛能。為了讓高職酒店管理專業(yè)人才適銷(xiāo)對(duì)路，積極創(chuàng)新酒店人才培養(yǎng)路徑，將成為高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重點(diǎn)課題。

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基金項(xiàng)目：本文系2017年度省級(jí)一般課題“基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下民辦高職酒店管理專業(yè)課程體系研究”（編號(hào)：lzy17409）的階段性成果。

（作者單位：大連楓葉職業(yè)技術(shù)學(xué)院）